茶艺师中级工技能考核试卷附答案

茶艺师中级工技能考核试卷附答案一、单项选择题（每题1分，共30分）1.茶叶中的（）具有兴奋神经中枢的作用。A.茶多酚B.咖啡碱C.氨基酸D.维生素答案：B。咖啡碱能兴奋神经中枢，使人精神振奋、消除疲劳；茶多酚有抗氧化等多种功效；氨基酸可增进茶汤的鲜味；维生素对人体有多种益处，但不具备兴奋神经中枢的主要作用。2.下列属于黑茶的是（）。A.君山银针B.白毫银针C.六堡茶D.安吉白茶答案：C。君山银针是黄茶；白毫银针是白茶；安吉白茶是绿茶；六堡茶属于黑茶。3.泡茶用水的酸碱度以（）为宜。A.pH值5.5-7.5B.pH值3-5C.pH值7.5-9D.pH值9-11答案：A。pH值5.5-7.5的水呈弱酸性或中性，能较好地体现茶叶的香气和滋味，过酸或过碱的水都会影响茶汤品质。4.茶艺表演中，“凤凰三点头”的目的是（）。A.向客人致敬B.使茶叶在杯中上下翻滚，充分浸润C.增加泡茶的观赏性D.以上都是答案：D。“凤凰三点头”既向客人表达敬意，又能让茶叶在水中上下翻滚，充分浸润，同时还增加了泡茶过程的观赏性。5.西湖龙井的产地是（）。A.浙江杭州B.福建武夷山C.安徽黄山D.江苏苏州答案：A。西湖龙井产于浙江杭州西湖周边的群山之中；福建武夷山主要产武夷岩茶等；安徽黄山有黄山毛峰等名茶；江苏苏州有碧螺春等。6.下列茶具中，适合冲泡乌龙茶的是（）。A.玻璃茶具B.紫砂茶具C.瓷质茶具D.搪瓷茶具答案：B。紫砂茶具具有良好的透气性，能吸收茶叶的香气，且保温性能较好，适合冲泡乌龙茶，能更好地展现乌龙茶的韵味。玻璃茶具适合冲泡绿茶；瓷质茶具适用范围较广，但对于乌龙茶的特性展现不如紫砂茶具；搪瓷茶具一般较少用于泡茶。7.茶叶保存的关键因素不包括（）。A.温度B.湿度C.光照D.颜色答案：D。温度、湿度和光照都会影响茶叶的品质和保存期限，而茶叶的颜色与保存并无直接关联。高温、高湿度和强光照射都会加速茶叶的变质。8.茶艺服务中，下列坐姿正确的是（）。A.坐在椅子的三分之一处B.双腿交叉翘起二郎腿C.身体挺直，双肩放松D.弯腰驼背答案：C。茶艺服务中，应坐在椅子的三分之二处，保持身体挺直，双肩放松，双腿自然并拢，不可弯腰驼背或翘二郎腿。9.下列茶叶中，发酵程度最高的是（）。A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.白茶答案：A。红茶是全发酵茶，发酵程度最高；绿茶是不发酵茶；乌龙茶是半发酵茶；白茶是轻微发酵茶。10.茶的最早利用方式是（）。A.药用B.食用C.饮用D.祭祀答案：A。茶最初是作为药用被人们认识和利用的，后来逐渐发展为食用、饮用等方式。11.冲泡绿茶时，水温一般控制在（）。A.80-85℃B.90-95℃C.100℃D.70-75℃答案：A。绿茶茶叶较鲜嫩，水温过高容易破坏茶叶中的营养成分和香气，80-85℃的水温较为适宜。12.以下不属于中国六大茶类的是（）。A.花茶B.黑茶C.白茶D.黄茶答案：A。中国六大茶类分别是绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶，花茶是再加工茶，不属于六大茶类的范畴。13.茶艺师在为客人斟茶时，一般以（）满为宜。A.