酒店餐饮部消防安全制度

酒店餐饮部消防安全制度一、酒店餐饮部消防安全制度

（一）总则

酒店餐饮部消防安全制度旨在规范餐饮部日常运营中的消防安全管理，预防和减少火灾事故的发生，保障员工生命财产安全及酒店整体运营稳定。本制度依据《中华人民共和国消防法》《人员密集场所消防安全管理规定》及相关行业标准制定，适用于餐饮部所有区域，包括厨房、餐厅、宴会厅、储藏室、员工休息区等。餐饮部负责人为本部门消防安全第一责任人，需全面负责消防安全工作的组织、实施与监督。所有员工必须接受消防安全培训，掌握基本的防火、灭火及疏散逃生技能，确保消防安全责任落实到人。

（二）消防安全组织架构

餐饮部设立消防安全领导小组，由部门经理担任组长，副经理及各班组负责人担任成员，负责制定消防安全制度、组织应急预案演练、监督日常消防检查等工作。设立专职或兼职消防安全管理员，负责日常消防设施的维护、记录及隐患排查。各班组需明确消防安全联络人，确保信息传达及时、高效。建立消防安全责任制，将防火责任分解至每个岗位，签订消防安全责任书，形成层级管理、逐级落实的责任体系。

（三）厨房区域消防安全管理

厨房作为餐饮部火灾高风险区域，需重点加强管理。

1.电气安全管理

厨房所有电气设备必须符合消防安全标准，严禁私拉乱接电线，定期检查线路绝缘层及插头插座完好性。大功率设备如烤箱、炒炉等需独立回路供电，安装漏电保护装置。禁止在厨房内使用明火照明，照明灯具应选用防爆型。

2.厨房设备防火

燃气管道需定期检测泄漏，安装燃气浓度报警器，并设置手动切断装置。油锅应配备灭火毯或灭火器，避免油温过高引发火灾。排烟系统需定期清洗，确保烟道畅通，防止油污积聚引发燃烧。

