食品安全员考试题库题附答案

食品安全员考试题库题附答案一、单项选择题（每题2分，共30题）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B2.以下哪种情形不属于禁止生产经营的食品？（）A.被包装材料污染的食品B.标签符合规定的预包装食品C.超过保质期的食品D.致病性微生物超标的食品答案：B3.食品加工过程中，生熟食品容器应使用不同颜色区分，通常生食品容器采用（）。A.红色B.蓝色C.绿色D.白色答案：A4.预包装食品的标签中，必须标注的内容不包括（）。A.生产日期B.推荐食用日期C.成分或者配料表D.食品生产许可证编号答案：B5.食品储存时，冷藏温度应控制在（）。A.0℃以下B.0-4℃C.5-10℃D.10-15℃答案：B6.食品加工人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可上岗。A.学历证明B.健康证明C.培训证书D.技能等级证书答案：B7.食品添加剂的使用应符合（）的要求，不得超范围、超限量使用。A.《食品添加剂卫生管理办法》B.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）C.《食品营养强化剂使用标准》（GB14880）D.《预包装食品标签通则》（GB7718）答案：B8.食品留样的量应不少于（），保存时间不少于（）。A.50g，24小时B.100g，48小时C.150g，72小时D.200g，96小时答案：B9.以下哪种操作符合食品加工卫生要求？（）A.加工人员直接用手接触熟肉制品B.加工生肉后未清洗刀具直接切蔬菜C.用专用容器盛放待加工的直接入口食品D.将剩余的隔夜饭菜重新加热后销售答案：C10.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.食品安全员B.质量检验员C.法定代表人或主要负责人D.仓库管理员答案：C11.食品原料验收时，发现外包装破损、标签模糊的产品，应（）。A.降级使用B.重新包装后入库C.拒收并记录D.抽样检验后决定答案：C12.食品加工场所的地面应使用（）材料，便于清洗和消毒。A.木质B.水泥C.瓷砖或防滑地砖D.塑料答案：C13.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到（）以上，确保杀灭致病菌。A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃答案：C14.以下哪种食品属于高风险食品，需重点监管？（）A.饼干B.罐头C.冷荤凉菜D.方便面答案：C15.食品经营企业未按规定建立并遵守进货查验记录制度的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.5000元以下B.5000元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上20万元以下答案：B16.食品添加剂的称量应使用（），确保计量准确。A.电子秤B.目测估算C.普通天平D.量杯答案：A17.食品加工人员手部有伤口时，应（）。A.佩戴手套继续操作B.用创可贴包扎后操作C.调离接触直接入口食品的岗位D.无需处理答案：C18.食品仓库内的货物应与墙壁、地面保持的距离分别为（）。A.10cm、15cmB.20cm、10cmC.30cm、15cmD.15cm、30cm答案：C19.预包装食品的标签中，“生产日期”是指（）。A.食品加工完成的日期B.食品包装完成的日期C.食品出厂的日期D.食品运输到销售地的日期答案：A20.食品经营企业采购食品时，应查验的证明文件不包括（）。A.食品生产许可证B.食品检验合格证明C.供货者的身份证明D.食品广告宣传资料答案：D21.食品加工过程中，使用后的工具、容器应（）。A.直接存放B.用清水冲洗后存放C.清洗消毒后存放D.晾干后存放答案：C22.