小学三年级综合实践活动《寻味广府：我是肠粉小行家》教学设计

小学三年级综合实践活动《寻味广府：我是肠粉小行家》教学设计一、教学内容分析

《义务教育课程方案和课程标准（2022年版）》强调，综合实践活动课程应引导学生从真实生活和发展需要出发，通过探究、服务、制作、体验等方式，培养综合素质。本课“寻味广府：我是肠粉小行家”正是以此为坐标，以广州传统美食“肠粉”为载体，构建了一个多维度、跨学科的学习场域。

从知识技能图谱看，本课处于“生活技能”与“地方文化”两条主线的交汇点。学生需在动手实践中了解肠粉的基本制作工艺，理解“米浆配比”、“蒸制火候”等核心概念，并识别主要工具（如蒸屉、刮板）的功能。这既是烹饪基础技能的应用，也是对“一方水土一方食”这一人文地理概念的初步感知。在过程方法上，本课将遵循“明确问题设计方案动手实践评价改进”的探究路径，引导学生像工程师一样思考和实践，亲历“设计制作”的完整流程，体验“试错优化”的迭代思维。在素养价值层面，美食制作不仅是技能学习，更是审美教育、劳动教育和文化认同教育的综合载体。学生在品味咸淡、观察色泽、感受滑嫩的过程中，发展审美感知；在协作完成一次“早餐工程”中，体会劳动创造美好生活的真谛；在追溯肠粉的广府渊源、分享家乡味道的故事时，文化认同与家国情怀得以“润物无声”地滋养。

针对三年级学生的学情，他们具有强烈的好奇心和动手欲望，对美食有天然的亲近感，具备初步的观察、比较和交流能力。生活经验中已有对肠粉外观、口感的直观认识，但普遍缺乏制作体验，对背后的科学原理（如淀粉糊化）和文化内涵认知模糊。思维特点上，具象思维占主导，对流程的步骤化、工具的功能化理解较好，但理解“变量控制”（如水量对米浆稠度的影响）等抽象概念存在障碍。基于此，教学将采取“化整为零、分步搭建”的策略：将完整制作流程分解为“调浆、蒸制、成型”三大任务模块，为不同能力的学生提供图文并茂的步骤卡、微课视频等可视化“脚手架”。同时，通过设立“调味创意师”、“流程观察员”等不同角色，关照个体差异，让每位学生都能在合作中找到自己的贡献点。二、教学目标

1.知识与技能目标：学生能够复述并实践肠粉制作“调、蒸、刮、调”的基本流程，说出米浆、酱汁的核心配料；能规范、安全地使用蒸锅、刮板等工具，独立完成至少一份肠粉的刮取与装盘。例如，我们期待看到孩子能自信地介绍：“瞧，我的肠粉皮薄不薄？关键在于米浆要调得像流动的酸奶一样。”

2.过程与方法目标：学生以小组为单位，经历“计划分工操作品评”的完整项目流程。重点发展观察比较、动手操作与协作解决问题的能力。例如，在酱汁调配环节，能通过少量多次的尝试，记录不同咸甜比例对风味的影响，并归纳出小组偏好的“配方”。

3.情感态度与价值观目标：在亲手劳作中体验制作传统美食的乐趣与成就感，形成尊重劳动、珍惜食物的积极态度；在小组合作中学会倾听同伴意见、包容暂时失败，增强团队归属感；通过了解肠粉的广府文化背景，激发对地方饮食文化的探究兴趣和初步的文化自豪感。

4.科学思维目标：初步建立“控制变量”的探究意识。例如，引导思考：“为什么同一盆米浆，有人蒸得刚好，有人却蒸破了？可能和舀浆的厚度、蒸的时间哪个因素关系更大？”通过对比实验设计（如固定时间变量浆量），发展基于证据进行归因的理性思维。

5.评价与元认知目标：引导学生依据“色、香、形、味、协作”等多维评价表，对自己和同伴的作品进行客观评价，并说出优点和改进建议。学习结束时，能简要回顾“我们小组成功的关键一步是什么？如果重来一次，我会在哪个环节更用心？”，培养反思与优化意识。三、教学重点与难点

教学重点在于指导学生掌握肠粉制作中“米浆均匀铺开与适时蒸制”这一关键技术环节。确立此为重点，源于综合实践活动课程对“实践操作能力”的核心要求，以及本课作为“美食制作”主题单元的奠基性地位。掌握这一环节，是达成“成功制作可食用肠粉”这一项目成果的前提，直接关系到学生的实践体验感和成就感，是连接知识学习与素养生成的关键枢纽。

