机关食堂卫生考核制度

PAGE机关食堂卫生考核制度一、总则（一）目的为加强机关食堂卫生管理，确保机关工作人员饮食安全与健康，依据相关法律法规和行业标准，制定本考核制度。本制度旨在规范食堂卫生管理行为，提高食堂卫生水平，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障机关工作的正常运转。（二）适用范围本制度适用于机关内部食堂的卫生管理考核工作。食堂包括机关自行经营的食堂以及委托餐饮服务企业经营的食堂。（三）考核原则1.客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素影响，确保公平、公正地评价食堂卫生状况。2.全面考核原则：对食堂卫生管理的各个环节进行全面考核，包括食品采购、储存、加工、销售、餐具消毒、环境卫生等方面。3.动态管理原则：根据考核结果，及时发现问题并督促整改，实现食堂卫生管理的持续改进。4.奖惩结合原则：对卫生管理优秀的食堂给予奖励，对存在问题的食堂进行处罚，激励食堂不断提高卫生管理水平。二、考核内容与标准（一）食品采购与储存1.采购渠道食堂应从具有合法资质的供应商采购食品及原料，索取并留存供应商资质证明文件、购货凭证等。禁止采购无食品生产经营资质的单位或个人供应的食品。2.食品验收建立食品验收制度，对采购的食品进行严格验收，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等。验收合格的食品应做好记录，不符合要求的食品不得入库，并及时处理。3.食品储存食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则。仓库应保持通风、干燥、清洁，有防鼠、防虫、防潮等设施。食品储存温度应符合要求，易腐食品应冷藏或冷冻保存。（二）食品加工与制作1.加工场所卫生食堂加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。墙壁、天花板应无污垢、无霉斑，地面应无积水、无垃圾。加工场所应配备足够的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠等设施。2.加工过程卫生食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。食品加工应烧熟煮透，中心温度不低于70℃。禁止使用变质、过期、不洁食品进行加工制作。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有使用记录。（三）餐具消毒与保洁1.餐具清洗消毒餐具应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行清洗消毒。消毒后的餐具应符合卫生标准，感官检查无残留食物、无污垢、无异味。采用物理消毒的，消毒温度和时间应符合要求；采用化学消毒的，消毒剂浓度和浸泡时间应符合规定。2.餐具保洁消毒后的餐具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持卫生。（四）环境卫生与设施设备1.环境卫生食堂内外环境应整洁卫生，无杂物、无垃圾、无污水。垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。食堂周边应无污染源，与有毒有害场所保持安全距离。2.设施设备食堂应配备必要的设施设备，如炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、洗碗机等，并定期维护保养，确保正常运行。设施设备应符合卫生要求，易于清洁和消毒。（五）人员健康与卫生管理1.健康检查食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生培训食堂应定期组织从业人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。从业人员应掌握基本的卫生知识和技能，养成良好的卫生习惯。三、考核方式与频率（一）考核方式1.日常检查：由机关后勤管理部门或指定的专人对食堂进行不定期的日常检查，及时发现问题并督促整改。2.定期考核：每季度或每半年对食堂进行一次全面考核，考核采用现场检查、查阅资料、询问从业人员等方式进行。3.专项检查：根据实际情况，针对食品安全、环境卫生等重点问题进行专项检查。（二）考核频率1.日常检查：每周至少进行1次。2.定期考核：每季度或每半年进行1次。3.专项检查：根据需要适时进行。四、考核评分与结果处理（一）考核评分1.考核实行百分制，根据考核内容与标准进行评分。2.各项考核指标分为合格与不合格两个等级，具体评分标准如下：合格指标：符合相关法律法规和行业标准要求，得80分及以上。不合格指标：不符合相关法律法规和行业标准要求，得80分以下。3.考核结果分为优秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等次。（二）结果处理1.优秀等次对考核结果为优秀的食堂，给予通报表扬，并适当给予奖励，如颁发流动红旗、奖金等。在机关内部推广优秀食堂的卫生管理经验和做法。2.良好等次对考核结果为良好的食堂，提出改进意见和建议，督促其进一步提高卫生管理水平。3.合格等次对考核结果为合格的食堂，下达整改通知书，责令限期整改，整改期限一般为1个月。整改期满后进行复查，复查仍不合格的，按照不合格等次处理。4.不合格等次对考核结果为不合格的食堂，责令立即停业整顿，直至整改合格后方可恢复营业。对因卫生问题导致食品安全事故的食堂，依法追究相关责任人的责任。五、奖惩措施（一）奖励措施1.对卫生管理优秀的食堂，给予以下奖励：颁发荣誉证书，在机关内部进行表彰。给予一定金额的奖金奖励，奖金标准根据实际情况确定。在食堂设备更新、装修改造等方面给予优先考虑和支持。优先推荐参加各类食品安全示范单位评选活动。2.对在食堂卫生管理工作中表现突出的个人，给予以下奖励：颁发荣誉证书，在机关内部进行表彰。给予一定金额的个人奖励，奖金标准根据实际情况确定。在职务晋升、评先评优等方面给予优先考虑。（二）惩罚措施1.对卫生管理不达标的食堂，给予以下处罚：下达整改通知书，责令限期整改。对整改不力或拒不整改的食堂，视情节轻重给予警告、罚款等处罚。罚款金额根据实际情况确定，最高不超过食堂当月营业额的一定比例。对因卫生问题导致食品安全事故的食堂，依法吊销食品经营许可证，并追究相关责任人的法律责任。2.对在食堂卫生管理工作中存在违规行为的个人，给予以下处罚：进行批评教育，责令改正。