以下哪种情况不会导致食品腐败变质？（）A.储存温度过高B.储存湿度适宜C.微生物污染D.食品暴露在空气中答案：B23.食品经营企业的食品安全自查频率至少为（）。A.每月一次B.每季度一次C.每半年一次D.每年一次答案：B24.食品添加剂的使用记录应包括（）。A.使用时间、名称、用量、操作人员B.添加剂生产厂家C.添加剂保质期D.添加剂运输方式答案：A25.食品加工场所的排水沟应（）。A.明沟设置B.加盖并保持畅通C.直接与外界下水道连接D.定期用汽油清洗答案：B26.食品经营企业召回存在安全隐患的食品后，应（）。A.重新包装后销售B.自行销毁并记录C.退回生产企业D.捐赠给慈善机构答案：B27.以下哪种食品标签标注方式符合规定？（）A.未标注生产日期，但标注了保质期B.用小字体标注“过期食品，降价处理”C.标注“本产品绝对安全，无任何添加剂”D.标注“生产日期：2023/10/01，保质期：12个月”答案：D28.食品加工人员进入操作间前，应（）。A.直接进入B.换清洁工作衣帽、洗手消毒C.仅换工作衣D.佩戴首饰答案：B29.食品经营企业的食品安全事故处置方案应包括（）。A.事故报告流程、救治措施、责任追究B.员工培训计划C.产品促销方案D.设备维护计划答案：A30.以下哪种行为属于食品经营中的禁止行为？（）A.销售超过保质期但未开封的食品B.按规定标注转基因食品C.查验并留存供货者的许可证D.定期对加工设备进行清洁消毒答案：A二、多项选择题（每题3分，共10题）1.食品原料验收的关键环节包括（）。A.检查感官性状（色泽、气味、质地）B.查验供货者的许可证和食品合格证明文件C.核对生产日期、保质期和储存条件D.随机抽样送第三方检测答案：ABC2.食品加工过程中预防交叉污染的措施包括（）。A.生熟食品分区加工B.使用专用工具和容器C.加工人员操作生熟食品前更换手套D.先处理熟食品，再处理生食品答案：ABC3.食品储存管理的要求包括（）。A.分类存放，标识清晰B.遵循“先进先出”原则C.定期检查库存食品的质量D.危险化学品与食品同库存放答案：ABC4.食品经营企业应建立的食品安全管理制度包括（）。A.进货查验记录制度B.从业人员健康管理制度C.食品安全自查制度D.食品添加剂使用管理制度答案：ABCD5.食品加工人员的卫生要求包括（）。A.工作时不得留长指甲、涂指甲油B.不得佩戴首饰、手表C.咳嗽或打喷嚏时应遮掩口鼻D.工作前、处理食品原料后应洗手消毒答案：ABCD6.以下属于禁止使用的食品添加剂的是（）。A.苏丹红（工业染料）B.苯甲酸（合法防腐剂）C.三聚氰胺（化工原料）D.山梨酸钾（合法防腐剂）答案：AC7.食品标签的强制标注内容包括（）。A.食品名称B.净含量和规格C.生产者的名称、地址、联系方式D.食用方法答案：ABC8.食品安全事故发生后，应采取的措施包括（）。A.立即停止生产经营，封存有关食品及原料B.及时救治患者并报告监管部门C.隐匿证据，避免责任D.配合监管部门调查答案：ABD9.食品加工场所的卫生要求包括（）。A.环境整洁，无积尘、污水B.通风、照明良好C.防蝇、防鼠、防虫设施齐全D.垃圾日产日清答案：ABCD10.食品经营企业的食品安全员应履行的职责包括（）。A.检查本企业食品安全状况并记录B.组织从业人员参加食品安全培训C.制定食品安全事故处置方案D.对不符合食品安全要求的行为提出整改意见答案：ABD三、判断题（每题1分，共20题）1.食品生产经营企业的食品安全员可以由普通员工兼任，无需专业培训。（）答案：×2.食品添加剂的使用只需考虑效果，无需记录具体用量。（）答案：×3.食品加工场所的门应能自动关闭，防止害虫进入。（）答案：√4.超过保质期的食品原料经高温处理后可继续使用。（）答案：×5.食品经营企业可以采购未取得食品生产许可证的小作坊生产的食品。（）答案：×6.食品加工人员手部无伤口时，操作直接入口食品无需佩戴手套。（）答案：×（需保持手部清洁，必要时戴手套）7.食品仓库内可以存放清洁剂、消毒剂等化学品，但需与食品分开存放。（）答案：√8.