小学食堂营养配餐管理工作计划

小学食堂营养配餐管理工作计划一、指导思想为全面贯彻落实“健康中国”战略及教育部关于学校食品安全与营养健康管理的相关要求，我校食堂营养配餐管理工作将以保障学生饮食安全为底线，以提升营养配餐质量为核心，坚持“安全第一、营养均衡、口味适宜、科学管理”的原则，致力于为全校学生提供卫生、安全、营养、可口的餐食，促进学生健康成长，培养学生良好的饮食习惯。二、工作目标1.安全保障目标：严格执行食品安全各项法律法规，杜绝食品安全事故发生，确保学生饮食安全。2.营养均衡目标：依据中国居民膳食指南及小学生生长发育特点，科学制定每周食谱，保证营养搭配合理，满足学生每日所需能量及各类营养素。3.口味提升目标：在保证营养的前提下，不断改进烹饪工艺，丰富菜品花色，提升饭菜口味，提高学生就餐满意度。4.习惯养成目标：通过营养知识宣传教育，引导学生认识合理膳食的重要性，逐步养成健康的饮食习惯。5.管理规范目标：完善食堂各项管理制度，优化操作流程，提升从业人员专业素养，实现食堂管理规范化、精细化。三、主要工作任务与措施（一）健全管理机制，明确责任分工1.成立领导小组：由校长任组长，分管副校长任副组长，成员包括总务、德育、教学、卫生保健及家长代表等，全面负责食堂营养配餐工作的统筹规划与监督指导。2.明确岗位职责：细化食堂负责人、采购员、库管员、厨师、面点师、保洁员等各岗位的职责与操作规范，确保责任到人，工作到位。3.建立膳食委员会：吸纳教师代表、家长代表、学生代表参与，定期对食堂伙食质量、服务态度、卫生状况等进行评议，广泛听取意见建议，及时改进工作。（二）强化源头管控，确保食材安全优质1.规范采购渠道：选择资质齐全、信誉良好的供应商，建立合格供应商名录，签订供货合同，明确食品安全责任。优先采购新鲜、时令、本地的食材。2.严格索证索票：对采购的每批次食材，均需索取并查验供货商资质证明、产品合格证明文件等，建立采购台账，做到来源可溯，去向可查。3.严把验收关：设立专职或兼职食材验收员，对到货食材的感官、保质期、数量等进行严格查验，不符合要求的食材坚决拒收。4.科学储存保管：食材入库后，按照不同种类、特性分类存放，做到离地离墙，先进先出，防止交叉污染和变质。定期检查库存，及时清理过期或变质食品。（三）科学制定食谱，保障营养均衡1.组建食谱制定小组：由卫生保健人员、食堂管理人员、有经验的厨师及膳食委员会代表组成，共同参与食谱制定。2.遵循配餐原则：依据小学生每日能量和营养素推荐摄入量，结合季节特点，做到主食粗细搭配，副食荤素搭配、色彩搭配、品种多样，保证鱼、肉、蛋、奶、豆制品、蔬菜、水果等各类食物的合理供给。3.定期更换食谱：每周制定并公示带量食谱，每学期对食谱进行汇总分析，根据学生反馈和季节变化进行调整，确保食谱的科学性和多样性。4.兼顾特殊需求：关注有特殊饮食需求的学生（如过敏体质等），在条件允许的情况下，提供必要的饮食替代方案。（四）优化烹饪方式，提升膳食质量1.推广健康烹饪：采用蒸、煮、炖、炒等多种烹饪方式，减少油炸、烧烤等不健康烹饪方法的使用。2.控制油盐糖用量：在保证口味的前提下，严格控制烹饪过程中油、盐、糖的添加量，逐步引导学生适应清淡口味。3.注重色香味形：在营养均衡的基础上，努力提升菜品的色香味形，增加学生的食欲，提高就餐率。4.保证饭菜温度：严格控制饭菜出锅到学生就餐的时间，确保学生吃到热乎的饭菜。（五）加强人员管理，提升专业素养1.严格健康要求：食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康体检，确保身体健康。2.强化业务培训：定期组织从业人员进行食品安全知识、营养配餐知识、烹饪技能、服务礼仪等方面的培训，提升其专业水平和责任意识。3.规范操作行为：要求从业人员严格遵守各项操作规程和个人卫生要求，如穿戴整洁工作服帽、勤洗手消毒等。（六）营造宣传氛围，培养健康饮食习惯1.开展营养教育：利用校园广播、宣传栏、主题班会、手抄报等多种形式，向学生普及营养健康知识，引导学生认识食物、了解营养，养成不挑食、不偏食、爱惜粮食的良好习惯。2.设立“营养配餐角”：在食堂或校园内设置专栏，介绍当季推荐食材、营养食谱、饮食小常识等。3.鼓励学生参与：组织开展“小小美食家”、“我最喜爱的菜品”评选等活动，提高学生对营养配餐的关注度和参与度。（七）建立反馈机制，持续改进提升1.定期满意度调查：通过问卷调查、座谈会等形式，定期向学生、教师和家长了解对食堂伙食质量、服务态度、卫生环境等方面的意见和建议。2.膳食委员会评议：每月召开膳食委员会会议，对食堂工作进行评议，听取各方意见，及时发现问题并加以改进。3.建立整改台账：对收集到的意见和建议，建立整改台账，明确整改措施、责任人和完成时限，并跟踪落实。（八）规范财务管理，确保运行高效1.严格成本核算：建立健全食堂财务管理制度，加强食材采购、库存、加工等环节的成本控制，努力降低运营成本。2.坚持公益性原则：食堂运营以服务学生为宗旨，合理确定饭菜价格，定期公示收支情况，接受师生和家长监督。四、组织保障1.加强组织领导：学校领导班子要高度重视食堂营养配餐工作，将其纳入学校重点工作，定期研究解决工作中存在的问题。2.保障经费投入：加大对食堂基础设施改造、设备更新、人员培训等方面的经费投入，为营养配餐工作提供必要的物质保障。3.强化部门协作：学校各部门要密切配合，各司其职，形成工作合力，共同推进食堂营养配餐管理工作的顺利开展。五、进度安排1.第一季度：成立工作小组，修订完善各项管理制度，开展从业人员春季培训，制定新学期食谱模板，完成食堂环境卫生整治。2.第二季度：重点推进营养配餐宣传教育活动，开展“食品安全宣传周”活动，收集学生对春季食谱的反馈并进行调整，组织第一次膳食委员会评议。3.第三季度：根据夏季特点调整食谱，加强食品保鲜和食堂防暑降温工作，开展从业人员技能比武，进行中期工作总结与评估。4.第四季度：制定秋冬季食谱，加强秋冬季常见传染病预防知识宣传，组织第二次膳食委员会评议，进行年度工作总结、满意度测评及表彰先进。六、效果评估与持续改进学校将定期对食堂营养配