2026年评茶员行业技能竞赛规程试题

2026年评茶员行业技能竞赛规程试题考试时长：120分钟满分：100分一、判断题（总共10题，每题2分，总分20分）1.绿茶、红茶、乌龙茶都属于发酵茶。2.茶叶的鲜叶采摘标准以一芽二叶为主，适用于所有茶类。3.茶叶储存时，高温高湿环境有利于保持茶叶品质。4.茶叶的香气主要来源于茶叶中的芳香物质，如醇类、醛类等。5.茶叶的色泽主要由茶多酚、叶绿素等成分决定。6.茶叶的滋味主要来源于茶多酚、咖啡碱、氨基酸等成分。7.茶叶的冲泡水温越高，茶汤的色香味越浓郁。8.茶叶的等级越高，其经济价值一定越高。9.茶叶的农药残留检测主要关注六六六、滴滴涕等有机农药。10.茶叶的包装材料应选择透气性好的材料，以利于茶叶保存。二、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）1.下列哪种茶属于不发酵茶？（）A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.黑茶2.茶叶采摘时，以下哪种标准最适合制作红茶？（）A.一芽一叶B.一芽二叶C.一芽三叶D.芽叶混合3.茶叶储存时，以下哪种环境最有利于保持茶叶品质？（）A.高温高湿B.低温干燥C.高温干燥D.低温高湿4.茶叶的香气主要来源于哪种成分？（）A.茶多酚B.叶绿素C.芳香物质D.咖啡碱5.茶叶的色泽主要由哪种成分决定？（）A.茶多酚B.叶绿素C.芳香物质D.氨基酸6.茶叶的滋味主要来源于哪种成分？（）A.茶多酚B.咖啡碱C.氨基酸D.芳香物质7.茶叶的冲泡水温，以下哪种最适合绿茶？（）A.85℃B.95℃C.100℃D.80℃8.茶叶的等级划分主要依据什么？（）A.采摘时间B.外形特征C.内在品质D.包装材料9.茶叶的农药残留检测主要关注哪种农药？（）A.六六六B.滴滴涕C.敌敌畏D.乐果10.茶叶的包装材料，以下哪种最有利于茶叶保存？（）A.透气性好的材料B.不透气的材料C.透明材料D.金属材料三、多选题（总共10题，每题2分，总分20分）1.茶叶的发酵过程中，主要发生哪些化学变化？（）A.茶多酚氧化B.叶绿素降解C.蛋白质分解D.芳香物质生成2.茶叶的采摘标准，以下哪些适用于不同茶类？（）A.绿茶：一芽一叶B.红茶：一芽二叶C.乌龙茶：一芽三叶D.黑茶：芽叶混合3.茶叶储存时，以下哪些因素会影响茶叶品质？（）A.温度B.湿度C.光照D.氧气4.茶叶的香气，以下哪些成分是主要来源？（）A.醇类B.醛类C.酸类D.芳香物质5.茶叶的色泽，以下哪些成分会影响？（）A.茶多酚B.叶绿素C.花青素D.色素6.茶叶的滋味，以下哪些成分是主要来源？（）A.茶多酚B.咖啡碱C.氨基酸D.芳香物质7.茶叶的冲泡，以下哪些因素会影响茶汤的色香味？（）A.水温B.水质C.冲泡时间D.茶叶用量8.茶叶的等级划分，以下哪些因素是主要依据？（）A.外形B.内在品质C.采摘时间D.包装9.茶叶的农药残留检测，以下哪些农药是主要关注对象？（）A.六六六B.滴滴涕C.敌敌畏D.乐果10.茶叶的包装，以下哪些材料有利于茶叶保存？（）A.纸质材料B.金属材料C.透气性好的材料D.透明材料四、简答题（总共3题，每题4分，总分12分）1.简述绿茶、红茶、乌龙茶的制作工艺的主要区别。2.简述茶叶储存时需要注意哪些因素。3.简述茶叶的冲泡过程中，水温对茶汤的影响。五、应用题（总共2题，每题9分，总分18分）1.某评茶员在品评一款绿茶时，发现茶汤色泽黄绿明亮，香气清新，滋味鲜爽，但叶底有些红梗红叶。请分析这款绿茶的品质特点，并给出改进建议。2.某茶叶企业需要储存一批红茶，请问在储存过程中需要注意哪些因素，以确保红茶的品质不受影响？【标准答案及解析】一、判断题1.×（绿茶、红茶、乌龙茶属于不同程度的发酵茶，黑茶属于后发酵茶。）2.×（不同茶类采摘标准不同，如绿茶以一芽一叶为主，红茶以一芽二叶为主。）3.×（茶叶储存时，低温干燥环境有利于保持茶叶品质。）4.√5.√6.√7.×（绿茶冲泡水温不宜过高，一般以85℃左右为宜。）8.×（茶叶等级划分主要依据内在品质，但经济价值还受市场供需等因素影响。）9.√10.×（茶叶包装材料应选择不透气的材料，以隔绝氧气和湿气。）二、单选题1.A（绿茶属于不发酵茶。）2.B（红茶以一芽二叶为主。）3.B（低温干燥环境最有利于茶叶保存。）4.C（茶叶的香气主要来源于芳香物质。）5.A（茶叶的色泽主要由茶多酚决定。）6.B（茶叶的滋味主要来源于咖啡碱。）7.A（绿茶冲泡水温一般以85℃左右为宜。）8.B（茶叶的等级划分主要依据外形特征。）9.A（茶叶的农药残留检测主要关注六六六。）10.B（不透气的材料有利于茶叶保存。）三、多选题1.A、B、D（茶叶发酵过程中，茶多酚氧化、叶绿素降解、芳香物质生成是主要化学变化。）2.A、B、C（不同茶类采摘标准不同，如绿茶一芽一叶，红茶一芽二叶，乌龙茶一芽三叶。）3.A、B、C、D（温度、湿度、光照、氧气都会影响茶叶储存品质。）4.A、B、D（茶叶的香气主要来源于醇类、醛类、芳香物质。）5.A、B、C（茶叶的色泽主要由茶多酚、叶绿素、花青素决定。）6.A、B、C（茶叶的滋味主要来源于茶多酚、咖啡碱、氨基酸。）7.A、B、C、D（水温、水质、冲泡时间、茶叶用量都会影响茶汤的色香味。）8.A、B（茶叶的等级划分主要依据外形和内在品质。）9.A、B、C（茶叶的农药残留检测主要关注六六六、滴滴涕、敌敌畏。）10.A、C（纸质材料、透气性好的材料有利于茶叶保存。）四、简答题1.绿茶、红茶、乌龙茶的制作工艺主要区别：绿茶：杀青、揉捻、干燥，不发酵；红茶：萎凋、揉捻、发酵、干燥，全发酵；乌龙茶：萎凋、摇青、杀青、揉捻、干燥，半发酵。2.茶叶储存时需要注意：-温度：低温（0-5℃）；-湿度：干燥（50%-70%）；-光照：避光；-氧气：密封；-环境清洁：避免异味。3.茶叶冲泡过程中，水温对茶汤的影响：-高温：茶汤色深、味浓，但易苦涩；-低温：茶汤色浅、味淡，但口感柔和。五、应用题1.分析绿茶品质特点及改进建议：品质特点：茶汤色泽黄绿明亮，香气清新，滋味鲜爽，但叶底有些红梗红叶。改进建议：