2026年食品营养师资格认证考试题库详解

2026年食品营养师资格认证考试题库详解一、单选题（共10题，每题1分）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入的蔬菜种类数至少为多少种？A.3种B.4种C.5种D.6种答案：C解析：中国居民膳食指南（2022版）明确指出，成年人每天应摄入至少5种不同种类的蔬菜，以均衡营养需求。2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.玉米B.小麦粉C.鱼肉D.花生油答案：C解析：鱼肉属于优质蛋白质来源，含有人体必需氨基酸，且脂肪含量相对较低。玉米和小麦粉属于谷物，蛋白质含量较低；花生油主要提供脂肪。3.老年人常见的微量营养素缺乏问题不包括以下哪项？A.钙缺乏B.铁缺乏C.锌缺乏D.维生素C缺乏答案：D解析：老年人因消化吸收能力下降，易出现钙、铁、锌缺乏，但维生素C缺乏在老年人中相对较少见。4.食品标签上“无糖”标识的含义是每100克食品含糖量不超过多少？A.0.5克B.1克C.5克D.10克答案：C解析：根据《预包装食品标签通则》，“无糖”食品的含糖量需≤5克/100克。5.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素？A.煎炒B.煮沸C.蒸煮D.烤制答案：C解析：蒸煮能减少维生素的流失，而煎炒、煮沸和烤制会导致部分维生素破坏。6.孕期妇女对哪种营养素的需求显著增加？A.脂肪B.叶酸C.蛋白质D.维生素D答案：B解析：叶酸缺乏可能导致胎儿神经管畸形，孕期需求量显著增加。7.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？A.甜蜜素B.山梨酸钾C.碳酸氢钠D.個黄素答案：B解析：山梨酸钾是常见的防腐剂，能有效抑制微生物生长；甜蜜素是甜味剂，碳酸氢钠是疏松剂，个黄素是色素。8.中国居民膳食指南建议的“三低”原则不包括以下哪项？A.低盐B.低糖C.低脂D.低蛋白答案：D解析：“三低”原则指低盐、低糖、低脂肪，蛋白质是必需营养素，不宜限制。9.食物中“反式脂肪酸”的主要危害是？A.提供能量B.增加饱腹感C.提高血液胆固醇D.促进细胞生长答案：C解析：反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），增加心血管疾病风险。10.婴幼儿辅食添加的原则不包括？A.由少到多B.由稀到稠C.由单一到多样D.立即添加全谷类答案：D解析：婴幼儿辅食添加应从米糊等流质开始，逐步过渡到糊状、软食，不宜过早添加全谷类。二、多选题（共10题，每题2分）1.以下哪些属于常见慢性病的危险因素？A.不健康的饮食习惯B.缺乏运动C.长期熬夜D.遗传因素答案：A、B、C解析：慢性病（如肥胖、高血压、糖尿病）与不健康饮食、缺乏运动、不良生活方式（熬夜）密切相关，遗传因素虽有关联，但非主要可控因素。2.膳食纤维的主要功能包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.增强免疫力答案：A、B解析：膳食纤维促进肠道健康、帮助控糖，但本身不提供能量，对免疫力的作用有限。3.孕期妇女易出现的营养问题包括？A.叶酸缺乏B.铁缺乏性贫血C.钙摄入不足D.维生素D过量答案：A、B、C解析：孕期对叶酸、铁、钙需求增加，易缺乏；维生素D过量反而不利。4.以下哪些食物属于高嘌呤食物？A.虾仁B.红肉C.豆腐D.酵母答案：A、B、D解析：高嘌呤食物包括海鲜（如虾仁）、红肉、部分发酵食品（如酵母）。豆腐嘌呤含量较低。5.老年人营养需求的特点包括？A.蛋白质需求量增加B.矿物质吸收能力下降C.维生素B12缺乏风险高D.能量需求减少答案：B、C、D解析：老年人消化吸收能力下降，矿物质（如钙、铁）吸收减少，维生素B12需额外关注；能量需求随活动量减少而降低。6.食品标签上“低脂”的含义是每100克食品含脂肪量不超过多少？A.0.5克B.1克C.3克D.5克答案：C解析：“低脂”食品的脂肪含量需≤3克/100克。7.儿童青少年常见的营养问题包括？A.