2026年咖啡品鉴师技能水平考试试题及真题

2026年咖啡品鉴师技能水平考试试题及真题考试时长：120分钟满分：100分一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）1.咖啡豆的产地主要影响其风味特征，以下哪种产地最常产出口感醇厚的阿拉比卡豆？A.埃塞俄比亚B.巴西C.印度尼西亚D.也门2.咖啡烘焙过程中，哪个阶段会产生最多的酸味物质？A.干燥阶段B.焦糖化阶段C.烧焦阶段D.水解阶段3.手冲咖啡中，滤纸的褶皱方向应如何放置以确保水流均匀？A.与杯口平行B.与杯口垂直C.任意方向均可D.反褶后放置4.咖啡豆的储存温度应控制在多少摄氏度以下以避免风味劣化？A.25℃B.35℃C.45℃D.55℃5.以下哪种咖啡冲煮方式最能保留咖啡豆的原始果香？A.法压壶B.意式浓缩C.摩卡壶D.冷萃咖啡6.咖啡中的“酸质”主要来源于哪种有机酸？A.草酸B.柠檬酸C.磷酸D.碳酸7.咖啡师在杯测时，闻香杯的旋转速度应保持在每秒多少转？A.1转B.2转C.3转D.4转8.咖啡豆的研磨粗细程度直接影响萃取率，以下哪种研磨度适合手冲咖啡？A.非常粗（适合法压壶）B.中等粗（适合虹吸壶）C.中细（适合手冲）D.非常细（适合意式浓缩）9.咖啡中的“涩感”主要是由哪种物质引起的？A.单宁酸B.脂肪酸C.甘油三酯D.蛋白质10.咖啡师在制作拉花时，牛奶温度应控制在多少摄氏度？A.55℃B.65℃C.75℃D.85℃二、填空题（总共10题，每题2分，总分20分）11.咖啡豆的两种主要品种是______和______。12.咖啡豆的烘焙程度从浅到深依次为______、______和______。13.手冲咖啡中，水温通常控制在______至______摄氏度之间。14.咖啡师在杯测时，观察颜色变化的时间应持续______秒。15.咖啡豆的储存容器应选择______材质以避免异味吸附。16.咖啡中的“苦味”主要来源于______和______。17.意式浓缩咖啡的萃取时间通常为______秒。18.冷萃咖啡的萃取时间通常为______小时。19.咖啡师在制作拿铁时，牛奶与咖啡的比例一般为______：______。20.咖啡豆的产地海拔越高，其酸度通常______。三、判断题（总共10题，每题2分，总分20分）21.咖啡豆的烘焙程度越高，其酸度越低。22.手冲咖啡的滤纸需要用热水润湿以避免影响萃取。23.咖啡豆的储存时间越长，其风味越佳。24.意式浓缩咖啡的咖啡因含量高于手冲咖啡。25.咖啡师在杯测时，应先闻香后观察颜色。26.咖啡豆的研磨越细，萃取率越高。27.冷萃咖啡的酸度通常低于热萃咖啡。28.咖啡师在制作拉花时，牛奶必须完全脱气。29.咖啡豆的产地会影响其风味特征，但与咖啡因含量无关。30.咖啡师在杯测时，应使用标准化的杯具和评分表。四、简答题（总共3题，每题4分，总分12分）31.简述咖啡豆烘焙过程中主要发生的化学变化。32.手冲咖啡的冲煮步骤有哪些？33.咖啡师在杯测时应关注哪些关键指标？五、应用题（总共2题，每题9分，总分18分）34.某咖啡师在制作手冲咖啡时，发现萃取液颜色偏浅且酸度过高，请分析可能的原因并提出改进措施。35.某咖啡馆需要采购一批咖啡豆用于制作拿铁，客户要求口感醇厚且带有焦糖风味，请推荐合适的咖啡豆产地及烘焙程度，并说明理由。【标准答案及解析】一、单选题1.B（巴西是阿拉比卡豆的主要产地）2.B（焦糖化阶段产生大量糖类物质，影响酸味）3.B（滤纸与杯口垂直可确保水流均匀）4.A（25℃以下可避免风味劣化）5.D（冷萃咖啡最能保留原始果香）6.B（柠檬酸是咖啡中的主要有机酸）7.C（3转可充分释放香气）8.C（中细研磨度适合手冲）9.A（单宁酸导致涩感）10.B（65℃是牛奶的最佳温度）二、填空题11.阿拉比卡；罗布斯塔12.浅度；中度；深度13.90；9614.1015.陶瓷16.咖啡因；绿原酸17.25-3018.12-2419.1；220.越高三、判断题21.√22.√23.×（储存时间过长会导致风味劣化）24.×（意式浓缩咖啡的咖啡因含量通常低于手冲）25.√26.×（研磨过细则导致萃取过度）27.√28.√29.×（产地海拔影响风味，也影响咖啡因含量）30.√四、简答题31.解析：咖啡豆烘焙过程中主要发生以下化学变化：（1）脱水：豆子失去水分，体积缩小；（2）焦糖化：糖类物质分解产生焦糖，影响甜味；（3）美拉德反应：蛋白质与糖类反应，产生棕色物质和风味；（4）油脂氧化：产生醇香和苦味。32.解析：手冲咖啡步骤：（1）研磨咖啡豆；（2）润湿滤纸；（3）放入滤杯并均匀撒粉；（4）缓慢注入热水并分段萃取；（5）倒入杯中并搅拌。33.解析：杯测时应关注：（1）香气；（2）颜色；（3）酸度；（4）苦度；（5）口感。五、应用题34.解析：可能原因：（1）研磨过粗；（2）水温过低；（3）萃取时间过短。