五分B.六分C.七分D.八分答案：C。“茶倒七分满，留下三分是人情”，斟茶以七分满为宜，既表示对客人的尊重，又不会因茶过满而溢出。14.普洱茶按加工工艺可分为（）。A.生茶和熟茶B.春茶和秋茶C.散茶和紧压茶D.高山茶和平地茶答案：A。普洱茶按加工工艺分为生茶和熟茶；按采摘季节有春茶、秋茶等；按外观形态有散茶和紧压茶；按生长环境有高山茶和平地茶。15.下列关于茶叶审评的描述，错误的是（）。A.审评时应先看外形，再闻香气、尝滋味、看汤色、评叶底B.审评环境应保持安静、整洁、通风良好C.审评茶叶只需用眼睛看，不需要品尝D.审评用具应清洁、无异味答案：C。茶叶审评需要综合运用看外形、闻香气、尝滋味、看汤色、评叶底等多种方法，品尝是茶叶审评的重要环节之一，不能只看不用品尝。16.碧螺春的外形特点是（）。A.条索紧结，卷曲成螺B.芽头肥壮，满披白毫C.扁平挺直，匀齐光滑D.外形紧细，呈鱼钩状答案：A。碧螺春外形条索紧结，卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠；芽头肥壮、满披白毫是白毫银针等白茶的特点；扁平挺直、匀齐光滑是西湖龙井等绿茶的特点；外形紧细、呈鱼钩状是九曲红梅等红茶的特点。17.茶艺表演中，常用的背景音乐不包括（）。A.古典音乐B.摇滚音乐C.轻音乐D.民族音乐答案：B。茶艺表演追求的是一种宁静、优雅的氛围，古典音乐、轻音乐和民族音乐都能与之相契合，而摇滚音乐节奏强烈、风格奔放，不适合茶艺表演的氛围。18.茶叶中的茶多酚具有（）作用。A.抗氧化B.增加血糖C.促进脂肪堆积D.降低免疫力答案：A。茶多酚具有抗氧化、防辐射、抗衰老、降血脂、降血糖等多种作用，不会增加血糖、促进脂肪堆积或降低免疫力。19.下列关于紫砂壶的说法，错误的是（）。A.紫砂壶有“世间茶具称为首”的美誉B.紫砂壶的材质越细腻越好C.紫砂壶可以吸收茶汁，使用越久越有韵味D.好的紫砂壶具有良好的透气性答案：B。紫砂壶并非材质越细腻越好，不同的泥料有不同的特性和适用范围，而且过于细腻的材质可能会影响紫砂壶的透气性等性能。紫砂壶有“世间茶具称为首”的美誉，能吸收茶汁，使用越久越有韵味，且具有良好的透气性。20.冲泡红茶时，一般采用（）方法。A.上投法B.中投法C.下投法D.先煮后泡法答案：C。红茶一般采用下投法，即先放茶叶，再注水。上投法适用于细嫩的绿茶；中投法适用于一般的绿茶；先煮后泡法一般用于一些紧压茶或陈年老茶。21.茶席布置中，插花的原则不包括（）。A.数量多而密B.与茶席主题相协调C.色彩搭配合理D.姿态自然优美答案：A。茶席插花应遵循与茶席主题相协调、色彩搭配合理、姿态自然优美等原则，数量不宜过多过密，要简洁而富有意境。22.下列茶叶中，具有“绿叶红镶边”特点的是（）。A.大红袍B.祁门红茶C.西湖龙井D.君山银针答案：A。大红袍属于乌龙茶，具有“绿叶红镶边”的特点；祁门红茶是全发酵茶，汤色红亮；西湖龙井是绿茶，以绿色为主；君山银针是黄茶，芽头金黄。23.茶艺服务中，与客人交流时应（）。A.语速过快B.使用方言C.面带微笑，语气亲切D.随意打断客人说话答案：C。茶艺服务中与客人交流时应面带微笑，语气亲切，语速适中，使用通用语言，不可随意打断客人说话。24.