2026年营养师资格考试营养膳食知识题库及答案解析

2026年营养师资格考试营养膳食知识题库及答案解析一、单选题（共10题，每题2分）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类食物的总量是多少？A.200克B.250克C.300克D.350克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.大米B.玉米C.鱼肉D.棉籽油3.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.维持肠道菌群平衡4.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素DC.维生素B12D.叶酸5.中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜的总量是多少？A.150克B.200克C.250克D.300克6.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A.钙B.铁C.锌D.硒7.膳食中碳水化合物的推荐供能比为多少？A.50%B.55%C.60%D.65%8.以下哪种食物是钙的良好来源？A.豆腐B.馒头C.苹果D.菜花9.中国居民膳食指南推荐每天摄入水果的总量是多少？A.100克B.150克C.200克D.250克10.以下哪种食物是铁的良好来源？A.大米B.猪肝C.橙子D.植物油二、多选题（共5题，每题3分）11.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A.瘦肉B.鸡蛋C.豆制品D.奶类12.膳食纤维的主要功能包括哪些？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.维持肠道菌群平衡13.维生素D的主要来源包括哪些？A.日照照射B.动物肝脏C.蛋黄D.强化食品14.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？A.钙B.维生素DC.氯化物D.磷15.中国居民膳食指南建议的“三减”包括哪些？A.减盐B.减油C.减糖D.减调味品三、判断题（共10题，每题1分）16.膳食中碳水化合物的主要来源是谷薯类食物。（√）17.蛋白质是人体必需的营养素，但过量摄入会导致肥胖。（×）18.维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。（√）19.膳食纤维有助于降低血糖水平，但不会影响肠道健康。（×）20.钙和维生素D协同作用，有助于骨骼健康。（√）21.铁的主要来源是动物性食物，植物性食物中的铁吸收率较低。（√）22.膳食中脂肪的推荐供能比为20%-30%。（√）23.豆腐是钙的良好来源，但需要搭配维生素D才能更好地吸收。（√）24.膳食指南建议每天摄入200克水果和250克蔬菜。（√）25.膳食中钠的摄入量建议控制在每天6克以下。（√）四、简答题（共5题，每题5分）26.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则。答：食物多样是指膳食应包含多种食物，包括谷薯类、蔬菜水果、动物性食物、豆类、奶类、坚果等，以获得均衡营养。建议每天摄入12种以上食物，每周25种以上。27.简述膳食纤维的主要功能。答：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、维持肠道菌群平衡、预防便秘等。28.简述钙的主要来源及吸收条件。答：钙的主要来源包括奶类、豆制品、绿叶蔬菜、坚果等。钙的吸收需要维生素D的辅助，因此建议同时摄入富含钙和维生素D的食物。29.简述“三减”的具体内容。答：“三减”指减盐、减油、减糖，具体建议包括：每天食盐摄入量不超过6克，烹调油摄入量不超过25克，添加糖摄入量不超过25克。30.简述蛋白质的主要来源及作用。答：蛋白质的主要来源包括瘦肉、禽肉、鱼类、蛋类、奶类、豆制品等。蛋白质是人体必需的营养素，参与构成组织、酶、激素等，对生长发育和修复组织至关重要。五、案例分析题（共2题，每题10分）31.某中年男性，身高180cm，体重80kg，工作久坐，日常饮食以米饭、面条为主，很少吃蔬菜水果，偶尔食用肉类。请分析其膳食存在的问题并提出改进建议。答：存在问题：1.食物种类单一，蔬菜水果摄入不足；2.谷薯类食物为主，优质蛋白质摄入不足；3.膳食纤维摄入不足，可能导致便秘；4.饮食结构不合理，易导致肥胖。改进建议：1.增加蔬菜水果摄入，每天至少300克蔬菜、200克水果；2.增加优质蛋白质摄入，如鱼、禽、瘦肉、豆制品；3.控制精制谷物摄入，增加全谷物比例；4.适量运动，控制体重。32.某孕妇，孕中期，饮食偏好甜食，经常食用含糖饮料，血压偏高。请分析其膳食存在的问题并提出改进建议。答：存在问题：1.