2026 年中职茶叶生产与加工（茶叶采摘与制作）试题及答案

2025年中职茶叶生产与加工（茶叶采摘与制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.以下哪种茶叶采摘标准适合制作红茶？（）A.一芽一叶初展B.一芽二叶C.一芽三四叶D.对夹叶2.茶叶采摘时，一般要求（）。A.隔几天采一次B.分批多次采摘C.一次性全部采完D.随意采摘3.制作绿茶时，采摘的鲜叶要求（）。A.及时摊放B.长时间堆放C.直接炒制D.先发酵再炒制4.以下关于茶叶采摘工具的说法，正确的是（）。A.用镰刀割B.用手直接揪C.用采茶剪剪D.无所谓哪种工具5.采摘名优茶时，通常采用（）采摘法。A.掐采B.提手采C.双手采D.机采6.茶叶采摘后，若不能及时加工，应进行（）处理。A.暴晒B.冷藏C.堆捂D.随意放置7.制作乌龙茶时，采摘的茶叶一般是（）。A.嫩芽B.成熟叶C.新梢顶部的驻芽三四叶D.老叶8.采摘过程中，要注意避免（）。A.损伤芽叶B.采摘速度慢C.采摘不均匀D.以上都是9.对于茶树生长旺盛的茶园，采摘频率可以（）。A.降低B.提高C.不变D.随意10.以下哪种茶叶采摘后需要经过萎凋工序？（）A.绿茶B.红茶C.黑茶D.黄茶二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内）1.茶叶采摘的原则包括（）。A.采留结合B.量质兼顾C.因树制宜D.因地制宜2.适合制作白茶的采摘标准有（）。A.一芽一二叶B.一芽三四叶C.对夹叶D.单芽3.采摘茶叶时，影响采摘质量的因素有（）。A.采摘人员技术B.采摘工具C.天气D.茶树品种4.以下属于茶叶采摘注意事项的是（）。A.轻采轻放B.及时装运C.分类存放D.避免雨水淋湿5.制作黑茶时，采摘的原料可能包括（）。A.一芽四五叶B.成熟新梢C.老叶D.对夹叶三、判断题（总共10题，每题2分，判断对错，对的打√，错的打×）1.茶叶采摘越早，品质越好。（）2.机采适合所有茶叶品种的采摘。（）3.采摘下来的茶叶可以直接堆放在一起。（）4.制作花茶的茶叶采摘标准与绿茶相同。（）5.采摘时应尽量避免损伤茶树。（）6.茶叶采摘后可以长时间不加工。（）7.名优茶采摘时对芽叶的完整性要求不高。（）8.不同季节采摘的茶叶品质有差异。（）9.采摘人员不需要经过专业培训。（）10.制作紧压茶的原料采摘标准较为粗放。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）1.简述茶叶采摘的基本要求。2.说明不同茶叶品种采摘标准不同的原因。3.阐述采摘后茶叶的保存方法及要点。五、论述题（总共1题，每题20分，请详细论述）论述茶叶采摘与制作工艺之间的关系。答案：一、选择题1.C2.B3.A4.C5.B6.B7.C8.A9.B10.B二、多项选择题1.ABCD2.AD3.ABC4.ABCD5.ABCD三、判断题1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.√四、简答题1.基本要求：及时采摘，分批多次采；按标准采，保证芽叶质量；轻采轻放，避免损伤；采后及时处理，防止变质。2.不同品种茶叶采摘标准不同原因：如绿茶需保持鲜叶的鲜嫩，多采一芽一二叶；红茶要促进发酵，采摘一芽三四叶等，不同标准利于形成各品种独特品质。3.保存方法及要点：摊放，薄摊均匀，散发水分；冷藏，温度适宜，防异味；密封保存防潮，分类存放防串味。五、论述题茶叶采摘是制作工艺的起始环节，采摘标准直接影响茶叶品质和后续制作。合适的采摘标准为制作工艺奠定基础，如细嫩芽叶适合制作名优绿茶