2026年食品安全监管实操能力强化题库

2026年食品安全监管实操能力强化题库一、单选题（每题2分，共20题）1.某地市场监督管理局接到举报，反映某食品加工企业使用过期原料生产糕点。执法人员现场检查时，应当优先采取的措施是？A.查封该企业生产场所B.现场取样送检C.责令企业立即停产后离开D.立即对企业负责人进行罚款2.在食品安全抽检中，发现某批次婴幼儿配方奶粉中检出国家标准规定不得使用的食品添加剂，应如何处理？A.仅要求企业召回该批次产品B.责令企业整改并加强监管C.立即吊销企业生产许可证D.由省级市场监督管理部门统一销毁3.某餐饮单位使用地沟油加工食用油，被监管部门查获。依据《食品安全法》，该企业可能面临的行政处罚不包括？A.罚款50万元以上100万元以下B.没收违法所得并处以10倍罚款C.暂停生产经营活动6个月D.取消企业法定代表人5年内从事食品行业4.在农贸市场进行食品安全快速检测时，发现某摊位蔬菜中农药残留超标，应立即采取的措施是？A.立即没收该摊位所有蔬菜B.要求摊主停止销售并现场检测确认C.立即对摊主进行罚款D.联系农业部门进行农业面源污染调查5.某企业生产的预包装食品标签上未标注生产日期，依据《食品安全法》应如何处罚？A.警告并责令限期改正B.罚款1万元以上5万元以下C.暂停生产经营D.吊销营业执照6.某食品生产企业使用的食品添加剂清单与国家标准不符，监管部门应如何处理？A.责令企业整改并通报批评B.立即查封企业相关原料库房C.对企业进行罚款并追究刑事责任D.要求企业停产整顿3个月后复查7.在餐饮服务环节，发现某单位使用过期食品原料，监管部门应优先采取的法律依据是？A.《食品安全法》第58条B.《食品安全法实施条例》第45条C.《餐饮服务食品安全操作规范》第12条D.《中华人民共和国行政处罚法》第32条8.某食品小作坊生产肉制品，未按规定进行索证索票，监管部门应如何处理？A.责令限期整改并罚款B.立即查封该作坊C.仅进行口头警告D.转移至农贸市场销售9.某超市销售过期乳制品，消费者要求退货并赔偿损失。依据《食品安全法》，超市应承担的法律责任不包括？A.赔偿消费者实际损失B.赔偿消费者精神损失C.被处以货值金额10倍以上罚款D.被列入食品安全严重违法失信名单10.某企业生产的方便面检出致病性大肠杆菌，监管部门应如何处置？A.仅要求企业召回该批次产品B.责令企业停产整改并罚款C.对企业相关责任人进行刑事拘留D.由市级市场监管部门统一销毁二、多选题（每题3分，共10题）1.某餐饮单位在食品安全自查中发现以下问题，哪些属于必须立即整改的隐患？A.餐具消毒柜未正常使用B.厨师未佩戴工作帽C.食品冷藏温度高于5℃D.食品添加剂未专柜存放2.在食品安全抽检中，抽检机构发现某食品中检出不得添加的非食用物质，应如何处理？A.立即报告省级市场监管部门B.对企业进行突击检查C.要求企业召回产品并公告D.联合公安部门进行调查3.某食品生产企业使用标签不合格的原料，监管部门应重点核查哪些内容？A.标签标注的食品生产日期是否真实B.原料供应商资质是否齐全C.食品添加剂使用是否规范D.生产环境是否符合卫生要求4.在农贸市场进行食品安全监管时，执法人员可以采取哪些措施？A.现场快速检测食品农兽药残留B.检查食品索证索票记录C.调查食品进货渠道D.现场询问消费者意见5.某餐饮单位发生食源性疾病聚集性疫情，监管部门应如何处置？A.立即隔离患者并送医治疗B.调查聚餐食谱和食品来源C.对相关食品进行追溯抽检D.责令单位加强从业人员健康管理6.在食品生产环节，发现某企业存在以下问题，哪些属于重大食品安全风险隐患？A.生产设备清洁消毒不彻底B.食品原料未按规定检验C.从业人员健康证过期D.食品添加剂使用记录不完整7.某食品经营单位使用标签缺失的预包装食品，监管部门应如何处理？A.责令立即停止销售B.没收该批次食品C.罚款并要求整改D.将信息通报至行业协会8.在餐饮服务环节，发现某单位存在以下行为，哪些属于违法行为？A.使用非食品原料制作食品B.食品添加剂未专柜存放C.餐具未按规定消毒D.食品冷藏温度低于0℃9.某食品生产企业发生原料污染事件，监管部门应核查哪些内容？A.污染原料的来源和范围B.企业生产过程控制措施C.已售出产品的追溯情况D.企业应急预案和处置措施10.在农贸市场进行食品安全监管时，执法人员可以采取哪些检查方式？A.现场查看食品进货台账B.快速检测蔬菜农药残留C.询问摊主索证索票情况D.检查食品生产许可证是否过期三、判断题（每题2分，共10题）1.食品安全抽检不合格的食品，监管部门可以要求企业进行退市处理。