3.易燃易爆物品管理

厨房内严禁存放酒精、丙酮等易燃易爆物品，如确需使用，应隔离存放于专用柜内，并限制用量。打火机、火柴等应集中管理，非工作人员不得随意取用。

4.日常巡查

每日班前班后检查厨房消防设施，确保灭火器、消防栓、应急照明等处于正常状态。发现隐患及时上报维修，并记录在案。

（四）餐厅及公共区域消防安全管理

1.用火用电管理

餐厅内禁止使用明火，电器设备需由专业人员安装维护，定期检查电线老化、短路等问题。客用灯具应使用阻燃材料，避免长时间照明引发火灾。

2.易燃装饰品管理

吊灯、布幔、桌布等装饰材料应选用不燃或难燃材料，远离热源及电源。舞台背景、鲜花装饰等易燃物品需与火源保持安全距离。

3.宴会厅特殊管理

大型宴会期间，需严格控制用电负荷，确保消防通道畅通。使用蜡烛、酒精炉等应配备灭火措施，并安排专人看管。

4.消防通道管理

餐厅及宴会厅门前通道严禁堆放物品，保持宽度不小于2米，确保紧急情况下人员疏散畅通。

（五）储藏室消防安全管理

1.物品分类存放

食品、清洁剂、杂物应分区存放，易燃物品如酒精、清洁剂需远离热源及火源。食品储存柜应保持通风，避免因潮湿引发短路。

2.电气设备管理

储藏室照明灯具应选用防爆型，避免线路裸露或破损。禁止使用大功率电器，如需使用应单独布线。

3.通风与防火

定期检查通风系统，确保气体排放安全。存放货架应使用不燃材料，避免使用木质货架。

（六）员工休息区及更衣室消防安全管理

1.电气安全管理

员工休息区电器设备需由专业人员安装，禁止使用大功率电器。插线板应选用合格产品，避免超负荷使用。

2.易燃物品管理

禁止在休息室内吸烟，设置吸烟区并配备灭火器。布草、衣物等易燃物品应远离电源及热源。

3.消防设施配备

配备应急照明灯、灭火器，并定期检查确保可用。保持消防通道畅通，禁止堆放杂物。

（七）消防培训与演练

1.培训内容

定期组织员工进行消防安全知识培训，包括火灾成因、灭火器使用、疏散逃生方法等。新员工上岗前必须完成培训考核。

2.应急演练

每季度组织至少一次消防应急演练，模拟不同场景下的火灾处置，检验预案有效性。演练后需进行总结评估，完善应急预案。

（八）火灾应急处置

1.初期处置

发现火情立即使用灭火器或消防栓扑救，同时按下手动报警按钮或拨打内部报警电话。

2.人员疏散

启动应急广播，引导员工沿疏散路线有序撤离，禁止乘坐电梯。

3.通知消防队

火势无法控制时，立即拨打119报警，并报告酒店前台及管理层。

4.伤员救护

设立临时救护点，对受伤人员进行初步处理，并安排专人送往医院。

（九）监督检查与奖惩

1.日常检查

消防安全管理员每日巡查，记录消防设施状态及隐患问题，限期整改。

2.定期检查

部门经理每月组织全面检查，联合工程部处理重大隐患。

3.奖惩措施

对消防安全工作表现突出的班组或个人予以奖励，对违反制度者依法处罚，情节严重者追究法律责任。

二、酒店餐饮部消防安全制度具体实施细则

（一）厨房消防安全操作规范

厨房是餐饮部火灾风险最高的区域，其消防安全操作规范需细化到每个环节。

1.用火用电安全操作

厨房内所有电器设备的安装、维修必须由持证电工完成，禁止非专业人员操作。每日开启设备前，需检查电源线、插头、开关有无破损，发现异常立即停用并报修。大功率设备如烤箱、蒸箱等，必须使用专用电路，严禁与其他设备混用，防止线路过载发热。厨房内所有照明灯具应选用金属网罩或玻璃罩保护，避免灯泡破碎引发短路。电气线路的接头必须使用绝缘胶带或专用接线盒包裹，防止油污腐蚀绝缘层。下班前必须切断厨房所有非必要电源，包括排烟风机、照明灯、设备电源等，并确认开关处于关闭状态。

2.燃气安全操作

燃气管道的日常检查由专人负责，每日班前检查燃气表读数、阀门状态，班后检查管道有无泄漏。发现燃气味异常，应立即关闭总阀门，开窗通风，严禁开关任何电器或使用明火。燃气灶具的点火必须使用电子点火器，禁止使用明火引燃，点火后需确认火焰正常燃烧，离开时确保火焰熄灭。长时间烹饪或离岗时，应关闭燃气灶具阀门。燃气软管需定期检查，一般使用期限不超过18个月，发现老化、龟裂、发硬等情况立即更换，禁止使用胶带捆绑或修补软管。燃气泄漏报警器应安装在靠近灶台的位置，并定期测试灵敏度，确保能及时报警。

3.厨房设备使用规范

油锅使用前需检查油量，一般不超过锅体容量的三分之二，避免油温过高引发爆燃。烹饪过程中应避免离开，如需短暂离开必须有人看管。油锅起火时，应立即关闭燃气阀门，用锅盖覆盖窒息，或使用灭火毯覆盖，禁止用水泼洒。排烟系统应定期清洗，至少每季度一次，防止油污积聚引发火灾。清洗时应由专业人员进行，确保通风良好，防止油污吸入造成窒息。油炸食品时应使用专用工具夹取，避免手直接接触热油，防止油溅引发烫伤或火灾。烤箱、蒸箱等设备使用后，需等待内部温度冷却后再进行清洁，禁止用水直接冲洗内部。

