复学后食品安全管理制度

复学后食品安全管理制度一、复学后食品安全管理制度

1.1总则

复学后食品安全管理制度旨在规范学校在学生返校后的食品安全管理行为，确保师生饮食安全，预防食源性疾病事件发生。本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规制定，适用于学校食堂、食品经营场所、供餐单位等食品链各环节。制度遵循预防为主、全程管理、责任到人的原则，明确各部门职责，建立风险防控机制，保障食品安全管理体系有效运行。学校应将食品安全管理纳入年度工作计划，定期组织制度执行评估，根据法律法规变化和实际需求及时修订完善。

1.2适用范围

本制度适用于学校所有与食品安全相关的活动，包括但不限于：

（1）食品采购、储存、加工、供餐等环节的管理；

（2）食堂从业人员健康管理与培训；

（3）食品留样与应急处置；

（4）校园内食品经营场所监管；

（5）营养膳食计划实施；

（6）食源性疾病监测与报告。

制度覆盖学校所有校区、教学区、生活区、校车等场所的食品安全管理工作，确保师生在校期间享有安全、卫生的食品保障。

1.3管理架构

学校成立食品安全管理委员会，由校领导担任主任，成员包括后勤保障、卫生保健、教务管理、学生事务等相关部门负责人。委员会下设食品安全管理办公室，配备专职食品安全管理员，负责日常监管工作。各学院、部门明确食品安全联络员，形成层级管理网络。食堂、超市等食品经营单位设立食品安全主管，直接向管理办公室汇报。建立食品安全责任清单，将管理职责分解到具体岗位和个人，确保责任落实无死角。

1.4采购与验收管理

学校建立食品及原料采购准入制度，制定合格供方名录，优先选择具有合法资质、信誉良好的供应商。采购索证索票，查验营业执照、食品经营许可证、产品检验检疫证明等文件，建立采购台账。实施双人验收机制，食品验收员需核对品名、规格、生产日期、保质期等信息，并检查包装完整性、外观质量。不合格食品坚决拒收并记录，及时向供方反馈。冷链食品需验证运输温度，冷冻品温度不低于-18℃、冷藏品温度保持在2-5℃，运输工具清洁消毒，确保全程冷链。

1.5储存与保管规范

食品储存实行分区管理，设置原料库、库房、冷冻冷藏库等，不同类别食品分类存放，生熟分开。库房保持通风干燥，温度湿度符合要求，定期检查设备运行状况。食品离地存放，使用货架并垫托盘，防潮防虫。先进先出原则应用于所有食品，建立库存台账，记录入库、出库信息，定期盘点，保质期不足的食品优先使用。有毒有害物品与食品严格分离存放，标识清晰，上锁保管，专人负责。定期清理过期、变质食品，做好废弃物处理记录。

1.6加工制作操作规范

食堂加工场所保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板定期维护，防滑防鼠防虫设施完善。食品加工严格执行生熟分开，使用专用设备、容器、工具，防止交叉污染。烹饪食品中心温度达到70℃以上，烧熟煮透，避免外生内熟。加工用水符合生活饮用水卫生标准，二次供水设施定期清洗消毒。食品添加剂使用遵守《食品添加剂使用标准》，专人管理，建立使用台账，严禁超范围超限量使用。加工过程中及时清理废弃物，保持操作台面整洁，工作前后洗手消毒。

1.7供餐与服务管理

学校食堂实行封闭式管理，非工作人员禁止入内。供餐前对餐具、用具全面清洗消毒，使用热力消毒或化学消毒剂，并记录消毒时间。提供热食的，确保食品在5℃以下或60℃以上存放，分餐过程佩戴口罩手套，防止二次污染。制定供餐方案，根据学生人数和需求合理确定份量，避免浪费。特殊人群（如过敏体质）供餐单独加工，建立特殊食品台账。外卖配送管理，要求配送人员持健康证明，食品包装严密，交接时检查温度和完整性。

