2027年春季学期学校食堂食品安全风险隐患排查及整改情况通报

2027年春季学期学校食堂食品安全风险隐患排查及整改情况通报为严格落实食品安全主体责任，切实保障全校师生饮食安全和身体健康，筑牢校园食品安全防线，防范化解食堂食品安全风险，根据上级教育主管部门及市场监管部门关于校园食品安全工作的部署要求，结合2027年春季学期校园食品安全工作重点，我校于X月X日-X月X日，组织食堂管理领导小组、后勤处、安全办及教职工代表，对学校食堂开展了全方位、无死角的食品安全风险隐患排查工作。针对排查发现的问题，明确整改责任、细化整改措施、限定整改时限，扎实推进整改落实。现将本次排查及整改情况通报如下：一、排查工作基本概况本次食堂食品安全风险隐患排查坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的原则，以《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》为依据，聚焦食堂食品安全关键环节和薄弱部位，全面排查风险隐患。排查成立专项工作小组，由分管后勤副校长任组长，后勤处主任任副组长，食堂管理人员、安全办工作人员、教职工代表、家长代表为成员，明确排查分工、排查内容和排查标准，确保排查工作全面、细致、深入，不走过场、不留盲区。排查范围涵盖学校食堂所有区域及环节，包括食材采购与储存、加工制作、餐具消毒与保洁、从业人员健康管理、食堂环境卫生、食品留样、食品安全管理制度落实等七大板块，重点排查食材质量、储存条件、加工规范、消毒流程、人员资质等易引发食品安全风险的关键点位。本次排查共检查食堂操作间、储物间、消毒间、留样间等区域XX处，查阅食材采购台账、消毒记录、健康证明等资料XX份，现场核查操作流程XX项，累计排查出各类食品安全风险隐患XX项，其中一般隐患XX项、重点隐患XX项，对所有排查发现的隐患逐一登记造册，建立隐患排查台账，明确隐患具体情况、责任人员和整改要求。二、排查发现的主要风险隐患通过本次全面排查，总体来看我校食堂食品安全管理工作基本规范，各项管理制度基本落实，但仍存在部分细节问题和薄弱环节，排查发现的主要风险隐患如下：（一）食材采购与储存环节1.部分食材采购索证索票不够完整，个别批次蔬菜、豆制品的供应商资质复印件未及时更新，采购台账记录不够详细，未明确食材具体产地和检验合格证明编号；2.储物间食材摆放不够规范，部分蔬菜、肉类未严格分区存放，生熟食材未做到完全隔离，存在交叉污染隐患；3.部分储存食材未按要求标注保质期，个别干货食材（如面粉、食用油）存放时间过长，未及时清理过期食材；4.冷藏冷冻设备温度记录不够完整，个别冷藏柜温度未控制在0-4℃范围内，冷冻柜温度未达到-18℃以下，不符合食材储存温度要求。（二）加工制作环节1.部分从业人员加工制作过程中未严格遵守操作规范，处理生肉、蔬菜的刀具、砧板未区分使用，清洗消毒不彻底；2.菜品加工未严格执行“烧熟煮透”要求，个别蔬菜加工时翻炒不够均匀，存在半生不熟的情况；3.操作间地面、台面有积水和食物残渣，加工过程中产生的废弃物未及时清理，易滋生细菌；4.半成品、成品存放时间过长，部分做好的菜品未及时供应，未按要求进行保温存放，存在食品安全风险。（三）餐具消毒与保洁环节1.部分餐具消毒流程不够规范，消毒后的餐具未及时放入密闭保洁柜存放，长时间暴露在空气中，易造成二次污染；2.消毒设备日常维护保养不到位，消毒柜未定期进行清洁和检测，消毒记录不够详细，未明确消毒时间、消毒人员和消毒效果；3.