4.易燃易爆物品管理

酒精、丙酮等易燃液体必须存放在专用防火柜内，柜体应远离热源、火源及电源，并粘贴明显警示标识。使用时限量领用，用剩后立即归库，禁止随意丢弃。打火机、火柴等点火工具应集中存放在指定位置，非厨师人员禁止取用。厨房内禁止存放任何形式的烟花爆竹，如需使用应提前报备并安排专业人员进行。

（二）餐厅及公共区域消防安全管理细则

餐厅及公共区域人员流动性大，其消防安全管理需注重细节。

1.用电安全管理细则

餐厅内的所有照明灯具、装饰灯带必须使用安全电压，禁止使用大功率灯泡。灯具安装应牢固可靠，避免悬挂不稳掉落伤人。电器设备使用后应及时关闭，避免长时间待机引发故障。服务员在布置餐桌或更换装饰时，需注意保护好电线，避免被桌椅压住或踩踏。空调、冷风机等设备安装前需检查线路是否规范，禁止私拉乱接。定期检查插线板使用情况，禁止多个插线板串联使用，避免超负荷。

2.装饰物品防火管理细则

餐厅内的布幔、吊灯、桌布等装饰材料必须符合消防安全标准，选用不燃或难燃材料。布幔应远离灯具、暖炉等热源，禁止使用易燃材料如塑料、化纤等制作。吊灯安装应牢固，避免悬挂过低影响人员通行。大型宴会厅的舞台背景、鲜花装饰等易燃物品，应与明火、电器保持安全距离，并安排专人看管。禁止在装饰物品附近使用明火或高温设备，如需照明应使用低压照明。

3.宴会厅特殊场景管理细则

大型宴会期间，用电负荷会显著增加，需提前检查所有电器设备是否处于良好状态。使用蜡烛、酒精炉等明火设备时，必须配备灭火毯或小苏打灭火器，并安排专人看管，防止意外引发火灾。桌椅摆放应保持通道畅通，确保紧急情况下人员能够快速疏散。服务员在布置餐桌时，需注意保护好电线，避免绊倒客人或引发短路。宴会结束后，需检查是否有遗留火种，并确认所有电器关闭。

4.消防通道管理细则

餐厅、宴会厅、走廊等公共区域的消防通道，必须时刻保持畅通。禁止堆放任何物品，包括桌椅、装饰品、清洁工具等。消防通道门口应安装“保持通道畅通”的警示标识，并定期检查标识是否完好。员工在清洁时需注意，禁止将垃圾桶放置在消防通道内，确保通道宽度不小于2米，以便轮椅、担架等特殊情况下通行。定期组织检查，确保消防通道没有被占用，如发现违规行为立即制止并整改。

（三）储藏室消防安全管理细则

储藏室存放物品种类多，需分类管理，防止交叉引发火灾。

1.物品分类存放细则

食品、清洁剂、杂物应分区存放，避免易燃物品与热源、电源接触。食品储存柜应保持通风，避免潮湿引发短路。食品包装箱内禁止使用易燃材料，如需包装应使用纸质或环保材料。清洁剂如酒精、丙酮、消毒液等，必须存放在阴凉干燥处，远离食品及热源，并粘贴警示标识。杂物区禁止存放任何易燃物品，如旧报纸、废纸箱等应定期清理，避免自燃。

2.电气设备管理细则

储藏室的照明灯具应使用安全电压，线路安装必须规范，禁止使用裸露电线。禁止在储藏室内使用大功率电器，如需使用应单独布线并安装漏电保护装置。插线板应选用合格产品，避免超负荷使用。定期检查电气设备，确保无破损、老化现象，发现异常立即报修。员工在搬运物品时需注意保护好电线，避免被挤压或踩踏。

3.通风与防火管理细则

定期检查储藏室的通风系统，确保气体排放安全，防止易燃气体积聚。存放货架应使用不燃材料制作，避免使用木质货架，防止火灾时加速燃烧。禁止在储藏室内使用明火照明，所有照明灯具必须使用防爆型。定期清理储藏室，避免物品堆积过高，确保空气流通。易燃物品如纸箱、布料等应远离热源，并分类存放，避免集中堆放引发火灾。