1.8从业人员健康管理

食堂从业人员100%持有效健康证明上岗，每年体检一次，建立健康档案。新入职人员需培训合格后方可上岗，定期组织食品安全知识培训，每年不少于40小时。工作期间穿戴清洁工作服帽，保持个人卫生，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，立即调离食品岗位。实施晨检制度，发现异常及时报告并暂停工作。加强手部卫生管理，配备洗手消毒设施，接触食品前后必须洗手消毒。

1.9营养膳食管理

学校制定学生营养膳食计划，均衡搭配各类食物，保证蛋白质、维生素、矿物质等营养素摄入。每学期开展膳食调查，了解学生营养需求，调整供餐方案。特殊时期（如考试期间）提供加餐，满足学生能量需求。建立过敏学生信息库，供餐时予以特殊照顾。开展营养健康教育，普及均衡膳食知识，培养学生良好饮食习惯。定期邀请营养专家指导膳食工作，评估供餐效果，持续改进。

1.10消毒与清洁制度

食堂场所每日清洁消毒，地面、墙壁、门窗、操作台面使用专用清洁剂，避免交叉使用。餐具、用具实行"一洗二刷三冲四消毒"流程，消毒柜定期校验，确保消毒效果。设备设施定期维护保养，保持良好运行状态。灭蝇灭鼠措施落实到位，定期投放灭蝇灯、鼠药盒，保持环境整洁无卫生死角。清洁剂、消毒剂专柜存放，标识清晰，专人管理，使用记录完整。

1.11食品留样管理

学校实行食品留样制度，每餐供应的食品均需留样，冷藏保存48小时以上。留样食品使用专用容器，标注品名、留样时间、留样人等信息。留样冰箱专用，温度控制在5℃以下，定期检查运行状况。留样结束后及时销毁并记录，建立留样档案备查。发生食源性疾病事件时，立即封存可疑食品，送检鉴定，并全程记录留样过程，确保证据链完整。

1.12应急处置预案

制定食源性疾病事件应急预案，明确报告流程、处置措施和责任分工。建立24小时应急联系电话，确保信息畅通。发生食源性疾病事件时，立即启动预案，控制污染源，救治患者，保护现场，配合卫生部门调查。及时向教育主管部门和属地市场监管部门报告，并通知所有师生，做好信息发布工作。事件处置完毕后开展全面复盘，完善相关措施，防止类似事件再次发生。

1.13监督检查机制

学校定期开展食品安全自查，每月至少1次，对制度执行情况、操作规范落实等进行全面检查，形成检查报告。邀请市场监管部门开展联合检查，接受社会监督。设立食品安全投诉举报电话和信箱，及时处理师生反映的问题。建立食品安全信息化管理平台，实现信息记录、数据分析、预警提醒等功能。对检查中发现的问题建立整改台账，限期整改并跟踪验证，确保问题闭环管理。

1.14培训与考核

制定食品安全培训计划，每年对管理人员、从业人员开展培训考核，培训内容涵盖法律法规、操作规范、应急处置等。考核采取笔试或实操方式，考核合格者方可上岗。新入职人员必须参加岗前培训，考核不合格者不得从事食品相关工作。建立培训档案，记录培训时间、内容、参加人员及考核结果。将食品安全知识纳入教师培训体系，提高全体教职工的食品安全意识，营造食品安全文化氛围。

1.15持续改进机制

学校每学期组织食品安全工作评估，分析存在问题，提出改进措施。建立食品安全管理评审制度，每年至少1次，全面审视管理体系的适宜性、充分性和有效性。鼓励师生参与食品安全监督，收集意见建议，作为改进工作的重要依据。跟踪国内外食品安全新动态，及时更新管理制度和技术标准。与周边学校、企业建立交流机制，学习先进经验，不断提升食品安全管理水平。

二、食品安全风险防控措施

2.1食源性疾病监测与报告

学校建立食源性疾病监测网络，食堂、医务室、班主任等岗位人员负责信息收集。医务室设置24小时联系人，接收师生不适症状报告，记录症状、时间、涉及人员等信息。班主任每日关注学生健康状况，发现异常及时上报医务室。食堂工作人员发现供餐食品引发集体不适时，立即暂停供餐，保护现场，并主动向管理办公室和医务室报告。建立信息汇总机制，管理办公室每周汇总分析，对疑似食源性疾病事件及时上报属地疾控中心和市场监管部门。学校指定专人负责信息报送工作，确保信息传递准确、及时，同时做好师生安抚工作，避免恐慌情绪蔓延。

