食品储存管理制度

一、总则为规范食品储存管理，保障食品安全，防止食品污染和变质，确保消费者食用安全与健康，依据相关法律法规及本单位实际情况，特制定本制度。本制度适用于本单位内所有食品（包括原料、半成品、成品）的采购验收、入库、储存、出库等环节的管理。食品储存管理应遵循预防为主、全程控制、责任到人的原则，确保食品在储存环节的质量与安全。二、职责分工1.管理部门：负责本制度的制定、修订、监督与执行检查，组织相关人员进行食品储存安全知识培训。2.库房管理员：负责食品的入库验收、分类存放、在库检查、出库登记等日常管理工作，确保储存条件符合要求，及时上报储存过程中发现的问题。3.各使用部门：配合库房管理，按需领用食品，对领用后的食品在本部门内的短期储存负责，遵守本制度相关规定。三、储存场所与设施要求1.储存场所：应保持清洁、干燥、通风、采光良好，地面平整、无积水、无破损。定期进行清洁消毒，消除霉斑、异味，防止虫害（如鼠、蝇、蟑螂等）滋生。2.设施设备：*配备足够数量的合格货架，确保食品存放离墙、离地，避免直接接触地面。*根据食品特性，配备相应的冷藏、冷冻设施。冷藏设施温度应控制在规定范围内，冷冻设施温度应控制在规定范围内。定期校准温度监测装置。*配备必要的防鼠、防蝇、防虫设施，如挡鼠板、粘鼠板、灭蝇灯等，并确保其有效运行。*储存场所应有良好的通风、排气装置，防止异味交叉污染。*照明设施应符合安全要求，并有防护罩，防止破碎污染食品。四、食品入库管理1.验收：食品入库前，库房管理员须对食品的生产日期、保质期、感官性状、包装完整性、标签标识等进行严格查验。对不符合要求的食品，一律不得入库，并及时上报管理部门处理。2.记录：对验收合格的食品，应详细记录其名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供应商信息、入库日期等，并建立台账，做到账物相符。3.分类存放：入库食品应按照其性质、种类、储存要求进行分类、分架存放。生熟食品、半成品与成品、易串味食品应分开存放，并有明显标识。4.先进先出：严格遵循“先进先出”原则，安排食品的存放位置，确保较早入库的食品优先使用。五、食品储存管理1.温湿度控制：每日对冷藏、冷冻设施的温度进行检查和记录，确保其在规定范围内。如发现温度异常，应立即采取措施并上报。2.定期检查：库房管理员应每日对库存食品进行巡查，检查食品的感官性状、保质期、包装等是否正常，有无霉变、腐败、虫蛀、鼠咬等现象。3.离墙离地：所有食品均应存放于货架上，做到离墙、离地，以利于通风和清洁。4.防止交叉污染：不同类别食品之间应有适当间隔，避免相互污染。清洁用具、消毒剂等应与食品分开存放，并有明显标识。5.散装食品：散装食品应使用清洁、无毒、无害的容器盛装，并在容器外标明食品名称、生产日期、保质期、制作人等信息。6.过期及不合格食品：对临近保质期的食品，应设置专门区域或标识进行管理，及时通知使用部门优先使用。对超过保质期或确认变质的食品，应立即隔离存放，并按规定程序进行销毁处理，严禁再次流入使用环节。六、食品出库管理1.领用：各部门领用食品时，应填写领用单，库房管理员根据领用单发放食品。2.核对：发放食品时，应核对食品名称、规格、数量、保质期等信息，确保发放的食品符合要求。3.先进先出：严格按照“先进先出”原则发放食品，防止食品过期。4.记录：出库食品应及时在台账中记录，确保账物相符。七、储存场所卫生管理1.日常清洁：每日对储存场所地面、货架、容器等进行清洁。每周进行一次彻底清洁和消毒。2.废弃物处理：储存场所内产生的废弃物应及时清理，放入指定的密闭容器中，并按规定清运处理。3.个人卫生：库房管理员及进入储存场所的人员应保持良好个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，不携带与工作无关的物品进入。八、应急处理当发生食品储存不当导致变质、或发现疑似食品安全问题时，库房管理员应立即停止该食品的出库，并立即上报管理部门。管理部门应及时组织评估，并采取相应的控制措施，防止问题扩大。九、监督与检查管理部门应定期或不定期对食品储存管理制度的执行情况进行监督检查，对发现的问题及时提出整