【《价值链视角下食品企业成本控制的研究-以盼盼食品有限公司为例》12000字（论文）】

价值链视角下食品企业成本控制的研究—以盼盼食品有限公司为例摘要：我国食品企业数量很庞大，民众选择面很广阔，在电子商务物流高速发展的推进下，各食品企业竞争更为激烈。随着食品行业企业日渐精细的发展和更加激烈的竞争，企业能获取利润的区间不断缩小，价值链管理逐渐成为企业降低成本的研究方向。研究以我国食品加工业的龙头的盼盼食品有限公司为例，具体分析盼盼食品有限公司在价值链视角下企业成本控制中所存在的问题的原因，从原材料供应、物流、信息化平台及企业内部管理的几个方面提出了具体的优化措施。关键词：价值链；成本控制；食品企业；价值链视角目录TOC\o"1-2"\h\u11130一、绪论 页共20页绪论（一）研究背景及意义步入21世纪后，在生产成本不断上涨、产品差异化缩小、市场竞争越发激烈等因素的情况下，我国食品加工行业开始进入微利时代。在食品加工企业受多重因素影响而利润增长停滞不前的背景下，传统的成本控制已经没法为企业利润增长提供帮助，我国食品加工企业如果想要突破现有的瓶颈，需要寻求更为适合成本控制方法。现今，我国众多食品加工企业开始主动探索实施价值链视角的成本控制。但就现在的实施结果来看，企业在具体实践应用过程中仍存在很多问题，比如说售后废品成本高、物流不够完善、信息沟通机制不够健全以及价值链模式过于单一等，如何在价值链视角下控制企业成本已经成为我国所有食品加工企业面临的核心难题之一。传统的成本控制方法存在不足，没有充分考虑到上游的供应商和下游的客户。本文从价值链视角出发，并且结合相关理论，以盼盼食品为例对食品制造企业的成本控制进行研究，具有以下理论意义和现实意义：在理论意义方面，全面分析了企业生产活动中能够影响到企业成本的内部因素和外部因素，为企业对供应商的选择和管理提供了理论支撑。在现实意义方面，将价值链理论运用到了食品加工企业的具体成本控制之中。本文以食品加工行业中具有一定代表性的盼盼食品作为研究对象，将成本控制和价值链理论结合起来，并将理论运用到该企业的成本控制活动中来，希望在保障企业正常生产经营活动的同时最大程度降低企业的成本。通过对盼盼食品的成本控制现状分析，发现其在价值链上存在的控制问题，并提出相关的完善对策，不但有利于降低企业的成本，也能为相同行业的其他企业在成本控制方面提供一定的参考和借鉴。（二）国内外文献综述价值链(valuechain)概念最早由迈克尔·波特(MichaelE.Porter)在1985年提出。一开始，波特所指的价值链主要是指针对\t"/item/%E4%BB%B7%E5%80%BC%E9%93%BE/_blank"垂直一体化公司的，强调单个企业的竞争优势。随着国际外包业务的开展，波特于1998年进一步提出了价值体系(valuesystem)的概念，将研究视角扩展到不同的公司之间，企业的价值创造是通过一系列活动构成的，这些活动可分为基本活动和辅助活动两类，基本活动包括内部后勤、生产作业、外部后勤、市场和销售、服务等；而辅助活动则包括采购、技术开发、人力资源管理和企业基础设施等。这些互不相同但又相互关联的\t"/item/%E4%BB%B7%E5%80%BC%E9%93%BE/_blank"生产经营活动，构成了一个创造价值的动态过程，即价值链。后来价值链经过企业高层管理人员的分析，成为了当下企业普遍认同的价值链框架雏形。随后经过多年的发展，许多学者开始对价值链进行研究，由于时代不断地变化及经济的不断发展，价值链也被赋予了更多新的内涵。我国成本控制的理论发展较晚，且受国外影响较深。谢静[8]（2019）在其研究论文中提出传统的成本控制通常是以“产品”为中心,侧重于企业财务成本的控制。而现代食品加工企业和价值链上游的原材料供应商以及下游的经销商和顾客有着密切的联系。企业若想打一场漂亮的商业战，就必须深入全面分析自己企业的整个价值链，找到各条价值链上存在的问题，并进行改进。