营养不良B.肥胖C.铁缺乏性贫血D.钙缺乏答案：A、B、C、D解析：儿童青少年因生长发育快，易出现营养不良、肥胖、贫血及钙缺乏等问题。8.以下哪些属于功能性食品的例子？A.酸奶（添加益生菌）B.高纤维饼干C.钙强化牛奶D.低钠酱油答案：A、B、C解析：功能性食品具有特定健康声称（如益生菌改善肠道健康、高纤维促进控糖、钙强化补充营养）。低钠酱油仅是减盐，无特殊健康功能。9.影响膳食营养素参考摄入量的因素包括？A.年龄B.性别C.生理状况（如孕期）D.活动水平答案：A、B、C、D解析：营养需求受年龄、性别、生理状况（如孕期、哺乳期）及活动水平等多种因素影响。10.食品添加剂的分类包括？A.酸度调节剂B.食用色素C.防腐剂D.甜味剂答案：A、B、C、D解析：食品添加剂按功能可分为酸度调节剂、色素、防腐剂、甜味剂等。三、判断题（共10题，每题1分）1.蔬菜和水果可以互相替代，因为它们提供的营养素相似。答案：错解析：蔬菜和水果的营养素种类和含量不同，应均衡摄入。2.儿童每天摄入的添加糖不应超过总能量摄入的10%。答案：对解析：世界卫生组织建议添加糖摄入量≤总能量摄入的10%，最好≤5%。3.老年人因基础代谢率下降，无需控制能量摄入。答案：错解析：老年人虽代谢率下降，但仍需控制能量摄入，避免肥胖及相关慢性病。4.孕妇孕期体重增长越多，胎儿越健康。答案：错解析：过度增重可能增加妊娠期并发症风险，应按指南合理增重。5.“无添加糖”食品意味着不含任何糖类。答案：错解析：“无添加糖”指未额外添加糖，但天然存在的糖（如水果中的糖）仍存在。6.婴幼儿辅食添加应以家庭食物为主，避免使用商业辅食粉。答案：对解析：推荐优先使用家庭制作的辅食（如蒸蛋、烂粥），商业辅食粉可辅助但非必需。7.高嘌呤食物会导致痛风，因此痛风患者应完全避免食用。答案：错解析：痛风患者需限制高嘌呤食物（如内脏、海鲜），但适量摄入（如瘦肉）通常无碍。8.食品标签上的“有机”认证意味着该食品更健康。答案：错解析：“有机”仅指生产方式，不代表营养或安全性优于普通食品。9.老年人骨质疏松主要由钙摄入不足引起。答案：对解析：钙是骨骼的主要成分，老年人钙摄入不足易导致骨质疏松。10.膳食纤维有助于控制血糖，因此糖尿病患者应大量摄入。答案：错解析：适量摄入膳食纤维有益控糖，但过量可能影响矿物质吸收。四、简答题（共5题，每题4分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。答案：-均衡膳食，食物多样；-吃动平衡，健康体重；-多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-三餐规律，足量饮水。2.解释什么是“空热量”食物，并举例说明。答案：“空热量”食物指高能量但营养素（如维生素、矿物质、膳食纤维）含量极低的食品，如含糖饮料、油炸食品、糕点等。3.孕期妇女如何预防妊娠期糖尿病？答案：-控制体重，避免超重；-均衡饮食，减少精制碳水（如白米面）；-增加膳食纤维（如全谷、蔬菜）；-适度运动，监测血糖。4.老年人如何改善钙吸收不足的问题？答案：-补充富含钙的食物（如奶制品、豆制品）；-适量晒太阳（促进维生素D合成）；-避免高钠饮食（钠影响钙排泄）；-考虑钙补充剂（需遵医嘱）。5.简述食品添加剂的“安全”原则。答案：-严格控制使用范围和限量；-确保来源安全、工艺可靠；-长期食用无不良反应；-不得对消费者健康构成风险。五、案例分析题（共2题，每题8分）1.案例：某35岁女性，职业办公室职员，身高160cm，体重70kg，日常饮食以外卖为主，很少运动。近期体检发现血糖偏高，医生建议改善饮食。请为其制定一份简单的饮食建议。答案：-控制总能量：减少高热量外卖，改为家常烹饪（如蒸煮、少油快炒）；-调整碳水：用全谷（糙米、燕麦）替代精米面，减少薯类；-增加蛋白和蔬果：每天至少1.5杯奶、1份豆制品、2份蔬菜、1份水果；-限制零食和含糖饮料：用坚果（少量）或水果替代糕点，避免碳酸饮料；-规律三餐：避免晚餐过晚或过量。2.案例：某2岁幼儿，因挑食导致身高体重落后同龄儿童，家长担心其营养不良。请分析可能的原因并提出解决方案。答案：-可能原因：食物种类单一、进食