咖啡师实操考核标准制定试题冲刺卷

咖啡师实操考核标准制定试题冲刺卷考试时长：120分钟满分：100分一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）1.咖啡师在制作意式浓缩咖啡时，以下哪种水温最符合标准？A.85℃B.90℃C.95℃D.100℃2.手冲咖啡时，滤纸的浸泡时间一般建议为多少秒？A.5秒B.10秒C.30秒D.60秒3.咖啡豆的烘焙程度从浅到深排列，以下正确的是？A.深度烘焙＞中深度烘焙＞浅度烘焙B.浅度烘焙＞中深度烘焙＞深度烘焙C.中深度烘焙＞深度烘焙＞浅度烘焙D.深度烘焙＝中深度烘焙＝浅度烘焙4.制作拿铁时，以下哪种糖浆最常用于调节甜度？A.红糖浆B.蜂蜜浆C.糖粉D.枫糖浆5.咖啡师在操作磨豆机时，以下哪项属于安全操作规范？A.在磨豆机运行时用手触摸刀盘B.使用湿手操作磨豆机C.定期清理磨豆机内部残留的咖啡粉D.将磨豆机放置在潮湿的环境中6.咖啡师在制作卡布奇诺时，以下哪种比例最符合标准？A.咖啡粉：牛奶：奶泡＝1:2:1B.咖啡粉：牛奶：奶泡＝1:3:1C.咖啡粉：牛奶：奶泡＝2:1:1D.咖啡粉：牛奶：奶泡＝1:1:27.咖啡师在储存咖啡豆时，以下哪种方式最有利于保持新鲜度？A.放置在阳光直射的柜子里B.放置在密封的容器中，置于阴凉处C.放置在冰箱冷藏D.放置在冰箱冷冻8.手冲咖啡时，以下哪种滤杯材质最常用于制作日式煎茶风味咖啡？A.玻璃滤杯B.金属滤杯C.纸质滤杯D.陶瓷滤杯9.咖啡师在制作摩卡时，以下哪种巧克力酱最符合标准？A.黑巧克力酱B.牛奶巧克力酱C.白巧克力酱D.巧克力糖浆10.咖啡师在清洁咖啡机时，以下哪种清洁剂最适用于咖啡机内部？A.洗洁精B.白醋C.氢氧化钠溶液D.乙醇二、填空题（总共10题，每题2分，总分20分）1.意式浓缩咖啡的标准萃取时间为________秒。2.手冲咖啡时，粉水比例一般建议为________克/100毫升水。3.咖啡豆的烘焙过程中，________阶段会产生焦糖化反应。4.拿铁的奶泡打发程度一般要求达到________厘米的高度。5.咖啡师在操作磨豆机时，应确保刀盘的转速不低于________转/分钟。6.卡布奇诺的奶泡质地要求________且细腻。7.咖啡豆的最佳赏味期为________个月。8.手冲咖啡时，水温一般建议控制在________℃左右。9.摩卡的巧克力酱用量一般建议为________毫升/份。10.咖啡机内部清洁的频率一般建议为________次/周。三、判断题（总共10题，每题2分，总分20分）1.意式浓缩咖啡的酸度主要来源于咖啡豆的品种。（×）2.手冲咖啡时，粉水比例越高，咖啡的苦味越重。（√）3.咖啡豆的烘焙过程中，浅度烘焙的咖啡豆风味更突出。（√）4.拿铁的奶泡打发程度一般要求达到5厘米的高度。（×）5.咖啡师在操作磨豆机时，应确保刀盘的转速不低于3000转/分钟。（√）6.卡布奇诺的奶泡质地要求绵密且细腻。（√）7.咖啡豆的最佳赏味期为6个月。（×）8.手冲咖啡时，水温一般建议控制在90℃左右。（√）9.摩卡的巧克力酱用量一般建议为2毫升/份。（×）10.咖啡机内部清洁的频率一般建议为1次/周。（√）四、简答题（总共3题，每题4分，总分12分）1.简述意式浓缩咖啡的制作步骤。2.简述手冲咖啡的注意事项。3.