（四）员工休息区及更衣室消防安全管理细则

员工休息区及更衣室是员工日常生活区域，其消防安全管理需兼顾便利性与安全性。

1.电气安全管理细则

员工休息区的电器设备必须由专业人员安装，禁止私拉乱接电线。插线板应选用合格产品，避免超负荷使用。禁止使用大功率电器，如电热杯、电热毯等，确需使用应报备并安装独立电路。下班前必须检查所有电器关闭，避免长时间待机引发故障。定期检查线路，确保无破损、老化现象，发现异常立即报修。

2.易燃物品管理细则

员工休息室内禁止吸烟，应设置指定吸烟区并配备灭火器。禁止在休息室内存放易燃物品，如打火机、火柴等应集中管理，非工作人员禁止取用。更衣室内的衣物、布草等易燃物品应远离电源及热源，避免长时间照明引发燃烧。定期清理更衣室内杂物，避免可燃物堆积。

3.消防设施配备细则

员工休息区及更衣室必须配备应急照明灯、灭火器，并定期检查确保可用。消防通道必须保持畅通，禁止堆放任何物品，包括个人行李、清洁工具等。定期组织检查，确保消防设施完好，标识清晰，如发现损坏立即报修。在显眼位置张贴消防安全知识海报，提高员工消防安全意识。

（五）消防培训与演练实施细则

消防培训与演练是提升员工消防安全意识的关键环节，需制定详细方案。

1.培训内容实施细则

定期组织员工进行消防安全知识培训，内容包括火灾成因、灭火器使用方法、疏散逃生技巧等。新员工上岗前必须完成培训考核，合格后方可上岗。培训内容应结合实际案例，采用图文并茂、现场演示等方式，提高培训效果。培训后需进行考核，确保员工掌握基本消防安全知识。

2.应急演练实施细则

每季度组织至少一次消防应急演练，模拟不同场景下的火灾处置，检验预案有效性。演练前需制定详细方案，明确演练时间、地点、参与人员、演练流程等。演练过程中需注重细节，包括报警、疏散、灭火、救护等环节，确保员工熟悉应急处置流程。演练后需进行总结评估，发现不足之处立即改进，完善应急预案。针对不同火灾场景，如厨房油锅起火、电器短路、装饰物品燃烧等，分别组织专项演练，提高员工应对不同火灾的能力。

三、酒店餐饮部消防安全检查与隐患整改制度

（一）日常消防安全检查制度

日常消防安全检查是预防和发现火灾隐患的重要手段，需贯穿于餐饮部运营的每个环节。

1.检查内容与标准

每日班前、班后，由当班负责人组织员工进行简短的消防安全自查，重点检查消防设施是否完好、通道是否畅通、有无违规用火用电等情况。每周由消防安全管理员组织全面检查，涵盖厨房、餐厅、储藏室、员工休息区等所有区域。检查内容包括：消防器材是否在有效期内、压力是否正常、摆放位置是否正确；电气线路有无老化、破损、私拉乱接现象；燃气管道、阀门有无泄漏；易燃易爆物品存放是否规范；消防通道是否被占用；员工是否掌握基本的消防安全知识和灭火技能。检查结果需详细记录，并签字确认。

2.检查人员与职责

消防安全管理员负责日常检查的具体实施，需具备一定的消防安全知识，能够识别常见的火灾隐患。部门经理负责监督检查工作的落实，对发现的问题及时协调解决。各班组负责人负责本区域的日常自查，确保消防安全责任落实到人。检查人员需认真负责，不得敷衍了事，对发现的问题必须如实记录并及时上报。

