食品安全八项自律制度

食品安全八项自律制度一、食品安全八项自律制度

1.1总则

食品安全八项自律制度旨在规范企业生产经营行为，提升食品安全管理水平，保障消费者健康权益。该制度基于国家相关法律法规，结合行业特点，制定了一系列具有针对性的自律规范。企业应严格遵守本制度，建立健全食品安全管理体系，确保食品安全贯穿于生产经营全过程。本制度适用于所有从事食品生产、加工、流通、餐饮服务等相关活动的企业，包括但不限于食品生产者、经营者、餐饮服务提供者等。

1.2基本原则

食品安全八项自律制度遵循以下基本原则：（1）合法合规原则，企业生产经营活动必须符合国家相关法律法规的要求；（2）全程控制原则，食品安全管理应覆盖从原料采购到产品销售的全过程；（3）风险预防原则，通过科学管理和技术手段，预防食品安全风险的发生；（4）持续改进原则，不断完善食品安全管理体系，提升食品安全管理水平；（5）社会责任原则，积极履行社会责任，保障消费者健康权益。

1.3制度内容

食品安全八项自律制度主要包括以下八个方面的内容：（1）建立食品安全管理体系；（2）加强原料采购管理；（3）规范生产加工过程控制；（4）强化包装标识管理；（5）完善仓储物流管理；（6）加强餐饮服务管理；（7）实施食品安全追溯制度；（8）开展食品安全培训与教育。企业应结合自身实际情况，制定具体实施细则，确保各项自律规范得到有效落实。

1.4组织保障

企业应成立食品安全管理领导小组，负责食品安全八项自律制度的制定、实施和监督。领导小组应由企业主要负责人担任组长，成员包括生产、质量、采购、仓储、物流、餐饮等相关部门负责人。领导小组应定期召开会议，研究解决食品安全管理中的重大问题，确保制度的有效执行。同时，企业应设立食品安全管理部门，配备专职食品安全管理人员，负责制度的日常监督和检查。

1.5监督检查

企业应建立内部监督检查机制，定期对食品安全八项自律制度的执行情况进行检查。检查内容包括制度建设、责任落实、制度执行、记录保存等方面。企业应制定检查计划，明确检查内容、频次、方法和标准。检查结果应形成书面报告，报食品安全管理领导小组审阅。对于检查中发现的问题，企业应及时进行整改，并建立长效机制，防止问题再次发生。同时，企业应积极配合政府部门开展的食品安全监督检查工作，及时整改检查中发现的问题。

1.6法律责任

企业违反食品安全八项自律制度，导致食品安全事故的，应依法承担相应的法律责任。企业应建立健全内部责任追究制度，对违反制度的行为进行严肃处理。对于造成严重后果的，企业应依法追究相关责任人的责任。企业应加强法律知识培训，提高员工的法治意识，确保各项自律规范得到有效遵守。同时，企业应建立食品安全事故应急预案，明确事故报告、处置、调查、整改等环节的责任和程序，确保在发生食品安全事故时能够及时有效地进行处置。

1.7持续改进

企业应建立食品安全持续改进机制，定期对食品安全八项自律制度进行评估和修订。评估内容包括制度的适用性、有效性、完整性等方面。企业应结合内外部环境变化，及时调整和完善制度内容，确保制度始终符合国家法律法规和行业发展趋势。同时，企业应积极引进先进的管理理念和技术手段，不断提升食品安全管理水平。企业应建立食品安全信息化管理平台，实现食品安全信息的实时监控和共享，提高食品安全管理的效率和效果。

1.8宣传培训

企业应加强对食品安全八项自律制度的宣传培训，提高员工的食品安全意识和责任感。企业应制定年度培训计划，明确培训内容、对象、频次和考核标准。培训内容包括食品安全法律法规、制度内容、操作规程、应急处置等方面。企业应建立培训档案，记录培训情况，确保培训效果。同时，企业应定期开展食品安全知识竞赛、宣传周等活动，营造浓厚的食品安全文化氛围。企业应加强对供应商的培训，提高其食品安全管理水平，确保原料采购环节的食品安全。

二、加强原料采购管理

2.1供应商选择与评估

企业应建立合格供应商名录，对食品原料、食品添加剂、食品相关产品等的供应商进行严格的筛选和评估。供应商选择应遵循公平、公正、公开的原则，通过招标、比价、考察等方式，选择具备相应资质和良好信誉的供应商。企业应制定供应商评估标准，对供应商的生产条件、质量管理体系、产品质量、售后服务等方面进行综合评估。评估结果应形成书面记录，并定期进行更新。对于不符合评估标准的供应商，企业应及时淘汰，并从合格供应商名录中移除。企业应与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保采购过程的规范性和合法性。