添加糖摄入过高，可能导致血糖波动、肥胖；2.饮食结构不合理，缺乏膳食纤维；3.血压偏高，需控制钠摄入。改进建议：1.减少含糖饮料和甜食摄入，选择低糖或无糖食品；2.增加膳食纤维摄入，如全谷物、蔬菜水果；3.控制钠摄入，每天不超过6克；4.增加优质蛋白质和钙摄入，如奶类、豆制品。答案解析一、单选题答案解析1.D解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类食物300-350克，其中谷类250-300克，薯类50-100克。2.C解析：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，富含必需氨基酸，且脂肪含量较低。3.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平、维持肠道菌群平衡等。4.B解析：维生素D属于脂溶性维生素，主要来源是日照照射和动物肝脏。5.D解析：中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜300克，水果200-350克。6.A解析：钙是骨骼健康的重要矿物质，主要来源是奶类、豆制品、绿叶蔬菜等。7.C解析：膳食中碳水化合物的推荐供能比为60%，脂肪为20%-30%，蛋白质为10%-15%。8.A解析：豆腐是钙的良好来源，且易于吸收。9.B解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入水果200克，蔬菜300克。10.B解析：猪肝是铁的良好来源，铁含量高且吸收率高。二、多选题答案解析11.A,B,C,D解析：优质蛋白质来源包括瘦肉、鸡蛋、豆制品、奶类等。12.A,B,D解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、维持肠道菌群平衡等，不能提供能量。13.A,B,C,D解析：维生素D的主要来源包括日照照射、动物肝脏、蛋黄、强化食品等。14.A,B,D解析：钙、维生素D、磷对骨骼健康至关重要，氯化物主要参与体液平衡。15.A,B,C解析：“三减”指减盐、减油、减糖，不包括减调味品。三、判断题答案解析16.√解析：膳食中碳水化合物的主要来源是谷薯类食物。17.×解析：蛋白质是人体必需的营养素，但过量摄入会导致代谢负担，并非肥胖的直接原因。18.√解析：维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中，如柑橘类、草莓、西红柿等。19.×解析：膳食纤维有助于促进肠道蠕动、降低血糖水平，并维持肠道菌群平衡。20.√解析：钙和维生素D协同作用，有助于骨骼健康。21.√解析：铁的主要来源是动物性食物，植物性食物中的铁吸收率较低。22.√解析：膳食中脂肪的推荐供能比为20%-30%，碳水化合物为50%-65%，蛋白质为10%-15%。23.√解析：豆腐是钙的良好来源，但需要搭配维生素D才能更好地吸收。24.√解析：中国居民膳食指南建议每天摄入200克水果和250克蔬菜。25.√解析：膳食指南建议每天摄入食盐不超过6克。四、简答题答案解析26.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则。答：食物多样是指膳食应包含多种食物，包括谷薯类、蔬菜水果、动物性食物、豆类、奶类、坚果等，以获得均衡营养。建议每天摄入12种以上食物，每周25种以上。27.简述膳食纤维的主要功能。答：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、维持肠道菌群平衡、预防便秘等。28.简述钙的主要来源及吸收条件。答：钙的主要来源包括奶类、豆制品、绿叶蔬菜、坚果等。钙的吸收需要维生素D的辅助，因此建议同时摄入富含钙和维生素D的食物。29.简述“三减”的具体内容。答：“三减”指减盐、减油、减糖，具体建议包括：每天食盐摄入量不超过6克，烹调油摄入量不超过25克，添加糖摄入量不超过25克。30.简述蛋白质的主要来源及作用。答：蛋白质的主要来源包括瘦肉、禽肉、鱼类、蛋类、奶类、豆制品等。蛋白质是人体必需的营养素，参与构成组织、酶、激素等，对生长发育和修复组织至关重要。五、案例分析题答案解析31.某中年男性，身高180cm，体重80kg，工作久坐，日常饮食以米饭、面条为主，很少吃蔬菜水果，偶尔食用肉类。请分析其膳食存在的问题并提出改进建议。答：存在问题：1.食物种类单一，蔬菜水果摄入不足；2.谷薯类食物为主，优质蛋白质摄入不足；3.膳食纤维摄入不足，可能导致便秘；4.饮食结构不合理，易导致肥胖。改进建议：1.增加蔬菜水果摄入，每天至少300克蔬菜、200克水果；2.增加优质蛋白质摄入，如鱼、禽、瘦肉、豆制品；3.控制精制谷物摄入，增加全谷物比例；4.适量运动，控制体重。32.某孕妇，孕中期，饮食偏好甜食，经常食用含糖饮料，血压偏高。请分析其膳食存在的问题并提