3.检查记录与反馈

每次检查需填写检查记录表，详细记录检查时间、检查人员、检查内容、发现问题、整改措施等。检查记录表需存档备查，作为消防安全工作的重要依据。对于发现的问题，需立即通知相关责任人进行整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。检查结果需定期向部门经理汇报，对于反复出现的问题，需分析原因并采取针对性措施。

（二）定期消防安全检查制度

定期消防安全检查是对日常检查的补充和完善，需系统化、规范化进行。

1.检查周期与范围

每月由部门经理组织一次全面消防安全检查，联合工程部对消防设施进行专业检测，如灭火器压力测试、消防栓水压测试、燃气管道检测等。每季度由酒店安全管理部门组织一次综合性消防安全检查，涵盖所有部门，重点检查餐饮部的消防安全工作。每年进行一次全面消防安全评估，结合酒店整体消防安全状况，对餐饮部的消防安全工作进行综合评价。定期检查需覆盖所有区域，包括厨房、餐厅、宴会厅、储藏室、员工休息区、后台等，确保不留死角。

2.检查内容与方法

定期检查需更加细致，除日常检查内容外，还需重点关注以下方面：厨房排烟系统是否定期清洗，油污积聚情况是否严重；电气线路是否老化，是否存在过载现象；消防设施是否完好，是否在有效期内；员工是否掌握基本的消防安全知识和灭火技能；应急预案是否完善，演练是否到位。检查方法包括实地查看、现场测试、资料查阅等，确保检查结果客观、准确。

3.检查结果与报告

定期检查结束后，需形成检查报告，详细记录检查情况、发现问题、整改措施等。检查报告需报酒店安全管理部门审核，并作为改进消防安全工作的依据。对于发现的重大隐患，需立即上报酒店管理层，并采取临时措施防止事故发生。检查报告需存档备查，作为消防安全工作的重要记录。

（三）隐患整改制度

隐患整改是消除火灾隐患的关键环节，需及时、有效地落实整改措施。

1.隐患分类与定级

根据隐患的严重程度，分为一般隐患和重大隐患。一般隐患是指能够立即整改的隐患，如灭火器压力不足、消防通道轻微堵塞等。重大隐患是指短期内难以整改的隐患，如电气线路老化、燃气管道泄漏等。隐患分类需明确标准，确保整改工作的针对性。

2.整改流程与责任

发现隐患后，需立即通知相关责任人进行整改。一般隐患由当班负责人负责整改，重大隐患由部门经理负责组织整改，必要时需报酒店管理层协调解决。整改过程中需指定专人负责，确保整改措施落实到位。整改完成后，需进行复查，确认隐患消除后方可签字确认。整改过程需详细记录，包括发现时间、隐患内容、整改措施、整改人、复查情况等。

3.整改监督与考核

消防安全管理员负责监督整改工作的落实，确保整改措施有效。部门经理负责考核整改工作的效果，对于整改不力的责任人，需进行批评教育或处罚。整改工作需定期进行总结，分析原因并采取措施防止类似问题再次发生。对于整改不彻底或反复出现的问题，需追究相关责任人的责任。整改结果需报酒店安全管理部门备案，作为考核消防安全工作的重要依据。

（四）火灾隐患举报制度

火灾隐患举报制度是发动员工参与消防安全管理的重要手段，需建立健全举报机制。

1.举报渠道与方式

设立火灾隐患举报电话和邮箱，方便员工随时举报。在餐厅、厨房等区域张贴举报电话，并定期更新。员工发现火灾隐患，可随时通过电话、邮件等方式进行举报。举报时需详细说明隐患内容、位置、发现时间等信息。

2.举报处理与反馈

收到举报后，需立即组织人员核实情况，确认是否存在隐患。对于查实的隐患，需立即采取整改措施。举报人需及时反馈处理结果，确保举报人信息得到保护。对于举报有功人员，可给予适当奖励。