而高小帅[5]（2019），吴渭[9]（2019）就在其研究中从外部横向价值链以及外部纵向价值链分析了中小食品企业成本控制的问题并且从原材料采购，生产环节，人力资源等方面，提出了优化建议。蔡淑娟[10]（2018），杨珂[15]（2019），徐歌[14]（2019），朱文竹[11]（2019）则在价值链视角下从采购成本控制方面对一些制造业企业提出了优化建议。高小帅，吴渭，谢静三人都是从企业的原材料，人力，生产环节及企业生产活动方面就成本控制问题等给出了对中小食品企业成本控制的一些建议，研究内容从小看大，由浅入深，通过实地调查等方法分析问题。蔡淑娟[10]（2018），杨珂[15]（2019），徐歌[14]（2019），朱文竹[11]（2019）则是只在对企业的采购成本控制方面进行研究，但是因为价值链本身就从原材料采购开始，采购尤其重要，所以从采购方面入手研究制造业企业成本控制也不失为一个好方向。本文就盼盼食品有限公司这种中国老牌龙头食品企业的成本控制问题进行研究分析，在前人对中小食品企业研究以及对于单方成本研究的基础上，对此企业进行研究，并从物流，售后等方面提出优化策略。（三）研究方法本文对价值链视角下有效控制企业成本的研究主要基于定性分析，研究方法主要包括文献调研法和案例分析法。文献调研法是围绕议题有目的、有计划查阅文献情报资料的一种科学研究方法，它是完成本文研究的基本方法。本文通过国内外相关文献的研究梳理及涉及理论的剖析运用，以期在价值链视角下有效控制企业采购成本的理论研究上作出微薄贡献。案例分析法是目前此研究领域的主流方法，在价值链理论、成本控制理论等方面的研究中具有较好的效果，得到众多学者的认可。本文通过对具有一定代表性的盼盼公司的深入分析，以点及面，期望更为透彻的分析食品加工行业中企业存在的普遍问题，并找到相对合适的解决方案。

价值链视角下成本控制的理论概述（一）相关概念界定1.价值链理论每一个特定的产业都有其本身的价值链，企业的价值链是指企业各种价值活动的组合，包括研发、生产、销售、物流以及对最终产品起辅助作用的各种价值活动。价值链细分有三层含义：企业进行生产活动是为了企业的价值增值，价值链上的每个价值活动可以为企业带来有形的价值的同时，还能为企业创造无形价值即我们所熟知的企业信誉。企业可通过提供良好的售后服务，并根据顾客的期望，提供相应的服务，满足客户的需求，建立联系。企业价值链上的各项活动是紧密相连的，如采购原材料的数量需要与生产活动中预估所需的数量尽量吻合，以此来减少原材料浪费。价值链活动不仅指企业内部之间的价值活动，还包括同企业相关的外部价值增值活动，比如与上游原材料供应商进行的采原材料购活动、与经销商、代理商之间的代理售卖活动，与客户之间的销售或服务活动等。成本控制理论成本控制是保证成本在预算估计范围内的工作。根据估算对实际成本进行检测，标记实际或潜在偏差,进行预测准备并给出保持成本与目标相符的措施。主要包括：（1)监督成本执行情况及对发现实际成本与计划的偏离。（2)将一些合理改变包括在基准成本中。（3)防止不正确、不合理、未经许可的改变包括在基准成本中。（4)把合理改变通知项目涉及方。在成本控制时，还必须和其范围控制、进度控制、质量控制等相结合。制造业价值链成本传统的成本管理活动中，成本控制的可操作范围有限，很容易碰到瓶颈，导致成本控制有限，成本降低难以实现，具而对于制造企业而言，成本构成更加复杂，从价值链的角度研究成本控制有利于优化企业资源配置，尽量避免传统成本控制中的缺陷以及成本控制边际效用递减，提高制造业企业生产效率，增加产值。（二）价值链视角下企业成本控制的方法1.质量成本控制质量成本控制是一项将企业产品质量因素列入产品成本控制因素的成本控制活动。产品质量成本包括为生产出令消费者满意的产品所耗用的生产成本以及在生产该项优质产品过程中所发生的废品损失。甚至企业生产产品完毕后发生的质量鉴定评估费用以及由于产品质量原因产生的对客户的售后费用也计入到产品质量成本中。质量成本的核算能够为企业的生产方向起到辅助决策的作用。