《果蔬贮运保鲜技术规范》团体标准编制说明

团体标准《果蔬贮运保鲜技术规范》编制说明

一、任务来源

农业标准化的首要作用是保障农产品质量安全，是衡量农产品质量高低，保证农产品质

量的重要手段，2022年5月，广州市番禺区市场监管局组织开展的番禺区优势农产品加工标

准、流通标准和质量安全标准研制项目。项目以番禺区水产养殖、花卉种植、蔬果种植、农

副产品加工、饲料生产等优势农业产业为对象，在对番禺区优势农产品标准状况开展调研的

基础上，研制一系列优势农产品标准，从源头保障农产品的质量安全，以期进一步深化番禺

区优势农产品标准化工作。

为解决本地区果蔬产品在采收、贮存保鲜及运输过程中因操作不当而出现产品质量下降，

甚至大量耗损等问题，提升本地区蔬菜、水果的储运质量，打造优质果蔬品牌，广州鲜之源

生态冷链技术有限公司牵头，联合果蔬种植企业、冷链贮运企业等单位共同研制本标准，并

由广州市番禺区个体私营企业协会归口发布。

二、制（修）订标准的必要性

我国是果蔬生产与消费大国，但果蔬的采后处理技术仍未实现完善与普及化，从而引发

了诸多如果蔬腐烂、浪费等问题，据相关数据统计，我国水果蔬菜等农副产品在采摘、运输、

储存等采后环节上的损失率在25%—30%左右，加上我国80%以上的果蔬仍以常温物流或自然

物流为主，导致果蔬的采后损失严重，每年约有1.3亿吨的蔬菜和1200万吨的果品在运输中

损失。然而，美国等发达国家的粮食产后损失率低于3%，果蔬为1.7%-5%。

随着人们生活消费水平不断提高，人们膳食结构不断区趋于合理化，对于蔬菜、水果类

农产品的需求量不断增多，另外随着我国农产品商品化处理和初加工比例的不断增高，以及

对远距离运输农产品的旺盛需求。另外，果蔬类产品本身具有生产区域性、季节性、分散性、

鲜活性等特点，果蔬类产品的采收、包装贮存和运输等环节处置的好坏以及规范与否，都将

对果蔬产品质量产品损耗率造成直接影响。

此外，目前国内果蔬贮运保鲜相关的标准仍不完善，多数水果和蔬菜采后包装、冷藏、

气调贮藏、催熟、销售等流通过程都缺少相应标准或标准标龄过长，已跟不上科技与市场的

发展。要解决扩大果蔬产品配送的半径，提升果蔬采后品质，有效降低果蔬采后损耗，减少

果蔬的流通风险等问题刻不容缓。

番禺地区出产的果蔬产品品类众多，独具特色优势的蔬菜、水果、包括通菜、生菜、苋

1

菜、番石榴、无花果等，但由于地处亚热带，天气炎热多雨，不利于果蔬类产品的贮存和运

输。当前区内从事果蔬采收、包装和运输活动多为蔬菜批发个体户等，果蔬贮运保鲜活动的

企业普遍存在对果蔬包装、储存、运输等标准认识不足，质量安全意识淡薄，贮藏设施条件

和运输管理水平参差不齐等问题。通过标准来规范番禺区果蔬采收、贮藏和运输等经营服务

行为，将有效提升和优化果蔬的流通过程。

标准的研制将为果蔬的采收和质量要求、贮藏处理和操作、运输等方面提供行业准则，

为果蔬类产品流通服务规范化、专业化、高质量发展提供明确指引，同时也为政府开展监管

提供依据，充分发挥行业先锋引领作用，为果蔬产品生产企业、果蔬贮运保鲜规范经营添砖

加瓦，促进新业态、新经济的健康发展。

三、主要工作

1)预研阶段

2022年6月24日，广州市番禺区市场监管局组织了番禺区优势农产品代表企业，围绕

番禺区优势农产品加工标准、流通标准和质量安全标准研制项目召开团体标准研制研讨会，

与会代表结合企业的实际情况，就番禺区优势农产品在加工、流通及质量安全方面目前的标

准现状和需求进行分析和探讨，并提出了具体的建议和方向，确立番禺区果蔬流通领域团体

标准的立项方向。

2022年6月中上旬，标准编制组针对果蔬贮运保鲜技术，开始搜集、查阅果蔬贮运保鲜

相关国家政策、科研文献、资料及标准查新工作，并结合果蔬贮运保鲜行业内现状，论证团

体标准立项的可行性，形成果蔬贮运保鲜技术规范团体标准框架。

2022年7月6日，标准编制组到广州鲜之源生态冷链技术有限公司、广州市番禺区禺锋

蔬菜种植农民专业合作社等单位进行了实地调研，了解果蔬采收要求、贮运的设施设备、贮

存条件、包装及配送等情况。结合资料分析和调研情况，标准编制工作组对标准框架进行内

部讨论，就标准的背景、标准框架、主要技术内容进行研讨，并从不同角度提出了具备科学

性、实用性和可操作性的修改意见，形成标准草案。

2)立项阶段

2022年7月10日，标准编制工作组向广州市番禺区个体私营企业协会提交立项申请。

协会根据《广州市番禺区个体私营企业协会团体标准制定管理办法》的相关要求，对《果蔬

贮运保鲜技术规范》团体标准进行了立项审查，经协会技术专家认真研究与审核，团体标准

符合立项条件，予以正式立项。

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标准编制工作组计划在2022年8月，通过专家访谈方式，对标准内技术内容进行研讨，

