2026年酿酒师岗位招聘面试考试试题及参考答案

2026年酿酒师岗位招聘面试考试试题及参考答案一、单选题（每题1分，共10分）1.下列哪种发酵方式不属于白酒酿造的主要方式？（）A.固态发酵B.液态发酵C.空气发酵D.半固态发酵【答案】C【解析】白酒酿造主要采用固态、液态和半固态发酵方式，空气发酵不属于白酒酿造的主要方式。2.酿酒过程中，以下哪种微生物对酒精发酵起主要作用？（）A.酵母菌B.霉菌C.杆菌D.真菌【答案】A【解析】酵母菌是酿酒过程中酒精发酵的主要微生物。3.酿酒过程中，以下哪种物质是白酒的主要风味物质？（）A.乙醇B.乙酸C.乙醛D.乳酸【答案】C【解析】乙醛是白酒的主要风味物质之一。4.酿酒过程中，以下哪种设备主要用于蒸馏？（）A.发酵罐B.筛板塔C.蒸馏塔D.冷凝器【答案】C【解析】蒸馏塔主要用于蒸馏过程。5.酿酒过程中，以下哪种方法不属于白酒陈酿的主要方法？（）A.地窖陈酿B.槽陈酿C.罐陈酿D.空气陈酿【答案】D【解析】白酒陈酿主要采用地窖、槽和罐陈酿方法，空气陈酿不属于主要方法。6.酿酒过程中，以下哪种原料不属于高粱的主要成分？（）A.糖类B.蛋白质C.油脂D.纤维素【答案】D【解析】高粱主要成分包括糖类、蛋白质和油脂，纤维素不是其主要成分。7.酿酒过程中，以下哪种添加剂不属于白酒的合法添加剂？（）A.甜蜜素B.食用酒精C.柠檬酸D.碳酸氢钠【答案】A【解析】甜蜜素不属于白酒的合法添加剂。8.酿酒过程中，以下哪种设备主要用于冷却？（）A.发酵罐B.蒸馏塔C.冷凝器D.空气冷却器【答案】C【解析】冷凝器主要用于冷却。9.酿酒过程中，以下哪种方法不属于白酒除杂的主要方法？（）A.活性炭吸附B.超滤C.离心分离D.沉淀【答案】D【解析】白酒除杂主要采用活性炭吸附、超滤和离心分离方法，沉淀不属于主要方法。10.酿酒过程中，以下哪种指标不属于白酒的质量指标？（）A.酒精度B.总酸C.总酯D.挥发酸【答案】B【解析】白酒的质量指标包括酒精度、总酯和挥发酸，总酸不属于主要质量指标。二、多选题（每题4分，共20分）1.以下哪些属于白酒酿造的主要原料？（）A.高粱B.小麦C.玉米D.大米E.糯米【答案】A、C、E【解析】白酒酿造主要原料包括高粱、玉米和糯米，小麦和大米不是主要原料。2.以下哪些属于白酒的主要风味物质？（）A.乙酸乙酯B.乳酸乙酯C.丙酸乙酯D.甲醇E.乙醇【答案】A、B、C【解析】白酒的主要风味物质包括乙酸乙酯、乳酸乙酯和丙酸乙酯，甲醇和乙醇不是主要风味物质。3.以下哪些设备主要用于白酒酿造过程？（）A.发酵罐B.蒸馏塔C.冷凝器D.空气冷却器E.活性炭吸附器【答案】A、B、C【解析】白酒酿造主要设备包括发酵罐、蒸馏塔和冷凝器，空气冷却器和活性炭吸附器不是主要设备。4.以下哪些方法属于白酒陈酿的主要方法？（）A.地窖陈酿B.槽陈酿C.罐陈酿D.空气陈酿E.滚筒陈酿【答案】A、B、C【解析】白酒陈酿主要方法包括地窖陈酿、槽陈酿和罐陈酿，空气陈酿和滚筒陈酿不属于主要方法。5.以下哪些指标属于白酒的质量指标？（）A.酒精度B.总酸C.总酯D.挥发酸E.色泽【答案】A、C、D【解析】白酒的质量指标包括酒精度、总酯和挥发酸，总酸和色泽不属于主要质量指标。三、填空题（每题4分，共16分）1.白酒酿造过程中，主要采用______、______和______三种发酵方式。【答案】固态发酵；液态发酵；半固态发酵2.白酒酿造过程中，主要使用______和______两种原料。【答案】高粱；玉米3.白酒酿造过程中，主要采用______和______两种陈酿方法。【答案】地窖陈酿；槽陈酿4.白酒酿造过程中，主要使用______、______和______三种设备。【答案】发酵罐；蒸馏塔；冷凝器四、判断题（每题2分，共10分）1.白酒酿造过程中，主要采用固态、液态和半固态发酵方式。