下列关于茶的功效，描述错误的是（）。A.茶能提神醒脑B.茶能促进消化C.茶能降低血压D.茶能使人失眠，应少喝答案：D。茶中的咖啡碱等成分能提神醒脑、促进消化，部分茶还有降低血压等功效。虽然茶可能会对一些人产生影响导致失眠，但只要合理饮用，在合适的时间适量喝茶是有益的，并非应少喝。25.白毫银针属于（）。A.绿茶B.白茶C.黄茶D.红茶答案：B。白毫银针是白茶的典型代表，芽头肥壮，满披白毫。26.冲泡乌龙茶时，第一泡的浸泡时间一般为（）。A.10-20秒B.30-60秒C.1-2分钟D.3-5分钟答案：A。冲泡乌龙茶时，第一泡浸泡时间较短，一般为10-20秒，主要是为了温润茶叶，唤醒茶叶的香气。27.下列茶具中，用于盛放茶叶的是（）。A.茶荷B.茶海C.茶漏D.茶针答案：A。茶荷用于盛放茶叶，便于观赏茶叶外形和闻干茶香；茶海用于均匀茶汤；茶漏用于扩大壶口面积，防止茶叶漏出；茶针用于疏通壶嘴。28.茶叶的嫩度主要通过（）来判断。A.叶片大小B.芽叶比例C.色泽D.香气答案：B。判断茶叶嫩度主要看芽叶比例，芽头越多、芽叶越细嫩，茶叶嫩度越高；叶片大小、色泽和香气也能在一定程度上反映茶叶的品质，但不是判断嫩度的主要依据。29.下列关于茶礼的说法，正确的是（）。A.长辈给晚辈倒茶，晚辈应行扣指礼B.晚辈给长辈倒茶，长辈应行扣指礼C.平辈之间倒茶，不需要行礼D.扣指礼只能用一根手指答案：A。长辈给晚辈倒茶，晚辈应行扣指礼表示感谢；晚辈给长辈倒茶，长辈可点头示意等；平辈之间倒茶也可通过扣指礼等方式表达感谢；扣指礼根据不同的身份关系有不同的手势，不一定只用一根手指。30.下列茶叶中，以产地命名的是（）。A.铁观音B.祁门红茶C.碧螺春D.大红袍答案：B。祁门红茶以产地安徽祁门命名；铁观音是以茶树品种命名；碧螺春名称来源有传说等因素；大红袍名称由来也有多种说法，并非单纯以产地命名。二、多项选择题（每题2分，共20分）1.以下属于中国十大名茶的有（）。A.西湖龙井B.君山银针C.普洱茶D.铁观音答案：ABD。中国十大名茶有西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、君山银针、祁门红茶、六安瓜片、信阳毛尖、都匀毛尖、安溪铁观音、武夷岩茶等，普洱茶不在传统十大名茶之列。2.泡茶用水的选择可以是（）。A.山泉水B.纯净水C.自来水D.蒸馏水答案：AB。山泉水水质清冽，含有多种矿物质，是泡茶的优质用水；纯净水经过净化处理，水质纯净，也适合泡茶。自来水可能含有消毒剂等物质，需要经过处理后使用；蒸馏水过于纯净，缺乏矿物质，泡出的茶汤口感可能不够丰富。3.茶艺表演的要素包括（）。A.茶叶B.茶具C.音乐D.服饰答案：ABCD。茶艺表演的要素包括茶叶、茶具、音乐、服饰、动作、礼仪等，这些要素相互配合，共同营造出茶艺表演的氛围和美感。4.以下关于茶叶储存的方法，正确的有（）。A.放在冰箱冷藏B.用密封袋包装好放在干燥处C.与有异味的物品放在一起D.放在阳光直射的地方答案：AB。茶叶应放在冰箱冷藏可延长保质期，也可用密封袋包装好放在干燥处。不能与有异味的物品放在一起，因为茶叶容易吸附异味；也不能放在阳光直射的地方，阳光会加速茶叶变质。5.乌龙茶的主要产地有（）。A.福建B.