2026年营养学专业期末考试题营养摄入与健康管理

2026年营养学专业期末考试题：营养摄入与健康管理一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）请从每小题的备选答案中选出一项最符合题意的答案。1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.250-350gB.300-500gC.400-550gD.350-500g2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.粗米B.玉米面C.鱼肉D.棉籽3.维生素D缺乏性佝偻病主要与以下哪种营养素摄入不足有关？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E4.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？（）A.花生四烯酸（AA）B.棕榈酸C.硬脂酸D.肉豆蔻酸5.中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜的量为（）。A.200-300gB.300-400gC.400-500gD.500-650g6.以下哪种食物是钙的良好来源？（）A.水果（如苹果）B.豆制品（如豆腐）C.谷物（如白米饭）D.肉类（如鸡肉）7.以下哪种烹调方式最容易导致食物中维生素的损失？（）A.蒸煮B.煎炸C.煮沸D.炒菜8.以下哪种食物富含膳食纤维？（）A.精制面粉B.全麦面包C.糖果D.炸鸡9.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E10.中国居民膳食指南推荐每天摄入水果的量为（）。A.100-200gB.200-300gC.300-400gD.400-500g11.以下哪种食物是锌的良好来源？（）A.大米B.瘦肉C.蔬菜D.水果12.以下哪种营养素缺乏会导致缺铁性贫血？（）A.维生素CB.维生素DC.维生素B12D.铁13.以下哪种烹调方式最有利于保留食物中的维生素？（）A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸14.以下哪种食物富含Omega-3脂肪酸？（）A.猪肉B.鱼油C.牛奶D.鸡蛋15.以下哪种营养素缺乏会导致脚气病？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B12D.维生素C16.中国居民膳食指南推荐每天摄入脂肪的供能比为（）。A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%17.以下哪种食物是铁的良好来源？（）A.红肉B.蔬菜C.水果D.谷物18.以下哪种营养素缺乏会导致骨质疏松？（）A.钙B.维生素DC.蛋白质D.以上都是19.以下哪种食物是硒的良好来源？（）A.大米B.海带C.豆油D.棉籽20.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病？（）A.维生素CB.维生素AC.维生素DD.维生素E二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）请从每小题的备选答案中选出所有符合题意的答案。1.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？（）A.鱼肉B.蛋类C.瘦肉D.豆制品2.以下哪些烹调方式有利于保留食物中的维生素？（）A.蒸煮B.快炒C.煎炸D.烤制3.以下哪些营养素缺乏会导致贫血？（）A.铁B.维生素CC.维生素B12D.叶酸4.以下哪些食物富含膳食纤维？（）A.全麦面包B.蔬菜C.水果D.精制面粉5.以下哪些营养素缺乏会导致骨质疏松？（）A.钙B.维生素DC.蛋白质D.维生素K6.以下哪些食物富含Omega-3脂肪酸？（）A.鱼油B.亚麻籽C.猪肉D.鸡蛋7.以下哪些营养素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E8.以下哪些食物富含锌？（）A.瘦肉B.海带C.豆制品D.粗粮9.以下哪些营养素缺乏会导致脚气病？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B12D.维生素C10.中国居民膳食指南推荐的食物多样原则包括哪些方面？（）A.谷薯类为主B.蔬果类充足C.瘦肉类适量D.食物种类多样化三、判断题（共10题，每题1分，共10分）请判断以下说法的正误。1.中国居民膳食指南建议每天摄入200-300g蔬菜。（×）2.豆油是Omega-3脂肪酸的良好来源。（×）3.维生素D主要通过食物摄入。（×）4.煎炸食物比蒸煮食物更容易导致营养素损失。（√）5.粗粮比精粮的营养价值更高。（√）6.维生素C缺乏会导致坏血病。（√）7.钙的主要来源是奶制品。（√）8.膳食纤维主要促进肠道蠕动。（√）9.红肉是铁的良好来源。（√）10.中国居民膳食指南推荐每天摄入脂肪的供能比为30%-40%。（√）四、简答题（共5题，每题4分，共20分）请简要回答以下问题。1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.简述维生素D的生理功能。3.简述膳食纤维的生理功能。4.简述缺铁性贫血的常见原因。5.简述高脂饮食的危害。五、论述题（共2题，每题10分，共20分）请结合实际，深入分析以下问题。1.结合中国居民膳食结构特点，分析如何通过食物多样化改善营养摄入现状。2.针对老年人群体，如何通过膳食管理预防骨质疏松？六、案例分析题（共1题，共10分）某中年男性，身高180cm，体重80kg，工作久坐，每天吸烟10支，饮酒2次/周，平时饮食以肉蛋为主，蔬菜摄入不足。请分析其可能存在的营养问题，并提出相应的膳食建议。答案与解析一、单项选择题答案1.D2.C3.C4.A5.D6.B7.B8.B9.A10.D11.B12.D13.B14.B15.A16.A17.A18.D19.B20.A二、多项选择题答案1.A,B,C,D2.A,B3.A,B,C,D4.A,B,C5.A,B,C6.A,B7.A8.A,C,D9.A10.A,B,C,D三、判断题答案1.×2.×3.×4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√四、简答题答案1.中国居民膳食指南的核心原则：-食物多样，谷类为主。-多吃蔬果、奶类、大豆。-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。-少盐少油，控糖限酒。-因地制宜，合理搭配。2.维生素D的生理功能：-促进钙磷吸收，维持骨骼健康。-参与免疫功能调节。-促进细胞生长和分化。3.膳食纤维的生理功能：-促进肠道蠕动，预防便秘。-降低血糖和血脂。-增加饱腹感，辅助减肥。4.缺铁性贫血的常见原因：-铁摄入不足（如素食者蔬菜铁吸收率低）。-铁吸收障碍（如胃切除术后）。-铁丢失过多（如月经过多、慢性失血）。5.高脂饮食的危害：-增加肥胖风险。-促进动脉粥样硬化。-增加心血管疾病风险。五、论述题答案1.结合中国居民膳食结构特点，分析如何通过食物多样化改善营养摄入现状：-中国居民膳食结构存在“高盐、高油、高精粮、低蔬果”的问题。-改善措施：-增加全谷物摄入（如糙米、燕麦）。-增加蔬菜水果比例（每天500g蔬菜+300g水果）。-适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉，推荐每周红肉0.5-0.75kg。-减少加工食品和含糖饮料摄入。-增加奶类、豆制品摄入，补充钙和蛋白质。2.针对老年人群体，如何通过膳食管理预防骨质疏松：-增加钙摄入（如奶制品、豆制品、深绿色蔬菜）。-补充维生素D（如晒太阳、强化食品、补充剂）。-摄入适量蛋白质（如鱼、禽、蛋、瘦肉）。-避免高钠、高咖啡因饮食。-增加负重运动（如快走、太极拳）。六、案例分析题答案-营养问题：-高脂肪、高蛋白摄入，蔬菜水果不足。-吸烟、饮酒增加慢性病风险。-钙、维生素D可能缺乏，增