2026年食品安全与营养知识考试题

2026年食品安全与营养知识考试题一、单项选择题（每题2分，共30题）说明：以下每题只有一个正确答案。1.中国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事______。A.食品生产B.食品销售C.食品检验D.以上都是2.下列哪种食品添加剂属于着色剂？A.山梨酸钾B.赤藓红C.氯化钠D.维生素C3.孕妇和哺乳期妇女应避免食用哪种食物，以减少胎儿神经管缺陷的风险？A.牛奶B.鱼类C.叶酸强化食品D.大豆制品4.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克5.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤6.食品标签上“无糖”标识意味着该食品______。A.不含任何糖类B.糖含量低于一定标准C.不含蔗糖D.不含果糖7.中国食品安全国家标准GB2760-2014规定，婴幼儿辅食中不得添加______。A.食盐B.色拉油C.维生素DD.以上都对8.食物中毒通常具有以下哪种特征？A.发病突然，症状相似B.发病缓慢，症状多样C.仅少数人发病D.无明显季节性9.以下哪种方法可以有效预防金黄色葡萄球菌食物中毒？A.食品彻底加热B.食品长时间冷藏C.食品暴露在空气中D.使用保鲜膜覆盖10.中国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品中防腐剂的总量不得超过______。A.1%B.2%C.0.1%D.0.5%11.沙门氏菌主要污染哪种食品？A.蔬菜B.水果C.肉类和蛋类D.谷物12.中国居民膳食指南推荐每天饮水量为______。A.600毫升B.800毫升C.1200毫升D.1500毫升13.以下哪种食品容易受到李斯特菌污染？A.熟肉制品B.牛奶C.水果D.谷物14.食品标签上“低脂”标识意味着该食品的脂肪含量______。A.低于总热量的30%B.低于每100克2克C.低于每100克5克D.低于每100克10克15.中国食品安全国家标准GB7099规定，方便面中的添加剂不得含有______。A.色素B.防腐剂C.食盐D.蛋白质二、多项选择题（每题3分，共10题）说明：以下每题有多个正确答案，请选出所有正确选项。1.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括______。A.谷物B.蔬菜C.蛋白质食物D.糖果2.食品安全风险主要包括______。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.心理性污染3.以下哪些食品需要冷藏保存？A.牛奶B.熟肉制品C.水果D.面包4.预防食源性疾病的有效措施包括______。A.食品彻底煮熟B.生熟分开处理C.食品储存低温D.食品常温放置5.食品标签上必须标明的内容包括______。A.生产日期B.生产商名称C.成分表D.营养成分表6.中国食品安全国家标准GB2763规定，食品中不得添加的农药残留包括______。A.敌敌畏B.氧化乐果C.氟虫腈D.敌百虫7.以下哪些食物容易受到霉菌污染？A.面包B.米饭C.水果D.肉类8.食品添加剂的分类包括______。A.酸度调节剂B.色素C.防腐剂D.食用香精9.预防金黄色葡萄球菌食物中毒的措施包括______。A.食品彻底加热B.食品冷藏保存C.避免交叉污染D.食品暴露在空气中10.中国居民膳食指南推荐的健康饮食模式包括______。A.多吃蔬菜水果B.少吃高盐食品C.经常食用高糖饮料D.适量摄入蛋白质三、判断题（每题2分，共20题）说明：以下每题判断对错，正确打“√”，错误打“×”。1.食品安全国家标准是由国家市场监督管理总局制定的。2.婴幼儿辅食可以添加适量的食盐，以促进食欲。3.食品添加剂必须在标签上明确标示其名称。4.沙门氏菌污染的食品在室温下放置数小时不会导致食物中毒。5.中国居民膳食指南建议每天摄入200克以上水果。6.食品中添加防腐剂是违法的。7.食物中毒通常在食用受污染食品后24小时内发病。8.李斯特菌污染的食品在冰箱中保存也不会导致食物中毒。9.食品标签上的“有机”标识意味着该食品不含任何农药残留。10.中国食品安全国家标准GB2760规定了食品中所有添加剂的使用限量。11.食品储存时，生熟食品应分开放置。12.食品添加剂可以随意添加，只要不影响食品安全。13.食物中毒是由细菌、病毒或寄生虫引起的。14.中国居民膳食指南推荐每天摄入250克以上牛奶。15.食品标签上的“无添加”意味着该食品不含任何添加剂。16.食品中添加色素是违法的。17.食品安全国家标准会定期更新，以适应新的食品安全风险。18.食品储存时，高温环境更有利于防止霉菌生长。19.食品添加剂的添加量必须符合国家标准，否则会危害健康。20.食物中毒是可以预防的，关键在于良好的食品卫生习惯。四、简答题（每题5分，共5题）说明：请简要回答以下问题。1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.解释什么是食源性疾病，并列举三种常见的食源性病原体。3.说明食品标签上必须标明哪些内容。4.简述预防金黄色葡萄球菌食物中毒的措施。5.解释什么是“无添加”食品，并举例说明哪些食品可能标注“无添加”。五、论述题（每题10分，共2题）说明：请详细回答以下问题。1.结合中国食品安全现状，论述如何提高公众的食品安全意识。2.分析食品添加剂在食品安全中的作用及其潜在风险，并提出合理使用食品添加剂的建议。