并对标准草案进行完善，形成标准征求意见稿，于8月中旬起向水果、蔬菜种植企业、冷链

运输企业及物流配送企业等产业链相关企业开展广泛征集意见。

四、制订标准的原则和依据，与现行法律、法规、标准的关系

编写原则

1)适用性原则

标准中规定的要求、方法立足当前果蔬贮运保鲜的实际需求，所规定的内容既符合国家

政策及规范性文件要求，又满足实际，整合资源，发挥标准能效。

2)先进性原则

在总结果蔬贮运保鲜已取得的经验和存在问题的基础上，进行充分的研究、调研和论证，

确定标准的主要内容，使得此项标准在行业内意义重大，值得借鉴和推广。

3)统一性原则

团体标准符合国家及行业出台的法律法规、政策文件要求，并充分分析番禺区果蔬采收

和贮运保鲜的特点，从采收和质量要求、贮藏处理和操作、运输需求及要求，对果蔬采收、

贮运保鲜技术规范进行改进和提升，使标准更具实用性和可操作性。

4)规范性原则

标准的格式和语言表述符合GB/T1.1-2020的要求，确保标准内容的规范。标准的预研、

立项、意见征集及专家评审发布等符合《广州市番禺区个体私营企业协会团体标准制定管理

办法》的规定。

制定依据

1.标准的制定与现行的法律法规和国家标准相一致。

2.标准格式、结构和内容的编制符合GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标

准化文件的结构和起草规则》的规定。

3.收集果蔬采收、贮运和保鲜的相关资料，并进行分析，确保标准的科学性、先进性、

合理性和可操作性。

与现行法律、法规、标准的关系

本文件符合现行法律法规和强制性国家标准的相关要求。

五、主要条款的说明

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（一）范围：

本文件规定了采收和质量要求、贮藏处理和操作、运输等内容。本文件适用于番禺区水

果和蔬菜的采收、贮运和保鲜。

（二）主要技术内容：

1.采收和质量要求

1.1采收时间

1.2质量要求

1.3预处理

1.4包装

1.5标识

2.贮藏处理和操作

2.1设施要求

2.2预冷入库

2.3堆垛

2.4贮藏管理

3．运输

3.1出库

3.2车辆要求

3.3车辆预冷

3.4装载要求及摆放

3.5运输过程控制

3.6卸货

六、重大分歧意见的处理经过和依据

本标准在制定过程中未出现过重大分歧。

七、采用国际标准或国外先进标准的，说明采标程度，以及国内外同类标

准水平的对比情况

1.暂未采用国际标准和国外先进标准。

2.目前，全国标准信息公共服务平台，有多项标准对果蔬采收、储运、保鲜等相关标准，

由于出台的标准针对单一农产品品类的贮藏保鲜，如：

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GB/T29372-2012食用农产品保鲜贮藏管理规范

GH/T1129-2017青椒冷链物流保鲜技术规程

GH/T1130-2017蒜薹冷链物流保鲜技术规程

GH/T1131-2017油菜冷链物流保鲜技术规程

NY/T3569-2020山药、芋头贮藏保鲜技术规程

NY/T3570-2020多年生蔬菜贮藏保鲜技术规程

NY/T1202-2006豆类蔬菜贮藏保鲜技术规程

《果蔬贮运保鲜技术规范》是主要面向果蔬产品大类，提供准入门槛、作业规范，用标

准规范果蔬流通管理体制和服务模式。标准制定过程中将参考引用《GB/T191包装储运图

示标志》、《GB2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量》、《GB2763-2021食

品安全国家标准食品中农药最大残留限量》、《GB/T5737-1995食品塑料代替周转箱》、

《GB/T8855新鲜水果和蔬菜取样方法》、《GB/T22918易腐食品控温运输技术要求》、

《GB/T28577冷链物流分类与基本要求》、《GB/T29372-2012食用农产品保鲜贮藏管理

规范》、《QC/T449-2010保温车、冷藏车技术条件及试验方法》、《SB/T10158新鲜蔬