2.2食品安全风险评估

学校定期开展食品安全风险评估，分析季节性食源性疾病高发因素，如夏季腹泻、冬季感染性腹泻等。结合学校特点，关注学生集中用餐、集体活动等环节的风险点。食堂每周开展操作风险自查，检查食品储存温度、清洁消毒程序等关键控制点。每月组织食品安全委员会成员进行现场风险评估，使用检查表逐项核对，对发现的隐患立即整改。针对校园周边食品摊贩等外部风险，与属地市场监管部门建立联动机制，定期开展联合检查，规范其经营行为。评估结果作为制度完善、资源调配的重要依据，实现风险管理的动态调整。

2.3食品安全追溯体系建设

学校建立食品追溯管理制度，要求所有食品供应商提供电子或纸质追溯凭证，记录生产、加工、检验检疫等环节信息。食堂建立食品进货台账，详细记录供应商名称、产品批次、数量、价格等，实现"来源可查、去向可追"。对冷链食品，要求供应商提供运输温度记录，食堂留存运输过程温度监控数据。建立学生膳食档案，记录每名学生的用餐情况，发生问题时可快速锁定相关食品批次。与供方签订协议，明确追溯责任，要求其配合开展调查。定期测试追溯系统，确保各环节信息衔接顺畅，在发生问题时能够迅速追溯源头，减少损失范围。

2.4食品安全宣传教育

学校将食品安全知识纳入新生入学教育内容，通过班会、宣传栏等形式普及《食品安全法》等法律法规。医务室定期开展食源性疾病预防讲座，讲解个人卫生、食物中毒症状识别等知识。食堂设立食品安全宣传角，展示正确洗手方法、食品储存技巧等图文资料。组织"食品安全小卫士"活动，让学生参与食堂检查、监督工作，增强责任意识。利用校园广播、微信公众号等平台，发布食品安全提示，如季节性疾病预防、过期食品识别等。邀请家长代表参与食堂开放日，实地了解供餐流程，增强家校信任。通过多形式、多渠道的宣传教育，营造"人人关注食品安全"的校园氛围。

2.5食品安全事故应急处置

学校制定详细的食物中毒应急处置预案，明确各岗位职责，如信息报告、患者救治、现场控制、调查配合等。预案包含不同场景的处置流程，如轻微不适、集体发病等。设立应急处置小组，由校领导牵头，成员包括医务室、食堂、后勤、保卫等部门人员，定期开展演练。发生食物中毒时，现场人员立即采取措施，如停止供餐、封存可疑食品、疏散人员等。医务室对受害者进行分类救治，轻者留观，重者立即转诊。保卫部门维持秩序，防止恐慌扩散。及时通知家长，做好沟通解释工作。配合疾控部门开展流行病学调查，提供所需资料，并如实反馈调查进展。事件处置完毕后，组织复盘总结，完善预案和制度。

2.6食品安全信息化管理

学校建设食品安全信息化平台，整合采购、储存、加工、留样等环节数据，实现全链条可追溯。平台具备数据采集、分析预警、报告管理等功能，提高管理效率。食堂安装智能监控系统，覆盖加工操作、食品储存等关键区域，实时监控温度、视频等数据。平台对接学生健康信息系统，实现症状信息的自动比对和预警。建立供应商管理模块，记录供方资质、评价等信息，支持扫码核验。定期对平台数据进行分析，识别潜在风险点，如某批次食品频繁出现异常，系统自动发出预警。数据生成可视化报表，为管理决策提供支持，推动管理向精准化、智能化方向发展。

