2026年食品安全卫生知识竞赛试题及标准答案公布

2026年食品安全卫生知识竞赛试题及标准答案公布一、单选题（共10题，每题2分，共20分）1.根据我国《食品安全法》，食品生产者采购食品原料时，应当查验供货者的哪些证明文件？（）A.生产许可证和检验合格报告B.身份证和健康证C.营业执照和税务登记证D.产品说明书和广告材料2.在食品加工过程中，哪种行为属于典型的交叉污染？（）A.使用同一块砧板处理生肉和熟食B.定期用消毒液清洗操作台面C.将生食和熟食分开储存D.使用专用工具处理不同种类的食品3.我国对婴幼儿配方乳粉实行哪种特殊管理措施？（）A.免检制度B.强制性产品认证制度C.自愿性认证制度D.产地准出制度4.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项？（）A.生产者的名称、地址、联系方式B.食品生产许可证编号C.成分或者配料表D.食品的生产日期和保质期5.在食品储存过程中，以下哪种做法容易导致食品腐败变质？（）A.保持食品干燥通风B.食品与墙壁保持一定距离C.将食品存放在阳光直射处D.定期检查食品保质期6.食品添加剂使用时，必须遵守的原则不包括以下哪项？（）A.严格按照国家标准规定使用B.不得添加非食用物质C.可以超范围使用但不超过限量D.应在标签上清晰标示7.学校食堂供餐时，以下哪种食材最容易引发食物中毒？（）A.新鲜蔬菜B.冷冻肉制品C.熟食卤菜D.自制酱料8.食品从业人员每年必须进行一次健康检查，主要目的是什么？（）A.预防职业病B.防止食物中毒C.提高身体素质D.合格上岗9.食品包装材料应符合哪些要求？（）A.防腐防潮B.造型美观C.价格低廉D.易于降解10.食品召回制度的主要目的是什么？（）A.提高企业利润B.维护消费者权益C.增加市场份额D.完善产品包装二、多选题（共5题，每题3分，共15分）1.食品安全风险主要包括哪些方面？（）A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.心理性危害2.食品安全国家标准包括哪些类别？（）A.食品安全基础标准B.食品添加剂标准C.食品污染物限量标准D.食品营养强化剂标准3.食品生产经营人员健康管理的主要内容包括哪些？（）A.健康检查B.培训教育C.病历记录D.紧急处理4.食品标签上必须标明的营养信息包括哪些？（）A.能量B.蛋白质C.脂肪D.维生素5.食品安全监管部门的主要职责包括哪些？（）A.监督检查食品生产经营活动B.组织食品安全风险评估C.处理食品安全投诉举报D.宣传食品安全知识三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.食品安全法规定，食品生产经营者不得使用非食品原料生产食品。（）2.食品添加剂可以无限量添加。（）3.食品储存时，温度越高越好。（）4.食品从业人员手部受伤时，应立即包扎伤口继续工作。（）5.食品标签上的“无添加”意味着该食品不含任何添加剂。（）6.食品召回是食品生产者的自愿行为。（）7.学校食堂可以不办理食品经营许可证。（）8.食品安全风险评估是食品安全监管的重要手段。（）9.食品包装材料可以回收利用。（）10.食品安全法适用于所有食品和食品添加剂。（）四、简答题（共3题，每题5分，共15分）1.简述食品安全风险的主要来源有哪些？2.食品从业人员在操作过程中应遵守哪些卫生要求？3.食品标签上必须标明哪些重要信息？五、论述题（共1题，10分）结合实际案例，论述食品安全监管的重要性及主要措施。答案及解析一、单选题1.A（解析：根据《食品安全法》第三十四条，食品生产者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和检验合格证明。）2.A（解析：交叉污染是指生食和熟食接触导致病原体传播，使用同一砧板会引发交叉污染。）3.B（解析：婴幼儿配方乳粉属于特殊食品，实行强制性产品认证制度。）4.D（解析：食品标签必须标明生产日期和保质期，但生产日期属于必标内容，而保质期不属于。）5.C（解析：阳光直射会导致食品温度升高，加速腐败变质。）6.C（解析：食品添加剂不得超范围使用，超范围使用属于违法行为。）7.B（解析：冷冻肉制品在解冻过程中容易滋生细菌，引发食物中毒。）8.B（解析：食品从业人员健康检查的主要目的是防止食物中毒。）9.A（解析：食品包装材料必须符合食品安全要求，防止食品污染。）10.B（解析：食品召回制度的主要目的是保护消费者健康。）二、多选题1.A、B、C（解析：食品安全风险主要包括生物性、化学性和物理性危害。）2.A、B、C、D（解析：食品安全国家标准涵盖基础标准、添加剂标准、污染物限量标准和营养强化剂标准。）3.A、B、C（解析：健康管理包括健康检查、培训教育和病历记录。）4.A、B、C（解析：营养信息包括能量、蛋白质和脂肪，维生素属于营养强化剂。）5.A、B、C、D（解析：监管部门职责包括监督检查、风险评估、投诉举报和宣传教育。）三、判断题1.正确（解析：《食品安全法》禁止使用非食品原料。）2.错误（解析：食品添加剂必须限量使用。）3.错误（解析：低温储存能延缓食品腐败。）4.错误（解析：手部受伤应暂停工作并处理伤口。）5.错误（解析：“无添加”指未添加非必需添加剂，但可能含有营养强化剂。）6.错误（解析：食品召回是法定义务。）7.错误（解析：学校食堂必须办理食品经营许可证。）8.正确（解析：风险评估是科学监管的重要手段。）9.错误（解析：部分食品包装材料可能含有有害物质。）10.正确（解析：食品安全法适用于所有食品和食品添加剂。）四、简答题1.食品安全风险的主要来源：生物性危害（如细菌、病毒）、化学性危害（如农药残留、重金属）、物理性危害（如玻璃碎片）。2.食品从业人员卫生要求：勤洗手、穿戴清洁工作服、不得佩戴饰品、禁止吸烟饮食、生熟分开操作。3.食品标签必标内容：产品名称、配料表、生产日期、保质期、生产者信息、食品生产许可证号等。五、论述题食品安全监管的重要性及主要措施食品安全监管是保障公众健康、维护社会稳定的重要手段。近年来，我国食品安全事件频发，如“三聚氰胺奶粉”“地沟油”等，暴露出监管漏洞。食品安全监管的主要措施包括：1.完善法律法规：修订《食品安全法》，明确监管责任和处罚标准。2.加强源头管控：对农产品种植、食品生产实行全过程监管。3.强化抽检检测：定期对市场流通食品进行抽检，及时发现问题。4.严格市场准入：要求食品生产经营者取得许可证，确保资质合法。5.提升公众意识：通