养老院膳食考核制度范本

PAGE养老院膳食考核制度范本一、总则1.目的为了提高养老院膳食服务质量，保障入住老人的饮食健康，规范膳食管理工作，特制定本考核制度。2.适用范围本制度适用于本养老院所有从事膳食服务的工作人员及相关管理部门。3.考核原则公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受人为因素干扰。全面考核原则：涵盖膳食服务的各个环节，包括食材采购、加工制作、营养搭配、食品安全等。持续改进原则：通过考核发现问题，及时采取措施进行改进，不断提升膳食服务水平。二、考核内容与标准1.食材采购供应商选择应选择具有合法资质、信誉良好的供应商，建立供应商档案，定期评估。考核标准：供应商资质不全或信誉不佳的，每次扣[X]分。食材质量所采购食材应新鲜、无变质，符合国家食品安全标准。严格执行食材验收制度，对不合格食材予以拒收。考核标准：发现一次食材质量问题扣[X]分；因食材质量问题导致食品安全事故的，追究相关责任人责任。采购成本控制在保证食材质量的前提下，合理控制采购成本，降低浪费。考核标准：采购成本超出预算[X]%以上的，视情况扣[X][X]分。2.加工制作烹饪技能厨师应具备熟练的烹饪技能，菜品色香味形俱佳。定期推出新菜品，满足老人口味需求。考核标准：菜品质量差，老人投诉较多的，每次扣[X]分；连续[X]个月未推出新菜品的，扣[X]分。加工流程规范严格遵守食品加工操作规范，生熟分开，防止交叉污染。食品添加剂使用应符合国家标准，不得超量、超范围使用。考核标准：发现一次违反加工流程规范或违规使用食品添加剂的，扣[X]分。卫生状况厨房环境整洁卫生，厨具餐具定期清洗消毒。加工场所无异味，垃圾及时清理。考核标准：厨房卫生不达标的，每次扣[X]分。3.营养搭配营养知识掌握膳食管理人员应具备一定的营养知识，能够合理搭配食谱。考核标准：通过营养知识考核，成绩不合格的扣[X]分。食谱制定根据老人身体状况和营养需求，制定科学合理的食谱。每周食谱应多样化，保证营养均衡。考核标准：食谱单一、营养不均衡的，每次扣[X]分。特殊饮食需求满足对于患有特殊疾病或有特殊饮食需求的老人，提供个性化的膳食服务。考核标准：因未满足特殊饮食需求导致老人投诉的，每次扣[X]分。4.食品安全食品安全制度执行严格执行食品安全各项制度，如食品留样制度、餐具消毒制度等。考核标准：发现一次未执行食品安全制度的，扣[X]分。食品安全事故防范加强食品安全管理，预防食品安全事故发生。一旦发生食品安全事故，应及时采取措施处理，并追究相关责任人责任。考核标准：发生食品安全事故的，视情节严重程度扣[X][X]分。5.服务态度主动热情膳食服务人员应主动热情为老人服务，及时响应老人需求。考核标准：老人投诉服务态度不好的，每次扣[X]分。耐心细致对待老人要有耐心，解答老人关于饮食方面的问题。考核标准：因服务态度问题引起老人不满的，每次扣[X]分。尊重老人尊重老人的饮食习惯和个人意愿，不得强迫老人进食。考核标准：发现一次强迫老人进食的，扣[X]分。三、考核方式1.日常检查由养老院膳食管理部门安排专人对膳食服务工作进行日常检查，包括食材采购、加工制作、营养搭配、食品安全、服务态度等方面。检查人员应做好检查记录，发现问题及时指出并要求整改。2.老人满意度调查每月定期开展老人满意度调查，了解老人对膳食服务的评价。调查方式可采用问卷调查、面谈调查等多种形式，确保调查结果真实可靠。统计老人满意度得分，作为考核的重要依据之一。3.定期考核每季度对膳食服务工作进行一次全面考核，综合日常检查和老人满意度调查结果，对各考核项目进行评分。考核结果分为优秀（[X]分及以上）、良好（[X][X]分）、合格（[X][X]分）、不合格（[X]分以下）四个等级。四、考核结果应用1.绩效奖金发放根据考核结果，发放膳食服务人员的绩效奖金。优秀等级的，绩效奖金上浮[X]%；良好等级的，发放全额绩效奖金；合格等级的，绩效奖金下浮[X]%；不合格等级的，扣除当月绩效奖金。2.晋升与奖励连续两个季度考核优秀的膳食服务人员，在职位晋升、评优评先等方面予以优先考虑。对在膳食服务工作中表现突出、为养老院赢得荣誉的个人或团队，给予相应的奖励，如荣誉证书、奖金等。3.培训与整改对考核不合格的人员，安排针对性的培训，帮助其提升业务能力。针对考核中发现的问题，制定整改措施，限期整改，跟踪整改效果。五、申诉与处理1.申诉渠道被考核人员如对考核结果有异议，可在考核结果公布后[X]个工作日内，向养老院膳食管理部门提出申诉。申诉应提交书面材料，说明申诉理由和证据。2.申诉处理膳食管理部门接到申诉后，应在[X]个工