2.2采购信息记录

企业应建立采购信息记录制度，详细记录采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品等的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产商、供应商等信息。采购信息记录应真实、准确、完整，并妥善保存，保存期限不得少于产品保质期两次以上，或根据相关法律法规的要求确定。企业应采用信息化手段，建立采购信息管理系统，实现采购信息的电子化管理和追溯。采购信息记录应包括采购申请、采购合同、送货单、验收单等文件，确保采购过程的可追溯性。企业应定期对采购信息记录进行审核，确保记录的准确性和完整性。对于采购过程中发现的问题，企业应及时进行整改，并建立长效机制，防止问题再次发生。

2.3到货查验

食品原料、食品添加剂、食品相关产品等在到货时，企业应进行严格的查验，确保其符合采购要求。查验内容包括外观、包装、标识、生产日期、保质期等方面。查验过程中，企业应认真核对采购信息记录，确保到货食品与采购要求一致。对于查验不合格的食品，企业应拒绝验收，并做好记录，及时退回供应商。查验结果应形成书面记录，并妥善保存。企业应建立查验标准，明确查验内容、方法、标准和程序，确保查验工作的规范性和有效性。查验人员应经过专业培训，具备相应的知识和技能，能够准确判断食品的质量状况。企业应加强对查验人员的监督管理，确保查验工作的质量。

2.4存储管理

食品原料、食品添加剂、食品相关产品等在入库前，应进行清洁和消毒，确保其不受污染。企业应按照不同食品的特性，设置相应的存储场所，确保存储环境的卫生和安全。存储场所应保持清洁、干燥、通风，并定期进行消毒。食品应按照先进先出原则进行存储，避免过期和变质。企业应建立存储管理制度，明确存储要求、责任分工、操作规程等方面内容。存储人员应经过专业培训，具备相应的知识和技能，能够正确操作和管理存储食品。企业应定期对存储场所进行检查，确保存储环境的卫生和安全。对于存储过程中发现的问题，企业应及时进行整改，并建立长效机制，防止问题再次发生。

2.5退货与召回

食品原料、食品添加剂、食品相关产品等在存储过程中，如发现质量问题，企业应及时进行退货或召回。退货或召回应遵循以下原则：（1）及时性，发现问题应立即采取措施，避免食品安全风险扩大；（2）完整性，退货或召回的食品应包括所有相关批次和规格的食品；（3）可追溯性，退货或召回过程应做好记录，确保可追溯性；（4）安全性，退货或召回的食品应进行妥善处理，避免对环境和消费者造成危害。企业应建立退货与召回管理制度，明确退货与召回的条件、程序、责任等方面内容。退货与召回过程中，企业应与供应商进行沟通，共同查明原因，并采取有效措施防止问题再次发生。企业应将退货与召回情况报告给相关政府部门，并积极配合政府部门开展调查和处理工作。

2.6供应商管理

企业应建立供应商管理制度，对供应商进行定期评估和监督，确保供应商的持续改进。企业应定期对供应商进行现场考察，了解其生产条件、质量管理体系、产品质量等方面的变化情况。考察结果应形成书面记录，并作为供应商评估的重要依据。对于表现优秀的供应商，企业应给予奖励，并与其建立长期稳定的合作关系。对于表现不佳的供应商，企业应提出改进要求，并限期整改。如供应商未能按期整改，企业应及时淘汰，并从合格供应商名录中移除。企业应与供应商建立沟通机制，定期交流食品安全信息，共同提升食品安全管理水平。企业应鼓励供应商参加食品安全培训，提高其食品安全意识和责任感。通过双方的共同努力，确保食品原料、食品添加剂、食品相关产品等的质量安全。

三、规范生产加工过程控制

3.1生产环境与设施

企业应保持生产环境的清洁卫生，定期对生产场所进行清洁和消毒。生产场所应划分不同的功能区域，如原料处理区、加工区、包装区等，并设置明显的区域标识。不同区域之间应设置隔离设施，防止交叉污染。生产场所的地面、墙壁、天花板应平整、光滑、易清洁，并定期进行维护和检修。生产设备应定期进行清洁和消毒，确保设备表面的卫生。设备应定期进行维护和保养，确保设备的正常运行。企业应建立生产环境与设施管理制度，明确清洁、消毒、维护、保养等工作的责任分工、操作规程、频次等方面内容。企业应定期对生产环境与设施进行检查，确保其符合卫生要求。对于检查中发现的问题，企业应及时进行整改，并建立长效机制，防止问题再次发生。