保洁柜使用不规范，内部未定期清洁，存在灰尘和食物残留，部分保洁柜密封性不佳，无法有效起到保洁作用。（四）从业人员健康管理环节1.个别从业人员健康证明即将到期，未及时申请复检换证；2.部分从业人员操作过程中未严格佩戴工作帽、口罩，个别人员存在佩戴首饰、留长指甲等违规操作行为；3.从业人员食品安全知识培训不够深入，部分人员对食品安全操作规范、风险防控要点掌握不够扎实，应急处置能力不足。（五）食堂环境卫生环节1.食堂卫生间卫生保洁不到位，地面有积水、异味，洗手池未配备洗手液和干手设施；2.操作间通风设施运行不够正常，部分区域油烟排放不顺畅，墙面、灶台有油污堆积，未及时清理；3.食堂周边排水沟堵塞，存在积水和食物残渣，易滋生蚊虫、细菌，影响食堂环境卫生。（六）食品留样环节1.个别批次食品留样量不足，未达到每餐每样不少于125克的要求；2.留样记录不够规范，未详细标注留样菜品名称、留样时间、留样人员，部分留样标签填写不完整；3.留样冰箱温度未定期核查记录，个别时段温度波动超出规定范围，影响留样食品保存效果。（七）管理制度落实环节1.部分食品安全管理制度未及时修订完善，与当前校园食品安全工作要求存在差距；2.食品安全巡查记录不够完整，巡查频次未达到每日巡查要求，对巡查发现的小问题未及时记录和整改；3.食品安全应急处置预案不够细化，未定期组织应急演练，从业人员应急处置能力有待提升。三、隐患整改落实情况针对本次排查发现的各类风险隐患，学校高度重视，第一时间召开隐患整改专题会议，传达排查结果，分析隐患成因，明确整改责任、整改措施和整改时限，实行“销号管理”，确保所有隐患整改到位、形成闭环。（一）明确整改责任成立隐患整改工作小组，由后勤处主任牵头，食堂负责人具体落实，将每一项隐患分解到具体责任人，明确整改标准和完成时限，要求责任人对照隐患问题，逐项制定整改措施，限期整改，确保整改工作不推诿、不拖延。（二）细化整改措施及完成情况1.食材采购与储存环节整改：安排专人负责食材采购索证索票和台账管理，及时更新供应商资质复印件，完善采购台账，明确食材产地、检验合格证明编号等信息；规范储物间食材摆放，设置生熟分区标识，配备专用隔离设施，确保生熟食材完全隔离；对所有储存食材进行全面排查，清理过期食材，对所有食材标注保质期，定期检查食材新鲜度；安排专人每日记录冷藏冷冻设备温度，确保温度符合储存要求。目前，该环节所有隐患已全部整改到位。2.加工制作环节整改：组织食堂从业人员开展操作规范专项培训，明确刀具、砧板分区使用要求，配备专用生熟加工工具并做好标识；严格执行菜品“烧熟煮透”标准，安排专人现场监督加工过程，确保菜品加工合格；及时清理操作间地面、台面的积水和食物残渣，规范废弃物处理流程；合理安排菜品加工和供应时间，做好成品保温存放，杜绝成品存放时间过长。目前，该环节一般隐患已全部整改，重点隐患已完成整改并验收。3.餐具消毒与保洁环节整改：规范餐具消毒流程，消毒后的餐具及时放入密闭保洁柜存放，严禁暴露在空气中；定期对消毒设备进行清洁、维护和检测，完善消毒记录，明确消毒时间、人员和效果；定期清洁保洁柜，检查保洁柜密封性，更换损坏的保洁柜部件，确保保洁效果。目前，该环节所有隐患已全部整改到位。4.从业人员健康管理环节整改：督促健康证明即将到期的从业人员及时申请复检换证，确保所有从业人员持有效健康证明上岗；加强从业人员日常管理，严禁违规操作行为，安排专人现场监督，对违规人员进行批评教育和处罚；组织全体食堂从业人员开展食品安全知识专项培训和应急演练，提升从业人员操作规范和应急处置能力。目前，该环节所有隐患已全部整改到位。5.