2025年评茶员职业等级考试安排规范试卷及答案

2025年评茶员职业等级考试安排规范试卷及答案考试时长：120分钟满分：100分一、判断题（总共10题，每题2分，总分20分）1.评茶员在审评茶叶时，应保持室内温度在25℃±2℃之间，湿度控制在60%±5%。2.火锅底料中的牛油含量越高，其香味越浓郁，但会导致油脂含量超标。3.茶叶审评时，干茶色泽的评定应优先考虑其均匀性，而非单一颜色深浅。4.评茶员在取样时，应从茶叶包装的中间部位随机抽取，避免靠近包装边缘。5.绿茶在加工过程中，杀青的目的是通过高温破坏酶活性，防止茶叶氧化。6.茶叶包装材料应选用无异味、无毒的材质，如聚乙烯（PE）或复合膜。7.茶叶的香气评定时，应先闻干茶香，再闻湿茶香，最后闻茶汤香。8.茶叶的汤色评定中，红茶的汤色以红艳明亮为佳，绿茶的汤色以黄绿明亮为佳。9.茶叶的滋味评定时，评茶员应将茶汤含在口中10秒以上，以充分感受其苦涩度。10.茶叶的叶底评定中，红茶叶底应柔软有弹性，绿茶叶底应嫩绿匀整。二、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）1.下列哪种茶叶属于发酵茶？（）A.绿茶B.白茶C.红茶D.黄茶2.茶叶审评时，干茶色泽的评定标准中，以下哪项不属于主要指标？（）A.颜色均匀度B.颜色深浅C.毛细孔分布D.色泽光泽度3.茶叶包装时，以下哪种材料最适合用于避光包装？（）A.透明塑料袋B.纸盒C.黑色复合膜D.金属罐4.茶叶审评时，香气评定的主要方法是？（）A.用鼻子深吸B.将茶叶放入热水中闻香C.用手搓揉茶叶闻香D.将茶汤倒入杯中闻香5.绿茶加工过程中，以下哪一步不属于关键工艺？（）A.杀青B.揉捻C.发酵D.干燥6.茶叶的滋味评定中，以下哪种口感不属于典型茶味？（）A.鲜爽B.醇厚C.刺激D.回甘7.茶叶包装时，以下哪种包装方式最适合保持茶叶的香气？（）A.真空包装B.充氮包装C.自封袋D.纸袋8.茶叶的汤色评定中，以下哪种汤色不属于正常范围？（）A.红茶红艳明亮B.绿茶黄绿明亮C.白茶橙黄明亮D.乌龙茶深褐色9.茶叶的叶底评定中，以下哪种叶底不属于优质标准？（）A.叶质柔软B.叶缘完整C.叶脉清晰D.叶片破碎10.茶叶审评时，以下哪种工具不属于常用工具？（）A.审评杯B.审评盘C.电子天平D.显微镜三、多选题（总共10题，每题2分，总分20分）1.茶叶审评时，干茶色泽的评定标准包括哪些？（）A.颜色均匀度B.颜色深浅C.色泽光泽度D.色泽纯净度2.茶叶包装时，以下哪些因素会影响茶叶的保鲜效果？（）A.包装材料B.包装密封性C.包装环境温度D.包装湿度3.茶叶加工过程中，以下哪些步骤属于关键工艺？（）A.杀青B.揉捻C.发酵D.干燥4.茶叶的滋味评定中，以下哪些口感属于典型茶味？（）A.鲜爽B.醇厚C.刺激D.回甘5.茶叶的汤色评定中，以下哪些汤色属于正常范围？（）A.红茶红艳明亮B.绿茶黄绿明亮C.白茶橙黄明亮D.乌龙茶深褐色6.茶叶的叶底评定中，以下哪些叶底属于优质标准？（）A.叶质柔软B.叶缘完整C.叶脉清晰D.叶片破碎7.茶叶审评时，以下哪些工具属于常用工具？（）A.审评杯B.审评盘C.电子天平D.显微镜8.茶叶包装时，以下哪些材料适合用于避光包装？（）A.透明塑料袋B.纸盒C.黑色复合膜D.金属罐9.茶叶加工过程中，以下哪些因素会影响茶叶的品质？（）A.加工温度B.加工时间C.加工湿度D.加工设备10.茶叶审评时，以下哪些因素会影响审评结果？（）A.审评环境B.审评人员C.茶叶品质D.审评标准四、简答题（总共3题，每题4分，总分12分）1.简述评茶员在审评茶叶时，干茶色泽的评定标准。2.简述绿茶加工过程中，杀青的目的和常见方法。3.简述茶叶包装时，如何选择合适的包装材料。五、应用题（总共2题，每题9分，总分18分）1.某评茶员在审评一批红茶时，发现干茶色泽红褐，但汤色偏暗，叶底柔软但部分叶片破碎。请分析可能的原因并提出改进建议。2.某企业计划包装一批绿茶，要求保持茶叶的新鲜度和香气。请说明应选择哪种包装材料，并简述包装过程中的注意事项。【标准答案及解析】一、判断题1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.×10.√解析：第9题错误，评茶员在滋味评定时应将茶汤含在口中5-10秒，而非10秒以上，以充分感受其滋味层次。二、单选题1.C2.C3.C4.D5.C6.C7.B8.D9.D10.D解析：第8题错误，乌龙茶的汤色应为橙黄或金黄，而非深褐色。第10题错误，显微镜不属于评茶常用工具。三、多选题1.A,B,C,D2.A,B,C,D3.A,B,C,D4.A,B,C,D5.A,B,C6.A,B,C7.A,B,C8.C,D9.A,B,C,D10.A,B,C,D解析：第5题错误，乌龙茶的汤色应为橙黄或金黄，而非深褐色。第8题错误，黑色复合膜和金属罐适合避光包装，透明塑料袋不适合。四、简答题1.干茶色泽的评定标准包括：颜色均匀度、颜色深浅、色泽光泽度和色泽纯净度。优质干茶色泽均匀、有光泽、纯净无杂色。2.杀青的目的是通过高温破坏酶活性，防止茶叶氧化，常见方法有炒青、蒸青和烘青。3.茶叶包装时，应选择无异味、无毒、避光的材料，如黑色复合膜或金属罐，并确保包装密封性良好。