餐饮追踪考核制度范本

PAGE餐饮追踪考核制度范本一、总则（一）目的为了加强公司餐饮业务的管理，确保餐饮服务质量的稳定提升，提高运营效率，保障食品安全，特制定本追踪考核制度。本制度旨在明确餐饮业务各环节的考核标准与追踪机制，激励员工积极工作，为公司创造良好的经济效益和社会效益。（二）适用范围本制度适用于公司旗下所有餐饮门店、中央厨房以及相关餐饮业务部门的全体员工。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受人为因素干扰，确保所有员工在相同标准下接受考核。2.全面系统原则：考核涵盖餐饮业务的各个环节，包括但不限于菜品质量、服务水平、环境卫生、成本控制、食品安全等，形成全面系统的考核体系。3.及时反馈原则：考核结果应及时反馈给被考核者，使其了解自身工作表现，明确改进方向。同时，对于考核过程中发现的问题应及时进行沟通和解决。4.持续改进原则：通过考核发现问题，分析原因，制定改进措施，推动餐饮业务不断优化和提升，实现持续改进。二、考核内容与标准（一）菜品质量（40分）1.口味（20分）菜品口味符合地方特色和公司标准，无明显异味、怪味，得1620分。大部分菜品口味正常，但有个别菜品存在轻微瑕疵，得1115分。菜品口味问题较多，影响顾客满意度，得610分。菜品口味严重不符合标准，顾客投诉频繁，得05分。2.色泽（10分）菜品色泽鲜艳、搭配合理，视觉效果良好，得810分。部分菜品色泽基本达标，但有个别菜品色泽欠佳，得57分。较多菜品色泽不符合要求，影响整体美观，得34分。菜品色泽差，严重影响食欲，得02分。3.造型（10分）菜品造型精美、独特，符合菜品特点，得810分。多数菜品造型规范，但有少数菜品造型一般，得57分。部分菜品造型不规范，影响整体形象，得34分。菜品造型差，不符合基本要求，得02分。（二）服务水平（30分）1.服务态度（15分）员工态度亲切、热情、主动，能够及时响应顾客需求，无投诉记录，得1215分。服务态度较好，但偶尔出现响应不及时或态度不够热情的情况，得911分。存在服务态度问题，如冷漠、不耐烦等，引起顾客不满，得68分。服务态度恶劣，导致顾客严重投诉，得05分。2.服务效率（10分）顾客点单后上菜迅速，餐间服务及时，无明显延误，得810分。上菜和服务效率基本达标，但偶尔出现轻微延误，得67分。服务效率较低，经常出现上菜慢或服务不及时的情况，得45分。服务效率严重低下，顾客长时间等待，得03分。3.服务规范（5分）员工严格遵守服务规范，言行举止得体，操作流程标准，得45分。基本遵守服务规范，但有个别细节执行不到位，得3分。存在较多服务规范问题，影响服务质量，得2分。服务规范严重缺失，给顾客造成不良影响，得01分。（三）环境卫生（15分）1.餐厅环境（8分）餐厅整洁干净，桌椅摆放整齐，地面、墙面、天花板无污渍、无破损，通风良好，得68分。餐厅环境基本整洁，但有一些小的卫生问题，如地面有少量垃圾、墙面有轻微污渍等，得45分。餐厅环境卫生状况较差，存在较多卫生死角，有明显污渍和垃圾，得23分。餐厅环境脏乱差，严重影响顾客就餐体验，得01分。2.厨房卫生（7分）厨房清洁卫生，厨具摆放有序，食材储存规范，无异味，得57分。厨房卫生基本达标，但存在一些细节问题，如厨具清洗不彻底、食材摆放较乱等，得34分。厨房卫生状况不佳，有较多油污、垃圾，食材储存不符合要求，得12分。厨房卫生差，存在食品安全隐患，得0分。（四）成本控制（10分）1.食材采购成本（5分）严格控制食材采购成本，采购价格合理，无浪费现象，得45分。食材采购成本基本控制在预算范围内，但有少量浪费情况，得3分。