管理者以质量成本作为产品生产的考核依据之一，从价值链的角度，将客户对产品的体验度作为成本控制的一个重要环节，既有助于提高产品的指令，也有利于形成良好的企业口碑，提高产品在市场中的竞争力。（三）价值链视角下企业成本控制特点传统的企业成本控制基本都是从减少资源消耗等入手，控制好采购的价格，从而降低成本，而价值链视角下的成本控制与传统成本控制存在很大的差别，对内要求管理好各部门，提高采购效率，对外要求做好供应商管理。她的特点如下：1.从下游客户的角度尽最大努力响应满足顾客需求，建立并且保持与客户的密切联系。2.从内部运作方面来看，在成本合适的情况下高效率生产，实现较低的流程运作成本，较高的响应性，提高价值链中增值活动的占比。3.从未来发展来看，注重创新进步，抓住机遇进行发展。与上游供应商合作共赢，稳定战略联盟。4.财务角度来看，谋求了价值链价值最大化，优化现金流，提高价值链资本效率。（四）价值链视角下成本控制的主要影响因素企业的成本控制包括很多方面，外部经济环境、国家政策、企业结构、管理方式等都会对企业的发展产生影响，进而影响企业成本控制方式与效率。这些因素一方面给企业带来机会发展，另一方面也带来了风险和挑战。大槪可以将这些因素分为外部环境和内部管理因素。1.外部因素（1）国家政策近年来，我国努力促进食品加工业发展，为此还出台了一系列重要政策。如在2016年国务院办公厅出台的《关于推动实体食品加工创新转型的意见》中针对实体食品加工发展方式粗放、有效供给不足、运行效率不高等突出问题，提到要以体制机制的改革构筑发展新环境，推动实体食品加工由销售商品向引导生产和创新生活方式转变，由粗放式发展向注重质量效益转变，降低流通成本、提高流通效率。同年印发的国务院发布的《降低实体经济企业成本工作方案》要求合理降低企业税费负担，降低人工、用能用地以及物流成本、降低制度性交易成本等等。从而有效缓解实体经济发展困难，为实体企业的转型升级加上助推器。2018年1月，中央一号文件提出“质量兴农”并在中央农村工作会议中将2018年定为“农业质量年”。同年5月全国36个大城市共同签署了《质量兴农倡议书》，努力实现农产品质量安全。超市作为农产品销售的重要终端，必然是政府监督的主要对象。再到2019年8月，《国务院办公厅关于加快发展流通促进商业消费的意见》又为优化市场流通环境，促进商业繁荣，激发国内消费潜力添了一把火。种种政策的出台即是一个风向标，影响着企业未来的发展战略和投资计划，进而影响公司的成本结构和相应承担的成本变化。所处经济环境经济因素是企业成本控制绕不开的关键因素。经济环境的变化直接影响企业成本控制方案的制定和执行。自2011年以来，线上电子商务的高速发展对过去放养式生长的实体食品加工造成了巨大冲击。传统实体食品加工面临大批“关店潮”，发展举步维艰，而一些老牌的食品企业因为电子商务的冲击，也面临战略性改革的发生。2019年，面对复杂严峻的内外部形势，国家持续深化供给侧结构性改革，经济总体保持着平稳运行的态势。经济环境也出现诸多积极变化，如经济结构优化升级的持续推进、减税降费政策红利显著，土地市场热度回落等。但也面临着经济下行压力加大、物价水平上涨较快、投资需求不振、消费需求不稳、区域增长不平衡加剧等难题。2019年我国社会消费品食品加工额达到41.2万亿元，消费对经济增长贡献率57.8%，拉动GDP(国内生产总值)增长3.5个百分点”。其中，居民人均服务性消费支出占比45.9%，比上年提高1.7个百分点。这种庞大的消费市场为食品加工企业提供了广阔的发展空间。随着消费升级和分级的到来，用户也变得多样性和多变化。可以预见未来不同业态、线上线下还将不断融合。商品价值链也要顺应时代改变，实现全流程数据化，让商品智能地匹配用户需求。面对这些变化，食品加工企业需要抓住市场需求快速反应，加快线下商超的数字化进程，结合自身特色制定相应的应对措施，调整成本战略。2.内部因素（1）企业发展战略企业的发展战略是为确保企业能够实现可持续健康发展，从企业自身的条件出发，结合市场环境实际情况所制定的长期发展思路的规划，也是指导企业长远发展的根本方针。