2026年营养学与健康饮食题库

2026年营养学与健康饮食题库一、单选题（每题2分，共20题）1.根据中国居民膳食指南（2022版），成年人每天应摄入多少克大豆及制品以获取足够植物性蛋白质？A.25克B.50克C.75克D.100克2.以下哪种食物是富含维生素K2的最佳来源？A.牛奶B.鸡蛋黄C.紫菜D.玉米3.膳食纤维主要存在于食物的哪个部分？A.蛋白质B.脂肪C.淀粉D.细胞壁4.根据世界卫生组织建议，成年人每日钠摄入量应控制在多少毫克以下？A.1500毫克B.2000毫克C.2500毫克D.3000毫克5.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素C？A.煎炒B.水煮C.蒸煮D.烤制6.中国营养学会推荐婴幼儿添加辅食的适宜月龄是？A.2个月B.4个月C.6个月D.8个月7.下列哪种营养素缺乏会导致"坏血病"？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E8.根据中国居民膳食指南，成年人每天应摄入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克9.以下哪种食用油富含α-亚麻酸？A.葵花籽油B.大豆油C.花生油D.橄榄油10.中国传统膳食结构中，"食物多样、谷类为主"的原则主要针对哪种地域人群？A.寒冷地区B.湿热地区C.干旱地区D.高原地区二、多选题（每题3分，共10题）1.均衡膳食模式应包含哪些食物类别？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋类D.豆类坚果类E.食用油和盐2.以下哪些是优质蛋白质的来源？A.鱼肉B.蛋类C.瘦肉D.豆制品E.精制面粉3.影响钙吸收的因素包括？A.维生素D水平B.膳食纤维含量C.进餐时是否同时摄入乳制品D.年龄E.摄入量4.以下哪些属于超重或肥胖的危险因素？A.饮食结构不合理B.缺乏运动C.遗传因素D.睡眠不足E.饮用含糖饮料5.中国居民膳食指南推荐的高盐摄入量是指每日多少克以下？A.5克B.6克C.8克D.10克E.12克6.以下哪些食物是铁的良好来源？A.红肉B.动物肝脏C.绿叶蔬菜D.黑木耳E.精制谷物7.维生素B12主要存在于哪些食物中？A.动物肝脏B.乳制品C.蛋类D.植物性食物E.强化谷物8.以下哪些是膳食纤维的生理功能？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.降低血脂水平D.增加饱腹感E.提供能量9.中国居民膳食指南推荐的水果摄入量是？A.每日200-350克B.每日300-400克C.每日400-500克D.每日500-700克E.每日700-900克10.以下哪些属于特殊人群的营养需求特点？A.妊娠期妇女B.乳母C.老年人D.生长发育期的儿童青少年E.慢性疾病患者三、判断题（每题1分，共20题）1.水果可以代替蔬菜摄入。（×）2.素食者无需补充维生素B12。（×）3.高盐饮食会增加高血压风险。（√）4.所有脂肪都是不健康的。（×）5.脱脂牛奶比全脂牛奶更有利于心血管健康。（×）6.儿童青少年每天应进行至少60分钟的中高强度身体活动。（√）7.孕妇孕期体重增加越多越好。（×）8.饮食纤维可以提供能量。（×）9.中国居民膳食指南建议每天喝6-8杯水。（√）10.所有坚果都属于高热量食物。（√）11.红肉是指猪、牛、羊肉等。（√）12.蔬菜越绿越好。（×）13.加工肉制品可以适量食用。（×）14.低糖饮食有助于控制体重。（√）15.老年人消化能力下降，应减少膳食纤维摄入。（×）16.运动前不宜进食。（×）17.脱水对健康没有明显危害。（×）18.豆制品是素食者的优质蛋白质来源。（√）19.均衡膳食意味着所有食物都要吃等量。（×）20.高蛋白饮食有助于肌肉增长。（√）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.解释什么是食物多样性，为什么重要？3.列举三种富含钙的食物，并说明影响钙吸收的因素。4.描述儿童青少年营养需求的特点，并说明如何满足其特殊需求。五、论述题（每题10分，共2题）1.分析中国居民当前膳食结构存在的问题，并提出改进建议。2.结合地域特点，论述如何制定适合北方寒冷地区居民的均衡膳食方案。答案与解析一、单选题答案与解析1.B解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入25-35克大豆及制品，其中25克是基本要求，相当于约半杯豆腐或一杯豆浆。2.B解析：鸡蛋黄是维生素K2的最佳来源，每100克蛋黄约含300-500纳克维生素K2，远高于其他食物。3.D解析：膳食纤维主要存在于食物的细胞壁中，如全谷物、蔬菜、水果、豆类等，不能被人体消化吸收。4.A解析：世界卫生组织建议成年人每日钠摄入量应低于1500毫克（相当于0.6克食盐），以预防高血压等慢性疾病。5.C解析：蒸煮能最大限度保留食物中的维生素C，因为维生素C在高温下易被破坏，而蒸煮温度相对较低且时间较短。6.C解析：中国营养学会推荐婴幼儿在6个月开始添加辅食，此时婴儿消化系统逐渐发育成熟，可以消化非乳类食物。7.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血、伤口愈合缓慢等。8.D解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入300-500克蔬菜，其中深色蔬菜应占一半以上。9.B解析：大豆油富含α-亚麻酸（ALA），属于Omega-3脂肪酸的一种，其他选项中葵花籽油、花生油、橄榄油主要富含Omega-6脂肪酸。