食品安全管理员考试真题及答案

食品安全管理员考试练习题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分）1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A.法律、法规和食品安全标准B.食品生产经营者要求C.企业食品安全管理制度D.以上都不是答案：A解析：《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是保障食品安全的基本要求。2.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）A.超过保质期的食品B.无标签的预包装食品C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品D.以上都是答案：D解析：超过保质期的食品可能已经变质；无标签的预包装食品无法让消费者了解其基本信息；被污染的食品存在安全隐患，均属于禁止生产经营的食品。3.食品生产企业车间墙壁应使用（）材料建造。A.无毒、光滑、易清洗B.透明、美观C.保温、隔热D.以上都不是答案：A解析：车间墙壁使用无毒、光滑、易清洗的材料，便于保持清洁卫生，防止污垢和细菌滋生，符合食品生产卫生要求。4.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。A.产品合格证明文件B.法人身份证明C.产品生产工艺文件D.以上都不是答案：A解析：采购食品原料时查验供货者的许可证和产品合格证明文件，能确保所采购原料的质量和合法性。5.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.感官评估B.风险评估C.质量检验D.以上都不是答案：B解析：食品添加剂的使用需经过风险评估证明安全可靠，以保障消费者健康。6.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期、规格、数量等内容，保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B解析：保存期限不得少于产品保质期满后6个月，以便在出现问题时能够追溯相关信息。7.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.食用农产品C.药品D.以上都不是答案：C解析：除了按照传统既是食品又是中药材的物质外，食品中不得添加药品。8.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A.品控人员B.生产主管C.主要负责人D.销售人员答案：C解析：企业主要负责人对企业的食品安全工作全面负责，承担首要责任。9.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.以上都是答案：D解析：原料控制、生产关键环节控制和检验控制都是保证食品符合食品安全标准的重要方面。10.食品生产企业召回已经上市销售的食品，其召回费用由（）承担。A.生产者B.消费者C.经销商D.政府答案：A解析：食品生产企业对其生产的食品质量负责，召回费用应由生产者承担。11.餐饮服务提供者应当制定并实施原料采购控制要求，确保所购原料符合（）。A.食品安全标准B.企业需求C.消费者喜好D.以上都不是答案：A解析：所购原料符合食品安全标准是保障餐饮食品安全的基础。12.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。A.可以经营所有品种的野生河鲀B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品答案：D解析：野生河鲀有剧毒，严禁经营；养殖河鲀活鱼、整鱼也存在安全风险，只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品。13.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取措施，防止事故扩大，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备设施和现场，并自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时答案：B解析：发生食品安全事故需在2小时内报告，以便监管部门及时采取措施。14.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合规定，其中食品经营企业记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B解析：同食品生产企业进货查验记录保存期限要求，食品经营企业记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月。15.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。A.生产经营者名称、地址、联系方式B.成分或者配料表C.贮存条件D.以上都是答案：D解析：标明这些内容能让消费者全面了解散装食品信息，保障消费安全。16.食品经营者应按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理（）。A.变质或者超过保质期的食品B.包装破损的食品C.感官异常的食品D.以上都是答案：D解析：变质、超过保质期、包装破损、感官异常的食品都可能存在安全问题，应及时清理。17.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品（）。A.合格证明文件B.生产工艺文件C.质量检验报告D.以上都不是答案：A解析：查验供货者许可证和食品合格证明文件是采购食品的基本要求。18.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签应当标明下列事项（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址和联系方式D.以上都是答案：D解析：这些都是预包装食品标签必须标明的事项，以便消费者了解食品信息。19.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的（）等内容。A.名称、生产日期或者生产批号、保质期B.生产者名称及联系方式C.贮存条件D.