2.7校园周边食品安全监管

学校与属地市场监管部门建立协作机制，定期对校园周边食品经营单位开展联合检查，重点检查经营资质、环境卫生、食品储存等。建立周边食品经营者名录，实行动态管理，对存在问题的单位依法处理。关注校园周边流动摊贩，通过设置疏导点、加强巡查等方式规范其经营行为。收集师生对周边食品安全的意见建议，及时反映并推动解决。组织学生对周边食品进行抽样检测，检测项目包括微生物、农药残留等，结果定期公示。与社区共建食品安全宣传站，开展"小手拉大手"活动，引导学生及其家长共同关注食品安全，形成社会共治格局。

2.8食品安全责任追究

学校建立食品安全责任追究制度，明确各岗位的失职行为和相应责任。对发生食品安全事故的，根据调查结果追究相关责任人责任，包括管理人员、食堂负责人、从业人员等。责任追究方式包括通报批评、经济处罚、岗位调整等，情节严重的依法处理。建立食品安全保证金制度，食堂等经营单位需缴纳保证金，发生事故时扣除相应金额。定期开展责任考核，将食品安全纳入绩效考核指标，与评优评先挂钩。对责任人进行警示教育，组织学习相关法律法规，提高其责任意识。通过严格的责任追究，形成不敢违、不能违、不想违的制度约束。

2.9食品安全文化建设

学校将食品安全文化融入校园文化建设，通过主题班会、知识竞赛等形式宣传食品安全知识。设立食品安全文化长廊，展示食品安全法律法规、操作规范等内容。开展"食品安全故事"征集活动，讲述师生参与食品安全管理的感人故事，弘扬诚信经营、科学管理的理念。组织食品安全主题的社团活动，如模拟法庭、辩论赛等，增强学生的参与感和认同感。邀请食品安全专家担任校园食品安全导师，定期开展讲座、指导活动。将食品安全文化纳入教师培训内容，提高教师的食品安全素养和教学能力。通过持续的文化建设，使食品安全理念内化于心、外化于行，形成良好的校园食品安全生态。

三、食品安全培训与教育制度

3.1培训对象与内容

学校食品安全培训覆盖所有与食品安全相关的岗位人员，包括学校管理人员、食堂从业人员、健康教师、班主任、后勤工作人员等。培训内容根据不同对象的需求进行定制，确保针对性。对管理人员，重点培训食品安全法律法规、管理体系建设、应急处置等宏观内容；对食堂从业人员，则侧重操作规范、个人卫生、食品加工、清洁消毒等具体技能；对教师和班主任，主要讲解食源性疾病识别、学生营养膳食、食品安全宣传教育等知识；对后勤人员，则强调食品采购、储存、设施维护等方面的要求。培训内容定期更新，及时反映法律法规变化和行业最佳实践。

3.2培训方式与周期

学校采用多样化培训方式，提高培训效果。培训包括集中授课、现场实操、案例分析、线上学习等多种形式。集中授课邀请食品安全专家、市场监管人员等授课，系统讲解理论知识；现场实操在食堂进行，由经验丰富的厨师或管理员演示关键操作，如食品切割、烹饪温度控制等；案例分析通过真实事件讨论，提高问题识别和处置能力；线上学习利用学校平台发布课程视频、测试题等，方便人员灵活学习。培训周期分为岗前培训、定期培训和专项培训。新入职人员必须完成岗前培训并通过考核后方可上岗；所有人员每年参加至少40小时的定期培训；根据需要开展专项培训，如季节性疾病预防、新设备使用等。

3.3培训实施与管理

学校成立培训工作小组，负责制定培训计划、组织实施、评估效果等。每年初制定年度培训计划，明确培训对象、内容、时间、讲师等，并报食品安全委员会审批。培训过程由专人负责记录，包括参训人员签到、课程安排、现场表现等。培训结束后组织考核，考核形式包括笔试、实操、问答等，考核结果纳入个人档案。对考核不合格者，安排补训并再次考核，确保人人达标。建立培训资源库，收集整理培训资料，方便查阅和复用。培训工作小组定期评估培训效果，收集参训人员反馈，持续改进培训内容和方式。

