营养与膳食测试卷附答案及答案

营养与膳食测试卷附答案及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.苹果C.鸡蛋D.土豆2.维生素C缺乏可导致（）。A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病3.以下哪种油脂富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益？（）A.猪油B.牛油C.橄榄油D.椰子油4.人体能量的主要来源是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素5.下列食物中，含铁量最丰富的是（）。A.牛奶B.菠菜C.香蕉D.鱼肉6.以下哪种食物属于高膳食纤维食物？（）A.精白面粉B.玉米C.糖果D.动物肝脏7.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏（）。A.钙B.铁C.锌D.碘8.为预防高血压，成年人每天食盐摄入量应不超过（）。A.3克B.6克C.9克D.12克9.下列哪种维生素具有抗氧化作用，能延缓衰老？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素ED.维生素D10.以下哪种食物是优质碳水化合物的良好来源？（）A.白面包B.全麦面包C.蛋糕D.甜饮料11.孕妇在孕期需要增加摄入的矿物质是（）。A.钠B.镁C.钙D.铜12.以下哪种食物含嘌呤较高，痛风患者应限制食用？（）A.牛奶B.鸡蛋C.海鲜D.蔬菜13.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.降低血脂14.人体缺乏维生素D会导致（）。A.干眼病B.口角炎C.骨质疏松症D.癞皮病15.以下哪种食物搭配最合理？（）A.米饭+红烧肉+炒青菜B.汉堡+薯条+可乐C.泡面+火腿肠D.蛋糕+咖啡二、多项选择题（每题3分，共30分）1.下列属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E2.优质蛋白质的食物来源包括（）。A.豆类B.肉类C.蛋类D.奶类3.以下哪些食物富含钙？（）A.豆腐B.海带C.芝麻酱D.虾皮4.具有抗氧化作用的营养素包括（）。A.维生素CB.维生素EC.β胡萝卜素D.硒5.以下属于不健康的饮食习惯有（）。A.暴饮暴食B.不吃早餐C.常吃夜宵D.食物多样化6.膳食纤维可以（）。A.增加饱腹感B.促进排便C.降低胆固醇D.改善肠道菌群7.下列哪些食物可以补铁？（）A.红枣B.黑木耳C.动物血D.瘦肉8.适合老年人的饮食原则有（）。A.食物要松软易消化B.控制总能量摄入C.多吃富含钙的食物D.增加膳食纤维摄入9.为预防缺铁性贫血，可采取的措施有（）。A.多吃含铁丰富的食物B.同时摄入富含维生素C的食物C.用铁锅烹饪D.避免喝浓茶10.以下关于合理膳食的描述正确的有（）。A.谷类为主，粗细搭配B.多吃蔬菜水果和薯类C.每天吃奶类、大豆或其制品D.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉三、判断题（每题1分，共10分）1.只要多吃富含维生素的食物，就不会缺乏维生素。（）2.脂肪是人体必需的营养素，所以摄入越多越好。（）3.水果可以代替蔬菜，满足人体对膳食纤维和维生素的需求。（）4.吃盐过多会增加高血压的患病风险。（）5.喝牛奶会导致血脂升高，所以高血脂患者不能喝牛奶。（）6.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）7.素食者只要合理搭配食物，可以满足身体对各种营养素的需求。（）8.孕妇为了保证胎儿的营养，应该尽量多吃。（）9.运动后应立即大量饮水，补充水分。（）10.食品添加剂都对人体有害，应该避免食用含有食品添加剂的食物。（）四、简答题（每题10分，共20分）1.简述合理膳食的基本原则。2.举例说明如何通过食物搭配提高蛋白质的营养价值。五、论述题（本题10分）论述肥胖的危害以及如何通过营养与膳食来预防和控制肥胖。答案一、单项选择题1.答案：C。