以上都是答案：D解析：标明这些内容有助于对散装食品的管理和消费者了解食品情况。20.食品经营者销售食品时，不得销售（）。A.超过保质期的食品B.变质的食品C.被污染的食品D.以上都是答案：D解析：超过保质期、变质、被污染的食品都不符合食品安全要求，不得销售。21.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。A.虚假B.夸大C.误导D.以上都是答案：D解析：食品广告应真实合法，不得有虚假、夸大、误导内容，也不能涉及疾病预防、治疗功能。22.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审查入场食品经营者的（），明确其食品安全管理责任，定期对其经营环境和条件进行检查。A.许可证B.营业执照C.健康证明D.以上都是答案：A解析：审查入场食品经营者的许可证，能确保其具备合法经营食品的资格。23.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其（）。A.许可证B.营业执照C.健康证明D.以上都不是答案：A解析：审查许可证能保证入网食品经营者的合法性和规范性。24.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B解析：记录和凭证保存期限不得少于6个月，便于追溯食用农产品来源。25.食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的食品检验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验；发现不符合食品安全标准的，应当要求销售者立即停止销售，并向（）报告。A.当地食品药品监督管理部门B.当地卫生行政部门C.当地农业行政部门D.以上都不是答案：A解析：食品药品监督管理部门负责食品市场监管，发现问题应向其报告。26.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。A.国务院食品药品监督管理部门B.国务院卫生行政部门C.国务院认证认可监督管理部门会同国务院食品药品监督管理部门D.以上都不是答案：C解析：国务院认证认可监督管理部门会同国务院食品药品监督管理部门规定食品检验机构的资质认定条件和检验规范。27.食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行。检验人应当依照有关法律、法规的规定，并按照（）进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假检验报告。A.食品安全标准和检验规范B.企业标准C.行业标准D.以上都不是答案：A解析：依照食品安全标准和检验规范进行检验是保证检验结果准确可靠的基础。28.食品生产经营者对依照本法规定实施的检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。A.3个工作日B.5个工作日C.7个工作日D.10个工作日答案：C解析：有异议可在7个工作日内提出复检申请。29.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门B.县级人民政府工商行政管理部门C.县级人民政府质量技术监督部门D.以上都不是答案：A解析：发生食品安全事故应向食品药品监督管理和卫生行政部门报告。30.县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同同级卫生行政、质量监督、农业行政等部门进行调查处理，并采取下列措施，防止或者减轻社会危害（）。A.开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照本法第六十三条的规定召回或者停止经营C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒D.以上都是答案：D解析：这些措施都是为了防止食品安全事故危害扩大，保障公众健康。二、多项选择题（每题2分，共20分）1.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求（）。A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物答案：ABCD解析：这些都是食品生产经营符合食品安全标准应满足的要求，涵盖了场所、设备、人员和流程等方面。2.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品C.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂D.超范围、超限量使用食品添加剂的食品答案：ABCD解析：这些食品、食品添加剂和食品相关产品存在严重的安全隐患，禁止生产经营。3.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：从原料到最终交付的各个环节都需要进行控制，以确保食品符合安全标准。4.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合规定，下列说法正确的是（）。A.记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月B.没有明确保质期的，保存期限不得少于2年C.记录和凭证保存期限不得少于1年D.记录和凭证保存期限不得少于3年答案：AB解析：有保质期的食品，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。5.餐饮服务提供者应当履行下列哪项食品安全法定职责和义务（）。A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求B.开展食品安全自查，评估食品安全状况C.及时采取措施消除食品安全事故隐患D.定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备答案：ABCD解析：这些都是餐饮服务提供者应履行的食品安全法定职责和义务，有助于保障餐饮食品安全。6.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。A.名称、生产日期或者生产批号、保质期B.生产经营者名称、地址、联系方式C.成分或者配料表D.贮存条件答案：ABCD解析：标明这些内容能让消费者全面了解散装食品信息。7.