学校食品安全总监职责制度

学校食品安全总监职责制度第一章总则第一条本制度依据《食品安全法》《企业内部控制基本规范》及公司《安全生产管理办法》等相关法律法规和内部规定制定，旨在规范学校食品安全管理，防控食品安全风险，保障师生健康权益，提升管理效能。制度针对公司食堂、食品采购、营养配餐等全链条业务，明确各层级、各部门管理职责与操作要求，确保食品安全管理体系有效运行。第二条本制度适用于公司各部门、下属单位及全体员工，覆盖学校食堂管理、食品原料采购、加工制作、储存运输、营养配餐、餐具消毒等所有涉及食品安全的业务场景，以及与第三方供应商、承包商等合作方的协同管理。第三条本制度核心术语定义如下：（一）“XX专项管理”指围绕食品安全风险防控，通过制度设计、流程优化、技术管控等手段，实现食品安全全链条的可控、可追溯、可检查的管理活动。（二）“XX风险”指因食品采购不规范、加工操作不当、储存条件不达标、人员卫生不达标等环节导致的食品安全事件风险，包括生物性、化学性、物理性风险及服务性风险。（三）“XX合规”指食品安全管理活动符合国家法律法规、行业标准及公司内部制度要求，确保食品来源可靠、生产过程安全、产品符合营养健康标准。第四条学校食品安全专项管理遵循以下核心原则：（一）全面覆盖原则，确保食品安全管理覆盖所有业务环节和责任主体；（二）责任到人原则，明确各层级、各部门食品安全管理职责，实行责任追究制；（三）风险导向原则，聚焦高风险环节，实施差异化管控措施；（四）持续改进原则，通过动态评估和优化，提升食品安全管理水平。第二章管理组织机构与职责第五条公司主要负责人为本单位食品安全管理的第一责任人，对食品安全工作负总责；分管食品安全工作的领导为直接责任人，负责组织落实食品安全管理制度，监督业务执行情况。第六条设立学校食品安全管理领导小组，由公司主要负责人担任组长，分管领导担任副组长，成员包括食堂管理部、采购部、后勤部、医务室等部门负责人。领导小组负责统筹食品安全工作的统筹协调、决策审批、监督评价，每年至少召开X次会议，审议食品安全管理计划、重大风险处置方案等事项。第七条各部门职责划分如下：（一）牵头部门：食堂管理部负责统筹食品安全管理制度建设、风险识别、监督考核、培训宣贯，牵头组织食品安全检查和应急演练，定期向领导小组汇报管理情况。（二）专责部门：采购部负责食品原料采购的合规审核，监督供应商资质审查、招标流程规范；医务室负责食品安全检测与卫生监督，开展员工健康培训和体检。（三）业务部门/下属单位：食堂、营养配餐中心等业务部门负责落实食品安全操作规范，开展日常风险防控；后勤部负责食品储存、运输环节的安全管理；各部门基层员工需履行岗位合规操作责任，落实风险上报义务。第八条基层执行岗的合规操作责任包括：（一）岗位合规承诺，签署《食品安全操作合规承诺书》，明确个人在食品采购、加工、储存等环节的操作规范；（二）风险主动上报，发现食品安全隐患或疑似事件时，立即停止操作并向上级部门报告；（三）参与应急演练，掌握食品安全事件处置流程，配合开展现场处置。第三章专项管理重点内容与要求第九条食品采购管理：1.采购流程规范，严格执行供应商资质审查制度，对供应商营业执照、生产许可证、检验检疫报告等进行严格核查，建立合格供应商名录，每年至少更新X次；2.禁止采购来源不明、过期变质、标签标识不规范的食品原料，严禁接受供应商贿赂或利益输送；3.重点防控采购环节的生物性风险（如致病菌污染）、化学性风险（如农残超标）。第十条加工制作管理：1.操作过程符合卫生标准，厨师、面点师等从业人员需持健康证上岗，穿戴工作服、口罩、手套，加工前彻底清洗双手；2.严禁使用地沟油、非法添加剂，食品添加剂使用需严格按国家标准执行并记录；3.重点防控交叉污染风险，生熟食品分区存放、使用专用工具，餐具消毒温度不低于X℃。第十一条储存运输管理：1.