食用菌培养料堆肥发酵温控技师（中级）考试试卷及答案

食用菌培养料堆肥发酵温控技师（中级）考试试卷及答案食用菌培养料堆肥发酵温控技师（中级）考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.食用菌堆肥发酵核心阶段分为预发酵期、____和后发酵期。2.高温期发酵温度需维持在____℃以上，持续5-7天。3.分解纤维素的主要微生物类群是____。4.培养料初始碳氮比（C/N）应控制在____左右。5.后发酵降温期温度通常为____℃。6.温度超过____℃时需及时翻堆散热。7.双孢蘑菇“二次发酵”即____发酵。8.培养料水分含量一般控制在____%左右。9.发酵中微生物呼吸产生的主要气体是____。10.发酵完成的标志之一是培养料呈____色。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.预发酵期典型温度范围是？A.20-30℃B.30-45℃C.45-55℃D.55-65℃2.双孢蘑菇后发酵高温期持续时间为？A.2-3hB.4-6hC.8-12hD.12-24h3.水分过多的直接处理是？A.翻堆B.加干料C.浇水D.升温4.分解木质素的主要微生物是？A.细菌B.放线菌C.真菌D.原生动物5.无需后发酵的食用菌是？A.双孢蘑菇B.香菇C.平菇D.金针菇6.翻堆目的不包括？A.散热B.通气C.调水分D.杀所有微生物7.后发酵空气相对湿度应控制在？A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.85%-95%8.C/N过高需添加的物质是？A.尿素B.木屑C.秸秆D.石灰9.发酵完成后pH值应为？A.5.0-6.0B.6.0-7.5C.7.5-8.5D.8.5以上10.发酵异常的表现是？A.温度稳步升B.无氨味C.有放线菌D.持续<30℃三、多项选择题（每题2分，共20分，多选少选错选不得分）1.堆肥发酵影响因素包括？A.温度B.水分C.通气D.pHE.C/N2.高温期作用有？A.杀杂菌B.分解纤维素C.合成腐殖质D.降水分E.增氮素3.后发酵目的包括？A.分解难溶物B.杀残留杂菌C.促有益菌D.调pHE.增水分4.有益微生物有？A.枯草芽孢杆菌B.高温放线菌C.木霉D.酵母菌E.青霉5.需添加的无机盐包括？A.磷酸二氢钾B.硫酸镁C.硫酸亚铁D.氯化钠E.碳酸钙6.通气不足表现有？A.升温慢B.料发臭C.黑斑点D.有氨味E.放线菌多7.需后发酵的食用菌是？A.双孢蘑菇B.香菇C.金针菇D.草菇E.杏鲍菇8.发酵完成指标包括？A.棕褐色B.无氨味C.有香味D.质地疏松E.水分60%左右9.翻堆注意事项包括？A.内外交换B.上下交换C.避雨天D.压实E.及时覆盖10.温度>70℃危害有？A.杀有益菌B.养分流失C.料碳化D.水分蒸发E.产毒物质四、判断题（每题2分，共20分，对√错×）1.预发酵期温度越高越好。（）2.后发酵需严格控通气。（）3.石灰主要作用是调pH。（）4.高温期持续时间越长越好。（）5.平菇需后发酵。（）6.CO₂过高抑制微生物。（）7.发酵完成后pH呈酸性。（）8.翻堆应底层翻上层。（）9.酵母菌主导高温期发酵。（）10.发酵核心是微生物分解。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述预发酵期温度控制要点。2.双孢蘑菇后发酵的关键步骤及温控要求。3.堆肥水分过多的原因及处理方法。4.通气不足的危害及改善措施。六、讨论题（每题5分，共10分）1.如何根据不同食用菌品种调整堆肥温控策略？2.发酵中“氨味过重”的原因及解决办法。---答案部分一、填空题答案1.高温期2.603.放线菌4.30:15.48-526.707.后8.659.二氧化碳（CO₂）10.棕褐二、单项选择题答案1.B2.B3.B4.C5.C6.D7.D8.A9.B10.D三、多项选择题答案1.ABCDE2.ABCD3.ABC4.ABD5.ABCE6.ABC7.AC8.ABCDE9.ABCE10.ABCD四、判断题答案1.×2.√3.√4.×5.×6.√7.×8.√9.×10.√五、简答题答案1.预发酵期温控要点：预发酵期3-5天，温度从环境温升至45-55℃。①初始温≥20℃，不足则覆盖保温；②局部达50℃时翻堆，避免过热；③翻堆需内外、上下层交换，保证升温均匀；④升温慢可加新鲜粪料或调水分；⑤避雨天翻堆，防止积水。2.双孢蘑菇后发酵关键步骤及温控：分三阶段：①升温期（52-55℃，2-3天）：促放线菌生长；②高温期（60-62℃，4-6h）：杀残留杂菌；③降温期（48-52℃，3-5天）：促有益菌繁殖。关键：控升温速度，避免骤变；高温期均匀受热；降温缓慢通风。3.水分过多的原因及处理：原因：初始水分高、雨天未覆盖、翻堆不及时。处理：①立即翻堆摊开排水；②加干木屑/秸秆吸多余水分；③过湿则分层加干料重堆；④翻堆后覆盖防淋雨；⑤调水分至60%-65%。4.通气不足的危害及改善：危害：升温慢、料发臭（硫化氢）、黑斑点、有益菌受抑。改善：①增加翻堆次数；②料堆插通气孔；③控料堆高≤1.5m；④翻堆松散不压实；⑤后发酵适当通风补氧。六、讨论题答案1.不同品种温控策略调整：①双孢蘑菇：后发酵高温期60-62℃（4-6h）；②香菇：预发酵后15-20℃驯化菌丝；③平菇：无需后发酵，预发酵55-60℃（2-3天）；④金针菇：后发酵58-60℃（2-3h）；⑤草菇：预发酵60℃以上（3天）。需结合培养料类型（木屑/秸秆）调通气水分，匹配品种微生物需求。2.氨味过重的原