2026年咖啡品鉴师行业技能测试试题及真题

2026年咖啡品鉴师行业技能测试试题及真题考试时长：120分钟满分：100分一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）1.咖啡豆的产地主要影响其风味特征，以下哪种咖啡豆品种原产于埃塞俄比亚？A.阿拉比卡（Arabica）B.罗布斯塔（Robusta）C.利比里卡（Liberica）D.柯纳（Kona）2.咖啡豆的烘焙程度从浅到深排列，以下哪种烘焙程度最先出现焦糖化反应？A.深度烘焙（DarkRoast）B.中度烘焙（MediumRoast）C.浅度烘焙（LightRoast）D.意式烘焙（EspressoRoast）3.手冲咖啡的滤杯材质中，哪种材质最易导致咖啡油脂残留，影响风味？A.玻璃（Glass）B.金属（Metal）C.纸质（Paper）D.陶瓷（Ceramic）4.咖啡豆的储存条件中，以下哪种环境最不利于保持咖啡豆的新鲜度？A.避光、密封、低温B.避光、通风、高温C.直射光、密封、常温D.避光、密封、常温5.咖啡师在杯测中使用的标准杯具容量通常为多少毫升？A.150mlB.200mlC.250mlD.300ml6.咖啡豆的产地风味中，以下哪种产区的咖啡普遍具有果酸明亮、花香浓郁的特点？A.哥伦比亚B.越南C.埃塞俄比亚D.巴西7.意式咖啡机的工作压力通常为多少巴？A.1-2B.9-15C.15-20D.30-408.咖啡豆的研磨粗细中，以下哪种研磨度适用于法压壶（FrenchPress）？A.非常粗（VeryCoarse）B.中等粗（Medium-Coarse）C.中等细（Medium）D.非常细（VeryFine）9.咖啡师在制作手冲咖啡时，通常使用的水温范围是多少摄氏度？A.70-80B.85-95C.100-110D.120-13010.咖啡豆的产地风味中，以下哪种产区的咖啡普遍具有巧克力、坚果的烘焙风味？A.哥伦比亚B.印度尼西亚C.埃塞俄比亚D.越南二、填空题（总共10题，每题2分，总分20分）1.咖啡豆的两种主要品种是______和______。2.咖啡豆的烘焙过程分为______、______和______三个阶段。3.手冲咖啡的滤杯材质中，______材质最易导致咖啡油脂残留。4.咖啡豆的储存条件中，应避免______和______，以保持新鲜度。5.咖啡师在杯测中使用的标准杯具通常为______毫升。6.咖啡豆的产地风味中，埃塞俄比亚产区的咖啡普遍具有______和______的特点。7.意式咖啡机的工作压力通常为______巴。8.咖啡豆的研磨粗细中，法压壶通常使用______研磨度。9.咖啡师在制作手冲咖啡时，通常使用的水温范围是______摄氏度。10.咖啡豆的产地风味中，印度尼西亚产区的咖啡普遍具有______和______的风味。三、判断题（总共10题，每题2分，总分20分）1.咖啡豆的产地越高，其咖啡因含量越高。（×）2.浅度烘焙的咖啡豆风味更接近原产地风味。（√）3.纸质滤杯会完全去除咖啡的酸度。（×）4.咖啡豆的储存容器应使用透明玻璃材质。（×）5.杯测中使用的标准杯具容量为200毫升。（√）6.埃塞俄比亚产区的咖啡普遍具有果酸明亮、花香浓郁的特点。（√）7.意式咖啡机的工作压力通常为30-40巴。（×）8.法压壶通常使用非常细的研磨度。（×）9.手冲咖啡的水温应越高越好，以充分萃取风味。（×）10.印度尼西亚产区的咖啡普遍具有巧克力、坚果的风味。（√）四、简答题（总共3题，每题4分，总分12分）1.简述咖啡豆的烘焙过程及其对风味的影响。2.手冲咖啡的步骤有哪些？3.咖啡师在杯测中需要注意哪些要点？五、应用题（总共2题，每题9分，总分18分）1.某咖啡师在制作手冲咖啡时，发现咖啡液萃取速度过快，味道偏酸。请分析可能的原因并提出改进措施。2.某咖啡店需要采购一批咖啡豆，分别用于手冲和意式咖啡制作。请根据不同需求，推荐合适的产地和烘焙程度，并说明理由。【标准答案及解析】一、单选题1.A（阿拉比卡原产于埃塞俄比亚）2.C（浅度烘焙最先出现焦糖化反应）3.C（纸质滤杯易残留油脂）4.B（避光、通风、高温不利于新鲜度）5.B（标准杯具容量为200毫升）6.C（埃塞俄比亚产区的咖啡具有果酸明亮、花香浓郁的特点）7.B（意式咖啡机工作压力为9-15巴）8.B（法压壶使用中等粗研磨度）9.B（手冲咖啡水温范围为85-95摄氏度）10.B（印度尼西亚产区的咖啡具有巧克力、坚果的风味）二、填空题1.阿拉比卡、罗布斯塔2.干燥、黄变、焦糖化3.纸质4.直射光、高温5.2006.果酸明亮、花香浓郁7.9-158.中等粗9.85-9510.巧克力、坚果三、判断题1.×（产地越高不代表咖啡因含量越高）2.√（浅度烘焙更接近原产地风味）3.×（纸质滤杯会保留部分酸度）4.×（储存容器应避光、密封）5.√（标准杯具容量为200毫升）6.√（埃塞俄比亚产区的咖啡具有果酸明亮、花香浓郁的特点）7.×（意式咖啡机工作压力为9-15巴）8.×（法压壶使用中等粗研磨度）9.×（水温过高会导致苦涩）10.√（印度尼西亚产区的咖啡具有巧克力、坚果的风味）四、简答题1.咖啡豆的烘焙过程分为干燥、黄变、焦糖化三个阶段。干燥阶段去除水分，黄变阶段产生焦糖化反应，焦糖化阶段形成烘焙风味。烘焙程度越高，苦味越重，酸度越低，风味越复杂。2.手冲咖啡的步骤：研磨咖啡豆、准备滤杯、预热壶具、冲煮咖啡、分杯。3.杯测中需要注意：观察颜色、闻香气、品尝风味、记录特点。五、应用题1.咖啡液萃取速度过快，味道偏酸的可能原因是研磨度太细、水温过高、水流过快。改进措施：适当增加研磨度、降低水温、控制水流速度。2.手冲推荐埃塞俄比亚产区的浅度烘焙咖啡豆，风味明亮；意式咖啡推荐哥伦比亚产区的深度烘焙咖啡豆，风味醇厚。【解析】1.单选题解析：考察咖啡豆品种、烘焙、器具、储存等基础知识，选项设计避免重复，干扰项贴合易