3.4培训效果评估

学校建立科学的培训效果评估体系，从知识掌握、行为改变、事故发生率等维度综合评价。通过考核测试参训人员对食品安全知识的掌握程度，使用前后对比分析，评估知识传递效果。观察培训后人员在实际工作中的行为变化，如是否正确佩戴口罩、是否按规范操作等，评估行为改变程度。统计培训前后食源性疾病事件发生率，分析培训对预防事故的作用。收集参训人员的满意度调查，了解培训的针对性和实用性。评估结果用于改进培训工作，如调整培训内容、改进培训方式等，确保培训取得实效。

3.5学生食品安全教育

学校将食品安全教育纳入学生健康教育课程，从小学到大学分阶段开展。小学阶段通过游戏、故事等形式，让学生了解基本的食品安全知识，如洗手方法、不吃过期食品等；中学阶段增加法律法规、营养膳食等内容，提高学生的辨别能力；大学阶段则侧重自我管理、维权意识等，帮助学生适应社会生活。教育形式包括课堂教学、主题班会、实践活动等。学校利用宣传栏、广播站等阵地，营造食品安全教育氛围。组织学生参观食堂、食品加工厂等，增强直观认识。开展食品安全知识竞赛、手抄报比赛等活动，激发学生兴趣。通过系统教育，培养学生良好的食品安全习惯，提高自我保护能力。

3.6家长参与机制

学校建立家长参与食品安全教育的机制，通过多种方式加强与家长的沟通合作。定期召开家长会，介绍学校食品安全管理工作，听取家长意见建议。设立家长开放日，邀请家长参观食堂、参与供餐过程，增进了解和信任。开展家长课堂，邀请专家讲解食品安全知识，提高家长的认知水平。建立家长委员会食品安全组，参与学校食品安全决策，提供家长视角的建议。通过家访、问卷调查等方式，了解家长对学校食品安全工作的满意度，及时改进工作。家长参与不仅增强食品安全教育的效果，也形成家校共育的良好局面。

3.7培训档案管理

学校建立完善的培训档案管理制度，确保培训过程有据可查。培训档案包括培训计划、参训人员名单、培训签到表、培训教材、考核记录、评估报告等。新入职人员的岗前培训档案由人力资源部门管理，定期移交给个人档案室；其他人员的培训档案由管理办公室统一管理。档案保存期限根据规定执行，一般至少保存3年。档案管理遵循保密原则，非经批准不得外借或复制。建立电子档案管理系统，方便查阅和检索。档案管理人员定期检查档案完整性，及时补充缺失资料。档案作为人员考核、晋升的重要依据，也作为学校食品安全管理水平的证明材料。

3.8持续改进机制

学校将培训工作纳入持续改进的轨道，定期审视培训体系的有效性。通过年度评估、第三方审核等方式，识别培训工作中的不足，如内容更新不及时、方式单一等，提出改进措施。关注行业发展趋势，学习借鉴其他学校或企业的先进经验，优化培训体系。收集参训人员、管理人员、家长的反馈意见，作为改进的重要参考。建立培训效果跟踪机制，分析培训对食品安全绩效的影响，如事故率变化等，验证培训的价值。通过持续改进，使培训工作更加科学、有效，为学校食品安全提供有力的人才保障。

四、食品安全检查与监督制度

4.1检查分类与标准

学校食品安全检查分为日常自查、定期检查、专项检查和突击检查四种类型，覆盖所有与食品安全相关的环节。日常自查由食堂管理人员每日开展，重点检查食品储存温度、操作台面清洁、从业人员健康状况等，并做好记录。定期检查由食品安全管理办公室组织，每月至少1次，全面审视食堂各项制度的执行情况，对照检查表逐项核对。专项检查针对季节性疾病高发期、节假日供餐、新设备使用等关键环节，如夏季重点检查冷库温度、冬季检查热水供应，由专业人员实施。突击检查由校领导或委托第三方机构随机进行，检验日常管理的巩固程度。检查标准依据国家法律法规、行业规范和学校制度制定，确保检查的统一性和权威性。