广东C.台湾D.云南答案：ABC。福建、广东、台湾是乌龙茶的主要产地，福建有武夷岩茶、铁观音等；广东有凤凰单枞等；台湾有冻顶乌龙等。云南主要产普洱茶等。6.茶叶审评的内容包括（）。A.外形B.香气C.滋味D.汤色答案：ABCD。茶叶审评包括外形、香气、滋味、汤色、叶底等内容，通过对这些方面的综合评价来判断茶叶的品质。7.茶席布置的原则有（）。A.简洁B.和谐C.美观D.实用答案：ABCD。茶席布置应遵循简洁、和谐、美观、实用的原则，营造出一个舒适、雅致的品茶环境。8.以下属于红茶的有（）。A.正山小种B.滇红C.英德红茶D.安吉白茶答案：ABC。正山小种、滇红、英德红茶都属于红茶；安吉白茶属于绿茶。9.茶艺服务人员的职业素养包括（）。A.专业知识B.服务意识C.礼仪规范D.沟通能力答案：ABCD。茶艺服务人员应具备专业的茶叶知识、良好的服务意识、规范的礼仪和较强的沟通能力等职业素养。10.下列关于紫砂壶的养护，正确的有（）。A.每次使用后及时清洗B.用茶汤擦拭壶身C.长时间浸泡在水中D.避免碰撞答案：ABD。紫砂壶每次使用后应及时清洗，可用茶汤擦拭壶身以养壶，同时要避免碰撞。但不能长时间浸泡在水中，以免影响紫砂壶的透气性和使用寿命。三、判断题（每题1分，共10分）1.绿茶是不发酵茶，制作工艺主要包括杀青、揉捻、干燥。（）答案：正确。绿茶的制作工艺主要是杀青、揉捻、干燥，不经过发酵过程。2.所有的茶叶都适合用100℃的开水冲泡。（）答案：错误。不同的茶叶由于嫩度、发酵程度等不同，对水温的要求也不同，如绿茶一般用80-85℃的水温，并非所有茶叶都适合100℃的开水冲泡。3.茶艺表演中，动作应自然、流畅、优雅。（）答案：正确。茶艺表演注重动作的自然、流畅和优雅，以展现茶艺的美感和魅力。4.普洱茶只能越陈越香，新茶没有价值。（）答案：错误。普洱茶新茶也有其独特的口感和风味，并非只有陈茶才有价值，而且并非所有的普洱茶都能越陈越香，需要一定的储存条件和品质基础。5.茶海的作用是盛放茶叶。（）答案：错误。茶海的作用是均匀茶汤，使茶汤浓度一致，并非盛放茶叶，盛放茶叶的是茶荷。6.茶艺服务中，只要茶叶好，茶具和服务不重要。（）答案：错误。茶艺是茶叶、茶具、服务等多方面的综合体现，茶叶、茶具和服务都很重要，缺一不可。7.白茶是全发酵茶。（）答案：错误。白茶是轻微发酵茶，不是全发酵茶，全发酵茶如红茶。8.用紫砂壶泡茶，一把壶可以泡多种茶叶。（）答案：错误。紫砂壶有吸附茶叶香气的特点，一把壶最好只泡一种茶叶，以免串味，影响茶汤的口感和品质。9.茶叶审评时，环境对审评结果没有影响。（）答案：错误。茶叶审评环境应保持安静、整洁、通风良好、光线适宜等，环境会对审评人员的感官判断产生影响，从而影响审评结果。10.茶艺师在为客人服务时，可以化浓妆。（）答案：错误。茶艺师在为客人服务时应化淡妆，保持清新自然的形象，浓妆不符合茶艺服务的氛围和要求。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述绿茶和红茶的制作工艺及品质特点的区别。答：制作工艺区别：-绿茶：属于不发酵茶，基本制作工艺为杀青、揉捻、干燥。杀青是关键步骤，通过高温破坏酶的活性，制止茶叶发酵，保持茶叶的绿色。