10.B解析：中国传统膳食结构"食物多样、谷类为主"主要针对中国南方湿热地区，这些地区气候湿热，需要通过摄入充足谷物来提供能量。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D、E解析：均衡膳食应包含谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、豆类坚果类以及食用油和盐，这五大类食物共同构成全面的营养摄入。2.A、B、C、D解析：鱼肉、蛋类、瘦肉、豆制品都是优质蛋白质来源，其氨基酸组成更接近人体需求，消化利用率高。精制面粉属于谷物，蛋白质质量相对较差。3.A、D、E解析：维生素D能促进钙吸收；膳食纤维过多会干扰钙吸收；老年人钙吸收能力下降；摄入量过大时钙吸收率也会降低。4.A、B、C、D、E解析：这些因素都会增加超重或肥胖风险，其中饮食结构不合理和缺乏运动是主要因素。5.A、B解析：中国居民膳食指南推荐成人每日食盐摄入量不超过5克，6克是轻度超标，5克以下更健康。6.A、B、D解析：红肉、动物肝脏、黑木耳是铁的良好来源，植物性食物铁的生物利用率较低，精制谷物中铁含量也较少。7.A、B解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，如动物肝脏、肉类、乳制品和蛋类，植物性食物几乎不含维生素B12。8.A、B、C、D解析：膳食纤维促进肠道蠕动、降低血糖和血脂、增加饱腹感，但不提供能量。9.A、B解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入200-350克水果，约相当于2-3个中等大小水果。10.A、B、C、D、E解析：这些人群都有特殊的营养需求，需要根据其生理或病理状态调整膳食。三、判断题答案与解析1.×解析：水果和蔬菜营养特点不同，不能完全互相替代。水果富含维生素C和某些矿物质，蔬菜则富含膳食纤维和多种维生素。2.×解析：素食者需要通过强化谷物、营养酵母等补充维生素B12，否则可能导致神经系统损伤。3.√解析：高盐饮食会增加肾脏负担，导致水钠潴留，从而升高血压。4.×解析：脂肪分为饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，其中不饱和脂肪对健康有益。5.×解析：脱脂牛奶虽然脂肪含量低，但也会损失部分脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K），且口感较差。6.√解析：世界卫生组织建议儿童青少年每天进行至少60分钟的中高强度身体活动。7.×解析：孕妇孕期体重增加过多会增加妊娠期糖尿病、高血压等风险，适宜增重范围因个体差异而异。8.×解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不提供能量。9.√解析：中国居民膳食指南建议每天喝1500-1700毫升水（约7-8杯），少量多次饮用。10.√解析：坚果热量较高，但富含健康脂肪、蛋白质和多种微量元素，适量食用有益健康。11.√解析：红肉是指猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉。12.×解析：蔬菜颜色与营养价值相关，但并非越绿越好，不同颜色蔬菜提供不同营养素。13.×解析：加工肉制品含有较高盐分和添加剂，应尽量避免。14.√解析：低糖饮食有助于减少能量摄入，控制体重。15.×解析：老年人消化能力下降，但更需要充足膳食纤维来维持肠道健康，应选择易消化的全谷物等。16.×解析：运动前适量进食（1-2小时）可以提供能量，避免运动中低血糖。17.×解析：脱水会导致疲劳、头晕、肾功能损害等严重后果。18.√解析：豆制品是优质植物蛋白来源，适合素食者补充蛋白质。19.×解析：均衡膳食强调食物种类多样化，而非等量摄入，不同食物应按合理比例搭配。20.√解析：高蛋白饮食可以为肌肉修复和增长提供原料，配合运动效果更佳。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南核心原则：-食物多样，谷类为主-多吃蔬果、奶类、大豆-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉-少盐少油，控糖限酒-三餐规律，食不过量解析：这些原则基于中国居民营养状况和慢性病流行特点制定，强调平衡膳食和健康生活方式。2.食物多样性指：在日常饮食中摄入多种类的食物，包括不同种类、不同颜色、不同来源的食物。重要性在于：-确保摄入全面营养素-降低食物单一摄入带来的健康风险-增加饮食乐趣和依从性解析：食物多样性是预防营养不良和慢性病的基础，也是实现均衡膳食的关键。3.富含钙的食物：-牛奶-豆制品（如豆腐、豆浆）-坚果（如芝麻、杏仁）影响钙吸收的因素：-维生素D：促进钙吸收-草酸盐：干扰钙吸收（如菠菜）-年龄：老年人吸收率降低-摄入量：过量摄入时吸收率下降解析：钙是维持骨骼健康的重要元素，通过选择优质钙源并注意吸收促进因素，可以有效预防骨质疏松。4.儿童青少年营养需求特点：-高能量需求：支持生长发育-高蛋白质需求：组织器官建设-特殊微量营养素：铁（青春期女孩）、锌等满足方法：-提供多样化食物-保证三餐规律-补充强化食品（如铁强化酱油）-关注特殊时期营养需求（如青春期、考试期）解析：儿童青少年处于关键成长期，营养需求特殊且旺盛，需要特别关注。五、论述题答案与解析1.中国居民当前膳食结构问题及改进建议：问题：-谷物消费中精制粮比例过高-肉类消费过多，特别是红肉-蔬果摄入不足-食品加工程度增加，添加糖摄入过多-饮食规律性差改进建议：-增加全谷物摄入比例-调整肉类结构，增加鱼虾等-提高蔬果摄入量，特别是深色蔬菜-限制加工食品和添加糖-培养规律三餐习惯解析：这些问题与慢性病流行密切相关，改进膳食