食品经营者贮存食品，应当（）。A.定期检查库存食品B.及时清理变质或者超过保质期的食品C.分类存放D.保持贮存场所环境整洁答案：ABCD解析：这些都是食品经营者贮存食品应做到的，能保证食品质量和安全。8.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的（）负责。A.真实性B.合法性C.科学性D.准确性答案：AB解析：食品生产经营者要对食品广告内容的真实性和合法性负责。9.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当（）。A.依法审查入场食品经营者的许可证B.明确其食品安全管理责任C.定期对其经营环境和条件进行检查D.发现食品经营者有违反本法规定的行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门答案：ABCD解析：这些都是集中交易市场开办者等应履行的职责，以保障市场内食品经营的安全。10.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府（）报告。A.食品药品监督管理部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.农业行政部门答案：AB解析：发生食品安全事故应向食品药品监督管理和卫生行政部门报告。三、判断题（每题1分，共10分）1.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。（）答案：√解析：这是食品生产经营者的基本义务和责任，符合《食品安全法》规定。2.食品生产企业的生产车间墙壁应使用无毒、光滑、易清洗的材料建造。（）答案：√解析：这样的材料便于保持车间清洁卫生，符合食品生产卫生要求。3.食品生产企业可以在食品中添加药品，但必须符合国家有关规定。（）答案：×解析：除了按照传统既是食品又是中药材的物质外，食品中不得添加药品。4.餐饮服务提供者可以经营所有品种的野生河鲀。（）答案：×解析：野生河鲀有剧毒，严禁经营。5.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后3个月。（）答案：×解析：记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月。6.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期等事项。（）答案：√解析：这是预包装食品标签必须标明的基本事项。7.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期等内容。（）答案：√解析：标明这些内容有助于对散装食品的管理和消费者了解食品情况。8.食品广告的内容可以含有夸大内容，但不得涉及疾病预防、治疗功能。（）答案：×解析：食品广告内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大内容，也不得涉及疾病预防、治疗功能。9.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审查入场食品经营者的许可证，但无需明确其食品安全管理责任。（）答案：×解析：不仅要审查许可证，还需明确其食品安全管理责任。10.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。（）答案：√解析：这是发生食品安全事故后的正确报告程序。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述食品生产企业采购食品原料时应注意的事项。答：食品生产企业采购食品原料时应注意以下事项：查验资质：应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，确保供货者具有合法的经营资格，所提供的原料质量合格。建立记录制度：如实记录进货日期、规格、数量、供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月。确保原料质量：对采购的原料进行感官检查，确保无变质、异味、霉变等情况，避免采购到被污染、含有有害物质或不符合食品安全标准的原料。关注原料来源：了解原料的产地、生产方式等信息，优先选择信誉良好、生产规范的供应商，以保证原料的质量稳定。遵守法律法规：不得采购用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品等禁止生产经营的原料。2.餐饮服务提供者应如何保障餐饮食品安全？答：餐饮服务提供者可从以下方面保障餐饮食品安全：原料采购控制：制定并实施原料采购控制要求，确保所购原料符合食品安全标准。查验供货者的许可证和食品合格证明文件，建立食品进货查验记录制度，如实记录相关信息并保存凭证。加工过程控制：保持加工场所环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定距离，具备相应的消毒、通风等设备设施。合理布局设备和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。严格控制加工温度和时间，确保食品烧熟煮透，杀灭可能存在的致病微生物。人员管理：配备专职或兼职的食品安全管理人员，加强对员工的食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。员工应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，持有有效的健康证明上岗，防止因个人卫生问题导致食品污染。食品贮存：按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。分类存放食品，保持贮存场所环境整洁，控制好温度、湿度等贮存条件。餐具消毒：对餐具、饮具进行清洗消毒，确保其符合食品安全标准。使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。应急处理：制定食品安全事故应急预案，发生食品安全事故时，应立即采取措施，防止事故扩大，及时向相关部门报告，并配合调查处理。五、案例分析题（每题20分，共20分）某食品生产企业生产的一批糕点被检测出微生物超标。经调查发现，该企业在生产过程中存在以下问题：生产车间卫生条件较差，墙壁有污垢，通风设备损坏；部分员工未按规定佩戴口罩和手套；原料储存仓库温度和湿度控制不当，部分原料已出现轻微霉变。请根据以上