上级对配餐公司考核制度

PAGE上级对配餐公司考核制度一、总则（一）目的为加强对配餐公司的管理与监督，确保配餐服务质量，保障用餐人员的健康与安全，特制定本考核制度。（二）适用范围本制度适用于与本公司/组织合作的所有配餐公司。（三）考核原则1.客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素干扰，确保公平、公正地评价配餐公司的表现。2.全面评估原则：对配餐公司的考核涵盖食品安全、服务质量、成本控制、人员管理等多个方面，全面衡量其综合运营能力。3.持续改进原则：通过考核发现问题，提出改进建议，促使配餐公司不断提升服务水平，持续改进工作质量。二、考核内容与标准（一）食品安全1.食材采购所采购食材应来源正规，具有有效的供应商资质证明，确保食材新鲜、无变质、无污染。建立食材采购台账，详细记录食材的名称、规格、数量、采购日期、供应商等信息，台账保存期限不少于[X]年。考核标准：每发现一次食材来源不明或不符合质量要求，扣[X]分；台账记录不完整或缺失，每次扣[X]分。2.食品加工过程严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，加工过程符合卫生要求。食品加工设备应定期清洁消毒，保持良好的运行状态。考核标准：发现违反食品加工操作规范的行为，每次扣[X]分；设备清洁消毒不到位，每次扣[X]分。3.食品储存与配送食品储存环境应符合卫生标准，分类存放，防止交叉污染。配送过程中应采取有效的保温、保鲜措施，确保食品在配送过程中的质量安全。考核标准：食品储存不符合要求，每次扣[X]分；配送过程中出现食品变质、损坏等情况，每次扣[X]分。4.食品安全检测配餐公司应定期对所提供的食品进行自检，检测项目应涵盖食品安全相关指标。自检报告应真实、准确，保存期限不少于[X]年。考核标准：未按要求进行自检或自检报告不完整、不真实，每次扣[X]分。（二）服务质量1.菜品质量菜品应营养均衡，搭配合理，口味符合大多数用餐人员的需求。每周提供的菜品应至少有[X]种不同的选择，且应根据季节和用餐人员反馈适时调整菜品。考核标准：菜品质量差，用餐人员投诉较多，每次扣[X]分；菜品选择单一，未按要求调整，每次扣[X]分。2.送餐时间按照与本公司/组织约定的送餐时间准时送达，送餐时间误差不超过[X]分钟。如因特殊情况无法按时送餐，应提前通知本公司/组织相关人员。考核标准：送餐迟到一次，扣[X]分；未提前通知导致用餐人员不便，每次扣[X]分。3.服务态度配餐公司工作人员应着装整洁、礼貌待人，热情为用餐人员服务。及时处理用餐人员的投诉和建议，反馈处理结果并跟踪改进情况。考核标准：服务态度恶劣，收到用餐人员有效投诉，每次扣[X]分；投诉处理不及时或未有效解决，每次扣[X]分。4.环境卫生配餐加工场所、配送车辆等应保持清洁卫生，定期进行清扫消毒。餐具应清洗消毒合格后使用，确保餐具无污渍、无水渍。考核标准：环境卫生不达标，每次扣[X]分；餐具消毒不合格，每次扣[X]分。（三）成本控制1.食材成本在保证菜品质量的前提下，合理控制食材采购成本，确保食材采购价格合理、性价比高。定期对食材采购价格进行市场调研，与供应商协商争取更优惠的采购价格。考核标准：食材成本过高，超出预算[X]%以上，每次扣[X]分；未进行市场调研或采购价格不合理导致成本增加，每次扣[X]分。2.运营成本合理控制人员工资、水电费、设备维护费等运营成本，提高运营效率。制定成本控制目标和措施，定期对成本进行核算和分析，及时发现并解决成本过高的问题。考核标准：运营成本超出预算[X]%以上，每次扣[X]分；未有效控制成本或成本核算分析不及时，每次扣[X]分。（四）人员管理1.人员资质配餐公司工作人员应持有效的健康证上岗，每年进行健康体检。厨师、营养师等关键岗位人员应具备相应的专业资质证书。考核标准：发现工作人员无健康证上岗，每人次扣[X]分；关键岗位人员资质不符合要求，每人次扣[X]分。2.人员培训定期组织工作人员进行食品安全、服务技能等方面的培训，提高工作人员的业务水平。培训记录应完整，包括培训时间、内容、参加人员等信息。考核标准：未按要求组织培训或培训记录不完整，每次扣[X]分。3.人员配备根据配餐任务合理配备工作人员，确保工作顺利开展。工作人员数量应满足与本公司/组织约定的配餐规模需求。考核标准：人员配备不足影响配餐工作，每次扣[X]分；人员配备不合理导致工作效率低下，每次扣[X]分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：本公司/组织安排专人对配餐公司的日常运营情况进行不定期检查，检查内容包括食品安全、服务质量、环境卫生等方面。2.问卷调查：定期向用餐人员发放问卷调查，了解他们对配餐公司菜品质量、服务态度、送餐时间等方面的满意度。3.数据统计分析：对配餐公司的食材采购成本、运营成本、食品安全检测数据等进行统计分析，评估其成本控制和食品安全管理情况。（二）考核周期考核周期为每季度一次，每季度末综合日常检查、问卷调查、数据统计分析等结果，对配餐公司进行全面考核评分。四、考核评分与结果应用（一）考核评分1.考核实行百分制，各项考核内容根据其重要程度设定相应的分值权重。2.考核得分=食品安全得分×[X]%+服务质量得分×[X]%+成本控制得分×[X]%+人员管理得分×[X]%。3.根据考核得分，将配餐公司的考核结果分为优秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等级。（二）结果应用1.优秀等级给予一定的奖励，如颁发荣誉证书、增加合作订单量等。作为优先合作对象，在后续合作中给予更多的支持和优惠政策。2.良好等级提出书面改进建议，要求配餐公司在一个月内制定整改措施并提交整改报告。继续保持合作，观察其改进情况。3.合格等级下达整改通知书，要求配餐公司在两个月内完成全面整改，并提交整改情况报告。暂停部分合作业务，如减少送餐份数或缩短合作期限，直至整改合格。4.不合格等级立即终止合作关系，并要求配餐公司承担因终止合作可能给本公司/组织带来的损失。将不合格情况通报相关部门，三年内不得再次合作。五、申诉与处理1.配餐公司如对考核结果有异议，可在收到考核结果通知后的[X]个工作日内，向本公司/组织提出书面申诉。2.本公司/组织收到申诉后，应在[X]个工作日内进行调查核实，并将处理结果书面通知配餐公司。3.如经调查核实，考核结果确实有误