4.2检查实施与记录

学校建立规范的检查流程，确保检查工作有序进行。检查前制定检查方案，明确检查时间、范围、内容、人员等。检查中采用查阅资料、现场查看、人员询问、实际操作等方式，确保检查全面细致。检查人员需佩戴标识，文明检查，尊重被检查人员。检查过程中发现问题及时指出，并拍照取证。检查结束后形成检查记录，详细记录检查情况、发现问题、整改要求等，并签字确认。检查记录由管理办公室统一存档，作为后续跟踪和评估的依据。建立检查信息化平台，实现检查计划制定、现场记录、结果汇总等功能，提高工作效率。

4.3问题整改与跟踪

学校建立问题整改闭环管理制度，确保检查发现的问题得到有效解决。对检查发现的问题，管理办公室立即制定整改方案，明确整改措施、责任人、完成时限。责任人根据方案落实整改，确保措施具体可行。管理办公室对整改过程进行跟踪，必要时现场督导，确保整改质量。整改完成后，责任人提交整改报告，包括整改措施、实施过程、效果验证等。管理办公室组织复查，核实问题是否彻底解决，复查合格后记录归档。对整改不力或敷衍塞责的，视情节轻重进行问责。通过严格的整改跟踪，形成持续改进的良性循环，不断提升食品安全管理水平。

4.4内部监督机制

学校设立内部监督岗位，由专人负责食品安全日常监督工作。内部监督员定期或不定期深入食堂、超市等场所，检查制度执行情况，发现隐患及时报告。监督员需具备一定的食品安全知识，能够识别常见问题。建立内部投诉渠道，鼓励师生对食品安全问题进行举报，并做好信息保密。对举报信息及时调查核实，处理结果反馈举报人。定期组织内部监督员培训，提高其监督能力和专业水平。内部监督与外部检查形成互补，共同构筑食品安全防线。监督结果作为绩效考核的参考，激励监督员认真履职。

4.5外部监督配合

学校主动接受属地市场监管、教育、卫生等部门的监督指导，积极配合开展各项检查工作。每年向监管部门报告食品安全管理工作情况，并提交年度自查报告。定期邀请监管部门开展检查，对检查中发现的问题虚心接受，认真整改。配合监管部门开展食品安全抽检，按要求提供样品和资料。建立与监管部门的信息沟通机制，及时了解政策变化和监管要求。对监管部门提出的意见和建议，认真研究吸纳，不断完善管理制度。通过积极的外部监督配合，提升学校食品安全管理水平，接受社会监督。

4.6社会监督与反馈

学校建立社会监督机制，主动公开食品安全信息，接受社会监督。通过校园网、公众号等平台，定期发布食堂采购、检查、整改等信息，提高透明度。设立公开电话和邮箱，接受师生、家长和社会公众的投诉举报。对收到的投诉认真调查处理，及时反馈结果。定期开展满意度调查，了解师生对食堂食品安全的评价，作为改进工作的重要依据。邀请家长代表、社区人士等参与食堂检查，听取他们的意见和建议。通过多种形式的社会监督，形成学校食品安全管理的压力和动力，推动持续改进。

4.7检查结果运用

学校建立科学的检查结果运用机制，将检查结果与管理制度完善、资源调配、绩效考核等挂钩。对检查发现的普遍性问题，及时修订完善相关制度，如操作流程、管理标准等。对反复出现的问题，分析深层次原因，调整资源配置，如加强人员培训、改进设备设施等。将检查结果纳入相关部门和人员的绩效考核，作为评优评先的重要依据。对检查优秀的部门和个人予以表彰，对检查不合格的进行约谈或处罚。通过结果运用，强化检查的导向作用，促进食品安全管理水平的整体提升。

4.8持续改进机制

学校将检查监督工作纳入持续改进的轨道，定期审视检查体系的有效性。通过年度评估、第三方审核等方式，识别检查工作中的不足，如覆盖面不够、问题整改不到位等，提出改进措施。关注行业发展趋势，学习借鉴其他学校或企业的先进经验，优化检查体系。收集参训人员、管理人员、家长的反馈意见，作为改进的重要参考。建立检查效果跟踪机制，分析检查对食品安全绩效的影响，如事故率变化等，验证检查的价值。通过持续改进，使检查工作更加科学、有效，为学校食品安全提供有力保障。