其战略内容涵盖了企业经营中的各种基本性问题，包括发展目标、产品与技术创新、人才开发、文化建设、管理制度等等，而企业的成本管理体系需要以此为基础，并随着战略目标的变化而变化，这意味着企业的成本结构、成本状况等都会受到不同程度的改变，从而影响企业的成本控制方案。企业管理人员能力和素质企业是一个整体，企业的发展依赖于每个成员的工作。小到日常用品的开支，大到重要项目的决策都离不开管理人员的运营，管理人员的行为决定企业文化形式。家家悦管理人员是企业价值链成本控制思想的践行者和传播者，他们将企业的价值链成本管理理念运用到日常工作中，外化成规章制度，并引导其他成员充分发挥自身的潜能，调动员工的积极性和创造性，从工作点滴处降低企业运营成本，提高工作效率。由此看来，企业管理人员自身的价值链成本管理意识、综合素质、工作能力等等，都是影响企业成本高低的主观因素，也是影响成本控制效果的重要环节。

盼盼食品有限公司成本控制的现状及存在问题盼盼食品有限公司作为区域龙头企业，正处在加速扩张，探索传统食品加工转型升级的创新发展之路上，对于形势的变化感知更为敏锐。从价值链的视角分析影响盼盼食品有限公司成本控制的因素，有利于盼盼食品有限公司把握正确的决策方向，建立起科学合理的成本分析与控制体系，结合自身特点制定适合本企业的成本战略，从而从根本上改善企业成本状况，更好地实现成本控制。此外，通过对具有行业代表性企业的分析，也能为其他企业提供参考。（一）盼盼食品成本控制的现状盼盼食品有限公司的价值链体系一直是业内的领先典范，公司运作的模式也极大地发挥出自身的竞争优势。从某种意义上来说，盼盼食品有限公司在价值链成本控制方面的举措是值得充分肯定的，也取得了定的成效。然而对比国外先进的食品加工业公司，盼盼食品有限公司的创新模式仍稍显稚嫩，使价值链总成本难以达到最优化目标。随着全国扩张战略的推进，规模的不断扩大，公司在成本控制方面存在已久的问题逐渐凸显出来。相对于像盼盼食品集团有限公司这样的企业来说，因为其既参与产品的生产与研发，又参与产品的零售，现今阶段其主要的业务便是通过上游的生产原材料的采购，然后再经过仓储物流等环节，配送到全国各家销售门店，最终销售到消费者手中。所以如下表表1，我们就此来分析一下盼盼食品有限公司的成本费用：表1盼盼食品成本费用构成数据表年份2019年2018年2017年成本费用数值（亿元）百分比（%）数值（亿元）百分比（%）数值（亿元）百分比（%）成本费用总额132.65100.00123.88100.00110.66100.00营业成本105.8879.8198.6179.6089.3580.74销售费用25.6919.37220.8218.82管理费用4.683.523.262.632.352.13财务费用-0.62-0.47-0.64-0.51-0.28-0.25注：百分比为占成本费用总额的比例由表1可以看到2018-2020三年来盼盼食品有限公司的营业成本每年占总成本费用比例最大，虽然2019,2018年比例有所下降，但是还是占比巨大。销售费用较为稳定，但是占比都不超过百分之二十。管理费用三年呈现上升趋势，而财务费用三年都是负数。1.销售费用由表2可知销售费用占盼盼食品企业总成本的20%左右，除各小明细费用外，大部分的销售费用用于销售部门的人工，而企业在门店租金及物管费的投入方面微乎其微，我们也很少在线下看到盼盼的实体门店。各小明细费用包括宣传、物料、差旅、包装、广告等细碎费用，综合平均下来，这些细小费用投入也不多，我们也确实在各大媒体上看到盼盼的宣传广告等也愈发稀少，几乎看不到盼盼的宣传效果。在当今激烈的企业竞争环境下，广告宣传是必不可少的，即便盼盼是国内食品公司的老牌企业，也和容易被其他企业宣传所覆盖。