咖啡师实操能力考核要点试题冲刺卷

咖啡师实操能力考核要点试题冲刺卷考试时长：120分钟满分：100分一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）1.咖啡师在制作意式浓缩咖啡时，以下哪种水温最符合标准？A.85℃B.90℃C.95℃D.100℃2.手冲咖啡时，滤纸的浸泡时间通常为多少秒？A.5秒B.10秒C.30秒D.60秒3.制作拿铁时，以下哪种糖浆最适合增加甜度而不影响咖啡风味？A.白砂糖B.红糖浆C.蜂蜜糖浆D.糖粉4.咖啡师在处理咖啡豆时，以下哪种方法最能保留咖啡的原始香气？A.高温烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.超浅烘焙5.咖啡师在制作卡布奇诺时，以下哪种比例最符合标准？A.咖啡：牛奶：奶泡=1:2:1B.咖啡：牛奶：奶泡=1:3:1C.咖啡：牛奶：奶泡=2:1:1D.咖啡：牛奶：奶泡=1:1:26.咖啡师在清洁咖啡机时，以下哪种清洁剂最适合用于内部管道？A.洗洁精B.白醋C.柠檬酸D.氢氧化钠7.手冲咖啡时，以下哪种滤杯最适合保留咖啡的酸度？A.玻璃滤杯B.金属滤杯C.纸质滤杯D.陶瓷滤杯8.咖啡师在制作摩卡时，以下哪种巧克力酱最适合增加风味？A.黑巧克力酱B.牛奶巧克力酱C.白巧克力酱D.巧克力糖浆9.咖啡师在制作冷萃咖啡时，以下哪种比例最符合标准？A.咖啡：水=1:15B.咖啡：水=1:20C.咖啡：水=1:25D.咖啡：水=1:3010.咖啡师在制作拉花时，以下哪种工具最适合用于制作心形图案？A.拉花缸B.拉花针C.拉花勺D.拉花杯二、填空题（总共10题，每题2分，总分20分）1.意式浓缩咖啡的标准萃取时间为________秒。2.手冲咖啡的标准粉水比为________克/100毫升水。3.拿铁的奶泡厚度通常为________毫米。4.咖啡豆的烘焙温度通常在________℃至________℃之间。5.卡布奇诺的奶泡比例通常为________%。6.咖啡机的日常清洁周期为________天一次。7.手冲咖啡的标准水温为________℃。8.摩卡的巧克力酱比例通常为________%。9.冷萃咖啡的标准萃取时间为________小时。10.拉花的标准奶泡温度为________℃。三、判断题（总共10题，每题2分，总分20分）1.意式浓缩咖啡的萃取量通常为30毫升。2.手冲咖啡时，粉水比越高，咖啡越浓。3.拿铁的奶泡通常需要打发至6-7成发。4.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低。5.卡布奇诺的奶泡通常需要打发至8-9成发。6.咖啡机的内部管道需要每周清洁一次。7.手冲咖啡时，滤杯的选择会影响咖啡的风味。8.摩卡的巧克力酱通常需要加热使用。9.冷萃咖啡的萃取时间越长，咖啡越浓。10.拉花的奶泡温度越高，越容易制作出心形图案。四、简答题（总共3题，每题4分，总分12分）1.简述意式浓缩咖啡的制作步骤。2.简述手冲咖啡的制作步骤。3.简述卡布奇诺的制作步骤。五、应用题（总共2题，每题9分，总分18分）1.某咖啡店需要制作100杯意式浓缩咖啡，每杯标准萃取量为30毫升，咖啡豆的粉水比为1:20，问需要多少克咖啡豆？2.某咖啡店需要制作50杯冷萃咖啡，每杯标准萃取量为200毫升，咖啡豆的粉水比为1:25，问需要多少克咖啡豆？【标准答案及解析】一、单选题1.B解析：意式浓缩咖啡的标准水温为90℃，过高或过低都会影响咖啡的风味。2.B解析：手冲咖啡时，滤纸的浸泡时间通常为10秒，以去除纸味。3.C解析：蜂蜜糖浆最适合增加甜度而不影响咖啡风味，白砂糖和红糖浆容易影响咖啡的香气。