实践探索与劳动创造：“小饺子”里的大世界-小学三年级第二学期综合实践活动教学设计

实践探索与劳动创造：“小饺子”里的大世界——小学三年级第二学期综合实践活动教学设计一、教学内容分析  本节课隶属于《中小学综合实践活动课程指导纲要》中“劳动技术教育”与“社会服务”主题范畴，是三年级下册“饮食与生活”单元的核心实践项目。从知识技能图谱看，本节课以“包饺子”这一具体劳动任务为载体，串联起“食材认知与处理”、“工具安全使用”、“传统手工技艺流程”及“饮食文化初探”等多个知识点，要求学生从“识记”工具名称与食材特性，到“理解”包制流程的逻辑顺序，最终“应用”所学独立或协作完成作品。它在单元中起到承上（认识食材）启下（设计餐食）的枢纽作用。从过程方法路径看，课程天然蕴含“规划设计制作评价改进”的工程思维循环与“观察模仿练习创造”的技能习得路径，本节课旨在引导学生通过亲身体验，将这一方法路径转化为解决实际问题的能力。从素养价值渗透看，“包饺子”不仅是一项生活技能，更是中华饮食文化的微观载体。教学需挖掘其背后的育人价值：在劳动中培养耐心、细致的品质与对食物的敬畏（劳动观念）；在合作中学会沟通、分工与共情（合作能力）；在探究饺子的历史与地域差异中，萌发对传统文化的好奇与认同（文化理解）。因此，教学需超越单纯的操作模仿，实现技能习得、文化浸润与素养生成的有机统一。  针对三年级学情，需进行立体化诊断与对策预设。学生已有基础方面：多数对饺子外形、味道有生活经验，部分有观看家人制作的经验，具备基本的动手能力和强烈的好奇心。潜在障碍在于：手部小肌肉群尚在发育，精细动作控制力不均；对流程的规划意识、步骤间的逻辑关系理解较弱；小组合作中容易陷入无序争论或依赖个别成员。基于此，过程评估设计将嵌入多个节点：通过“前测”问答探查文化认知起点；在新授环节通过观察学生工具使用安全性、步骤顺序性进行形成性评价；利用“学习任务单”上的图示化流程图，让学生自主勾画步骤，诊断其程序性思维水平。教学调适策略将体现差异化：为动手能力较弱的学生提供饺子模具、更易成形的馅料作为“脚手架”；在小组分工中，通过角色卡（如“材料管理员”、“质量检查员”、“文化解说员”）明确职责，引导各类学生找到参与切入点；设立“技巧加油站”微视频，供遇到困难的学生扫码点播，实现个性化支持。二、教学目标  知识目标：学生能够清晰陈述包饺子的主要步骤（和面、调馅、擀皮、包制、煮制），并解释关键步骤（如饺子皮边缘沾水）的作用原理；能说出至少两种不同饺子形状（如月牙饺、元宝饺）的名称及其简易包法；了解饺子作为传统饮食的文化象征意义（如团圆、吉祥）。  能力目标：学生能够安全、规范地使用擀面杖、刀具等厨房工具，基本掌握擀制圆形饺子皮与捏合饺子花边的技能；能在小组内进行有效分工与合作，共同完成从准备到煮制的基本流程；能够依据简单的评价量表，对作品的外观、合作过程进行初步的自评与互评。  情感态度与价值观目标：学生在亲身劳动中体验制作的乐趣与不易，初步形成珍惜劳动成果、尊重传统技艺的态度；在小组合作中，能主动倾听同伴意见，愿意承担分配的任务，并欣赏他人的创意与付出；通过了解饺子文化，产生进一步探究中华传统饮食文化的兴趣。  科学（学科）思维目标：发展学生的“程序性思维”与“系统规划”意识，能够将包饺子这一复杂任务分解为有序的若干子任务，并理解子任务之间的关联与顺序；在尝试不同包法时，初步体验“试误调整优化”的实践探究过程。  评价与元认知目标：引导学生依据“饺子作品评价量规”从“外形完整度”、“花边美观度”、“卫生与安全”等维度审视自己与同伴的作品；鼓励学生在活动后回顾“遇到了什么困难？是如何解决的？”，反思个人在技能学习和小组协作中的策略得失，并简单记录。三、教学重点与难点  教学重点：掌握包饺子的基本流程与核心技能，特别是擀制圆形饺子皮和捏合封口的基本手法。