3.举报监督与考核

定期检查火灾隐患举报制度的落实情况，对于举报不力或整改不力的责任人，需进行批评教育或处罚。火灾隐患举报制度需定期进行总结，分析原因并采取措施完善举报机制。对于举报较多的区域，需加强日常检查，防止火灾隐患发生。

四、酒店餐饮部消防安全教育培训制度

（一）消防安全培训对象与内容

消防安全培训需覆盖餐饮部所有员工，包括管理人员、厨师、服务员、清洁工等，确保每位员工都掌握基本的消防安全知识和技能。培训内容应结合餐饮部实际，注重实用性和针对性。

1.培训对象分类

管理人员需接受系统的消防安全管理知识培训，包括消防安全制度、应急预案、隐患排查、应急处置等。厨师需重点学习厨房用火用电安全、燃气安全、油锅起火处置、防火操作规范等。服务员需学习火灾报警、疏散逃生、初期火灾扑救、消防设施使用等。清洁工需学习日常清洁中的消防安全注意事项、消防通道清理、垃圾处理防火等。新员工上岗前必须完成消防安全培训，考核合格后方可上岗。

2.培训内容细化

培训内容应包括火灾成因、预防措施、灭火器材使用方法、疏散逃生技巧、应急处置流程等。结合餐饮部实际，重点讲解厨房用火用电安全、燃气安全、油锅起火处置、装饰物品防火、消防通道管理等。培训过程中可结合实际案例，采用图文并茂、现场演示等方式，提高培训效果。还可组织员工参观消防展览、观看消防安全宣传片，增强员工的消防安全意识。

（二）消防安全培训方式与时间

消防安全培训应采用多种方式，确保培训效果。培训时间需合理安排，避免影响正常工作。

1.培训方式多样化

消防安全培训可采用集中授课、现场演示、实际操作、应急演练等方式。集中授课由专业讲师或部门负责人进行，讲解消防安全知识。现场演示由专业人员或部门负责人演示灭火器、消防栓的使用方法。实际操作由员工亲自操作灭火器、消防栓，熟悉使用方法。应急演练模拟火灾场景，检验员工的应急处置能力。多种培训方式相结合，可提高培训效果。

2.培训时间安排

消防安全培训应定期进行，一般每季度组织一次全面培训。新员工上岗前必须完成培训考核，合格后方可上岗。培训时间应合理安排，避免影响正常工作。可利用班前班后、周末等时间进行培训，确保员工能够全程参与。培训结束后需进行考核，确保员工掌握基本消防安全知识。

（三）消防安全培训考核与评估

消防安全培训考核是检验培训效果的重要手段，需科学、公正地进行。

1.考核方式多样化

消防安全培训考核可采用笔试、口试、实际操作、应急演练等方式。笔试主要考核员工对消防安全知识的掌握程度。口试主要考核员工对消防安全知识的理解能力。实际操作主要考核员工使用灭火器、消防栓等消防设施的能力。应急演练主要考核员工的应急处置能力。多种考核方式相结合，可全面评估员工的消防安全素质。

2.考核标准明确化

消防安全培训考核应制定明确的考核标准，确保考核结果客观、公正。考核标准应包括理论知识、实际操作、应急处置等方面，并制定相应的评分标准。考核结果分为合格和不合格，不合格者需重新培训考核，直至合格为止。

3.考核结果应用

消防安全培训考核结果应与员工绩效挂钩，作为员工评优评先的重要依据。对于考核优秀的员工，可给予奖励。对于考核不合格的员工，需进行批评教育，并安排重新培训考核。考核结果需存档备查，作为改进消防安全培训工作的重要依据。

（四）消防安全应急演练制度

消防安全应急演练是检验应急预案、提高员工应急处置能力的重要手段，需定期、规范地进行。

1.演练计划与准备

每季度组织至少一次消防应急演练，模拟不同场景下的火灾处置，检验预案有效性。演练前需制定详细方案，明确演练时间、地点、参与人员、演练流程等。演练方案需报酒店安全管理部门审核，确保演练安全、有序。演练前需做好准备工作，包括通知参与人员、准备演练器材、布置演练场景等。

