2026年营养学专业知识测试题目及答案

2026年营养学专业知识测试题目及答案一、单选题（共10题，每题2分，共20分）1.下列哪种维生素在人体内不能合成，必须通过饮食摄入？A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素B122.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克3.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.红薯C.鱼肉D.豆芽4.碘缺乏的主要危害是：A.肥胖B.甲状腺肿大C.骨质疏松D.高血压5.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克膳食纤维？A.10克B.15克C.25克D.30克6.下列哪种矿物质在人体内含量最少，但作用重要？A.钙B.铁C.锌D.锰7.膳食纤维的主要作用不包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.降低胆固醇8.下列哪种食物是钙的良好来源？A.苹果B.牛奶C.馒头D.鸡蛋9.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克脂肪？A.30克B.40克C.50克D.60克10.下列哪种营养素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E二、多选题（共5题，每题3分，共15分）1.下列哪些食物富含维生素C？A.柑橘B.番茄C.胡萝卜D.黄瓜2.下列哪些是膳食纤维的来源？A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.油脂3.下列哪些矿物质对骨骼健康重要？A.钙B.维生素DC.镁D.锌4.下列哪些是维生素D的来源？A.晒太阳B.肥鱼C.强化牛奶D.坚果5.下列哪些是高嘌呤食物？A.虾仁B.红肉C.豆腐D.蘑菇三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.粗粮比精粮更有利于健康。（√）2.膳食纤维可以提供能量。（×）3.碘缺乏会导致甲状腺肿大。（√）4.维生素C缺乏会导致坏血病。（√）5.高脂肪饮食会增加患心血管疾病的风险。（√）6.蛋白质是人体必需的营养素。（√）7.钙的主要来源是乳制品。（√）8.碳水化合物是人体最主要的能量来源。（√）9.膳食纤维可以降低血糖水平。（√）10.维生素D主要来源于食物。（×）四、简答题（共5题，每题5分，共25分）1.简述中国居民膳食指南的四大原则。2.简述维生素A的主要功能。3.简述膳食纤维的主要作用。4.简述钙的主要来源和缺乏症。5.简述高盐饮食的危害。五、论述题（共1题，10分）论述营养素对维持人体健康的重要性，并结合中国居民膳食指南提出合理的膳食建议。答案及解析一、单选题1.D解析：维生素B12在人体内不能合成，必须通过饮食摄入，如动物肝脏、肉类、鱼类等。2.B解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入50克大豆及制品，以提供优质蛋白质。3.C解析：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，蛋白质利用率高，且富含不饱和脂肪酸。4.B解析：碘缺乏会导致甲状腺肿大，因为甲状腺需要碘合成甲状腺激素。5.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入25克膳食纤维，以促进肠道健康。6.B解析：铁在人体内含量最少，但作用重要，参与血红蛋白合成，运输氧气。7.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要作用是促进肠道蠕动、降低血糖水平、降低胆固醇等。8.B解析：牛奶是钙的良好来源，每100克牛奶含约100毫克钙。9.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入50克脂肪，以提供适量能量。10.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，因为维生素A参与视网膜感光物质的合成。二、多选题1.A、B解析：柑橘和番茄富含维生素C，胡萝卜富含维生素A，黄瓜富含水分和少量维生素。2.A、B、C解析：全谷物、豆类和蔬菜富含膳食纤维，油脂中膳食纤维含量很少。3.A、C、D解析：钙、镁和锌对骨骼健康重要，维生素D虽然不直接参与骨骼构成，但促进钙吸收。4.A、B、C解析：晒太阳、肥鱼和强化牛奶是维生素D的来源，坚果中维生素D含量较少。5.A、B、D解析：虾仁、红肉和蘑菇是高嘌呤食物，豆腐嘌呤含量较低。三、判断题1.√解析：粗粮富含膳食纤维，比精粮更有利于健康。2.×解析：膳食纤维不能提供能量，主要作用是促进肠道蠕动。3.√解析：碘缺乏会导致甲状腺肿大，因为甲状腺需要碘合成甲状腺激素。4.√解析：维生素C缺乏会导致坏血病，因为维生素C参与胶原蛋白合成。5.√解析：高脂肪饮食会增加患心血管疾病的风险，因为脂肪摄入过多会导致血脂升高。6.√解析：蛋白质是人体必需的营养素，参与多种生理功能。7.√解析：钙的主要来源是乳制品，如牛奶、酸奶等。8.√解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，提供约60%-70%的能量。9.√解析：膳食纤维可以降低血糖水平，因为膳食纤维延缓糖类吸收。10.×解析：维生素D主要来源于晒太阳，食物中含量较少。四、简答题1.中国居民膳食指南的四大原则(1)食物多样，谷类为主(2)多吃蔬果、奶类、大豆(3)适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉(4)少盐少油，控糖限酒2.维生素A的主要功能维生素A参与视网膜感光物质的合成，维持正常视力；促进上皮组织生长和分化；增强免疫力；参与钙代谢。3.膳食纤维的主要作用促进肠道蠕动，预防便秘；延缓糖类吸收，降低血糖水平；降低胆固醇，预防心血管疾病；增加饱腹感，有助于控制体重。4.钙的主要来源和缺乏症主要来源：乳制品（牛奶、酸奶）、豆制品、绿叶蔬菜（如菠菜）、坚果等。缺乏症：儿童和青少年缺钙会导致佝偻病，成年人缺钙会导致骨质疏松。5.高盐饮食的危害(1)增加高血压风险(2)增加心血管疾病风险(3)增加胃癌风险(4)导致水肿和肾功能损害五、论述题营养素对维持人体健康的重要性及合理膳食建议营养素是维持人体健康必不可少的物质，它们参与多种生理功能，如能量供应、细胞修复、免疫系统调节等。缺乏或过量摄入营养素都会导致健康问题。营养素的重要性(1)能量供应：碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体能量的主要来源，维持生命活动。(2)构建和修复：蛋白质参与细胞构建和修复，钙和维生素D维持骨骼健康。(3)调节功能：维生素和矿物质参与多种生理调节，如激素合成、免疫功能等。合理膳食建议根据中国居民膳食指南，提出以下建议：(1)食物多样，谷类为主：每天摄入多种食物，以谷类为主，如全谷物、杂粮等。(2)多吃蔬果、奶类、大豆：每天摄入足量蔬菜和水果，增加奶类和豆制品摄入。(3)适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：每天摄入适量鱼、禽、蛋、瘦肉，