确立依据在于：首先，从课程标准的“技术实践”维度看，规范的流程意识与基础技能是开展任何劳动创造活动的基石，是“创意物化”能力的前提。其次，从核心素养的“问题解决”角度，完成一项多步骤的实践任务，本身就是在学习如何规划与执行一个“项目”，此为重点能力培育点。最后，该技能直接决定了实践成果（饺子）能否成功，是学生获得成就感、维持探究兴趣的关键。  教学难点：饺子皮的中心厚、边缘薄的擀制技巧，以及捏合时力度均匀、形成美观花边。预设依据源于学情分析：三年级学生手部协调性与力量控制尚在发展中，完成此类需要双手协调、力度微调的精巧动作存在客观难度。常见错误表现为擀成厚薄不一的怪异形状，或捏合时力度不当导致破皮或开口。突破方向在于：将动作分解为慢镜头示范，配合朗朗上口的口诀（如“转转皮，赶赶边，中间留个‘小肚腩’”）；提供分层支持工具（如厚度控制环、饺子模具）；鼓励同伴互助，进行“小教练”式的指导。四、教学准备清单1.教师准备1.1媒体与教具：多媒体课件（含饺子文化微视频、步骤分解动画、背景音乐）；实物投影仪；步骤图示展板。1.2工具与材料：和好的面团（提前醒发）、调好的饺子馅（安全卫生、软硬适中）、干面粉、小碗清水、擀面杖、砧板、小刀、饺子盘、电磁炉与汤锅（教师演示煮制用）。1.3学习支持材料：差异化学习任务单（含流程图勾选项、分层技巧提示）、小组角色卡、作品评价量规（星级评价表）。2.学生准备2.1个人物品：洗净双手、围裙、套袖；预习了解一种家乡或感兴趣的饺子种类。2.2小组分工：课前完成45人异质分组。3.环境布置3.1座位安排：U型操作台布置，确保每组有独立操作空间，且能清晰看到讲台示范。3.2板书记划：预留区域用于张贴“步骤图”、“技巧秘诀”和学生生成性问题。五、教学过程第一、导入环节1.情境创设与问题驱动：同学们，欢迎大家来到今天的“班级饺子博物馆”！看，大屏幕上滚动着各式各样的饺子：有弯弯的月牙饺，有鼓鼓的元宝饺，还有像小鱼、像花朵的创意饺。（展示图片）老师想问大家一个有趣的问题：这一张张小小的、圆圆的面皮，是怎么在人们手中“变身”成形态各异、还能包裹住美味馅料的饺子呢？这里面藏着哪些我们不知道的“秘密”？2.联系旧知与路径明晰：很多同学都吃过饺子，有的还看过家人包。今天，我们就化身“小小美食研究员”，不仅要亲手解开这个“变身”的秘密，还要创造属于我们小组的饺子作品。我们将沿着“探文化→学本领→巧手做→乐分享”的路线，一步步来探索。先考考大家：你知道饺子为什么常在节日，特别是过年时吃吗？“看看谁能最快发现其中的秘密？”第二、新授环节任务一：文化初探——饺子里的“团圆味”1.教师活动：播放3分钟微视频《饺子的故事》，涵盖饺子起源传说（张仲景“祛寒娇耳汤”）、南北地域差异、节日象征意义。播放后，教师化身“文化导游”，提出引导性问题链：“视频里说，‘饺子’原名‘娇耳’，和哪位古代名医有关？这告诉我们食物最初还和什么有关？（健康）”“你发现北方饺子和南方饺子在皮、馅、吃法上有什么不同吗？这体现了我们国家怎样的特点？（地大物博，饮食文化丰富）”“为什么过年一定要吃饺子？除了好吃，还代表了家人什么样的愿望？（团圆、祈福）”“太棒了！你观察得真仔细，原来饺子里包着的不仅是馅料，还有古人的智慧和美好的祝愿。”2.学生活动：专心观看视频，跟随教师提问进行思考与回答。与同桌简单交流自己家吃饺子的习惯或听过的小故事。在任务单“文化我发现”一栏，用图画或关键词记录一个最感兴趣的知识点。3.即时评价标准：1.倾听专注，能捕捉视频中的关键信息点。2.回答问题能结合视频内容或自身经验，表达清晰。3.记录形式多元，能体现个人理解。4.形成知识、思维、方法清单：1.5.★饺子与文化：饺子不仅是食物，更是中华饮食文化的重要符号，承载着健康、团圆、祈福等美好寓意。2.6.