2.演练实施与评估

演练过程中需注重细节，包括报警、疏散、灭火、救护等环节，确保员工熟悉应急处置流程。演练结束后需进行评估，分析演练过程中的不足之处，并提出改进措施。评估结果需反馈给参与人员，作为改进消防安全工作的重要依据。

3.演练总结与改进

演练结束后需进行总结，分析演练效果，评估预案的可行性。对于演练中暴露出的问题，需及时改进应急预案，提高预案的实用性。演练总结需存档备查，作为改进消防安全工作的重要依据。

（五）消防安全宣传教育制度

消防安全宣传教育是提高员工消防安全意识的重要手段，需常态化、多样化地进行。

1.宣传教育内容

消防安全宣传教育内容应包括火灾成因、预防措施、灭火器材使用方法、疏散逃生技巧等。宣传教育内容应结合餐饮部实际，采用通俗易懂的语言，提高宣传教育的效果。

2.宣传教育形式

消防安全宣传教育可采用多种形式，如张贴海报、悬挂横幅、播放视频、组织讲座等。在餐厅、厨房、储藏室等区域张贴消防安全海报，并定期更新。利用酒店广播、电视等媒体播放消防安全宣传片。定期组织消防安全讲座，邀请专家讲解消防安全知识。多种宣传教育形式相结合，可提高宣传教育的效果。

3.宣传教育效果评估

消防安全宣传教育效果评估是检验宣传教育效果的重要手段，需定期进行。评估可采用问卷调查、访谈等方式，了解员工的消防安全意识和知识水平。评估结果需反馈给宣传教育部门，作为改进宣传教育工作的重要依据。

五、酒店餐饮部消防安全责任制度

（一）消防安全责任体系构建

酒店餐饮部的消防安全工作需建立明确的责任体系，确保每个环节、每个岗位都有人负责，形成层层管理、逐级落实的责任机制。

1.部门负责人责任

餐饮部经理作为部门消防安全第一责任人，全面负责本部门的消防安全管理工作。需组织制定消防安全制度、应急预案，并监督实施。定期组织消防安全检查，及时消除火灾隐患。安排消防安全培训与演练，提高员工消防安全意识和技能。发生火灾时，负责组织扑救和疏散，并向上级报告。

2.消防安全管理员责任

消防安全管理员负责日常消防安全工作的具体实施。需熟悉消防安全知识，能够识别常见的火灾隐患。组织日常消防安全检查，记录检查情况，督促整改隐患。维护消防设施，确保其处于正常状态。协助部门经理进行消防安全培训与演练。发生火灾时，负责现场处置，包括报警、初期火灾扑救、疏散引导等。

3.各班组负责人责任

各班组负责人负责本班组的消防安全管理工作。需组织员工学习消防安全知识，监督员工执行消防安全制度。定期进行班组内部消防安全检查，及时发现和消除火灾隐患。发生火灾时，负责组织本班组员工疏散和扑救初期火灾。

4.员工责任

餐饮部所有员工都有消防安全责任，需熟悉本岗位的消防安全知识和操作规程。自觉遵守消防安全制度，不违规用火用电。发现火灾隐患及时报告，并积极参与火灾扑救和疏散。掌握基本的灭火和逃生技能，能够在紧急情况下保护自己和他人的安全。

（二）消防安全责任落实措施

为确保消防安全责任落到实处，需采取以下措施：

1.责任书签订

餐饮部经理与各班组负责人、消防安全管理员签订消防安全责任书，明确各自的责任。各班组负责人与员工签订消防安全责任书，确保每位员工都明确自己的消防安全责任。责任书需存档备查，作为考核消防安全工作的重要依据。