菜包装与标识》、《中华人民共和国食品安全法》等食品包装运输类标准和法规，进一步规

范管理番禺区果蔬产品的采收、包装、贮藏和运输，促进番禺果蔬类产业良好发展。

八、贯彻标准的措施建议

1.及时组织区内的水果生产、蔬菜种植、冷链物流运输等产业链相关单位开展标准的宣

贯与培训，积极推动本标准在区内及广泛应用。

2.建立完善标准实施信息反馈机制，畅通标准实施信息反馈渠道，收集实施过程中反馈

的问题。及时做好答疑释疑工作，必要时对标准进行修订。

3.根据相关国家法规与标准，及时对本标准中对应的内容予以更新和适时界定调整。实

施前应将相关信息在公共媒体上广为宣贯。

标准编制工作组

2022年8月5日

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团体标准《果蔬贮运保鲜技术规范》编制说明

一、任务来源

农业标准化的首要作用是保障农产品质量安全，是衡量农产品质量高低，保证农产品质

量的重要手段，2022年5月，广州市番禺区市场监管局组织开展的番禺区优势农产品加工标

准、流通标准和质量安全标准研制项目。项目以番禺区水产养殖、花卉种植、蔬果种植、农

副产品加工、饲料生产等优势农业产业为对象，在对番禺区优势农产品标准状况开展调研的

基础上，研制一系列优势农产品标准，从源头保障农产品的质量安全，以期进一步深化番禺

区优势农产品标准化工作。

为解决本地区果蔬产品在采收、贮存保鲜及运输过程中因操作不当而出现产品质量下降，

甚至大量耗损等问题，提升本地区蔬菜、水果的储运质量，打造优质果蔬品牌，广州鲜之源

生态冷链技术有限公司牵头，联合果蔬种植企业、冷链贮运企业等单位共同研制本标准，并

由广州市番禺区个体私营企业协会归口发布。

二、制（修）订标准的必要性

我国是果蔬生产与消费大国，但果蔬的采后处理技术仍未实现完善与普及化，从而引发

了诸多如果蔬腐烂、浪费等问题，据相关数据统计，我国水果蔬菜等农副产品在采摘、运输、

储存等采后环节上的损失率在25%—30%左右，加上我国80%以上的果蔬仍以常温物流或自然

物流为主，导致果蔬的采后损失严重，每年约有1.3亿吨的蔬菜和1200万吨的果品在运输中

损失。然而，美国等发达国家的粮食产后损失率低于3%，果蔬为1.7%-5%。

随着人们生活消费水平不断提高，人们膳食结构不断区趋于合理化，对于蔬菜、水果类

农产品的需求量不断增多，另外随着我国农产品商品化处理和初加工比例的不断增高，以及

对远距离运输农产品的旺盛需求。另外，果蔬类产品本身具有生产区域性、季节性、分散性、

鲜活性等特点，果蔬类产品的采收、包装贮存和运输等环节处置的好坏以及规范与否，都将

对果蔬产品质量产品损耗率造成直接影响。

此外，目前国内果蔬贮运保鲜相关的标准仍不完善，多数水果和蔬菜采后包装、冷藏、

气调贮藏、催熟、销售等流通过程都缺少相应标准或标准标龄过长，已跟不上科技与市场的

发展。要解决扩大果蔬产品配送的半径，提升果蔬采后品质，有效降低果蔬采后损耗，减少

果蔬的流通风险等问题刻不容缓。

番禺地区出产的果蔬产品品类众多，独具特色优势的蔬菜、水果、包括通菜、生菜、苋

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菜、番石榴、无花果等，但由于地处亚热带，天气炎热多雨，不利于果蔬类产品的贮存和运

输。当前区内从事果蔬采收、包装和运输活动多为蔬菜批发个体户等，果蔬贮运保鲜活动的

企业普遍存在对果蔬包装、储存、运输等标准认识不足，质量安全意识淡薄，贮藏设施条件

和运输管理水平参差不齐等问题。通过标准来规范番禺区果蔬采收、贮藏和运输等经营服务

行为，将有效提升和优化果蔬的流通过程。

标准的研制将为果蔬的采收和质量要求、贮藏处理和操作、运输等方面提供行业准则，

为果蔬类产品流通服务规范化、专业化、高质量发展提供明确指引，同时也为政府开展监管

提供依据，充分发挥行业先锋引领作用，为果蔬产品生产企业、果蔬贮运保鲜规范经营添砖

加瓦，促进新业态、新经济的健康发展。

三、主要工作