▲地域差异：中国地域广阔，饺子在形状、馅料、吃法（水煮、蒸、煎）上形成丰富的地方特色，体现了文化的多样性。3.7.方法提示：了解一种事物，可以从它的历史、种类、象征意义等多角度进行探究，这是认识文化的常用方法。任务二：工具检阅与安全约定1.教师活动：在实物投影下，逐一展示并介绍主要工具：擀面杖（介绍握持部位与滚动方法）、小刀（强调刀口朝向、传递方式）、砧板（生熟区分原则）。“这些都是我们的好帮手，但使用不当也会变成‘小淘气’。我们来订个‘安全小契约’好不好？”教师通过情景判断题（如“小明想试试刀快不快，用手指去摸刀口，对吗？”）强化安全规范。介绍“清洁区”、“操作区”、“成品区”的三区划分。2.学生活动：认真观察教师示范，跟读安全规范口诀（如“刀口对外不朝己，递刀先问‘请注意’”）。参与情景判断，大声说出正确做法。小组内根据三区划分，初步整理本组操作台面。3.即时评价标准：1.能正确说出至少两种工具的安全使用要点。2.小组能迅速理解并初步落实“三区”划分。3.全员表现出严肃对待安全规范的态度。4.形成知识、思维、方法清单：1.5.★工具安全使用规范：规范操作是劳动实践的第一前提，涉及自身与他人安全。2.6.★工作区域规划：有序的区域划分能提高劳动效率，保障食品卫生，是程序性思维在空间上的体现。3.7.认知说明：安全与秩序意识，是贯穿所有实践活动的“隐形”但至关重要的课程内容。任务三：核心技能分解——学擀“圆圆皮”1.教师活动：这是技能教学重点。教师先完整示范擀一个饺子皮，用慢动作分解：“取一个小剂子，用手掌压扁→左手捏住剂子边缘，右手持擀面杖，从下往上推擀→左手顺势逆时针转动剂子→重复‘推擀、转动’，注意中间少擀，边缘多擀。”配合口诀：“转转皮，赶赶边，中间留个‘小肚腩’”。针对难点，提供分层支持：A层（挑战）：尝试独立完成；B层（达标）：使用厚度控制环辅助；C层（基础）：先用模具压出圆皮，再尝试用擀面杖找感觉。巡回指导，捕捉典型问题（如擀成方形、太薄易破）进行集中点拨。2.学生活动：仔细观察教师示范，小声跟念口诀。领取小面团剂子进行练习。根据自身情况选择支持工具。在任务单“技能练习记录”上，为自己成功擀出的前三个皮画上笑脸。3.即时评价标准：1.擀皮动作基本符合“推擀+转动”的协调要领。2.成品大致呈圆形，中心部分略厚于边缘。3.能主动利用辅助工具或向同伴、教师寻求帮助。4.形成知识、思维、方法清单：1.5.★擀皮核心技巧：“推擀”与“转皮”的双手协调配合，是擀制圆皮的关键动作技能。2.6.★皮形质量要求：圆形（利于包制）、中间厚边缘薄（承重不易破、边缘易捏合）。3.7.▲分层学习策略：认识到学习技能可以有不同的起点和路径，利用工具和求助是智慧的学习行为。任务四：核心技能分解——巧捏“花边褶”1.教师活动：聚焦另一个难点。示范基础月牙饺包法：“取皮放馅→对折捏紧中部→从一端向中间捏褶→另一端同理。”强调“馅量适中”、“捏合前在边缘沾少许水增加粘性”、“捏褶力度均匀”。通过对比展示“捏得牢的饺子”和“开口笑的饺子”，“大家猜猜，等下水煮，哪个饺子会变成‘片汤’？”引入花边美观性的引导，展示23种简单花边（如单褶、双褶）。鼓励学生“在包牢的基础上，挑战一个小花边”。2.学生活动：练习基础包法，努力做到封口严密。尝试模仿或创造简单花边。小组内可以互相欣赏、交流捏褶的小窍门。将第一个成功的饺子作品放入“成品区”展示盘。3.即时评价标准：1.封口严密，无明显裂缝或开口。2.能理解沾水的作用并应用。3.在确保“不漏”的前提下，对花边有初步的尝试。4.形成知识、思维、方法清单：1.5.★捏合关键点：馅量控制、沾水粘合、均匀用力，三者共同保证饺子煮时不破。2.6.★功能与美观：劳动作品首先追求实用（不漏），在此基础上可以追求美观（花边），体现劳动与创造的结合。3.7.易错点：馅过多导致撑破、未沾水导致煮时开裂、捏褶只捏一面导致饺子歪斜。