表2盼盼公司销售费用明细表销售费用2019年（亿元）2018年（亿元）职工薪资12.319.85门店租金及物管费3.773.10能源费1.921.87折旧摊销费0.900.59其他各明细费用24.1818.36合计43.0833.77工资费用表3盼盼公司营业成本明细表销售费用2019年（亿元）2018年（亿元）2019年（亿元）营业成本105.8898.6189.35直接人工21.1818.7416.08直接材料63.5364.1058.97制造费用21.1715.7714.3从表3克制盼盼食品制造企业的直接人工大概占营业成本的20%。此部分工资费用既包含生产车间工人工资及福利，也包含研发人员，管理人员薪资及福利。工资费用占总成本的15%,数字看起来并不算多，但考虑到盼盼食品有限公司年销售额已经超过亿元，15%的工资费用从数额来说依然不可小觑，存在成本控制制的空间。这一环节的成本控制，关键则是需要提高员工的工作效率，改进用工结构。财务费用由表一可以看到，盼盼食品有限公司三年的财务费用都为负数，这个说明利息收入多于利息支出，说明盼盼的财务风险很小，不用为债权筹资支付大额利息费用。为了更好的对盼盼食品集团有限公司的价值链成本控制现状进行详细的分析，盼盼食品有限公司的价值链成本分为以下几个部分：1.上游生产原材料采购环节生产原材料的采购是盼盼食品集团有限公司价值链上游最为重要的环节。“盼盼”、“艾比利”等品牌为盼盼食品集团有限公司最为主要的销售产品，盼盼食品集团有限公司在生产原材料的采购环节一直与农产品生产企业建立合作关系，由专业采购团队进行统一采购。2.企业内部生产成本控制环节盼盼食品集团有限公司为了更好的优化价值链体系，持续多年来斥巨资建立了多个物流配送中心，这些物流配送中心的建立能够有效的降低产品流通成本以及很大程度的提高了价值链的效率。3.下游销售成本环节盼盼食品集团有限公司价值链的下游主要是销售环节，通过调查的数据显示，盼盼食品集团有限公司在下游价值链所花费的最大成本是营运员工的薪酬，通过分析数据可知盼盼食品集团有限公司在零售门店扩张的同时会给企业带来很大的经济负担。（二）价值链视角下盼盼食品有限公司成本控制存在问题1.配送体系尚不完善，物流成本居高不下盼盼食品有限公司自2018年开始食品加工时代后就自建物流配送中心，在物流损耗上的确降低了部分物流成本，但是物流总成本仍然居高不下，配送服务体系尚不完善。2.门店布局不合理物流配送效率低下盼盼食品有限公司的物流配送中心基本覆盖全国，但是门店分散，网点设计也不规范，出现了大量产品运输超时、滞后的现象，这违背了配送中心高速高质的服务原则。跨区域配送时，配送效率则更低，而不能及时配送也导致很多产品因为配送不规范导致包装破损，对于那些仓储资源有限的门店无法提供高效的物流配送，导致物流成本偏高，增加门店经营压力，售后成本也大大增加，一定意义上也减少了企业信誉。随着经营规模的扩大，盼盼食品有限公司当前的物流配送方案规划性不强，没有很好地整合货运、设备、人力资源，设施利用率低，物流资源闲置率高造成浪费。3.物流配送基础设施现代化水平较低盼盼食品有限公司物流中心的各种软件硬件设施仍处于半人工的状态，许多机器设备较为陈旧。虽然引进了一些自动化设备，但机械化整体水平仍然偏低，影响了作业速度。就物流标准化建设而言，标准托盘、叉车、周转筐等基础设施设备的运载率和标准化率也不够高，与发达国家仍存在较大距离。在日常工作的管理中，家家悦采用了计算机信息系统，但其应用涉及范围不够全面，信息化系统也不够成熟，不足以实现物流配送的自动化、现代化。对于企业来说，配送的现代化程度越低，配送的效率也就越低，所带来的物耗人耗就越大，物流成本就越高。食品质量监测不足，售后无力造成资源浪费盼盼食品有限公司在近几年还是出现了不少食品质量不过关，导致大批量退货，甚至诉讼的情况，在此情况下，盼盼食品有限公司产生了大量的废品浪费以及售后费用。盼盼食品在线下主要以零售为主，涉及超市，便利店，生活用品区域等，涉及范围非常广泛，所以食品质量监测不足，会产生大量的连锁效应，影响宣传效应，在盼盼食品公司广告费用投入不足的情况下，更是雪上加霜。