揉捻使茶叶卷曲成条，增进茶汤浓度。干燥则进一步去除水分，固定茶叶品质。-红茶：是全发酵茶，制作工艺主要包括萎凋、揉捻、发酵、干燥。萎凋使鲜叶失去部分水分，叶质变得柔软，便于揉捻。揉捻破坏茶叶细胞，使茶多酚与氧化酶充分接触。发酵是红茶形成红叶红汤品质的关键，在适宜的温度和湿度下，茶多酚氧化聚合形成茶红素、茶黄素等物质。干燥则停止发酵，固定茶叶品质。品质特点区别：-绿茶：外形一般保持鲜叶的绿色，条索紧细、匀整。汤色碧绿清澈，香气清高鲜爽，滋味鲜醇回甘，叶底嫩绿明亮。-红茶：外形条索紧结，色泽乌润。汤色红亮，香气具有甜香、花香、果香等多种香气类型，滋味醇厚甜润，叶底红匀明亮。2.请说明茶艺服务中接待客人的基本流程。答：-迎宾：当客人进入茶艺馆时，茶艺师应面带微笑，主动迎接客人，使用礼貌用语，如“欢迎光临”，引领客人到合适的座位就座。-递巾：为客人递上干净的毛巾，让客人擦拭双手，体现服务的周到。-介绍茶品：向客人介绍店内的茶品，包括茶叶的种类、特点、产地、价格等信息，根据客人的需求和喜好进行推荐。-选茶：协助客人选择茶叶，尊重客人的意愿，可提供试喝服务，让客人更好地了解茶叶的口感和香气。-泡茶：按照所选茶叶的特点和冲泡方法进行泡茶，注意水温、投茶量、浸泡时间等因素，在泡茶过程中展示优美的茶艺动作。-奉茶：将泡好的茶汤恭敬地奉给客人，同时告知客人茶叶的名称和特点。-席间服务：在客人品茶过程中，适时为客人添茶，关注客人的需求，及时提供服务。-结账送客：当客人用餐或品茶结束后，为客人结账，使用礼貌用语送别客人，如“感谢光临，欢迎下次再来”。五、论述题（每题30分，共30分）论述茶艺对个人修养和社交的影响。答：对个人修养的影响-提升文化素养茶艺蕴含着丰富的中国传统文化内涵，包括哲学、美学、文学、历史等多个方面。学习茶艺需要了解茶叶的历史渊源、制作工艺、品鉴方法等知识，这促使个人不断学习和研究茶文化，拓宽知识面。例如，在了解茶的起源和发展过程中，能感受到中国悠久的历史和灿烂的文明；在学习茶艺表演的动作和礼仪时，能体会到中国传统美学中的和谐、优雅之美。通过对茶文化的深入学习，个人的文化素养得到了提升。-培养专注力和耐心茶艺的每一个环节都需要专注和耐心。从茶叶的挑选、茶具的准备、水温的控制到泡茶的手法和时间的把握，都容不得半点马虎。在泡茶过程中，需要全神贯注地完成每一个动作，用心去感受茶叶在水中的舒展、香气的散发和茶汤的变化。例如，冲泡一壶好茶需要等待茶叶充分浸泡，不能急于求成，这就培养了个人的耐心和专注力。长期坚持茶艺练习，能让人在日常生活中也更加沉稳、专注。-增强审美能力茶艺注重环境的营造和茶具的搭配，追求一种和谐、自然、优雅的美感。茶席的布置需要考虑色彩、造型、材质等因素，力求营造出一个富有意境的品茶空间。茶具的选择也十分讲究，不同的茶叶需要搭配不同材质、造型的茶具，以展现茶叶的特色和韵味。在欣赏茶艺表演和布置茶席的过程中，个人的审美能力得到了锻炼和提高，能够更加敏锐地感知和欣赏生活中的美。-修身养性茶艺强调“和、静、怡、真”的精神内涵，通过品茶可以让人放松身心，摆脱外界的喧嚣和压力，达到内心的平静和安宁。在品茶的过程中，人们可以反思自己的行为和思想，调整心态，培养平和、宽容的心境。例如，当心情烦躁时，泡上一壶茶，静静地品