任务五：协作生产与过程反思1.教师活动：发布小组合作任务：“在15分钟内，协作完成至少20个饺子的制作。”引导学生回顾流程，进行简单分工（可有擀皮组、包制组、质量检查员）。教师巡视，重点关注小组协作情况，而非单个学生技能。“你们组是怎么分工的？遇到速度不一致（如擀皮慢、包得快）的问题，是怎么商量解决的呢？”引导小组进行简单的过程性反思。同时，教师用电磁炉现场煮一组学生饺子作为展示。2.学生活动：小组讨论，确定初步分工并开始协作生产。在实践中动态调整分工，解决出现的问题（如堆积、破损）。观察教师煮饺子的过程，期待劳动成果。简单记录小组合作中的一个小困难或好办法。3.即时评价标准：1.小组有明确分工，成员各司其职。2.能通过沟通解决合作中遇到的小问题。3.最终成品达到基本数量与质量要求。4.形成知识、思维、方法清单：1.5.★系统工作流：一项复杂任务需要分解、分工、协作，形成一个动态调整的系统。2.6.★合作沟通能力：有效的劳动合作离不开及时的沟通、互相帮助与灵活调整。3.7.▲效率与质量平衡：在保证基本质量（饺子不漏）的前提下，通过分工配合提高整体效率。第三、当堂巩固训练  本环节采用分层、任务驱动的形式进行实践巩固与深化。1.基础层（全体参与）：各小组继续完善协作，完成预定数量的饺子制作，并确保每个饺子都经过“质检员”的检查（封口严密、无明显破损）。教师巡回，进行个性化辅导。2.综合层（情境任务）：发布“创意摆盘”任务：“如果我们要给这盘饺子起一个吉祥的名字，比如‘百花齐放’、‘团圆锦绣’，你们小组会根据饺子的摆放，设计一个怎样的造型呢？”引导学生在完成基础数量后，利用饺子进行简单的造型设计，将劳动成果艺术化表达。3.挑战层（开放探究）：提出问题：“我们煮饺子时，为什么饺子一开始沉在锅底，熟了又会浮上来？”鼓励有兴趣的学生现场观察教师煮饺子的过程，并结合生活经验进行猜想。教师可简要揭示与“热胀冷缩”、“密度变化”的物理现象关联，埋下跨学科探究的种子。  反馈机制：采用“展示互评师评”结合。各小组展示最终成品盘（含创意摆盘），依据“作品评价量规”进行组间互评（重点评价“外观完整度”与“摆盘创意”）。教师选择12个在合作策略或问题解决上有亮点的小组，请他们分享经验，“他们组刚才遇到了XX问题，但很快就用XX方法解决了，真是善于动脑！”对煮制成功的饺子进行品尝分享（需确保绝对安全卫生），将劳动喜悦推向高潮。第四、课堂小结  引导学生进行结构化总结与元认知反思。“同学们，今天的‘饺子探索之旅’即将到站。请大家闭上眼睛，回想一下，我们从哪里出发，经历了哪几个重要的‘站点’，最终收获了什么？”邀请学生用关键词或简单图示在黑板上共同构建本节课的“思维足迹图”（如：文化→工具/安全→擀皮→包捏→合作→创造）。然后，聚焦学习过程：“你觉得今天最成功的一步是什么？有没有哪一步觉得特别难，后来是怎么克服的？”鼓励学生分享个人反思。最后，布置分层作业：1.基础性作业（必做）：向家人展示所学包饺子技能，并尝试协助家人完成一次包饺子活动。2.拓展性作业（选做）：了解一种家乡特色饺子的故事或独特包法，用图画或文字记录下来。3.探究性作业（挑战）：研究“为什么煮饺子要点三次凉水？”，可以通过询问长辈或查阅资料寻找答案。“下次活动，我们将一起聊聊大家作业中的新发现，也许能开一个‘饺子文化小论坛’呢！”六、作业设计1.基础性作业（巩固技能，全体必做）：1.2.“我是家中小厨师”：选择周末一次家庭用餐时间，向父母或长辈展示你今天学到的包饺子技能，并至少独立完成10个饺子的制作（从擀皮到包制）。请家长从“操作规范性”和“成品完整度”两个角度，在你的实践记录本上给予一个简单的星级评价。3.拓展性作业（情境应用，建议大多数学生选做）：1.4.“探秘家乡味”：采访家中的长辈，了解你的家乡或家庭有没有特别种类的饺子（如馅料特别、形状特别、有特别的名称或故事）。