（√）2.餐饮单位使用地沟油制作食用油，属于情节严重的违法行为。（√）3.食品标签上未标注生产日期，监管部门可以不予处罚。（×）4.食品添加剂使用清单与国家标准不符，企业可以自行调整后继续使用。（×）5.农贸市场摊贩销售自制食品，无需办理食品经营许可证。（×）6.某食品企业使用过期原料生产食品，监管部门应立即查封其生产场所。（√）7.预包装食品标签上标注“无添加”字样，无需符合相关标准。（×）8.餐饮单位使用过期食品原料，消费者可以要求10倍赔偿。（√）9.食品小作坊生产肉制品，无需进行索证索票。（×）10.食品安全抽检不合格的食品，监管部门可以自行销毁。（×）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述餐饮服务环节食品安全自查的主要内容。答：餐饮服务环节食品安全自查应包括以下内容：（1）食品从业人员健康管理；（2）食品原料采购索证索票；（3）食品储存条件是否达标；（4）食品加工操作是否符合规范；（5）餐具饮具清洗消毒；（6）食品添加剂使用管理；（7）食品留样制度；（8）环境卫生和病媒生物防治。2.简述食品安全抽检不合格食品的处置流程。答：食品安全抽检不合格食品的处置流程包括：（1）确认不合格结果；（2）责令企业召回产品；（3）公告抽检信息；（4）追溯问题食品流向；（5）核查企业整改情况；（6）涉嫌违法的移送公安机关。3.简述食品生产环节索证索票的主要内容。答：食品生产环节索证索票应包括：（1）食品原料供应商资质证明；（2）食品原料检验检疫合格证明；（3）食品添加剂生产许可证和检验报告；（4）食品相关产品（如包装材料）合格证明；（5）进货台账和索证索票记录。4.简述餐饮单位使用过期食品原料的法律责任。答：餐饮单位使用过期食品原料的法律责任包括：（1）责令立即停止违法行为；（2）没收违法所得并处以罚款；（3）情节严重的吊销许可证；（4）涉嫌犯罪的移送司法机关。5.简述农贸市场食品安全监管的重点内容。答：农贸市场食品安全监管重点包括：（1）食品经营主体资质检查；（2）食品索证索票和进货台账；（3）食品快速检测；（4）食品储存和销售环境；（5）从业人员健康管理；（6）投诉举报处理。五、案例分析题（每题10分，共2题）1.某市市场监督管理局接到举报，反映某火锅店使用地沟油加工食材。执法人员现场检查发现，该店确实存在使用废弃油脂加工火锅底料的行为。问：监管部门应如何处理？答：监管部门应采取以下措施：（1）立即查封该火锅店，禁止其继续使用地沟油；（2）现场取证并送检火锅底料，确认是否含有非食用物质；（3）没收违法所得并处以罚款；（4）吊销该店食品经营许可证；（5）将案件移送公安机关追究刑事责任；（6）公告处理结果，消除消费者恐慌。2.某县市场监管部门在对农贸市场进行食品安全抽检时，发现某摊位销售的蔬菜农药残留超标。问：监管部门应如何处置？答：监管部门应采取以下措施：（1）立即停止该摊位蔬菜销售，并贴封条；（2）对超标蔬菜进行抽样送检，确认检测结果；（3）询问摊主进货渠道，核查索证索票记录；（4）对摊主进行警告并责令整改；（5）若涉嫌违法，依法进行罚款；（6）将情况通报农业部门，调查农业面源污染。答案与解析一、单选题1.B（优先取样送检，确认是否超标后采取进一步措施）2.B（召回是基本要求，同时需加强监管防止再次发生）3.C（暂停生产经营属于程序性处罚，吊销许可证需情节严重）4.B（快速检测需现场确认，避免误判）5.B（未标注生产日期属于违法行为，罚款是标准处罚）6.A（责令整改并通报批评是常规处理方式）7.A（《食品安全法》第58条明确禁止使用过期食品）8.A（索证索票是违法行为，需立即整改并处罚）9.B（赔偿实际损失是基本原则，精神损失需提供证据）10.B（召回和整改是首要措施，罚款是后续处罚）二、多选题1.ABC（餐具消毒柜未使用、厨师未戴帽子、食品冷藏温度不当均需立即整改）2.ABCD（需多部门联动，综合处理污染事件）3.ABCD（标签、供应商、添加剂、生产环境均需核查）4.ABCD（全面检查，不留隐患）5.ABCD（综合处置食源性疾病事件）6.ABC（生产设备、原料检验、从业人员健康均属重大风险）7.ABC（停止销售、没收、罚款是标准措施）8.ABCD（均属违法行为）9.ABCD（全面核查污染事件）10.ABCD（综合检查方式）三、判断题1.√（抽检不合格食品需退市）2.√（使用地沟油是严重违法行为）3.×（未标注生产日期必须处罚）4.×（必须符合国家标准）5.×（自制食品也需许可）6.√（