4.B解析：中度烘焙最能保留咖啡的原始香气，高温和深度烘焙会破坏咖啡的风味。5.A解析：卡布奇诺的标准比例为咖啡：牛奶：奶泡=1:2:1，奶泡比例过高会影响口感。6.C解析：柠檬酸最适合用于清洁咖啡机内部管道，白醋和氢氧化钠容易腐蚀机器。7.A解析：玻璃滤杯最适合保留咖啡的酸度，金属和陶瓷滤杯会吸附咖啡的风味。8.A解析：黑巧克力酱最适合增加摩卡的风味，牛奶和白色巧克力的风味较淡。9.B解析：冷萃咖啡的标准比例为咖啡：水=1:20，比例过高会过于浓烈。10.B解析：拉花针最适合用于制作心形图案，拉花缸和勺子难以控制奶泡的形状。二、填空题1.25解析：意式浓缩咖啡的标准萃取时间为25秒，过高或过低都会影响咖啡的风味。2.60解析：手冲咖啡的标准粉水比为60克/100毫升水，比例过高会过于浓烈。3.3解析：拿铁的奶泡厚度通常为3毫米，过厚会影响口感。4.180-220解析：咖啡豆的烘焙温度通常在180℃至220℃之间，过高或过低都会影响咖啡的风味。5.30解析：卡布奇诺的奶泡比例通常为30%，过厚会影响口感。6.3解析：咖啡机的日常清洁周期为3天一次，以保持机器的清洁。7.90解析：手冲咖啡的标准水温为90℃，过高或过低都会影响咖啡的风味。8.50解析：摩卡的巧克力酱比例通常为50%，过少会影响风味。9.12解析：冷萃咖啡的标准萃取时间为12小时，时间过长会过于浓烈。10.60解析：拉花的奶泡温度为60℃，过高或过低都会影响奶泡的质地。三、判断题1.√解析：意式浓缩咖啡的标准萃取量为30毫升，过高或过低都会影响咖啡的风味。2.√解析：手冲咖啡时，粉水比越高，咖啡越浓，但过高会影响口感。3.√解析：拿铁的奶泡通常需要打发至6-7成发，过厚会影响口感。4.√解析：咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低，但过高会失去咖啡的风味。5.√解析：卡布奇诺的奶泡通常需要打发至8-9成发，过厚会影响口感。6.√解析：咖啡机的内部管道需要每周清洁一次，以保持机器的清洁。7.√解析：手冲咖啡时，滤杯的选择会影响咖啡的风味，玻璃滤杯最适合保留酸度。8.√解析：摩卡的巧克力酱通常需要加热使用，以增加风味。9.√解析：冷萃咖啡的萃取时间越长，咖啡越浓，但时间过长会过于浓烈。10.×解析：拉花的奶泡温度过高会破坏奶泡的质地，60℃最适合。四、简答题1.意式浓缩咖啡的制作步骤：-磨豆：将咖啡豆磨成细粉，粉粒均匀。-加粉：将咖啡粉加入咖啡机中，压实粉饼。-压粉：使用压粉器将咖啡粉压实，以排除空气。-萃取：启动咖啡机，萃取30毫升意式浓缩咖啡。-倒入杯中：将萃取好的咖啡倒入杯中，即可享用。2.手冲咖啡的制作步骤：-磨豆：将咖啡豆磨成细粉，粉粒均匀。-洗杯：将滤杯和滤纸清洗干净，滤纸浸泡10秒去除纸味。-加粉：将咖啡粉加入滤杯中，均匀铺开。-压粉：使用压粉器轻轻压实咖啡粉，以排除空气。-注水：缓慢注入热水，水温为90℃，注水至滤杯满溢。-萃取：等待咖啡滴滤完成，萃取时间约3分钟。-倒入杯中：将萃取好的咖啡倒入杯中，即可享用。3.卡布奇诺的制作步骤：-制作意式浓缩咖啡：按照意式浓缩咖啡的制作步骤，萃取30毫升意式浓缩咖啡。-打发奶泡：将牛奶加热至60℃，使用奶泡器打发至6-7成发。-混合：将打发好的牛奶倒入意式浓缩咖啡中，轻轻混合。-拉花：使用拉花针在咖啡表面制作心形图案。-倒入杯中：将混合好的卡布奇诺倒入杯中，即可享用。五、应用题1.制作100杯意式浓缩咖啡需要的咖啡豆量：-每杯标准萃取量为30毫升，100杯共需要3000毫升咖啡。-咖啡豆的粉水比为1:20，即1克咖啡豆对应20毫升水。-3000毫升