县域农产品深加工工艺工程师岗位招聘考试试卷及答案

县域农产品深加工工艺工程师岗位招聘考试试卷及答案试题部分一、填空题（共10题，每题1分）1.果蔬干制常用热风温度一般控制在____℃以下，减少营养破坏。2.县域农产品深加工常用低温杀菌工艺是____杀菌。3.粮食深加工中淀粉提取的关键前处理是____。4.农产品罐头排气主要防____和微生物繁殖。5.果蔬汁澄清常用酶制剂是____。6.食品生产通用卫生规范编号是____。7.肉制品常用发色剂是____（符合限量）。8.茶多酚提取常用溶剂是____。9.果蔬保鲜适宜温度为____℃。10.HACCP体系核心是控制____。二、单项选择题（共10题，每题2分）1.属于农产品物理深加工的是（）A.发酵B.干燥C.酶解D.酯化2.适合县域小型加工厂的设备是（）A.大型喷雾干燥机B.小型真空冷冻干燥机C.超高压杀菌设备D.大型榨油机3.果蔬汁打浆不包括的目的是（）A.破碎组织B.分离皮渣C.提取色素D.去除杂质4.淀粉糖生产第一步是（）A.糖化B.液化C.发酵D.精制5.适合做果脯的农产品是（）A.西瓜B.草莓C.苹果D.黄瓜6.不符合环保要求的是（）A.废水达标B.废渣资源化C..废气无组织排放D.噪声控制7.肉制品斩拌主要作用是（）A.增加黏性B.杀菌C.脱水D.调味8.速溶茶生产关键工艺是（）A.杀青B.提取C.揉捻D.干燥9.属于生物深加工的是（）A.冷冻B.压榨C.发酵D.过滤10.适合做淀粉制品的原料是（）A.大米B.花生C.大豆D.核桃三、多项选择题（共10题，每题2分）1.果蔬干制影响因素包括（）A.温度B.湿度C.风速D.原料品种2.常用杀菌方法有（）A.巴氏杀菌B.高温瞬时杀菌C.超高压杀菌D.辐照杀菌3.县域特色深加工优势有（）A.原料就近B.成本低C.政策扶持D.贴近农村市场4.淀粉深加工产品包括（）A.淀粉糖B.变性淀粉C.淀粉醚D.淀粉酯5.肉制品常用辅料有（）A.食盐B.糖C.香辛料D.防腐剂6.果蔬汁生产步骤包括（）A.清洗B.榨汁C.澄清D.杀菌7.质量控制环节有（）A.原料验收B.工艺参数C.成品检验D.包装卫生8.茶叶深加工产品包括（）A.速溶茶B.茶多酚C.茶饮料D.茶籽油9.罐头生产关键控制点有（）A.密封B.杀菌C.排气D.原料处理10.环保治理重点是（）A.废水B.废渣C.废气D.噪声四、判断题（共10题，每题2分）1.果蔬干制温度越高越好。（）2.巴氏杀菌可杀所有微生物。（）3.淀粉提取浸泡时间越长越好。（）4.罐头排气减少罐内氧气。（）5.果胶酶分解果蔬果胶。（）6.深加工无需考虑市场需求。（）7.亚硝酸盐用量越多越好。（）8.茶多酚可用热水提取。（）9.果蔬保鲜湿度越低越好。（）10.HACCP是强制性体系。（）五、简答题（共4题，每题5分）1.简述县域农产品深加工原料预处理基本原则。2.简述果蔬干制工艺主要步骤。3.简述罐头生产杀菌注意事项。4.简述县域深加工质量控制核心要点。六、讨论题（共2题，每题5分）1.结合县域实际，谈谈如何提升本地特色农产品深加工附加值。2.县域农产品深加工面临的主要问题及解决对策。---答案部分一、填空题答案1.702.巴氏3.浸泡4.胀罐5.果胶酶6.GB148817.亚硝酸盐8.乙醇9.0-410.关键控制点（CCP）二、单项选择题答案1.B2.B3.C4.B5.C6.C7.A8.B9.C10.A三、多项选择题答案1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD四、判断题答案1.×2.×3.×4.√5.√6.×7.×8.√9.×10.×五、简答题答案1.①新鲜原则：优先刚采收原料，减少变质；②清洁原则：去泥沙、微生物，防污染；③安全原则：剔除腐烂霉变原料；④适配原则：按深加工类型（干制/榨汁）调整预处理；⑤资源化原则：利用下脚料（如皮渣做饲料）降成本。2.①选料：成熟度适宜、无病虫害；②清洗：去污染物；③去皮/切分：按需处理；④护色：亚硫酸盐/柠檬酸浸泡防褐变；⑤干燥：热风/真空干燥（50-70℃）；⑥整理：去焦糊破碎品；⑦包装：防潮包装防回潮。3.①参数匹配：按原料定温度/时间（肉类高温高压、果蔬巴氏）；②均匀升降温：防胀罐；③密封完好：杀菌前确认密封；④及时冷却：冷至38℃以下；⑤全程记录：监控工艺参数。4.①原料管控：审核供应商，检农残重金属；②工艺控制：严格控温度、时间等；③卫生管理：符合GB14881，消毒人员/设备/环境；④成品检验：测感官、理化、微生物；⑤追溯：记录原料来源、生产批次。六、讨论题答案1.①产品多元化：单一原料（如红薯）开发淀粉、粉条、膳食纤维粉等；②工艺升级：引入低温干燥、超高压杀菌保留营养；③品牌化：注册地域商标（如“XX县红薯干”），电商直播拓市场；④产学研合作：与高校研发新品；⑤政