食品储存遵守“先进先出”原则，肉类、冷冻品需冷藏或冷冻保存，储存温度分别控制在X℃以下；2.运输车辆需定期清洁消毒，配备防蝇防鼠设施，运输途中防止食品受污染；3.重点防控储存不当导致的腐败变质风险及运输过程中的物理性污染。第十二条营养配餐管理：1.制定科学营养配餐方案，根据学生年龄、体质需求设计食谱，确保蛋白质、维生素、矿物质等营养素均衡；2.严禁在配餐中添加激素类物质或违规营养强化剂，过敏学生需单独准备食品；3.重点防控营养不均衡风险及特殊体质学生的食品安全问题。第十三条餐具消毒管理：1.餐具消毒流程规范，采用高温蒸汽消毒或化学消毒剂浸泡，消毒时间不少于X分钟；2.严禁使用未经消毒的餐具，消毒后餐具需存放在保洁柜内，防止二次污染；3.重点防控餐具消毒不彻底导致的病菌传播风险。第十四条从业人员健康管理：1.从业人员需每年进行健康体检，持有效健康证上岗，患有传染性疾病者不得从事食品加工工作；2.实施个人卫生培训，每日检查工作服、指甲、头发等是否符合卫生要求；3.重点防控从业人员带病上岗导致的生物性风险。第十五条供应商协同管理：1.与供应商签订食品安全协议，明确双方责任，要求供应商建立完善的质量管理体系；2.定期对供应商进行现场审核，评估其生产环境、操作规范等；3.重点防控供应商资质造假、原料质量不达标的风险。第十六条应急处置管理：1.制定食品安全事件应急预案，明确报告流程、处置步骤、责任分工；2.发生食物中毒事件时，立即隔离患者、封存可疑食品，并向医务室、领导小组报告；3.重点防控事件升级风险及信息报送不及时的后果。第四章专项管理运行机制第十七条制度动态更新机制：根据《食品安全法》等法规修订、行业标准调整或业务变化，每年至少评估X次制度有效性，及时修订完善。第十八条风险识别预警机制：每季度开展食品安全风险排查，对采购、加工、储存等环节进行分级评估，发布风险预警通知，高风险环节增加检查频次。第十九条合规审查机制：将食品安全合规审查嵌入采购招标、设备采购、人员招聘等关键节点，实行“未经审查不得实施”原则，审查通过后方可执行相关业务。第二十条风险应对机制：1.一般风险由业务部门自行处置，重大风险由领导小组启动应急预案，明确应急处置小组职责；2.风险处置后需形成处置报告，经领导小组审核后存档，必要时追究相关责任；3.重点防控风险处置不力导致的次生问题。第二十一条责任追究机制：1.违规情形包括但不限于采购违规、加工操作不当、隐瞒食品安全事件等，视情节轻重给予警告、罚款、降职等处罚；2.连续X次违规或导致严重后果的，取消评优资格并移交纪律部门处理；3.重点防控责任追究不到位导致的制度执行走样。第二十二条评估改进机制：每年开展食品安全管理体系有效性评估，对照评估结果优化流程、完善制度，评估报告需经领导小组审议通过。第五章专项管理保障措施第二十三条组织保障：公司主要负责人每年听取食品安全工作报告，分管领导每月召开专题会议研究解决突出问题，确保制度落实。第二十四条考核激励机制：将食品安全合规情况纳入部门年度考核指标，考核结果与绩效奖金、评优评先挂钩，优秀部门给予专项奖励。第二十五条培训宣传机制：1.每年X月开展全员食品安全培训，管理层重点学习制度解读与责任落实，一线员工重点学习操作规范；2.制作食品安全宣传手册、张贴警示标识，营造“人人关注食品安全”的文化氛围；3.重点防控培训不足导致的意识淡薄问题。第二十六条信息化支撑：通过食品安全管理信息系统实现采购记录电子化、风险预警智能推送、检查结果可视化，提升管理效率。第二十七条文化建设：发布《食品安全合规手册》，组织员工签订合规承诺书，设立食品安全监督热线，鼓励员工举报违规行为。第二十八条报告制度：1.食品安全事件需在X小时内上报至医务室、领导小组，重大事件同步上报至上级主管部门；2.每年12月31日前提交年度食品安全管理报告，内容包括风险事件、整