2025年古井集团酿酒技工笔试题及答案

2025年古井集团酿酒技工笔试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）1.酿酒过程中，主要使用的微生物是A.酵母菌B.霉菌C.细菌D.真菌2.下列哪种原料是酿造白酒的主要原料？A.玉米B.大米C.小麦D.红薯3.酿酒过程中，糖化酶的主要作用是A.发酵B.糖化C.酯化D.蛋白质水解4.白酒发酵的主要产物是A.乙醇B.乙酸C.乳酸D.丙酸5.下列哪种方法不属于白酒的蒸馏方法？A.立式蒸馏B.卧式蒸馏C.热管蒸馏D.活塞式蒸馏6.酿酒过程中，常用的消毒剂是A.高锰酸钾B.漂白粉C.甲醛D.乙醇7.下列哪种设备不属于酿酒设备？A.发酵罐B.蒸馏塔C.离心机D.热交换器8.酿酒过程中，常用的酵母菌种是A.醪糟酵母B.面包酵母C.啤酒酵母D.酿酒酵母9.下列哪种方法不属于白酒的陈酿方法？A.槽陈酿B.瓶陈酿C.箱陈酿D.热风陈酿10.酿酒过程中，常用的过滤材料是A.活性炭B.石英砂C.纸板D.陶瓷二、填空题（总共10题，每题2分）1.酿酒过程中，糖化酶将淀粉转化为______。2.白酒发酵的主要微生物是______。3.酿酒过程中，常用的消毒剂是______。4.酿酒过程中，常用的酵母菌种是______。5.白酒发酵的主要产物是______。6.酿酒过程中，常用的过滤材料是______。7.酿酒过程中，常用的蒸馏方法是______。8.酿酒过程中，常用的陈酿方法是______。9.酿酒过程中，常用的发酵罐材料是______。10.酿酒过程中，常用的酵母菌发酵条件是______。三、判断题（总共10题，每题2分）1.酿酒过程中，酵母菌的主要作用是发酵。2.白酒发酵的主要产物是乙醇。3.酿酒过程中，常用的消毒剂是高锰酸钾。4.酿酒过程中，常用的酵母菌种是酿酒酵母。5.白酒发酵的主要微生物是霉菌。6.酿酒过程中，常用的过滤材料是活性炭。7.酿酒过程中，常用的蒸馏方法是立式蒸馏。8.酿酒过程中，常用的陈酿方法是槽陈酿。9.酿酒过程中，常用的发酵罐材料是不锈钢。10.酿酒过程中，常用的酵母菌发酵条件是高温高湿。四、简答题（总共4题，每题5分）1.简述酿酒过程中糖化酶的作用。2.简述白酒发酵的主要过程。3.简述白酒蒸馏的主要方法。4.简述白酒陈酿的主要方法。五、讨论题（总共4题，每题5分）1.讨论酿酒过程中酵母菌的选择对酒质的影响。2.讨论酿酒过程中消毒剂的选择对酒质的影响。3.讨论酿酒过程中发酵罐材料的选择对酒质的影响。4.讨论酿酒过程中陈酿方法的选择对酒质的影响。答案和解析一、单项选择题1.A2.B3.B4.A5.D6.A7.C8.D9.D10.A二、填空题1.葡萄糖2.酿酒酵母3.高锰酸钾4.酿酒酵母5.乙醇6.活性炭7.立式蒸馏8.槽陈酿9.不锈钢10.高温高湿三、判断题1.正确2.正确3.错误4.正确5.错误6.正确7.正确8.正确9.正确10.错误四、简答题1.糖化酶在酿酒过程中的主要作用是将淀粉转化为葡萄糖，为酵母菌提供发酵所需的底物。2.白酒发酵的主要过程包括糖化、发酵和蒸馏。糖化过程中，糖化酶将淀粉转化为葡萄糖；发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转化为乙醇；蒸馏过程中，将发酵液中的乙醇分离出来。3.白酒蒸馏的主要方法有立式蒸馏、卧式蒸馏和热管蒸馏。立式蒸馏适用于大规模生产，卧式蒸馏适用于中小规模生产，热管蒸馏适用于高效节能的生产。4.白酒陈酿的主要方法有槽陈酿、瓶陈酿和箱陈酿。槽陈酿适用于大规模生产，瓶陈酿适用于小规模生产，箱陈酿适用于特色白酒的生产。五、讨论题1.酿酒过程中酵母菌的选择对酒质的影响很大。不同的酵母菌种发酵产物不同，影响酒的口感和风味。例如，酿酒酵母发酵产生的酒体较为醇厚，而面包酵母发酵产生的酒体较为清爽。2.酿酒过程中消毒剂的选择对酒质的影响也很大。不同的消毒剂对酵母菌的影响不同，选择合适的消毒剂可以保证酵母菌的健康生长，从而提高酒质。3.酿酒过程中发酵罐材料的选择对酒质的影响也很大。不