食材采购成本超出预算，浪费现象较严重，得2分。食材采购成本失控，浪费严重，得01分。2.能源消耗成本（3分）合理使用能源，能耗控制在较低水平，无明显浪费，得23分。能源消耗基本正常，但有一些可避免的浪费，得1分。能源消耗较大，存在浪费现象，得0分。3.其他成本（2分）各项费用支出合理，无不必要的开支，得12分。有少量不合理费用支出，得0分。（五）食品安全（5分）1.食品加工过程安全（3分）严格遵守食品加工安全规范，无违规操作，得23分。基本遵守食品加工安全规范，但有个别小的违规行为，得1分。存在食品加工安全问题，如违规使用添加剂、加工过程不卫生等，得0分。2.食品储存安全（2分）食品储存条件符合要求，无变质、过期食品，得12分。有少量食品储存不符合要求，但未造成严重后果，得0分。存在较多食品储存安全隐患，有变质、过期食品，得0分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由餐厅经理、主管等管理人员对各岗位员工的日常工作进行不定期检查，记录检查情况。2.顾客评价：通过设置顾客意见箱、在线评价系统等方式，收集顾客对菜品质量、服务水平等方面的评价和意见。3.内部互评：组织员工之间进行互评，促进员工之间的相互学习和监督。4.数据分析：对餐饮业务的各项数据，如销售额、成本费用、顾客投诉率等进行分析，评估工作绩效。（二）考核周期1.月度考核：每月对员工的工作表现进行一次全面考核，考核结果作为当月绩效奖金发放的依据。2.季度考核：每季度对各餐饮门店、部门的整体业绩进行综合考核，总结季度工作情况，发现问题并及时调整。3.年度考核：每年年底进行一次年度考核，根据全年的考核结果评选优秀员工、优秀团队，并确定员工的晋升、调薪等人事决策。四、考核结果应用（一）绩效奖金1.根据月度考核结果，发放绩效奖金。考核得分90分及以上的员工，全额发放绩效奖金；得分8089分的员工，发放绩效奖金的80%；得分7079分的员工，发放绩效奖金的60%；得分6069分的员工，发放绩效奖金的40%；得分60分以下的员工，不发放绩效奖金。2.季度考核成绩优秀（得分排名前20%）的餐饮门店或部门，给予额外的季度奖励，奖励金额根据实际情况确定。（二）晋升与调薪1.年度考核结果为优秀（得分排名前10%）的员工，在职位晋升、调薪等方面享有优先考虑权。2.连续两个季度考核成绩较差（得分排名后10%）的员工，公司将视情况进行警告、降职或调岗处理。（三）培训与发展1.根据考核结果，针对员工存在的不足之处，制定个性化的培训计划，帮助员工提升业务能力。2.对于考核成绩优秀的员工，提供更多的晋升机会和职业发展通道，如参加外部培训课程、参与公司重要项目等。五、追踪机制（一）问题追踪1.在考核过程中发现的问题，由考核负责人及时记录，并明确问题的责任部门和责任人。2.建立问题追踪台账，详细记录问题的描述、发现时间、整改要求、整改期限以及整改结果等信息。（二）整改落实1.责任部门和责任人应根据整改要求，制定具体的整改措施，并在规定期限内完成整改。2.整改过程中，考核负责人要对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作按计划推进。（三）效果评估1.整改完成后，对整改效果进行评估。通过再次考核、顾客反馈、数据分析等方式，验证问题是否得到彻底解决，工作绩效是否得到提升。2.如果整改效果未达到预期目标，应重新分析原因，调整整改措施，继续进行整改，直至问题得到有效解决。六、申诉与处理（一）申诉渠道员工如对考核结果有异议，可在考核结果