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，大米主要提供碳水化合物，苹果富含维生素和膳食纤维，土豆主要成分是碳水化合物和膳食纤维等。2.答案：C。维生素C缺乏可导致坏血病，夜盲症是维生素A缺乏引起，脚气病是维生素B1缺乏所致，佝偻病是维生素D缺乏在儿童时期的表现。3.答案：C。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。猪油、牛油主要是饱和脂肪酸，椰子油中饱和脂肪酸含量也较高。4.答案：C。碳水化合物是人体能量的主要来源，在人体供能中占比最大，蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持，脂肪是能量的重要储存形式，维生素主要参与人体的生理调节。5.答案：B。菠菜含铁量较为丰富，牛奶主要富含钙等矿物质，香蕉富含钾等，鱼肉富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸等。6.答案：B。玉米属于高膳食纤维食物，精白面粉经过精细加工，膳食纤维含量低，糖果主要是糖类，动物肝脏富含维生素A、铁等营养素。7.答案：C。儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏锌，钙主要与骨骼发育有关，铁缺乏主要导致缺铁性贫血，碘缺乏会影响甲状腺功能。8.答案：B。为预防高血压，成年人每天食盐摄入量应不超过6克。9.答案：C。维生素E具有抗氧化作用，能延缓衰老，维生素A与视力等有关，维生素B1参与能量代谢，维生素D促进钙的吸收。10.答案：B。全麦面包是优质碳水化合物的良好来源，它保留了麦粒的麸皮、胚芽和胚乳，富含膳食纤维等营养成分，白面包、蛋糕和甜饮料含有较多的精制糖和添加剂等。11.答案：C。孕妇在孕期需要增加摄入钙，以满足胎儿骨骼发育的需要，钠过量摄入不利于健康，镁和铜虽然也是人体必需的矿物质，但孕期对钙的需求增加更为明显。12.答案：C。海鲜含嘌呤较高，痛风患者应限制食用，牛奶、鸡蛋是低嘌呤食物，蔬菜一般含嘌呤较低。13.答案：C。膳食纤维不能提供能量，其主要生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、降低血脂等。14.答案：C。人体缺乏维生素D会导致骨质疏松症，干眼病是维生素A缺乏引起，口角炎可能与维生素B2缺乏有关，癞皮病是维生素B3缺乏导致。15.答案：A。米饭+红烧肉+炒青菜的搭配包含了碳水化合物、蛋白质和维生素、膳食纤维等多种营养素，较为合理。汉堡+薯条+可乐、泡面+火腿肠、蛋糕+咖啡等搭配营养不均衡，存在高油、高盐、高糖等问题。二、多项选择题1.答案：ACD。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，维生素C是水溶性维生素。2.答案：ABCD。豆类、肉类、蛋类、奶类都是优质蛋白质的食物来源。3.答案：ABCD。豆腐、海带、芝麻酱、虾皮都富含钙。4.答案：ABCD。维生素C、维生素E、β胡萝卜素、硒都具有抗氧化作用。5.答案：ABC。暴饮暴食、不吃早餐、常吃夜宵都属于不健康的饮食习惯，食物多样化是健康的饮食原则。6.答案：ABCD。膳食纤维可以增加饱腹感、促进排便、降低胆固醇、改善肠道菌群。7.答案：BCD。黑木耳、动物血、瘦肉都可以补铁，红枣虽然含铁，但属于非血红素铁，生物利用率较低。8.答案：ABCD。适合老年人的饮食原则包括食物要松软易消化、控制总能量摄入、多吃富含钙的食物、增加膳食纤维摄入。9.答案：ABCD。为预防缺铁性贫血，可多吃含铁丰富的食物，同时摄入富含维生素C的食物促进铁的吸收，用铁锅烹饪可以增加食物中铁的含量，避免喝浓茶影响铁的吸收。10.答案：ABCD。合理膳食应谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。三、判断题1.答案：错误。虽然多吃富含维生素的食物有助于补充维生素，但有些情况下，如食物加工不当、人体吸收功能障碍等，仍可能导致维生素缺乏。2.答案：错误。脂肪是人体必需的营养素，但摄入过多会导致肥胖、心血管疾病等健康问题，应适量摄入。3.答案：错误。