用你喜欢的方式（绘画、拍照配文字、录音讲述）记录下来，制作成一张“我家饺子小名片”。5.探究性/创造性作业（开放创新，学有余力学生选做）：1.6.“未来的饺子”创意设计：假如你是未来食品设计师，请你设计一种“创意饺子”。可以从外形（仿生形状、卡通形象）、馅料（意想不到的健康搭配）、功能（适合特定人群）等方面展开想象，绘制设计图并附上简单的设计说明（如：这种饺子叫什么？适合谁吃？有什么特点？）。七、本节知识清单及拓展1.★饺子文化内涵：饺子是中华传统面食，古称“娇耳”，相传与医圣张仲景有关。它在春节等节日中象征着团圆、更岁交子、吉祥如意，是饮食文化的重要载体。2.★工具安全规范：使用厨房工具（刀、擀面杖）必须遵循安全第一原则。传递刀具时刀柄朝向对方、刀口向外；使用擀面杖时注意力道，防止滚动掉落。3.★工作区域规划：实践操作应划分清晰的“清洁区”（放原料）、“操作区”（擀皮包制）、“成品区”（放包好的饺子），以保证流程有序、卫生。4.★擀皮核心技巧：要领在于双手协调。“推擀”与“转皮”需配合，目标是擀出中间稍厚、边缘稍薄的圆形面皮。口诀辅助：“转转皮，赶赶边，中间留个‘小肚腩’。”5.★包捏基本流程：放馅适量→对折捏紧中部→从一端向中心捏褶→另一端同理捏合。关键点：边缘沾水增加粘性；捏褶力度均匀确保封口严密。6.★饺子形状基础月牙饺：最常见的饺子形状，形似弯月。包法相对简单，是初学者掌握捏合技巧的基础花型。7.★合作生产流程：完成批量饺子制作需要分工协作。典型分工如：专人擀皮、专人包制、专人质检与摆放。流程化协作能显著提高效率。8.▲饺子生熟判断：煮饺子时，生饺子密度大于水沉底；受热熟后，内部产生气体，体积膨胀密度变小，从而浮上水面。“沉浮现象”是判断饺子是否煮熟的生活经验之一。9.▲地域饺子差异：北方饺子皮多手擀，馅大饱满，常为水煮；南方除水饺外，还有蒸饺、煎饺，皮可能用烫面或米粉，馅料更为精细多样。10.▲创意摆盘理念：将食物进行艺术化摆放，可以提升食欲和餐桌美感。简单的对称、围圈、造型拼接都是常用的摆盘方法。11.▲问题解决策略：实践中遇到困难（如皮总是擀不圆、包不牢），可采用的策略有：①模仿口诀慢动作练习；②使用辅助工具（模具）；③观察同伴或请教老师；④调整方法再次尝试。12.★劳动成果珍惜：所有食物都是劳动所得，从食材准备到成品完成凝聚了心血。体验过程后，更应懂得珍惜粮食，不浪费劳动成果。八、教学反思  （一）目标达成度与证据分析：本节课基本实现了预设的三维目标。知识目标上，学生能流畅复述步骤，并在作业“小名片”中展现了多样的文化发现，表明文化认知已初步建立。能力目标上，绝大部分学生能独立完成从擀皮到包制的基础流程，小组合作产出达标。情感目标在煮制分享环节表现尤为突出，学生对自己作品的爱惜与自豪感溢于言表。“当孩子们欢呼‘我们的饺子没破！’时，我知道技能与成就感同时抵达了。”主要证据来源于：学习任务单的勾选与记录、课堂观察记录表（记录学生技能掌握与合作行为）、成品实物与摆盘展示、课后家长反馈。  （二）教学环节有效性评估：1.导入环节：“饺子博物馆”情境与核心问题有效激发了探究兴趣，成功将活动定位为“解密”而非单纯“劳作”。2.新授环节：五个任务环环相扣，文化先行奠定了情感基调，安全约定确保了活动底线，技能分解（任务三、四）是重点突破环节。分层支持工具（模具、控制环）的运用切实缓解了部分学生的焦虑，“那个一开始急得脸通红、怎么也擀不圆的小男孩，拿到模具后平静下来，后来竟主动尝试用擀面杖了，这就是支架的意义。”任务五的协作生产是能力整合与升华点，但时间略显仓促，部分小组仍在适应分工节奏。3.巩固与小结环节：分层任务满足了不同学生需求，创意摆盘深受欢迎。共同构建“思维足迹图”的小结方式，比教师单方面总结更能促进学生结构化思考。  （