3.2生产过程控制

企业应制定生产加工操作规程，明确每个生产环节的操作步骤、控制要点、注意事项等方面内容。操作规程应经过专家评审，确保其科学性和合理性。企业应加强对生产过程的监控，确保每个环节的操作符合操作规程的要求。生产过程中应严格控制温度、湿度、时间等关键参数，确保产品质量。企业应建立生产过程记录制度，详细记录每个生产环节的操作情况，包括操作人员、操作时间、操作参数、设备状况等信息。生产过程记录应真实、准确、完整，并妥善保存，保存期限不得少于产品保质期两次以上，或根据相关法律法规的要求确定。企业应采用信息化手段，建立生产过程管理系统，实现生产过程的实时监控和记录。生产过程中发现的问题，应及时进行整改，并做好记录，防止问题再次发生。

3.3卫生管理

企业应建立卫生管理制度，明确员工的卫生要求、个人防护、健康管理等方面内容。员工应保持良好的个人卫生习惯，定期进行健康检查，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。员工应穿戴清洁的工作服、工作帽、手套等个人防护用品，并定期进行清洗和消毒。员工应勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服，保持身体清洁。企业应定期对员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识和责任感。员工应遵守卫生管理制度，养成良好的卫生习惯，确保生产过程的卫生安全。企业应加强对生产场所的清洁和消毒，确保生产环境的卫生。企业应定期对生产场所进行微生物检测，确保生产环境的卫生状况符合要求。对于检测不合格的，应及时进行整改，并采取有效措施防止问题再次发生。

3.4防止交叉污染

企业应采取有效措施，防止食品在生产过程中受到交叉污染。不同食品的生产应分开进行，避免交叉污染。生产设备应定期进行清洁和消毒，避免不同食品之间的交叉污染。员工在处理不同食品时，应更换个人防护用品，避免交叉污染。企业应建立防止交叉污染管理制度，明确交叉污染的防范措施、责任分工、操作规程等方面内容。企业应定期对防止交叉污染措施进行检查，确保其有效性。对于检查中发现的问题，企业应及时进行整改，并建立长效机制，防止问题再次发生。企业应加强对员工的培训，提高员工的交叉污染防范意识，确保生产过程的卫生安全。

3.5生产记录管理

企业应建立生产记录管理制度，详细记录每个生产环节的操作情况，包括操作人员、操作时间、操作参数、设备状况、产品质量等信息。生产记录应真实、准确、完整，并妥善保存，保存期限不得少于产品保质期两次以上，或根据相关法律法规的要求确定。企业应采用信息化手段，建立生产记录管理系统，实现生产记录的电子化管理和追溯。生产记录应包括生产计划、原料使用、生产过程、产品质量检验、不合格品处理等环节的记录，确保生产过程的可追溯性。企业应定期对生产记录进行审核，确保记录的准确性和完整性。对于生产记录中发现的问题，企业应及时进行整改，并建立长效机制，防止问题再次发生。生产记录是企业进行质量追溯的重要依据，应确保其真实、准确、完整。

四、强化包装标识管理

4.1包装材料选择

企业应选择符合国家相关法律法规要求的包装材料，确保包装材料对人体健康无害。包装材料应具有良好的阻隔性、耐热性、耐寒性、耐压性等性能，能够有效保护食品的质量和安全。企业应建立包装材料管理制度，明确包装材料的选择标准、采购要求、验收程序等方面内容。包装材料在采购前，应进行严格的评估，确保其符合国家相关法律法规的要求。包装材料到货时，应进行严格的查验，确保其质量合格，并做好记录。包装材料在使用前，应进行检验，确保其符合使用要求。企业应加强对包装材料的监督管理，确保包装材料的质量和安全。对于不合格的包装材料，应立即停止使用，并做好记录，及时退回供应商。企业应建立包装材料追溯体系，确保包装材料的来源可追溯。

