2026年高级食品营养与健康管理考试题库

2026年高级食品营养与健康管理考试题库一、单选题（共10题，每题2分）1.题干：根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日推荐摄入全谷物和杂豆类的量是多少？选项：A.50克B.100克C.150克D.200克答案：C2.题干：某中年男性长期摄入高饱和脂肪食物，血脂异常，以下哪种营养素干预效果最显著？选项：A.维生素CB.单不饱和脂肪酸C.蛋白质D.膳食纤维答案：B3.题干：针对孕中期女性，以下哪种营养素缺乏可能导致胎儿神经管畸形？选项：A.钙B.叶酸C.维生素DD.铁答案：B4.题干：地中海饮食的核心原则不包括以下哪项？选项：A.高摄入橄榄油B.多吃红肉C.增加蔬菜水果摄入D.适量鱼类答案：B5.题干：老年人常出现肌肉衰减综合征，以下哪种营养素缺乏会加剧该问题？选项：A.锌B.维生素B12C.肌酸D.蛋白质答案：D6.题干：我国《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050）规定，能量和核心营养素的标示值应占每日推荐摄入量的多少？选项：A.30%B.50%C.100%D.120%答案：C7.题干：以下哪种食物是优质钙来源？选项：A.红薯B.坚果C.牛奶D.豆腐答案：C8.题干：针对糖尿病患者，以下哪种烹饪方式最不利于血糖控制？选项：A.蒸B.煮C.炸D.炒答案：C9.题干：我国《特殊医学用途配方食品通则》（GB29922）适用于哪些人群？选项：A.健康人群B.患有慢性疾病人群C.消化吸收功能障碍者D.所有人群答案：C10.题干：长期过量摄入哪种营养素可能导致骨质疏松？选项：A.钙B.草酸C.维生素DD.氟答案：B二、多选题（共5题，每题3分）1.题干：以下哪些属于《中国居民膳食指南（2022）》推荐的食物种类？选项：A.全谷物B.精制米面C.豆类D.红肉E.水果答案：A,C,E2.题干：老年人补充哪种营养素有助于改善认知功能？选项：A.DHAB.维生素B12C.叶黄素D.锌E.维生素C答案：A,B,C3.题干：以下哪些是高嘌呤食物？选项：A.虾仁B.瘦肉C.鸡蛋D.豆腐E.酵母答案：A,B,E4.题干：孕期营养缺乏可能导致哪些问题？选项：A.胎儿生长受限B.巨幼细胞性贫血C.先兆流产D.妊娠期糖尿病E.胎儿神经管畸形答案：A,B,E5.题干：以下哪些属于功能性食品的特征？选项：A.具有特定健康声称B.普通食品C.药品D.增强免疫力E.改善消化答案：A,D,E三、判断题（共10题，每题1分）1.题干：每天喝8杯水（约1.5升）适合所有成年人。答案：×（需根据个体情况调整）2.题干：膳食纤维主要来源于蔬菜、水果和全谷物。答案：√3.题干：孕妇摄入过多咖啡因可能导致胎儿发育不良。答案：√4.题干：老年人补充钙剂需要同时补充维生素D以促进吸收。答案：√5.题干：红肉属于高蛋白食物，适量摄入对健康有益。答案：√6.题干：低糖食品一定是健康食品。答案：×（需关注其他添加剂）7.题干：运动前后补充碳水化合物有助于提高运动表现。答案：√8.题干：婴儿6个月后应完全依赖母乳喂养。答案：×（需添加辅食）9.题干：高盐饮食会增加高血压风险。答案：√10.题干：所有坚果都是高热量食物，应避免摄入。答案：×（适量摄入有益健康）四、简答题（共4题，每题5分）1.题干：简述《中国居民膳食指南（2022）》的核心推荐。