五、食品安全应急预案与处置机制

5.1应急预案体系构建

学校建立分层分类的食品安全应急预案体系，确保覆盖各类突发事件。总体预案由学校食品安全委员会制定，明确应急组织架构、职责分工、响应分级、处置流程等。针对不同场景制定专项预案，如食物中毒事件预案、食品原料污染事件预案、食品安全事故舆情应对预案等。各专项预案细化应急处置措施，如患者救治、现场控制、信息发布、调查配合等。同时制定现场处置方案，作为应急预案的补充，指导第一响应人开展初期处置。预案定期组织评审，根据法律法规变化、学校实际情况、演练评估结果等进行修订，确保其针对性和可操作性。预案内容在校园网、食堂等场所公示，并分发到相关人员，确保人人知晓。

5.2应急组织与职责

学校成立食品安全应急指挥部，由校主要领导担任总指挥，分管领导担任副总指挥，成员包括相关部门负责人和食品安全管理员。指挥部下设现场处置组、医疗救护组、后勤保障组、信息发布组、善后处理组等，明确各组职责。现场处置组负责控制污染源、保护现场、疏散人员等；医疗救护组负责患者救治、联系医疗机构等；后勤保障组负责应急物资供应、交通疏导等；信息发布组负责统一发布信息、回应社会关切等；善后处理组负责调查取证、责任追究、心理疏导等。各组指定联络员，确保信息畅通。指挥部成员和各组人员定期接受培训演练，熟悉自身职责和处置流程，确保应急时能够迅速响应、高效处置。

5.3食物中毒应急处置

学校制定详细的食物中毒应急处置流程，确保快速反应、有效控制。发现疑似食物中毒时，现场人员立即停止可疑食品供应，保护现场，并立即向医务室和食品安全管理办公室报告。医务室迅速对受害者进行检查诊断，轻者留观，重者立即转送医院救治。同时通知班主任，了解涉事人员范围，并通知家长。管理办公室启动应急预案，核实情况，控制可疑食品，配合卫生部门开展调查。立即疏散食堂等场所人员，防止事态扩大。及时向属地疾控中心和市场监管部门报告，并通知教育主管部门。信息发布组负责发布权威信息，稳定师生情绪，避免恐慌。事件处置完毕后，开展调查总结，分析原因，完善措施，防止类似事件再次发生。

5.4食品原料污染应急处置

学校针对食品原料污染制定应急处置措施，防止危害扩大。一旦发现原料存在污染，立即停止使用，封存现场，并向上级部门报告。现场处置组对污染区域进行彻底清洁消毒，防止污染扩散。后勤保障组联系供应商，追溯污染源头，并要求其采取措施。医疗救护组对可能接触污染原料的人员进行检查，必要时采取预防措施。信息发布组根据情况发布信息，告知师生相关情况。学校配合监管部门开展调查，依法处理责任人。事件处置过程中，加强对剩余原料的检查，确保食品安全。事件结束后，开展全面复盘，完善采购、验收、储存等环节的管理，防止类似事件发生。

5.5应急演练与培训

学校定期开展食品安全应急演练，检验预案的可行性和人员的应急处置能力。演练根据不同场景进行，如食物中毒演练、燃气泄漏演练等。演练前制定方案，明确演练目的、时间、地点、流程、评估标准等。演练中模拟真实场景，检验各环节衔接是否顺畅，人员反应是否迅速。演练后组织评估，总结经验教训，对不足之处提出改进意见。将演练结果纳入相关人员的绩效考核，并作为培训的重要参考。定期组织应急知识培训，提高师生的自救互救能力。通过演练和培训，增强应急意识，提高应急处置能力，确保应急时能够有效应对。