简述咖啡豆的储存方法。五、应用题（总共2题，每题9分，总分18分）1.某咖啡店需要制作50杯拿铁，每杯咖啡粉用量为15克，牛奶用量为200毫升，奶泡用量为30毫升。请计算该咖啡店需要准备多少咖啡粉、牛奶和奶泡？2.某咖啡师在制作手冲咖啡时，使用了100毫升水，粉水比例为1:15。请计算该咖啡师需要使用多少克咖啡粉？【标准答案及解析】一、单选题1.C解析：意式浓缩咖啡的标准水温为90℃-96℃，95℃最符合标准。2.B解析：手冲咖啡时，滤纸的浸泡时间一般建议为10秒，以确保滤纸充分湿润。3.B解析：咖啡豆的烘焙程度从浅到深排列为浅度烘焙＞中深度烘焙＞深度烘焙。4.D解析：拿铁最常使用的糖浆为枫糖浆，甜度适中且口感较好。5.C解析：定期清理磨豆机内部残留的咖啡粉属于安全操作规范，可防止咖啡粉堵塞。6.A解析：卡布奇诺的标准比例为咖啡粉：牛奶：奶泡＝1:2:1。7.B解析：咖啡豆应放置在密封的容器中，置于阴凉处，以保持新鲜度。8.A解析：玻璃滤杯最常用于制作日式煎茶风味咖啡，可更好地保留咖啡的香气。9.B解析：摩卡最常使用的巧克力酱为牛奶巧克力酱，口感丰富。10.B解析：白醋最适用于咖啡机内部清洁，可去除咖啡油污。二、填空题1.25-30解析：意式浓缩咖啡的标准萃取时间为25-30秒。2.15解析：手冲咖啡的粉水比例一般建议为1:15克/100毫升水。3.中度烘焙解析：咖啡豆的烘焙过程中，中度烘焙阶段会产生焦糖化反应。4.5解析：拿铁的奶泡打发程度一般要求达到5厘米的高度。5.3000解析：咖啡师在操作磨豆机时，应确保刀盘的转速不低于3000转/分钟。6.绵密解析：卡布奇诺的奶泡质地要求绵密且细腻。7.3解析：咖啡豆的最佳赏味期为3个月。8.90解析：手冲咖啡时，水温一般建议控制在90℃左右。9.2解析：摩卡的巧克力酱用量一般建议为2毫升/份。10.1解析：咖啡机内部清洁的频率一般建议为1次/周。三、判断题1.×解析：意式浓缩咖啡的酸度主要来源于咖啡豆的烘焙程度。2.√解析：手冲咖啡时，粉水比例越高，咖啡的苦味越重。3.√解析：咖啡豆的烘焙过程中，浅度烘焙的咖啡豆风味更突出。4.×解析：拿铁的奶泡打发程度一般要求达到5厘米的高度。5.√解析：咖啡师在操作磨豆机时，应确保刀盘的转速不低于3000转/分钟。6.√解析：卡布奇诺的奶泡质地要求绵密且细腻。7.×解析：咖啡豆的最佳赏味期为3个月。8.√解析：手冲咖啡时，水温一般建议控制在90℃左右。9.×解析：摩卡的巧克力酱用量一般建议为2毫升/份。10.√解析：咖啡机内部清洁的频率一般建议为1次/周。四、简答题1.意式浓缩咖啡的制作步骤：（1）研磨咖啡豆，粉细度适中；（2）将咖啡粉填入咖啡机滤粉器中，轻轻压实；（3）将滤粉器安装到咖啡机中，启动咖啡机；（4）等待咖啡萃取完成，一般25-30秒；（5）将萃取好的咖啡倒入杯中。2.手冲咖啡的注意事项：（1）粉水比例要控制好，一般建议为1:15克/100毫升水；（2）水温要适中，一般建议控制在90℃左右；（3）注水要均匀，避免水流过急或过慢；（4）萃取时间要控制好，一般建议为3-4分钟。3.咖啡豆的储存方法：（1）将咖啡豆放置在密封的容器中，以防止氧化；（2）将容器放置在阴凉、干燥的环境中，避免阳光直射；（3）避免将咖啡豆放置在冰箱或冷冻室中，以免受潮。五、应用题1.拿铁的制作计算：咖啡粉用