答案与解析一、单项选择题答案与解析1.D解析：根据《食品安全法》，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产、销售、检验等所有与食品相关的工作。2.B解析：赤藓红是一种人工合成色素，属于食品添加剂中的着色剂。山梨酸钾是防腐剂，氯化钠是调味剂，维生素C是营养强化剂。3.B解析：鱼类可能含有高汞，孕妇应避免过量食用；而叶酸强化食品有助于预防胎儿神经管缺陷。4.C解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入400克蔬菜，以提供充足的维生素和矿物质。5.C解析：蒸是最能保留食物中维生素的烹饪方式，因为高温短时加热，维生素损失较少。6.B解析：“无糖”食品的糖含量低于一定标准（通常每100克≤0.5克），但不代表完全不含糖类。7.A解析：婴幼儿辅食中不得添加食盐，以避免高钠摄入对肾脏发育的影响。8.A解析：食物中毒通常发病突然，症状相似，且由同一污染源引起。9.A解析：彻底加热可以杀死金黄色葡萄球菌，防止食物中毒。10.C解析：食品中防腐剂的总量不得超过0.1%，以减少对人体健康的潜在风险。11.C解析：肉类和蛋类容易受到沙门氏菌污染，尤其是未煮熟的食品。12.D解析：中国居民膳食指南推荐每天饮水量为1500毫升，包括饮水和食物中的水分。13.A解析：熟肉制品在冷藏条件下可能受到李斯特菌污染，且该菌耐低温。14.B解析：“低脂”食品的脂肪含量低于每100克2克，但并不意味着完全不含脂肪。15.B解析：方便面中的添加剂不得含有防腐剂，以减少食品对健康的潜在风险。二、多项选择题答案与解析1.A、B、C解析：中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷物、蔬菜、蛋白质食物，但不包括糖果。2.A、B、C解析：食品安全风险主要包括生物性污染（细菌、病毒）、化学性污染（农药、重金属）和物理性污染（玻璃、金属）。3.A、B、C解析：牛奶、熟肉制品和水果需要冷藏保存，面包在常温下即可保存。4.A、B、C解析：预防食源性疾病的有效措施包括彻底煮熟、生熟分开处理和低温储存，但常温放置会加速细菌繁殖。5.A、B、C、D解析：食品标签必须标明生产日期、生产商名称、成分表和营养成分表。6.A、B、D解析：敌敌畏、氧化乐果和敌百虫是不得在食品中添加的农药残留，氟虫腈在特定条件下允许使用。7.A、B、C解析：面包、米饭和水果容易受到霉菌污染，肉类在潮湿条件下也可能发霉。8.A、B、C、D解析：食品添加剂的分类包括酸度调节剂、色素、防腐剂和食用香精。9.A、B、C解析：预防金黄色葡萄球菌食物中毒的措施包括彻底加热、低温储存和避免交叉污染，但暴露在空气中会加速细菌繁殖。10.A、B、D解析：健康饮食模式包括多吃蔬菜水果、少吃高盐食品和适量摄入蛋白质，但应避免高糖饮料。三、判断题答案与解析1.√解析：中国食品安全国家标准由国家市场监督管理总局制定和发布。2.×解析：婴幼儿辅食不应添加食盐，以避免高钠摄入。3.√解析：食品标签必须明确标示添加剂名称，以保障消费者知情权。4.×解析：沙门氏菌污染的食品在室温下放置数小时会繁殖，导致食物中毒。5.√解析：中国居民膳食指南建议每天摄入200克以上水果，以提供充足的维生素。6.×解析：食品添加剂必须在标签上标示，且使用量必须符合国家标准。7.√解析：食物中毒通常在食用受污染食品后24小时内发病。8.×解析：李斯特菌在冰箱中仍会繁殖，导致食物中毒。9.×解析：“有机”食品可能含有少量允许的农药残留，但含量低于常规食品。10.√解析：GB2760规定了食品中所有添加剂的使用限量。11.√解析：生熟食品分开放置可以防止交叉污染。12.×解析：食品添加剂必须按标准使用，过量添加会危害健康。13.√解析：食源性疾病由细菌、病毒或寄生虫引起。14.√解析：中国居民膳食指南建议每天摄入250克以上牛奶，以补充钙质。15.×解析：“无添加”食品不含某些添加剂，但可能含有其他合法成分。16.×解析：食品中添加色素只要符合国家标准，是合法的。17.√解析：食品安全国家标准会定期更新，以适应新的食品安全风险。18.×解析：高温环境会加速霉菌生长，低温冷藏更利于防腐。19.√解析：食品添加剂的添加量必须符合国家标准，否则会危害健康。20.√解析：食物中毒可以通过良好的食品卫生习惯预防。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的核心原则答：中国居民膳食指南的核心原则包括：-多吃谷类食物，适量摄入薯类；-多吃蔬菜水果，摄入足量维生素；-多吃鱼、禽、蛋、瘦肉，适量摄入豆制品；-少吃高盐、高糖、高脂肪食品；-保持健康体重，适量运动；-饮食多样化，合理搭配。2.食源性疾病及其常见病原体答：食源性疾病是指因食用受污染食品而引起的疾病，常见病原体包括：-沙门氏菌（引起腹泻、发热）；-金黄色葡萄球菌（引起呕吐、腹泻）；-李斯特菌（易感染免疫力低下人群，导致败血症）。3.食品标签必须标明的内容答：食品标签必须标明：生产日期、生产商名称、成分表、营养成分表、保质期、生产许可证号等。4.预防金黄色葡萄球菌食物中毒的措施答：预防措施包括：-食品彻底加热；-食品冷藏保存；-避免交叉污染（生熟分开处理）；-不食用变质食品。5.“无添加”食品及其例子答：“无添加”食品指不含某些人工添加剂（如防腐剂、色素）的食品，但可能含有其他合法成分。例如：无添加糖的酸奶、无添加盐的酱油等。五、论述题答案与解析1.如何提高公众的食品安全意识答：提高公众食品安全意识可以从以下方面入手：-加强食品安全教育，普及食品安全知识；-完善食品安全监管体系，严厉打击食品安全违法行为；-鼓励食品生产经营者落实主体责任，确保食品安全；-利用媒体