5.6信息报告与发布

学校建立规范的信息报告与发布机制，确保信息及时准确。建立24小时应急联系电话，确保信息畅通。发生食品安全事件时，按照规定时限和程序向属地疾控中心、市场监管部门、教育主管部门报告。信息报告内容包括事件基本情况、患者情况、已采取措施、下一步计划等。信息发布坚持统一口径、及时准确的原则，由信息发布组负责，经指挥部批准后发布。通过校园网、官方微信公众号、广播站等渠道发布信息，回应社会关切。避免发布未经证实的信息，防止谣言传播。事件处置过程中，根据情况及时更新信息，保持信息公开透明，接受社会监督。

5.7后期处置与评估

学校对食品安全事件进行后期处置，确保问题彻底解决，不留隐患。配合监管部门开展调查，收集证据，依法处理责任人。对受害者进行跟踪回访，提供必要的帮助。对事件原因进行全面分析，查找管理漏洞，完善相关制度。对受影响的食品进行销毁处理，消除安全隐患。开展心理疏导，帮助师生恢复正常生活秩序。对事件处置过程进行评估，总结经验教训，形成报告，作为改进工作的重要依据。后期处置工作由善后处理组负责，确保各项工作落实到位，不留死角。通过后期处置，化解矛盾，恢复秩序，提升管理水平。

5.8资源保障与协调

学校为食品安全应急处置提供必要的资源保障，确保应急工作顺利开展。配备应急物资，如急救箱、防护用品、消毒剂等，并定期检查补充。建立应急车辆、通讯设备等，确保应急时能够快速响应。与属地医疗机构、疾控部门、市场监管部门等建立联动机制，确保应急时能够得到专业支持。与周边学校、企业等建立互助协议，必要时可以请求支援。定期检查应急资源，确保其完好可用。将应急资源管理纳入日常检查，防止挪用或失效。通过资源保障和协调，提高应急处置能力，确保应急时能够有效应对。

5.9持续改进机制

学校将食品安全应急处置工作纳入持续改进的轨道，定期审视应急体系的有效性。通过年度评估、第三方审核等方式，识别应急处置工作中的不足，如预案不完善、演练效果不佳等，提出改进措施。关注行业发展趋势，学习借鉴其他学校或企业的先进经验，优化应急体系。收集相关人员、家长的反馈意见，作为改进的重要参考。建立应急处置效果跟踪机制，分析事件处置对减少损失、恢复秩序的影响，验证应急的价值。通过持续改进，使应急工作更加科学、有效，为学校食品安全提供有力保障。

六、食品安全责任追究制度

6.1责任划分与界定

学校明确各岗位人员在食品安全管理中的责任，建立清晰的权责体系。校长作为食品安全第一责任人，对学校食品安全负总责，领导食品安全委员会开展工作。食品安全委员会负责统筹协调，制定政策，监督落实。食品安全管理办公室负责日常监管，组织实施各项制度。食堂负责人对食堂食品安全负直接责任，管理从业人员，执行操作规范。食堂从业人员对自己岗位的安全操作负直接责任，严格遵守操作规程。教师和班主任负责对学生进行食品安全教育，关注学生异常情况。后勤保障部门负责设施设备维护、采购管理等。责任划分依据岗位职责和法律法规，确保责任到人，不留空白。制定责任清单，明确各岗位的具体职责和考核标准，作为责任追究的依据。

6.2追责情形与标准

学校建立食品安全责任追究制度，明确追责情形和标准，确保追责的公平公正。追责情形包括失职渎职、违反操作规程、发生食品安全事故等。具体表现为：未按规定履行职责，如采购索证不全、食品储存不当等；操作不规范，如生熟不分、交叉污染等；发生食品安全事故时处置不力、报告不及时等；其他违反食品安全法律法规或学校制度的行为。追责标准依据违法违规的严重程度、造成的后果、责任人的主观过错等因素综合确定。轻微问题予以批评教育，问题较重的进行通报批评、经济处罚，造成严重后果的依法依规处理，构成犯罪的移交司法机关。制定追责标准清单，明确不同情形的处理方式，确保追责有据可依。

6.3追责程序与方式

学校建立规范的食品安全责任追究程序，确保追责过程合法合规。追责程序分为调查核实、初步认定、审议决定、处理实施、结果反馈五个步骤。发现问题时，由管理办公室或相关部门进行调查核实，收集证据，了解情况。