2.目标管理

制定消防安全工作目标，将消防安全责任分解到每个岗位，确保责任到人。定期考核消防安全工作目标完成情况，对于未完成目标的责任人，需进行批评教育或处罚。

3.考核与奖惩

将消防安全工作纳入员工绩效考核，考核结果与员工奖金、晋升等挂钩。对于消防安全工作表现突出的员工，给予奖励。对于违反消防安全制度的员工，视情节轻重给予批评教育、罚款、降职等处罚。对于造成火灾事故的责任人，依法追究其法律责任。

（三）消防安全责任监督与追究

为确保消防安全责任得到有效落实，需建立监督机制，对责任落实情况进行监督。同时，需建立责任追究制度，对未履行消防安全责任的责任人进行追究。

1.责任监督

酒店安全管理部门定期对餐饮部的消防安全责任落实情况进行监督，检查责任是否明确、措施是否到位、效果是否明显。监督结果需向餐饮部经理反馈，并作为改进消防安全工作的重要依据。

2.责任追究

对于未履行消防安全责任的责任人，需进行批评教育，并责令其整改。对于整改不力的责任人，需进行处罚。对于造成火灾事故的责任人，依法追究其法律责任。责任追究需公正、公平、公开，确保起到警示作用。

（四）消防安全责任制的持续改进

消防安全责任制度需根据实际情况不断完善，确保其持续有效。

1.定期评估

定期评估消防安全责任制度的落实情况，分析存在的问题，并提出改进措施。评估结果需反馈给相关部门，作为改进消防安全工作的重要依据。

2.动态调整

根据评估结果，对消防安全责任制度进行动态调整，确保其适应实际情况。调整后的制度需重新培训员工，确保员工了解新的责任要求。

3.持续改进

消防安全责任制度需持续改进，不断提高制度的实用性和有效性。通过不断改进，确保消防安全责任制度能够真正发挥作用，预防和减少火灾事故的发生。

（五）特殊情况下的责任承担

在特殊情况下，如员工离职、岗位调整等，需明确责任承担问题，确保责任不出现断层。

1.员工离职

员工离职时，需对其负责的消防安全工作进行检查，确保其完成所有工作，并将相关资料移交给接替人员。如因员工离职导致消防安全工作出现漏洞，需追究该员工的责任。

2.岗位调整

员工岗位调整时，需对其负责的消防安全工作进行交接，确保新的岗位负责人了解相关责任和要求。如因岗位调整导致消防安全工作出现漏洞，需追究相关责任人的责任。

3.临时负责人

在临时负责人期间，需明确其消防安全责任，确保其能够履行相关职责。如因临时负责人未履行消防安全责任导致火灾事故，需追究其责任。

通过以上措施，确保消防安全责任制度得到有效落实，预防和减少火灾事故的发生，保障员工生命财产安全及酒店整体运营稳定。

六、酒店餐饮部火灾应急处置预案

（一）火灾应急组织与职责

发生火灾时，需迅速启动应急组织，明确各岗位职责，确保应急处置工作有序进行。

1.应急指挥部

成立火灾应急指挥部，由餐饮部经理担任总指挥，消防安全管理员担任副总指挥，各班组负责人为成员。指挥部负责统一指挥、协调应急处置工作，下达应急处置命令，确保应急处置工作高效进行。

2.现场处置组

现场处置组由各班组员工组成，负责现场灭火、疏散引导、伤员救护等工作。现场处置组需在指挥部领导下，迅速、有效地开展应急处置工作。

3.疏散引导组

疏散引导组由各班组负责人组成，负责引导员工沿疏散路线有序撤离。疏散引导组需熟悉疏散路线，掌握疏散技巧，确保员工能够快速、安全地撤离火场。

4.通讯联络组

通讯联络组负责与酒店总机、消防部门、医院等相关部门联系，报告火灾情况，请求支援。通讯联络组需保持通讯设备畅通，确保信息传递及时、准确。

5.后勤保障组

后勤保障组负责提供应急处置所需的物资和设备，如灭火器、消