2026年咖啡品鉴师专业资格评定试题及真题

2026年咖啡品鉴师专业资格评定试题及真题考试时长：120分钟满分：100分一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）1.咖啡豆的产地主要影响其风味特征，以下哪种产地最常以高酸度、花香和果香著称？A.埃塞俄比亚B.哥伦比亚C.巴西D.印度尼西亚2.在咖啡冲煮过程中，水温过高会导致咖啡豆中的哪些物质过度萃取？A.脂肪酸B.单宁酸C.茶多酚D.蛋白质3.以下哪种咖啡制作方法属于“闷蒸”技术？A.法压壶B.意式浓缩C.手冲D.摩卡壶4.咖啡豆的“度数”通常指什么？A.烘焙程度B.含水量C.粒度大小D.酸碱度5.以下哪种咖啡研磨方式最适合手冲咖啡？A.粗磨B.中细磨C.细磨D.极细磨6.咖啡师在品鉴时使用的“杯测”方法主要目的是什么？A.测量咖啡温度B.评估风味和香气C.计算咖啡因含量D.检查咖啡豆新鲜度7.以下哪种咖啡因含量最低？A.意式浓缩咖啡B.澳门手冲咖啡C.美式咖啡D.激光咖啡8.咖啡豆的储存条件中，以下哪项最不利于保持风味？A.避光B.密封C.高温D.低温9.以下哪种咖啡制作方法属于“压力萃取”技术？A.手冲B.法压壶C.摩卡壶D.冷萃10.咖啡豆的“产地风味”通常与其生长环境中的哪种因素密切相关？A.烘焙技术B.土壤成分C.研磨方式D.冲煮器具二、填空题（总共10题，每题2分，总分20分）1.咖啡豆的烘焙过程分为______、______和______三个阶段。2.咖啡豆的酸碱度通常用______值来衡量。3.手冲咖啡常用的滤杯材质有______、______和______三种。4.咖啡豆的“产地风味”通常被称为______。5.法压壶的萃取原理是______。6.咖啡豆的研磨粒度对______和______有直接影响。7.冷萃咖啡的萃取时间通常为______小时。8.意式浓缩咖啡的萃取时间为______秒。9.咖啡豆的“度数”通常分为______、______和______三个等级。10.咖啡师在杯测时常用的描述词汇包括______、______和______。三、判断题（总共10题，每题2分，总分20分）1.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低。（√）2.手冲咖啡的萃取量通常为咖啡粉重量的2倍。（×）3.法压壶咖啡的风味通常比手冲咖啡更浓郁。（√）4.咖啡豆的研磨越细，萃取效率越高。（×）5.冷萃咖啡的酸度通常比热萃咖啡低。（√）6.意式浓缩咖啡的咖啡因含量通常比美式咖啡高。（√）7.咖啡豆的储存温度越高，风味保持越好。（×）8.杯测时常用的描述词汇包括“花香”、“果香”和“坚果味”。（√）9.咖啡豆的研磨粒度对萃取时间和风味有直接影响。（√）10.咖啡豆的“产地风味”通常与其生长环境中的土壤成分无关。（×）四、简答题（总共3题，每题4分，总分12分）1.简述咖啡豆烘焙过程中的三个主要阶段及其特点。2.解释“产地风味”的概念及其影响因素。3.比较法压壶和手冲咖啡在萃取原理、风味和适用场景上的差异。五、应用题（总共2题，每题9分，总分18分）1.某咖啡师在制作手冲咖啡时，发现咖啡液萃取速度过快，风味偏酸。请分析可能的原因并提出改进建议。2.假设你是一名咖啡品鉴师，需要为某咖啡店设计一份杯测方案，包括咖啡豆选择、冲煮方法和品鉴步骤。请详细说明。【标准答案及解析】一、单选题1.A（埃塞俄比亚咖啡豆以高酸度、花香和果香著称）2.B（水温过高会导致单宁酸过度萃取，使咖啡口感苦涩）3.A（法压壶采用闷蒸技术萃取咖啡）4.A（咖啡豆的“度数”指烘焙程度）5.B（手冲咖啡适合中细磨研磨）6.B（杯测主要评估风味和香气）7.B（澳门手冲咖啡通常使用较浅烘焙豆，咖啡因含量较低）8.C（高温不利于咖啡风味保持）9.B（法压壶采用压力萃取技术）10.B（土壤成分影响产地风味）二、填空题1.深色、中色、浅色2.pH3.陶瓷、金属、玻璃4.Terroir5.压力萃取6.萃取时间、风味7.128.25-309.生豆、中深、深色10.花香、果香、坚果味三、判断题1.√2.×（手冲咖啡萃取量通常为咖啡粉重量的1.5-2倍）3.√4.×（研磨过细则可能导致过度萃取）5.√6.√7.×（低温有利于风味保持）8.√9.√10.×（土壤成分影响产地风味）四、简答题1.烘焙阶段及特点：-深色阶段：咖啡豆表面出现油脂，酸度降低，苦味增强。-中色阶段：咖啡豆颜色变深，香气逐渐释放，风味平衡。-浅色阶段：咖啡豆颜色较浅，酸度较高，花果香气明显。2.产地风味概念及影响因素：-概念：指咖啡豆在特定产地生长过程中形成的独特风味特征，受土壤、气候、海拔等因素影响。-影响因素：土壤成分、降雨量、海拔高度、种植品种等。3.法压壶与手冲咖啡差异：-法压壶：压力萃取，风味浓郁，萃取时间较长。-手冲：重力萃取，风味细腻，萃取时间可调节。-适用场景：法压壶适合追求浓郁风味的场景，手冲适合追求细腻风味的场景。五、应用题1.咖啡液萃取速度过快、风味偏酸的原因及改进建议：-原因：研磨过细、水温过高、水流过快。-改进建议：适当粗磨研磨、降低水温至90-95℃、控制水流速度。2.杯测方案设计：-咖啡豆选择：埃塞俄比亚日