答案：-均衡膳食，食物多样；-多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-三餐规律，注重食物安全。2.题干：解释“肌肉衰减综合征”及其营养干预措施。答案：-定义：老年人肌肉量减少、肌力下降、功能受限的综合征。-营养干预：增加蛋白质摄入（如鱼、肉、蛋、奶），补充维生素D和钙，合理运动。3.题干：糖尿病患者如何通过饮食控制血糖？答案：-控制总热量，适量碳水（优先全谷物）；-选择低升糖指数食物（如燕麦、红薯）；-限制高糖、高脂食物；-三餐定时定量，监测血糖。4.题干：孕期营养缺乏可能导致的健康问题有哪些？答案：-孕妇：贫血、妊娠期高血压；-胎儿：生长受限、神经管畸形（叶酸缺乏）；-产后：乳母供能不足。五、论述题（共2题，每题10分）1.题干：结合我国居民膳食结构特点，分析如何通过营养干预改善“三高”（高血压、高血糖、高血脂）问题。答案：-饮食调整：-减少红肉和加工食品摄入；-增加膳食纤维（全谷物、蔬菜）；-控制盐、糖、饱和脂肪；-增加鱼类、坚果摄入（不饱和脂肪酸）。-生活方式：-规律运动（每周150分钟中等强度）；-保持健康体重；-戒烟限酒。-营养补充：-必要时补充钙、维生素D、Omega-3等。2.题干：论述老年人营养需求特点及常见营养问题。答案：-营养需求特点：-蛋白质需求增加（维持肌肉量）；-钙和维生素D（预防骨质疏松）；-水分需求仍高（易脱水）；-微量元素（锌、铁）需关注吸收。-常见营养问题：-摄入不足（食欲下降、咀嚼困难）；-吸收障碍（消化功能减退）；-营养过剩（如肥胖、高血糖）；-特殊疾病影响（如慢性肾病需限蛋白）。-干预措施：-易消化食物（软食、流食）；-少量多餐；-营养补充剂；-定期评估营养状况。答案与解析单选题1.C（全谷物推荐量≥150克/天）2.B（单不饱和脂肪酸有助于降低LDL胆固醇）3.B（叶酸缺乏致神经管畸形）4.B（地中海饮食限制红肉，多吃鱼类）5.D（蛋白质缺乏导致肌肉衰减）6.C（GB28050标示100%NRV）7.C（牛奶是优质钙源）8.C（油炸食物升糖指数高）9.C（特殊医学用途配方食品针对消化吸收障碍者）10.B（草酸干扰钙吸收）多选题1.A,C,E（B为精制米面，应限制）2.A,B,C（DHA、B12、叶黄素支持认知）3.A,B,E（C、D为低嘌呤食物）4.A,B,E（C与糖代谢相关，D是营养问题）5.A,D,E（B是普通食品，C是药品）判断题1.×（个体差异需调整）2.√（膳食纤维主要来源）3.√（咖啡因影响胎儿发育）4.√（维生素D促进钙吸收）5.√（红肉富含优质蛋白）6.×（低糖不代表健康）7.√（碳水补充运动能量）8.×（需添加辅食）9.√（高盐导致高血压）10.×（坚果适量有益）简答题1.核心推荐：食物多样、多吃蔬果奶类全谷大豆、适量鱼禽蛋瘦肉、少盐少油控糖限酒、三餐规律、食物安全。2.肌肉衰减综合征：老年人肌肉量下降、肌力减弱，营养干预需增蛋白质、补维生素D钙、合理运动。3.糖尿病饮食控制：控总热量、选低升糖指数食物、限高糖高脂、定时定量、监测血糖。4.孕期营养缺乏问题：孕妇贫血、妊娠高血压；胎儿生长受限、神经管畸形；乳母供能不足。论述题1.改善“三高”：-饮食调整：减红肉加工食品、增膳食纤维、控盐糖饱和脂、增不饱和脂肪酸；-生活方式：规律运动、控体重、戒烟限酒；-营养补充：钙D、Omega-3等。结