（）【答案】（√）2.白酒酿造过程中，主要使用高粱和小麦两种原料。（）【答案】（×）【解析】白酒酿造主要原料包括高粱、玉米和糯米，小麦不是主要原料。3.白酒酿造过程中，主要采用地窖和罐两种陈酿方法。（）【答案】（×）【解析】白酒陈酿主要方法包括地窖、槽和罐陈酿，罐陈酿不是主要方法。4.白酒酿造过程中，主要使用发酵罐、蒸馏塔和冷凝器三种设备。（）【答案】（√）5.白酒酿造过程中，主要使用酒精度、总酯和挥发酸三种质量指标。（）【答案】（×）【解析】白酒的质量指标包括酒精度、总酸和挥发酸，总酯不是主要质量指标。五、简答题（每题5分，共15分）1.简述白酒酿造的主要工艺流程。【答案】白酒酿造的主要工艺流程包括原料准备、制曲、发酵、蒸馏和陈酿等步骤。2.简述白酒酿造过程中，主要使用的微生物及其作用。【答案】白酒酿造过程中，主要使用酵母菌和霉菌，酵母菌进行酒精发酵，霉菌进行糖化和生香。3.简述白酒酿造过程中，主要使用的设备及其作用。【答案】白酒酿造过程中，主要使用发酵罐、蒸馏塔和冷凝器，发酵罐用于发酵，蒸馏塔用于蒸馏，冷凝器用于冷却。六、分析题（每题10分，共20分）1.分析白酒酿造过程中，主要原料的选择及其对白酒品质的影响。【答案】白酒酿造过程中，主要原料包括高粱、玉米和糯米，不同原料的选用对白酒的品质有显著影响。高粱富含支链淀粉，适合固态发酵，有利于产生丰富的香味物质；玉米淀粉结构疏松，适合液态发酵，有利于提高出酒率；糯米富含支链淀粉，适合半固态发酵，有利于产生独特的香味。因此，原料的选择对白酒的品质有重要影响。2.分析白酒酿造过程中，主要陈酿方法的选择及其对白酒品质的影响。【答案】白酒酿造过程中，主要陈酿方法包括地窖陈酿、槽陈酿和罐陈酿，不同陈酿方法的选择对白酒的品质有显著影响。地窖陈酿环境稳定，有利于白酒的老熟和香味物质的转化；槽陈酿通风良好，有利于白酒的挥发和杂味的去除；罐陈酿密封性好，有利于白酒的保存和品质的稳定。因此，陈酿方法的选择对白酒的品质有重要影响。七、综合应用题（每题25分，共50分）1.某白酒酿造厂计划生产一批高粱白酒，请根据所学知识，设计一套完整的酿造工艺流程，并说明每一步骤的操作要点和注意事项。【答案】（1）原料准备：选择优质高粱，进行清洗、破碎和润粮，润粮时要控制好水分和温度，避免霉变。（2）制曲：采用传统工艺制作大曲，控制好曲温曲时，确保曲块发酵充分。（3）发酵：将高粱和曲料混合，进行固态发酵，控制好发酵温度和时间，确保发酵充分。（4）蒸馏：将发酵后的酒醅进行蒸馏，控制好蒸馏温度和流量，分离出白酒和酒糟。（5）陈酿：将蒸馏后的白酒进行地窖或槽陈酿，控制好陈酿温度和湿度，确保白酒老熟和香味物质的转化。（6）勾调：将陈酿后的白酒进行勾调，调整酒精度、总酸和总酯等指标，确保白酒品质稳定。注意事项：-原料准备时要选择优质高粱，避免霉变和杂质。-制曲时要控制好曲温曲时，确保曲块发酵充分。-发酵时要控制好发酵温度和时间，确保发酵充分。-蒸馏时要控制好蒸馏温度和流量，分离出白酒和酒糟。-陈酿时要控制好陈酿温度和湿度，确保白酒老熟和香味物质的转化。-勾调时要调整酒精度、总酸和总酯等指标，确保白酒品质稳定。2.某白酒酿造厂计划引进一条新的白酒生产线，请根据所学知识，设计一套完整的白酒生产线，并说明每一步骤的操作要点和注意事项。【答案】（1）原料准备：设置原料清洗、破碎和润粮设备，控制好水分和温度，避免霉变。（2）制曲：设置曲料混合、发酵和曲块干燥设备，控制好曲温曲时，确保曲块发酵充分。（3）发酵：设置固态发酵罐，控制好发酵温度和时间，确保发酵充分。（4）蒸馏：设置蒸馏塔和冷凝器，控制好蒸馏温度和流量，分离出白酒和酒糟。（5）陈酿：设置地窖或槽陈酿设备，控制好陈酿温度和湿度，确保白酒老熟和香味物质的转化。（6）勾调：设置勾调车间，调整酒精度、总酸和总酯等指