学校食堂月人员考核制度

PAGE学校食堂月人员考核制度一、总则（一）目的为加强学校食堂管理，提高服务质量，确保食品安全，充分调动食堂工作人员的积极性和主动性，特制定本考核制度。本制度旨在通过科学合理的考核机制，规范食堂工作人员的行为，提升食堂整体运营水平，为师生提供优质、高效、安全的餐饮服务。（二）适用范围本制度适用于学校食堂全体工作人员，包括厨师、帮厨、收银员、采购员、仓库管理员等。（三）考核原则1.公平公正原则：考核标准明确，过程公开透明，结果客观公正，确保每位工作人员都能在公平的环境中接受考核。2.全面考核原则：从工作业绩、工作态度、专业技能、食品安全等多个维度对工作人员进行全面考核，避免片面性。3.激励改进原则：考核结果与绩效挂钩，通过激励措施，促进工作人员不断改进工作，提高自身素质和工作效率。4.沟通反馈原则：在考核过程中，加强与工作人员的沟通交流，及时反馈考核情况，帮助其认识自身不足，明确改进方向。二、考核内容与标准（一）工作业绩（40分）1.菜品质量（15分）口味评价：师生对菜品口味满意度达到[X]%以上，得1015分。每降低[X]个百分点，扣1分。菜品创新：每月推出至少[X]款新菜品，且受到师生好评，得5分。未达到要求不得分。2.饭菜供应（10分）按时供应：严格按照学校规定的就餐时间提供饭菜，无迟到、断供现象，得810分。出现一次迟到或断供情况，扣1分；累计超过[X]次，该项不得分。分量充足：饭菜分量符合标准，师生投诉率低于[X]%，得02分。投诉率每上升[X]个百分点，扣1分。3.成本控制（10分）食材采购：在保证菜品质量的前提下，合理控制食材采购成本，每月食材采购成本较上月降低[X]%，得810分。每超出[X]个百分点，扣1分。能源消耗：加强食堂能源管理，降低水、电、气消耗，每月能源消耗较上月降低[X]%，得02分。未达到要求不得分。4.卫生状况（5分）食堂环境：保持食堂内外环境整洁，桌面、地面、墙壁干净卫生，无杂物堆积，得35分。发现一处不卫生情况，扣1分；累计扣分超过3分，该项不得分。餐具消毒：严格执行餐具消毒制度，餐具消毒合格率达到100%，得02分。每降低[X]个百分点，扣1分。（二）工作态度（30分）1.出勤情况（10分）全勤：每月无迟到、早退、旷工现象，得810分。迟到或早退一次扣1分；旷工一天扣3分。请假手续：请假需提前办理正规手续，特殊情况事后及时补办，得02分。未按规定请假，每次扣1分。2.工作纪律（10分）遵守制度：严格遵守学校食堂各项规章制度，无违规违纪行为，得810分。出现一次违规违纪情况，扣1分；累计扣分超过[X]次，该项不得分。服从安排：服从食堂管理人员的工作安排，积极配合完成各项任务，得02分。不服从安排，每次扣1分。3.服务意识（10分）热情服务：对待师生热情主动，耐心解答问题，师生投诉率低于[X]%，得810分。投诉率每上升[X]个百分点，扣1分。主动沟通：主动收集师生意见和建议，及时反馈食堂改进情况，得02分。未达到要求不得分。（三）专业技能（20分）1.烹饪技能（10分）专业水平：厨师具备扎实的烹饪专业技能，能够熟练制作各类菜品，色香味形俱佳，得810分。经考核发现烹饪水平较差，影响菜品质量，酌情扣分。技能提升：积极参加烹饪技能培训和比赛，不断提升自身技能水平，得02分。有相关培训或比赛获奖经历，酌情加分。2.食品安全知识（5分）掌握程度：熟悉食品安全法律法规和相关知识，能够正确处理食品加工、储存、销售过程中的安全问题，得45分。食品安全知识考核不合格，扣12分。执行情况：严格执行食品安全操作规范，无食品安全事故发生，得01分。发生食品安全事故，该项不得分。3.设备操作与维护（5分）设备操作：熟练掌握食堂各类设备的操作方法，能够正确使用和维护设备，得45分。因操作不当导致设备损坏，酌情扣分。设备保养：定期对设备进行保养和清洁，确保设备正常运行，得01分。未按要求进行设备保养，扣1分。（四）食品安全（10分）1.食品采购（3分）索证索票：严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购食品来源合法，得23分。未按规定索证索票，每次扣1分。验收把关：认真做好食品验收工作，对不合格食品坚决不予入库，得01分。因验收不严导致不合格食品入库，扣1分。2.食品加工（4分）加工规范：严格按照食品安全操作规范进行食品加工，生熟分开，煮熟煮透，得34分。发现一次违规加工行为，扣1分；累计扣分超过2分，该项不得分。添加剂使用：严格控制食品添加剂的使用，严禁超范围、超剂量使用，得01分。违规使用食品添加剂，该项不得分。3.食品储存（2分）分类存放：食品分类分区存放，隔墙离地，通风良好，得12分。发现食品存放不符合要求，每次扣1分。库存管理：定期盘点库存食品，及时清理过期变质食品，得01分。未及时清理过期变质食品，扣1分。4.食品留样（1分）留样规范：按规定对每餐食品进行留样，留样数量、时间、记录等符合要求，得1分。未按规定留样，扣1分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：食堂管理人员每天对工作人员的工作情况进行检查，包括出勤、工作纪律、卫生状况、饭菜供应等方面，做好检查记录。2.师生评价：每月通过问卷调查、现场访谈等方式收集师生对食堂饭菜质量、服务态度等方面的评价意见，作为考核的参考依据。3.定期考核：每月底由食堂管理部门组织对工作人员进行集中考核，考核内容包括工作业绩、专业技能、食品安全等方面。考核人员根据日常检查记录、师生评价意见以及相关数据资料进行综合评分。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月底完成当月考核工作，并公布考核结果。四、考核结果应用（一）绩效奖金发放1.考核结果与绩效奖金挂钩，根据考核得分确定绩效奖金发放比例。具体比例如下：90分及以上：绩效奖金发放比例为120%。8089分：绩效奖金发放比例为100%。7079分：绩效奖金发放比例为80%。6069分：绩效奖金发放比例为60%。60分以下：绩效奖金发放比例为0，并给予警告处分，连续两个月考核不合格者予以辞退。2.绩效奖金计算公式为：绩效奖金=基础奖金×发放比例。基础奖金根据学校食堂的经营效益和岗位设置确定。（二）晋升与奖励1.在年度考核中，连续三个月考核得分在90分及以上的工作人员，在同等条件下优先考虑晋升。2.对在考核中表现优秀的工作人员，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金奖励等。（三）培训与辅导1.对于考核得分在6069分之间的工作人员，由食堂管理部门组织进行针对性的培训和辅导，帮助其提高工作水平。2.培训内容包括专业技能培训、食品安全知识培训、工作态度和服务意识培训等。培训后进行再次考核，若考核合格，绩效奖金按照正常比例发放；若仍不合格，予以辞退。五、申诉与处理（一）申诉渠道工作人员如对考核结果有异议，可在考核结果公布后[X]个工作日内向食堂管理部门提出申诉。申诉应提交书面申