食堂环境卫生环节整改：加强食堂卫生间保洁，及时清理积水和异味，配备洗手液和干手设施；检修食堂通风设施，及时清理墙面、灶台的油污，确保通风顺畅、环境整洁；疏通食堂周边排水沟，定期清理积水和食物残渣，防止蚊虫、细菌滋生。目前，该环节所有隐患已全部整改到位。6.食品留样环节整改：严格执行食品留样标准，确保每餐每样留样量不少于125克；规范留样记录，完善留样标签，明确留样菜品名称、时间、人员等信息；安排专人每日核查留样冰箱温度，做好记录，确保留样食品保存规范。目前，该环节所有隐患已全部整改到位。7.管理制度落实环节整改：结合当前校园食品安全工作要求，修订完善各项食品安全管理制度；严格落实食品安全每日巡查制度，完善巡查记录，对巡查发现的问题及时整改；细化食品安全应急处置预案，定期组织应急演练，提升从业人员应急处置能力。目前，该环节所有隐患已全部整改到位。（三）整改验收情况隐患整改期限届满后，学校隐患排查专项工作小组对所有隐患整改情况进行全面验收，采取实地核查、资料查阅、现场询问等方式，逐一核对隐患整改情况。经验收，本次排查发现的XX项隐患已全部整改到位，整改合格率100%，未发现整改不到位、虚假整改、反弹回潮等情况。四、下一步工作要求本次食堂食品安全风险隐患排查及整改工作，有效清除了各类食品安全风险隐患，进一步规范了食堂食品安全管理工作，但校园食品安全工作是一项长期而艰巨的任务，容不得丝毫松懈。下一步，我校将以此次排查整改为契机，举一反三、标本兼治，持续强化食堂食品安全管理，切实保障师生饮食安全。（一）强化责任落实，筑牢安全防线进一步压实食堂食品安全主体责任，明确食堂管理人员、从业人员的具体职责，将食品安全工作纳入后勤工作重点考核内容，定期开展考核评价，对工作落实不到位的人员严肃问责，确保各项工作落到实处；建立健全食品安全工作责任制和责任追究制，形成“全员参与、全程管控、全面负责”的食品安全管理格局。（二）健全长效机制，强化日常管控完善食堂食品安全管理制度、操作规程和应急处置预案，定期修订更新，确保制度贴合实际、具有可操作性；建立常态化食品安全风险隐患排查机制，实行每日巡查、每周抽查、每月全面排查，及时发现和消除各类风险隐患，防止隐患反弹回潮；规范食材采购、加工制作、餐具消毒、食品留样等各环节操作流程，加强日常监督管理，确保操作规范、管控到位。（三）加强培训教育，提升专业能力定期组织食堂从业人员开展食品安全知识、操作规范、应急处置等专项培训，邀请市场监管部门专家现场指导，提升从业人员专业素养和操作水平；定期开展食品安全警示教育，通过案例分析、现场讲解等形式，增强从业人员食品安全意识和责任意识；组织食品安全应急演练，提升从业人员应急处置能力，确保突发食品安全事件能够快速、有效处置。（四）畅通监督渠道，强化社会监督设立食堂食品安全举报电话、举报信箱，向全体师生、家长公布，畅通监督渠道，鼓励师生、家长对食堂食品安全工作进行监督，对举报的问题及时核查、如实反馈、严肃处理；定期邀请教职工代表、家长代表开展食堂食品安全监督检查活动，公开食堂食品安全管理工作情况，接受社会各界监督，营造“人人关注食品安全、人人参与食品安全”的良好氛围。（五）注重细节管理，提升服务质量聚焦食堂食品安全细节问题，持续优化管理举措，规范食材储存、加工制作、餐具消毒等各个环节的细节操作，杜绝细节漏洞；加强食堂环境卫生整治，定期开展全面清洁消毒，优化食堂就餐环境；注重食品营养搭配，提升菜品质量和口感，为师生提供安全、营养、可口的餐饮服务。五、总结本次2027年春季学期学校食堂食品安全风险隐患排查及整改工作，组织有序、措施扎实、成效显著，有效清除了