成人食品安全专业知识检验试题及真题

成人食品安全专业知识检验试题及真题考试时长：120分钟满分：100分一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）1.食品安全国家标准GB2760—2021规定，食品中不得添加的物质是（）A.食品添加剂B.食品营养强化剂C.工业用油D.允许使用的防腐剂2.下列哪种食品储存方式最容易导致黄曲霉毒素污染？（）A.冷藏B.真空包装C.阴凉干燥处D.密封避光3.食品标签上必须标示的内容不包括（）A.生产日期和保质期B.食品生产许可证号C.食品成分表D.生产商的营销口号4.以下哪种微生物污染最容易导致食物中毒？（）A.霉菌B.金黄色葡萄球菌C.大肠杆菌D.酵母菌5.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，健康检查每多久一次？（）A.半年B.一年C.两年D.三年6.以下哪种食品添加剂属于着色剂？（）A.柠檬酸B.苯甲酸钠C.赤藓红D.山梨酸钾7.食品中重金属污染的主要来源不包括（）A.土壤污染B.水源污染C.食品添加剂使用不当D.包装材料迁移8.以下哪种行为不属于食品安全事故的应急处置措施？（）A.立即停止生产经营B.封存相关食品C.对患者进行隔离治疗D.发布虚假信息以掩盖事实9.食品安全国家标准GB7099—2015适用于（）A.饮料类食品B.罐头食品C.面包类食品D.所有预包装食品10.食品安全风险监测的主要目的是（）A.提高食品售价B.规范食品标签C.评估和控制食品安全风险D.增加食品进口量二、填空题（总共10题，每题2分，总分20分）1.食品安全国家标准GB2760—2021规定了食品中______的限量要求。2.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行______管理制度。3.黄曲霉毒素主要污染______类食品。4.食品标签上必须标示食品的______和保质期。5.食品安全风险监测的主要内容包括食品中______的检测。6.食品添加剂按功能分为酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、______等。7.食品安全国家标准GB7099—2015适用于______类食品。8.食品中重金属污染的主要来源包括土壤污染、水源污染和______。9.食品安全事故的应急处置措施包括立即停止生产经营、封存相关食品和______。10.食品安全风险监测的目的是评估和控制______。三、判断题（总共10题，每题2分，总分20分）1.食品添加剂在规定范围内使用是安全的，可以无限制添加。（）2.食品标签上可以不标示食品的生产商名称。（）3.冷藏可以完全防止食品腐败变质。（）4.食品安全国家标准GB2760—2021适用于所有食品。（）5.食品中重金属污染主要来源于食品添加剂使用不当。（）6.食品安全风险监测的主要目的是提高食品售价。（）7.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。（）8.食品中黄曲霉毒素污染主要与储存条件有关。（）9.食品安全事故的应急处置措施包括发布虚假信息以掩盖事实。（）10.食品安全国家标准GB7099—2015适用于所有预包装食品。（）四、简答题（总共3题，每题4分，总分12分）1.简述食品安全国家标准GB2760—2021的主要作用。2.食品中黄曲霉毒素污染的主要来源有哪些？如何预防？3.简述食品安全风险监测的主要内容和目的。五、应用题（总共2题，每题9分，总分18分）1.某食品生产企业生产的饼干标签上标示了生产日期为“2023-10-01”，保质期为“6个月”，但消费者在2024年4月发现饼干发霉。分析该食品可能存在哪些食品安全问题，并提出相应的整改措施。2.某市食品安全监管部门进行食品安全风险监测，抽检了市场上销售的10种食品，发现其中3种食品中重金属含量超标。分析该市可能存在哪些食品安全风险，并提出相应的监管建议。【标准答案及解析】一、单选题1.C解析：食品添加剂、食品营养强化剂和允许使用的防腐剂均在国家标准范围内，工业用油不得添加于食品中。2.C解析：阴凉干燥处容易导致食品受潮发霉，进而产生黄曲霉毒素。3.D解析：食品标签上必须标示生产日期和保质期、食品生产许可证号、食品成分表等，营销口号不属于强制标示内容。4.B解析：金黄色葡萄球菌容易导致食物中毒，其他选项均为正常食品微生物。5.B解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，健康检查每年一次。6.C解析：赤藓红属于着色剂，其他选项均为酸度调节剂或防腐剂。7.C解析：食品添加剂使用不当属于人为因素，其他选项均为环境污染来源。8.D解析：发布虚假信息以掩盖事实不属于应急处置措施，其他选项均为正确措施。9.C解析：GB7099—2015适用于面包类食品，其他选项均不适用。10.C解析：食品安全风险监测的主要目的是评估和控制食品安全风险，其他选项均不正确。二、填空题1.食品添加剂2.从业人员健康3.粮食4.生产日期5.重金属6.乳化剂7.面包8.包装材料迁移9.对患者进行隔离治疗10.食品安全风险三、判断题1.×解析：食品添加剂在规定范围内使用是安全的，但无限制添加可能导致危害。2.×解析：食品标签上必须标示生产商名称。3.×解析：冷藏可以延缓食品腐败，但不能完全防止。4.×解析：GB2760—2021适用于食品添加剂，不适用于所有食品。5.×解析：食品中重金属污染主要来源于环境污染，而非食品添加剂。6.×解析：食品安全风险监测的主要目的是评估和控制食品安全风险，而非提高售价。7.√解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。8.√解析：食品中黄曲霉毒素污染主要与储存条件有关。9.×解析：发布虚假信息以掩盖事实不属于应急处置措施。10.×解析：GB7099—2015适用于面包类食品，不适用于所有预包装食品。四、简答题1.食品安全国家标准GB2760—2021的主要作用是规定了食品中食品添加剂的限量要求，保障食品安全，防止食品污染。2.食品中黄曲霉毒素污染的主要来源包括粮食、坚果等储存不当，易受黄曲霉菌污染。预防措施包括：保持储存环境干燥通风、避免阳光直射、定期检查食品质量、使用合格的食品原料。3.食品安全风险监测的主要内容包括食品中重金属、农药残留、微生物等指标的检测，目的是评估和控制食品安全风险，及时发现并处理食品安全