（三）原因分析盼盼食品有限公司成本控制能力不足主要体现在制度因素和人才因素两个方面，即价值链成本管理制度落实不够以及缺乏高端管理人才。1.价值链成本管理制度落实不够我国对价值链成本管理的研究长达30多年，但对理论知识的理解仍不够深入，实践经验也较为匮乏。食品加工行业价值链成本文化的氛围不足，许多企业虽然重视价值链成本控制，但是在实际的操作中仍然缺乏系统完善的价值链成本管理制度。盼盼食品有限公司的管理层一直以来都在深化价值链改革，致力于打造价值链平台公司，然而落实到具体门店、卖场的经营上，价值链成本控制效果并不显著。一是因为公司没有营造价值链成本观念的文化氛围，有些员工对于成本管理和控制没有充分的认识，价值链成本控制观念也不强，所以在日常工作中，面对一些管理章程和规范执行度不高，不是造成浪费就是片面追求低成本，难以实现企业价值最大化。二是价值链成本管理制度配套的监督体系不完善。企业成员没有执行成本管理制度的压力，进行决策时常常忽视隐蔽性成本。三是部分门店的经营者对价值链成本管理的认识不够，企业的人才培养方案上对管理人才缺少相应的培训，导致经营者在日常工作中忽视了价值链成本管控的重要性，经营决策缺乏预见性，造成价值链成本管理制度落实不够。2.企业间信息共享程度不高，拉低价值链协作效率21世纪是信息化经济时代，在价值链运作的过程中，上下游的企业之间以信息作为载体进行沟通协作。信息流贯穿于价值链的各个节点，从采购端到仓储配送再到终端销售，每一个环节都要求信息的高效传递和共享。可以说，建立有效的信息共享机制是价值链成本控制发挥效用的关键。盼盼食品有限公司在信息化建设上可谓投入颇大，引进了各类先进的信息化技术，但是其重心都放在了企业范围内信息管理网络的完善上，对于外部信息共享机制的建立却关注不够。就公司当前与价值链其他企业的信息共享现状来看，情况并不乐观。一方面是信息失真。某些时候基于数据的安全性或是自身利益的考量，企业与企业之间共享信息时出现隐藏或减少数据的情况，使信息的真实性和完整性大打折扣：另一方面是信息滞后。信息反馈不及时，企业之间无法进行及时有效的沟通，信息也不能如实反映市场的即时需求，影响了信息流的传递。这些问题带来的最直接后果是价值链上信息不对称，继而导致以信息流为基础的价值链各种活动受到干扰。对于盼盼食品有限公司来说，影响了公司价值链成本控制的决策，增加由于信息缺失导致的成本费用，降低公司经营利润。对于整条价值链来说，拉低了价值链的运营效率，破坏了价值链范围内的良性循环，最终使得价值链总成本上升。零供关系已经进入到数字化合作的新阶段。盼盼食品有限公司作为价值链上的核心企业，从采购段到销售端的每个环节都需要精准而及时的信息，而如何真正实现零供协同和信息的高度共享是企业仍需优化的课题。价值链视角下食品企业成本控制的优化策略（一）完善采购制度，建立适时采购机制

根据市场环境的实时情况，修订完善采购制度，建立可执行的、标准化采购流程。对采购计划、下单、订单追踪、验收等环节明确标准，并定期回顾评价执行效果。适时制采购（JIT

procurement）是一种先进的采购模式，它的核心思想是在恰当的时间、恰当的地点，以恰当的数量和质量提供适当的物品。采购人员每次订货前需根据季节、即将开展的营销活动、市场环境，做市场预测，尽可能避免脱销或滞销。对新品或市场预期不明的产品，应多批次小定量订货。（二）完善企业售后服务，及时满足下游客户的需求具体措施包括：第一，对售后部门进行整改。对售后部门人员进行培训，从物流，服务态度，产品质量标准等进行培训，让部门人员对各方面都熟练认知，减少因为售后服务不周或者售后人员因对某些方面不熟悉而造成的客户不满意问题。第二，与物流签订合约。在与物流公司长期合作的情况下，与其签订售后合约，减少因退货而产生的物流成本。第三，采购材料质量把关。在采购人员采购材料的时候加强质量把控，从根源处减少因为原材料质量不过关而导致的次品，废料成本增加。第四，产品质量检测。在产品出厂之前，加强产品质量检测，定期抽查质检人员情况，降低因为质检而导致的产品退货成本。（三）创建供应商管理平台，建立供应商选择评价考核机制一是采购管理信息化。构建管理供应商信息平台，运用大数据管理选择合适的供应商。与各供应商建立联系，在此平台上及时维护、分享价值链上下游节点信息，订货要货信息通过平台完成。当然真个平台也不是单向性的，供应商亦可以在平台上看到企业的销售信息，以便掌握备货数量，控制资金成本等。以此实现上下游共赢，合作创新的期望

