2026年咖啡品鉴师技能认证评定试题及真题

2026年咖啡品鉴师技能认证评定试题及真题考试时长：120分钟满分：100分一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）1.咖啡豆的产地主要影响其风味特征，以下哪种产地最常以高酸度、花香和果香著称？A.埃塞俄比亚B.哥伦比亚C.巴西D.印度尼西亚2.在咖啡冲煮过程中，水温过高会导致咖啡豆中的哪些物质过度萃取？A.脂肪酸B.单宁酸C.茶多酚D.蛋白质3.手冲咖啡中，滤纸的褶皱方向应如何放置以确保水流均匀？A.与杯口平行B.与杯口垂直C.任意方向均可D.反折以增加阻力4.咖啡豆的烘焙程度从浅到深依次为？A.罗布斯塔＞阿拉比卡＞深烘焙＞浅烘焙B.浅烘焙＞中烘焙＞深烘焙＞阿拉比卡C.阿拉比卡＞浅烘焙＞中烘焙＞深烘焙D.浅烘焙＞深烘焙＞中烘焙＞罗布斯塔5.咖啡师在杯测中使用的标准杯型通常是？A.意式浓缩杯B.法式压滤杯配套杯C.玻璃杯D.陶瓷马克杯6.以下哪种咖啡制作方法属于低浸式萃取？A.法式压滤B.意式浓缩C.摩卡壶D.滴滤7.咖啡豆的储存温度应控制在多少摄氏度以下以避免风味劣化？A.25℃B.35℃C.45℃D.55℃8.咖啡中的“酸质”主要来源于？A.咖啡豆中的有机酸B.冲煮过程中的矿物质反应C.空气氧化产物D.添加的糖分9.咖啡师在制作手冲咖啡时，研磨度通常根据哪种因素调整？A.咖啡豆产地B.冲煮时间C.水质硬度D.客户口味偏好10.咖啡豆的“樱桃期”是指？A.咖啡豆采摘后的发酵阶段B.咖啡豆生长期C.咖啡豆烘焙后的冷却阶段D.咖啡豆运输过程中的变化二、填空题（总共10题，每题2分，总分20分）1.咖啡豆的两种主要品种是______和______。2.手冲咖啡中，粉水比例通常为______：______。3.咖啡豆的烘焙过程分为______、______和______三个阶段。4.法式压滤咖啡的萃取时间为______分钟。5.咖啡师在杯测中使用的“十指法”用于评估______、______和______。6.咖啡豆的储存容器应选择______材质以避免异味吸附。7.意式浓缩咖啡的标准萃取量为______毫升。8.咖啡中的“苦味”主要来源于______。9.咖啡师在制作拿铁时，常用的奶泡打发温度为______摄氏度。10.咖啡豆的“产地风味”通常与其生长环境中的______和______有关。三、判断题（总共10题，每题2分，总分20分）1.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低。（×）2.手冲咖啡的研磨度应始终比意式浓缩咖啡更粗。（×）3.咖啡豆的储存时间越长，风味越佳。（×）4.法式压滤咖啡的萃取率通常高于手冲咖啡。（×）5.咖啡师在杯测中使用的“十指法”仅用于评估香气。（×）6.咖啡豆的研磨度对萃取效果无显著影响。（×）7.意式浓缩咖啡的萃取过程中，水温应保持在90-95摄氏度。（√）8.咖啡豆的“产地风味”主要受气候和土壤影响。（√）9.咖啡师在制作手冲咖啡时，粉量通常为15-20克。（√）10.咖啡豆的“樱桃期”是指咖啡果实的成熟阶段。（√）四、简答题（总共3题，每题4分，总分12分）1.简述咖啡豆烘焙过程中的三个主要阶段及其特征。2.手冲咖啡中，影响萃取效果的主要因素有哪些？3.咖啡师在杯测中评估咖啡风味的五个主要维度是什么？五、应用题（总共2题，每题9分，总分18分）1.某咖啡师在制作手冲咖啡时，使用阿拉比卡豆，粉量为18克，水温为92摄氏度，萃取时间为4分钟。请分析该冲煮参数的合理性，并提出优化建议。2.某咖啡馆客户投诉其制作的拿铁口感过酸，咖啡师怀疑是咖啡豆烘焙过度。请分析可能的原因，并提出解决方案。【标准答案及解析】一、单选题1.A（埃塞俄比亚的阿拉比卡豆以高酸度、花香和果香著称）2.B（水温过高会导致单宁酸过度萃取，使咖啡口感苦涩）3.B（滤纸褶皱方向与杯口垂直可确保水流均匀）4.C（阿拉比卡＞浅烘焙＞中烘焙＞深烘焙）5.B（法式压滤杯配套杯是杯测的标准杯型）6.D（滴滤属于低浸式萃取）7.A（25℃以下可避免咖啡豆风味劣化）8.A（咖啡中的酸质主要来源于有机酸）9.C（水质硬度影响手冲咖啡的萃取效果）10.B（樱桃期指咖啡果实的成熟阶段）二、填空题1.阿拉比卡，罗布斯塔2.1：153.黄金阶段，发展阶段，焦糖化阶段4.45.香气，风味，口感6.陶瓷或玻璃7.258.咖啡因9.6510.气候，土壤三、判断题1.×（烘焙程度越高，酸度越低，但苦味增加）2.×（手冲咖啡研磨度通常比意式浓缩更细）3.×（咖啡豆储存时间过长会失去新鲜度）4.×（手冲咖啡的萃取率通常高于法式压滤）5.×（十指法评估香气、风味、口感、酸度、苦度）6.×（研磨度显著影响萃取效果）7.√8.√9.√10.√四、简答题1.烘焙阶段及其特征：-黄金阶段：咖啡豆开始脱水，产生焦糖化反应，颜色变浅黄。-发展阶段：咖啡豆颜色逐渐变深，酸度降低，苦味增加。-焦糖化阶段：咖啡豆颜色变深，油脂开始析出，风味物质丰富。2.影响手冲咖啡萃取效果的因素：研磨度、粉量、水温、萃取时间、粉水比例。3.杯测评估维度：香气、风味、口感、酸度、苦度。五、应用题1.分析与优化建议：-合理性：水温92摄氏度接近理想范围，萃取时间4