食品安全知识竞赛考试及答案真题

食品安全知识竞赛考试及答案真题考试时长：120分钟满分：100分一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的强制性标准是（）A.GB2760B.GB14881C.GB23770D.GB/T5009参考答案：A2.食品生产过程中，用于生熟食品接触面的消毒剂应优先选用（）A.氯化钠溶液B.过氧化氢溶液C.乙醇溶液D.碘伏溶液参考答案：B3.食品标签上必须标示的内容不包括（）A.生产商名称和地址B.生产日期和保质期C.食品成分表D.食品生产许可证编号参考答案：C4.食品中可能存在的生物性危害不包括（）A.细菌毒素B.黄曲霉毒素C.霉菌D.农药残留参考答案：D5.食品安全风险监测的主要目的是（）A.评估食品安全风险B.制定食品安全标准C.处理食品安全事故D.罚款违规企业参考答案：A6.食品加工过程中，以下哪项措施不属于控制微生物污染的有效方法？（）A.巴氏杀菌B.冷链运输C.添加防腐剂D.交叉污染参考答案：D7.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）A.参与食品生产B.参与食品销售C.参与食品检验D.以上都是参考答案：D8.食品添加剂按功能分类不包括（）A.乳化剂B.酸度调节剂C.食品营养强化剂D.食品包装材料参考答案：D9.食品标签上“无添加”字样的标注适用于（）A.零添加食品B.低糖食品C.有机食品D.减盐食品参考答案：A10.食品安全事故应急预案应当包括的内容不包括（）A.事故报告程序B.应急处置措施C.事故责任追究D.食品召回计划参考答案：C二、填空题（总共10题，每题2分，总分20分）1.食品安全国家标准代号一般为______。参考答案：GB2.食品生产过程中，生熟分开的目的是______。参考答案：防止交叉污染3.食品标签上必须标示的生产日期或保质期，标注方式为______。参考答案：年月日4.食品安全风险监测的周期一般为______。参考答案：每年5.食品添加剂的标识符号为______。参考答案：GB27606.食品中可能存在的化学性危害包括______。参考答案：农药残留7.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员______制度。参考答案：健康管理8.食品标签上“有机”字样的标注需符合______标准。参考答案：GB/T196309.食品安全事故应急预案应当明确______。参考答案：事故报告程序10.食品添加剂的使用应符合______原则。参考答案：按需限量三、判断题（总共10题，每题2分，总分20分）1.食品安全国家标准是强制性标准，必须严格执行。（）参考答案：正确2.食品标签上可以不标示食品的生产商名称和地址。（）参考答案：错误3.食品添加剂在食品中的使用是合法的，但无需控制用量。（）参考答案：错误4.食品安全风险监测是主动预防食品安全问题的手段。（）参考答案：正确5.食品生产过程中，消毒剂的使用浓度越高越好。（）参考答案：错误6.食品标签上“无添加”字样的标注意味着该食品不含任何添加剂。（）参考答案：正确7.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。（）参考答案：正确8.食品添加剂的标识符号为“GB2760”，该标准规定了食品添加剂的使用范围和限量。（）参考答案：正确9.食品安全事故应急预案应当明确事故责任追究。（）参考答案：错误10.食品中可能存在的生物性危害包括细菌、霉菌和病毒。（）参考答案：正确四、简答题（总共3题，每题4分，总分12分）1.简述食品安全国家标准的作用。参考答案：食品安全国家标准是保障食品安全的基础，规定了食品生产经营的基本要求，包括食品添加剂的使用、食品标签标识、生产过程控制等，是食品生产经营者必须遵守的强制性标准。2.简述食品生产过程中防止交叉污染的措施。参考答案：食品生产过程中防止交叉污染的措施包括生熟分开、消毒措施、从业人员健康管理、设备清洁等。3.简述食品安全风险监测的目的。参考答案：食品安全风险监测的目的是主动发现食品安全问题，评估食品安全风险，为制定食品安全标准和采取预防措施提供科学依据。五、应用题（总共2题，每题9分，总分18分）1.某食品生产企业生产的某款饮料标签上标示“无添加防腐剂”，请分析该标签是否符合食品安全法的规定，并说明理由。参考答案：该标签符合食品安全法的规定。根据食品安全法，食品标签上“无添加”字样的标注意味着该食品不含任何添加剂，包括防腐剂。但需确保该食品在生产和储存过程中未使用任何防腐剂，且符合食品安全标准。2.某食品生产企业发生了一起食品安全事故，导致消费者出现食物中毒症状。请简述该企业应当采取的应急措施。参考答案：该企业应当采取以下应急措施：（1）立即停止生产并封存问题食品；（2）向当地食品安全监管部门报告事故情况；（3）对受影响的消费者进行医疗救治；（4）开展事故调查，查明事故原因；（5）根据调查结果采取召回措施，消除安全隐患。【标准答案及解析】一、单选题1.A（GB2760是食品添加剂使用标准）2.B（过氧化氢溶液是常用的食品消毒剂）3.C（食品成分表属于可选内容）4.D（农药残留属于化学性危害）5.A（食品安全风险监测的主要目的是评估风险）6.D（交叉污染是微生物污染的途径）7.D（有碍食品安全疾病的人员不得参与食品相关工作）8.D（食品包装材料不属于食品添加剂分类）9.A（“无添加”表示零添加）10.C（事故责任追究不属于应急预案内容）二、填空题1.GB2.防止交叉污染3.年月日4.每年5.GB27606.农药残留7.健康管理8.GB/T196309.事故报告程序10.按需限量三、判断题1.正确2.错误3.错误4.正确5.错误6.正确7.正确8.正确9.错误10.正确四、简答题1.食品安全国家标准的作用：食品安全国家标准是保障食品安全的基础，规定了食品生产经营的基本要求，包括食品添加剂的使用、食品标签标识、生产过程控制等，是食品生产经营者必须遵守的强制性标准。2.食品生产过程中防止交叉污染的措施：生熟分开、消毒措施、从业人员健康管理、设备清洁等。3.食品安全风险监测的目的：主动发现食品安全问题，评估食品安全风险，为制定食品安全标准和采取预防措施提供科学依据。五、应用题1.该标签符合食品安全法的规定。根据食