4.2包装标识规范

食品包装标识应真实、准确、完整，不得虚假宣传或误导消费者。包装标识应包括食品的名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产商名称和地址、贮存条件、食用方法等内容。对于预包装食品，包装标识应清晰地标注食品的生产日期和保质期，并按照国家相关法律法规的要求进行标注。包装标识应使用规范的语言文字，不得使用虚假、夸大或者令人误解的语言文字、图形文字。包装标识应使用清晰、醒目的字体，便于消费者识别。包装标识应与食品的实际质量相符，不得进行虚假宣传或误导消费者。企业应建立包装标识管理制度，明确包装标识的标注要求、审核程序、监督机制等方面内容。企业应加强对包装标识的审核，确保包装标识的真实性、准确性、完整性。对于包装标识不合格的产品，应立即停止销售，并做好记录，及时退回供应商。企业应建立包装标识追溯体系，确保包装标识的可追溯性。

4.3特殊食品标识

对于婴幼儿配方食品、保健食品、转基因食品等特殊食品，其包装标识应按照国家相关法律法规的要求进行标注。婴幼儿配方食品的包装标识应标注婴幼儿配方食品的适用人群、食用方法、注意事项等内容。保健食品的包装标识应标注保健食品的功能、适宜人群、不适宜人群、食用方法、注意事项等内容。转基因食品的包装标识应标注转基因食品的名称、转基因成分、生产商名称和地址等内容。特殊食品的包装标识应使用规范的语言文字，不得使用虚假、夸大或者令人误解的语言文字、图形文字。特殊食品的包装标识应使用清晰、醒目的字体，便于消费者识别。特殊食品的包装标识应与食品的实际质量相符，不得进行虚假宣传或误导消费者。企业应建立特殊食品包装标识管理制度，明确特殊食品包装标识的标注要求、审核程序、监督机制等方面内容。企业应加强对特殊食品包装标识的审核，确保特殊食品包装标识的真实性、准确性、完整性。对于特殊食品包装标识不合格的产品，应立即停止销售，并做好记录，及时退回供应商。企业应建立特殊食品包装标识追溯体系，确保特殊食品包装标识的可追溯性。

4.4包装检验

食品包装在使用前，应进行检验，确保其符合使用要求。包装检验应包括包装材料的检验、包装标识的检验等方面内容。包装材料的检验应确保其符合国家相关法律法规的要求，具有良好的阻隔性、耐热性、耐寒性、耐压性等性能。包装标识的检验应确保其真实、准确、完整，不得虚假宣传或误导消费者。包装检验应采用科学的方法，确保检验结果的准确性。企业应建立包装检验管理制度，明确包装检验的标准、程序、方法等方面内容。企业应加强对包装检验的管理，确保包装检验工作的质量。对于检验不合格的包装，应立即停止使用，并做好记录，及时退回供应商。企业应建立包装检验追溯体系，确保包装检验的可追溯性。

4.5包装回收

企业应积极推行绿色包装，减少包装废弃物的产生。企业应采用可回收、可降解的包装材料，减少对环境的影响。企业应建立包装回收制度，鼓励消费者回收包装废弃物。企业应与专业的包装回收企业合作，对包装废弃物进行回收处理。企业应建立包装回收追溯体系，确保包装回收的有效性。企业应加强对包装回收的管理，确保包装回收工作的质量。对于回收的包装废弃物，应进行分类处理，确保其得到有效的回收利用。企业应积极推行绿色包装，减少包装废弃物的产生，保护环境，促进可持续发展。

五、完善仓储物流管理

5.1仓储环境与设施

企业应确保仓库环境清洁卫生，定期进行清洁和消毒。仓库应保持干燥、通风，避免潮湿和霉变。仓库的温度和湿度应适宜，避免对食品造成损害。仓库的地面、墙壁、天花板应平整、光滑、易清洁，并定期进行维护和检修。仓库应设置明显的区域标识，如原料区、成品区、不合格品区等，并保持区域划分清晰。仓库应配备必要的消防设施和设备，并定期进行检查和维护，确保其正常运行。仓库应建立门禁管理制度，限制非工作人员进入，防止无关人员对仓库造成污染。仓库应建立出入库管理制度，确保出入库操作的规范性和可追溯性。企业应定期对仓库进行检查，确保其符合卫生和安全要求。对于检查中发现的问题，企业应及时进行整改，并建立长效机制，防止问题再次发生。