二是做好上游供应商资料调查。供应商的选择是整个价值链的起点，如果供应商没有选择好，那么势必会影响处在下游的客户，从而影响处在价值链中心的企业，为此企业应制定完善的供应商选择标准，认真严格的对待选择的供应商进行筛选。在选择上，要以长远的视角去衡量，不能只重供应商报价，要从供货能力时间，企业信誉等方面考虑。在制定评价标准时，应尽量保证标准的客观性，减少因私人关系而出现的暗箱操作问题。可以通过招标、谈判、展览等手段，增加采购招标竞争性、提高招标透明度。

三是做好供应商分级和动态管理。对供应商要做分级管理，确保在采购时能够快速地找到相关供应商的信息，降低采购的盲目性和随意性。同时，还需要做好供应商的动态管理，严格审查供应商的资质、产品的质量以及供应商的售后服务情况。定期进行平台供应商的筛选，及时把不合适的供应商剔除，适当关注新新供应商，进行供应商到货率考核，根据结果，动态调整结算账期，对到货率不合格的供应商延长结算账期。定期开展询比价，根据询比价结果要求供应商对应调价、并补足比价周期内的差价。规范供应商清场流程，商品从引进、销售、清场、退货，全过程考核控制。避免清退供应商出现退货大于进货，造成废品损失情况。（四）提高采购人员的综合素质，多维度考核责任到人一是加强采购人员的技能教育和职业道德教育。采购人员综合素质的提高，是成本控制的基础。德才兼备，以德为先。除了良好的职业道德素养外，采购人员还应学税、懂税，掌握财务成本基本概念，并具备一定的工商法律法规常识。采购人员在和供应商洽谈业务时，应有“税”的概念，当企业为收费方时，采购人员努力的方向应尽可能是不含税价。反之，当企业是付费方时，采购人员努力的方向应尽可能是含税价。二是贯彻谁采购、谁负责的原则。企业要将采购成本控制纳入采购人员绩效考核。采购人员要随时关注市场需求变化，及时调整采购商品结构。根据季节及营销活动的节奏，适时调整采购数量。通过横向询比价，及时掌握价格动态，沟通供应商降价、补偿。（五）控制库存成本、仓储成本，物流创效一是智能订货。在各门店及仓库使用智能补货系统，将库存控制在合理的范围内。在保证商品供应的前提下，减少库存资金占用。订单数量=建议订货量=到货期间销量+预测销量+基本陈列量-库存-在途库存；预测销量=（上1周销量*0.5+上2周销量*0.3+上3周销量*0.15+上4周销量*0.05）/7*订货周期；基本陈列量=门店货架陈列数量+门店地堆陈列数量+仓库必要备货数，智能补货系统根据公式，自动计算出建议订货量。公式系数，企业可以根据实际情况设置、调整。二是高频配送。企业采用一周多配方式，降低门店库存资金占用。三是根据地域就近原则，划分配送区域。企业应根据门店分布，合理选点，选择合理地域设置中转仓。缩短配送半径，降低运输成本。四是通过设备自动化，提高仓库坪效。企业可以通过整箱自动分拣设备引入，电子价签应用等来降低仓储人工成本。可以通过电子化的无人货架，利用机器计算来实现数据運营驱动，提高仓库坪效和流水。

研究结论与未来展望本文选取了区域龙头食品加工企业盼盼食品有限公司为例子，对盼盼食品有限公司的价值链成本控制进行研究，并且对其在价值链视角下的成本控制中存在的问题及背后的原因进行一些分析，并结合盼盼食品有限公司的现状，尝试对价值链关键环节成本控制问题提出优化策略，找到适合盼盼食品有限公司的降低成本的办法。结合全文所述，食品加工企业之间的竞争已经不是门店与门店之间的竞争，而是整个价值链的竞争，从公司采购到加工工厂，又到门店等价值链条的各个环节，都需要通过新技术、新方法的运用，来提升效率、满足不断变化升级的消费需