预包装食品的标签中，“保质期”是指食品在标签指明的储存条件下保持品质的期限。（）答案：√9.食品经营企业的进货查验记录只需保存1年，无需长期留存。（）答案：×（至少保存至保质期满后6个月）10.食品加工过程中，剩余的半成品可以与原料混放，节省空间。（）答案：×11.食品经营企业的食品安全自查报告无需向监管部门提交，仅需内部留存。（）答案：×（必要时需配合监管部门检查）12.食品添加剂的存放应使用专用柜，标注“食品添加剂”字样。（）答案：√13.食品加工人员可以将个人物品带入操作间，只要不接触食品。（）答案：×14.食品经营企业可以销售外观正常但已超过保质期的食品，只要未变质。（）答案：×15.食品加工场所的地面应无裂缝、无积水，便于清洗。（）答案：√16.食品经营企业采购食品时，只需查验供货者的许可证，无需查验食品合格证明。（）答案：×17.食品留样应使用专用容器，标注食品名称、留样时间、留样人员等信息。（）答案：√18.食品加工人员工作期间可以吸烟，只要不在操作台上。（）答案：×19.食品经营企业的食品安全事故处置方案应定期演练，确保有效实施。（）答案：√20.食品标签中可以使用“最佳”“顶级”等绝对化用语，只要不涉及疗效。（）答案：×（部分绝对化用语可能违反广告法）四、简答题（每题5分，共10题）1.简述食品加工过程中防止微生物污染的主要措施。答案：（1）保持加工场所清洁，定期消毒；（2）加工人员严格执行洗手消毒制度；（3）生熟食品分区加工，避免交叉污染；（4）食品原料、半成品、成品分开存放；（5）控制加工温度和时间，熟制食品中心温度达70℃以上；（6）使用清洁的工具、容器，避免二次污染。2.食品原料验收时，应重点检查哪些内容？答案：（1）感官检查：色泽、气味、质地是否正常，有无腐败、变质；（2）索证索票：供货者的食品生产/经营许可证、食品合格证明文件（如出厂检验报告、第三方检测报告）；（3）标签检查：是否标注生产日期、保质期、成分表、生产厂家等信息；（4）储存条件：是否符合原料要求的温度、湿度等；（5）包装检查：是否完整、无破损、无渗漏。3.简述食品添加剂使用的“五专”管理要求。答案：（1）专人采购：由经过培训的人员负责采购，确保来源合法；（2）专人保管：由专人管理添加剂仓库，上锁保存；（3）专人领用：使用时由指定人员领取并登记；（4）专人登记：建立使用台账，记录名称、用量、时间、操作人员；（5）专柜存放：使用专用柜（架）存放，标注“食品添加剂”字样，与其他物品分开。4.食品经营企业应如何开展食品安全自查？答案：（1）制定自查计划：明确自查频率（至少每季度一次）、内容（原料采购、加工操作、储存管理、人员卫生等）；（2）实施自查：由食品安全员或负责人对照检查清单逐项检查，记录问题；（3）整改落实：对发现的问题制定整改措施，明确责任人、完成时间；（4）复查验证：整改后复查，确保问题解决；（5）记录留存：自查记录、整改记录保存至少2年。5.食品加工人员健康管理的具体要求有哪些？答案：（1）每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗；（2）上岗前进行晨检，发现发热、腹泻、皮肤伤口感染等有碍食品安全疾病的，应调离接触直接入口食品的岗位；（3）建立健康档案，记录健康检查结果和患病情况；（4）定期进行食品安全知识培训，强化卫生意识。6.简述预包装食品标签的基本要求。答案：（1）标签内容应真实、准确，不得虚假、误导；（2）必须标注：食品名称、成分或配料表、净含量和规格、生产日期、保质期、储存条件、生产者信息、食品生产许可证编号、产品标准代号；（3）标签应清晰、持久，易于辨认和识读；（4）转基因食品需按规定标注“转基因”字样；（5）特殊膳食用食品（如婴幼儿配方食品）需标注营养成分表和食用方法。7.食品储存时“四隔离”原则指什么？答案：（1）生与熟隔离：生食品（如肉类）与熟食品（如熟食）分开存放；（2）成品与半成品隔离：已加工完成的成品与未加工的半成品分开；（3）食品与非食品隔离：食品与清洁剂、