水果和蔬菜都富含维生素、矿物质和膳食纤维，但它们的营养成分有差异，不能相互完全替代。4.答案：正确。吃盐过多会使体内钠离子增多，导致水钠潴留，增加血容量，从而增加高血压的患病风险。5.答案：错误。牛奶中虽然含有一定量的脂肪，但同时也富含优质蛋白质、钙等营养素，高血脂患者可以选择低脂或脱脂牛奶。6.答案：错误。膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但它对人体有很多重要作用，如促进肠道蠕动、降低胆固醇等。7.答案：正确。素食者只要合理搭配食物，如谷类与豆类搭配等，可以满足身体对各种营养素的需求。8.答案：错误。孕妇需要保证胎儿的营养，但也应合理控制饮食，避免过度进食导致肥胖等问题。9.答案：错误。运动后不宜立即大量饮水，应少量多次饮水，以免增加心脏和肾脏负担。10.答案：错误。符合国家标准的食品添加剂在规定的使用范围和限量内使用是安全的，有些食品添加剂还能改善食品的品质和安全性。四、简答题1.合理膳食的基本原则包括：食物多样，谷类为主：多种食物才能满足人体对各种营养素的需求，谷类是碳水化合物的主要来源，应作为主食。多吃蔬菜水果和薯类：蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，薯类含有丰富的碳水化合物、膳食纤维和维生素等。每天吃奶类、大豆或其制品：奶类是钙的良好来源，大豆富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等。常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉：提供优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食：过多的油脂和盐摄入不利于健康。食不过量，天天运动，保持健康体重：合理控制食物摄入量，通过运动维持能量平衡。三餐分配要合理，零食要适当：定时定量进餐，零食选择要健康。每天足量饮水，合理选择饮料：水是人体重要组成部分，应保证充足的水分摄入。如饮酒应限量：过量饮酒会对身体造成损害。吃新鲜卫生的食物：保证食品安全。2.通过食物搭配提高蛋白质的营养价值可以采用以下方法：谷类与豆类搭配：谷类食物中赖氨酸含量较低，而豆类中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对不足，谷类与豆类搭配可以使氨基酸相互补充，提高蛋白质的营养价值。例如，红豆饭、绿豆粥等。荤素搭配：肉类、蛋类等动物性蛋白质中必需氨基酸组成较为合理，但植物性食物也有其独特的营养特点。如青椒炒肉丝，其中猪肉提供优质蛋白质，青椒富含维生素等，荤素搭配不仅丰富了口感，还提高了蛋白质的利用率。多种食物混合：如八宝粥，将大米、小米、红豆、红枣、桂圆等多种食材混合在一起，不同食物中的蛋白质相互配合，使氨基酸组成更接近人体的需求，提高了蛋白质的营养价值。五、论述题肥胖的危害主要包括以下几个方面：心血管系统：肥胖会导致血脂异常，血液中胆固醇、甘油三酯等升高，增加动脉粥样硬化的风险，进而引发冠心病、心肌梗死、脑卒中等心血管疾病。肥胖还会增加心脏负担，导致心脏结构和功能改变。呼吸系统：肥胖者颈部和胸部脂肪堆积，会使气道狭窄，容易出现睡眠呼吸暂停综合征，影响睡眠质量，长期可导致缺氧，影响身体健康。内分泌系统：肥胖与胰岛素抵抗密切相关，容易引发2型糖尿病，还会影响甲状腺、性腺等内分泌器官的功能。骨骼关节：体重过重会增加关节的负担，尤其是膝关节、髋关节等承重关节，容易导致关节磨损、疼痛，增加患骨关节炎的风险。消化系统：肥胖者患胆囊疾病、脂肪肝等消化系统疾病的几率增加。癌症：肥胖与多种癌症的发生风险增加有关，如乳腺癌、结肠癌、子宫内膜癌等。通过营养与膳食来预防和控制肥胖可以采取以下措施：控制总能量摄入：根据个人的年龄、性别、身体活动水平等计算每天所需的能量，合理控制食物摄入量，避免能量过剩。减少高热量、高脂肪、高糖食物的摄入，如油炸食品、蛋糕、甜饮料等。调整膳食结构：增加膳食纤维摄入：多吃蔬菜、水果、全谷类食物等富含膳食纤维的食物，可增加饱腹感，减少其他食物的摄入，同时促进肠道蠕动。保证优质蛋白质摄入：选择瘦肉、鱼类、豆类、蛋类、奶类等优质蛋白质食物，既能满足身体的需要，又不会像高脂肪