2026年咖啡品鉴师专业素养评定试题及真题

2026年咖啡品鉴师专业素养评定试题及真题考试时长：120分钟满分：100分一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）1.咖啡豆的产地主要影响其风味特征，以下哪种产地最常以高酸度、花香和果香著称？A.埃塞俄比亚B.哥伦比亚C.巴西D.印度尼西亚2.在咖啡冲煮过程中，水温过高会导致咖啡豆中的哪些物质过度萃取？A.脂肪酸B.单宁酸C.茶多酚D.蛋白质3.以下哪种咖啡制作方法属于“湿刨法”的一种？A.法式压滤B.手冲咖啡C.意式浓缩D.摩卡壶4.咖啡豆的“度数”通常指什么？A.烘焙程度B.含水量C.粒度大小D.酸碱度5.咖啡师在杯测时，通常会使用哪种工具来评估咖啡的香气？A.电子鼻B.杯测杯C.滴管D.pH计6.以下哪种咖啡豆品种属于阿拉比卡种？A.罗布斯塔B.卡蒂姆C.阿卡D.康帕尼7.咖啡店中常用的“虹吸壶”属于哪种冲煮方式？A.滴漏式B.沸腾式C.气压式D.滤网式8.咖啡豆的“新鲜度”通常以什么时间计算？A.采摘时间B.烘焙时间C.包装时间D.冲煮时间9.以下哪种咖啡调味方法属于“非热处理”方式？A.烘焙B.榴莲调味C.蜂窝糖浆D.冷萃10.咖啡师在制作意式浓缩时，通常要求萃取时间为多少秒？A.15秒B.25秒C.35秒D.45秒二、填空题（总共10题，每题2分，总分20分）1.咖啡豆的两种主要品种是______和______。2.冲煮咖啡时，水温通常控制在______℃左右。3.咖啡豆的烘焙程度分为______、______和______三个阶段。4.杯测咖啡时，通常会评估______、______、______和______四个维度。5.阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量通常比罗布斯塔______。6.意式浓缩咖啡的“油脂”被称为______。7.冷萃咖啡的萃取时间通常为______小时。8.咖啡豆的“产地风味”通常被称为______。9.咖啡师在制作手冲咖啡时，通常会使用______和______两种工具。10.咖啡豆的“后熟”现象通常发生在______之后。三、判断题（总共10题，每题2分，总分20分）1.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越高。（×）2.手冲咖啡的萃取率通常在20%-22%之间。（√）3.罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量是阿拉比卡的两倍。（√）4.咖啡豆的储存温度越高，新鲜度越好。（×）5.意式浓缩咖啡的萃取时间越长，风味越浓郁。（×）6.冷萃咖啡的酸度通常比热萃咖啡低。（√）7.咖啡豆的“产地风味”主要受土壤和气候影响。（√）8.咖啡师在杯测时，通常会使用盲测的方式。（√）9.咖啡豆的“后熟”现象会导致咖啡豆的酸度增加。（×）10.虹吸壶冲煮的咖啡通常具有较高的萃取率。（√）四、简答题（总共3题，每题4分，总分12分）1.简述咖啡豆的烘焙过程及其对风味的影响。2.解释“杯测”在咖啡品鉴中的意义及其主要步骤。3.比较阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆在风味、咖啡因含量和种植条件上的差异。五、应用题（总共2题，每题9分，总分18分）1.某咖啡师在制作手冲咖啡时，发现萃取液过酸，请分析可能的原因并提出改进措施。2.假设你是一家咖啡店的品鉴师，请设计一份包含5种不同产地咖啡豆的杯测方案，并说明每种咖啡豆的预期风味特征。【标准答案及解析】一、单选题1.A（埃塞俄比亚的阿拉比卡豆以花香和果香著称）2.B（水温过高会过度萃取单宁酸，导致咖啡苦涩）3.B（手冲咖啡属于湿刨法，需先去果肉再清洗）4.A（咖啡豆的度数指烘焙程度，分为浅、中、深）5.B（杯测杯用于评估咖啡的香气和风味）6.C（阿卡是阿拉比卡的一种，罗布斯塔属于罗布斯塔种）7.C（虹吸壶属于气压式冲煮方式）8.B（咖啡豆的新鲜度以烘焙时间为计算基准）9.B（榴莲调味属于非热处理调味方式）10.B（意式浓缩的萃取时间通常为25秒）二、填空题1.阿拉比卡罗布斯塔2.90-963.浅中深4.香气风味口感颜色5.低6.Crema7.12-248.Terroir9.磁力滴滤壶玻璃滤杯10.烘焙三、判断题1.×（烘焙程度越高，酸度越低）2.√3.√4.×（储存温度越低，新鲜度越好）5.×（过长会导致苦涩）6.√7.√8.√9.×（后熟会导致酸度降低）10.√四、简答题1.简述咖啡豆的烘焙过程及其对风味的影响。烘焙过程分为三个阶段：浅烘焙（1-10分钟）、中烘焙（10-20分钟）、深烘焙（20-30分钟）。浅烘焙保留咖啡豆的原始风味，酸度较高；中烘焙平衡酸度和苦度；深烘焙则产生焦糖化风味，苦度增加。烘焙程度影响咖啡的香气、酸度、苦度和口感。2.解释“杯测”在咖啡品鉴中的意义及其主要步骤。杯测是评估咖啡品质的重要方法，通过盲测评估咖啡的香气、风味、口感和颜色。主要步骤包括：闻香、品尝、记录、评分。3.比较阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆在风味、咖啡因含量和种植条件上的差异。阿拉比卡：风味细腻，酸度较高，咖啡因含量低，适合温和气候种植；罗布斯塔：风味苦涩，咖啡因含量高，适合热带气候种植。五、应用题1.某咖啡师在制作手冲咖啡时，发现萃取液过酸，请分析可能的原因并提出改进措施。原因：水温过高、研磨过细、萃取时间过长。改进措施：降低水温、研磨更粗、缩短萃取时间。2.假设你是一家咖啡店的品鉴师，请设计一份包含5种不同产地咖啡豆的杯测方案，并说明每种咖啡豆的预期风味特