5.2库存管理

企业应建立库存管理制度，明确库存管理的责任分工、操作规程、盘点方法等方面内容。库存管理应遵循先进先出原则，确保库存食品的质量和安全。企业应采用信息化手段，建立库存管理系统，实现库存信息的实时监控和管理。库存管理系统应能够记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库时间、出库时间等信息，并能够生成库存报表，为企业提供决策依据。企业应定期对库存进行盘点，确保库存信息的准确性和完整性。盘点结果应与库存管理系统中的数据进行核对，如有差异应及时查明原因并进行调整。企业应加强对库存的管理，防止食品过期和变质。对于过期和变质的食品，应立即进行隔离，并做好记录，及时处理。企业应建立库存追溯体系，确保库存信息的可追溯性。

5.3仓库卫生管理

企业应建立仓库卫生管理制度，明确仓库卫生管理的责任分工、清洁消毒制度、虫害控制措施等方面内容。仓库应定期进行清洁和消毒，确保仓库环境的卫生。清洁消毒工作应包括地面、墙壁、天花板、货架、设备等部位的清洁消毒。清洁消毒工作应采用安全有效的清洁消毒剂，并按照规定的浓度和方法进行操作。仓库应定期进行虫害控制，防止虫害对食品造成污染。虫害控制措施应包括物理防治、化学防治等手段，并应定期进行检查，确保虫害控制措施的有效性。仓库应建立卫生检查制度，定期对仓库环境进行卫生检查，确保仓库环境的卫生状况符合要求。对于检查中发现的问题，企业应及时进行整改，并建立长效机制，防止问题再次发生。

5.4物流运输管理

企业应选择合适的物流运输方式，确保食品在运输过程中的安全和质量。物流运输过程中应严格控制温度、湿度、时间等关键参数，确保食品的质量。企业应建立物流运输管理制度，明确物流运输的责任分工、操作规程、监督机制等方面内容。物流运输过程中应加强对食品的监控，确保食品的质量和安全。企业应采用信息化手段，建立物流运输管理系统，实现物流运输信息的实时监控和管理。物流运输管理系统应能够记录食品的名称、规格、数量、运输路线、运输时间、运输温度等信息，并能够生成物流运输报表，为企业提供决策依据。企业应加强对物流运输的管理，确保食品在运输过程中的安全和质量。对于运输过程中发现的问题，企业应及时进行整改，并建立长效机制，防止问题再次发生。

5.5运输工具与设备

企业应选择合适的运输工具和设备，确保食品在运输过程中的安全和质量。运输工具和设备应清洁卫生，并定期进行清洁和消毒。运输工具和设备应能够保持适宜的温度和湿度，确保食品的质量。企业应建立运输工具和设备管理制度，明确运输工具和设备的管理责任、清洁消毒制度、维护保养制度等方面内容。运输工具和设备应定期进行维护和保养，确保其正常运行。维护保养工作应包括对运输工具和设备的检查、维修、更换等操作。运输工具和设备应定期进行清洁和消毒，确保其清洁卫生。清洁消毒工作应采用安全有效的清洁消毒剂，并按照规定的浓度和方法进行操作。企业应加强对运输工具和设备的管理，确保食品在运输过程中的安全和质量。对于运输工具和设备中发现的问题，企业应及时进行整改，并建立长效机制，防止问题再次发生。

六、开展食品安全培训与教育

6.1培训体系建设

企业应建立完善的食品安全培训体系，明确培训的目标、内容、对象、方式、考核等要求。培训体系应覆盖所有接触食品的员工，包括生产、质量、采购、仓储、物流、销售、餐饮等各个环节的人员。企业应制定年度培训计划，明确培训的主题、时间、地点、讲师、参与人员等具体安排。培训内容应包括食品安全法律法规、企业内部规章制度、操作规程、卫生要求、应急处置等方面。培训方式应多样化，包括课堂讲授、现场演示、案例分析、模拟演练等。企业应建立培训档案，记录培训情况，包括培训内容、时间、地点、讲师、参与人员、考核结果等。培训档案应妥善保存，保存期限不得少于产品保质期两次以上，或根据相关法律法规的要求确定。企业应定期对培训体系进行评估，确保培训体系的有效性。

6.2培训内容实施

企业应根据不同岗位的需求，制定相应的培训内容。生产人员的培训内容应包括食品生产加工操作规程、卫生要求、设备操作、质量检验等。质量人员的培训内容应包括食品安全法律法规、质量管理体系、检验方法、不合格品处理等。采购人员的培训内容应包括供应商选择、采购要求、到货查验等。