教学难点则在于引导学生理解并初步控制影响肠粉品质的多个变量（如米浆稠度、蒸制时间、火候大小），并在此过程中进行有依据的观察与调整。难点成因在于三年级学生的认知特点：他们能执行分步指令，但面对多个同时变化的因素时，容易顾此失彼，难以建立系统关联。例如，他们可能注意到“蒸久了会老”，但不易主动联想到可以通过“减少米浆厚度”来缩短蒸制时间以达到同样熟度。突破方向在于提供“对比观察支架”（如展示不同稠度米浆蒸制后的对比样本）和“问题链引导”（如“看看这两份肠粉，一份厚一份薄，猜猜它们在蒸的时间上有什么不同？”），化抽象关系为直观比较。四、教学准备清单1.教师准备1.1媒体与教具：制作肠粉流程微课（3分钟）、PPT课件（含广式早茶文化图片、肠粉种类图鉴）、安全操作规范图示。1.2器材与原料：预调好的肠粉米浆（分装于带嘴量杯）、基础酱油酱汁、蒸锅/肠粉机若干套、防烫刮板、刷子、食用油、熟鸡蛋液、肉末等简易馅料、一次性餐盘与筷子。1.3学习材料：“肠粉小行家”任务手册（内含步骤分解图、观察记录表、小组评价量规）。2.学生准备2.1知识预习：提前了解一种家乡或喜欢的早餐。2.2物品与分工：洗净双手、佩戴围裙；小组内预先协商分工（如操作员、记录员、安全员、品鉴员）。3.环境布置3.1座位安排：教室后部清空，设置46个“实践操作岛”，岛内工具物料齐全。3.2板书记划：左侧预留板书关键词区域（如：滑、嫩、薄、透），右侧预留作品展示区。五、教学过程第一、导入环节

1.情境创设与旧知唤醒：（播放广式早茶热闹场景短视频，最后镜头定格在一碟晶莹剔透的肠粉上）同学们，刚才视频里最让你流口水的是哪道点心？对，就是这碟冒着热气、看起来滑溜溜的肠粉！老师听到好多同学都吃过，谁能用一个词来形容你吃过的肠粉是什么口感？（预设：滑、嫩、Q弹）说得真好！

1.1驱动问题提出：这么美味的肠粉，它是怎么从普通的米变成我们盘中餐的呢？今天，咱们的教室就变身“广府美食工坊”，每个人都来当一回“肠粉小行家”，亲手揭开这份美味的制作密码，好不好？

1.2学习路径预览：要成为小行家，我们要闯三关：第一关是当好“调浆师”，搞清楚米浆的奥秘；第二关是成为“蒸制匠”，把握火候与时间；第三关是化身“调味家”，调配出属于你们组的独门酱汁。最后，我们还要举办一个“班级早茶品鉴会”！大家有信心吗？第二、新授环节任务一：探秘肠粉“基础”——米浆的调配观察教师活动：

首先，我会展示一碗预调好的标准米浆和一碗过稠的米浆，邀请学生观察对比。“请大家凑近看看，用手轻轻晃动杯子，感觉一下两者流动的速度有什么不同？像我们喝过的哪种饮品？”引导学生用“像酸奶”、“像清水”等生活化语言描述。接着，抛出核心问题：“猜猜看，用这两种米浆蒸出来的肠粉，口感会有什么差别？”在学生猜测后，不急于揭晓答案，而是播放微课中对应两种米浆蒸制结果的片段，让学生亲眼验证。然后，我会示范用带嘴量杯将标准米浆舀起、匀速倒入刷了薄油的蒸盘这一关键动作，边做边强调：“看，老师像这样，让米浆像一条小溪流一样，均匀地铺满整个盘底。来，大家伸出‘空气刮板’，跟我一起模拟这个匀速铺开的动作，一、二、三，走——”学生活动：

学生以小组为单位，近距离观察、触摸（非操作状态下）两种米浆的质感差异，并进行小组讨论和猜测。观看微课验证猜想，并发出“哦！原来是这样！”的感叹。随后，跟随教师口令，徒手模拟倾倒和铺浆的动作，初步建立肌肉记忆和操作节奏感。记录员在任务手册上记录下本组关于“最佳米浆状态”的发现（如：流动性好，能顺滑铺开）。即时评价标准：

1.观察是否细致：能否用至少一个准确的比喻描述米浆状态。

2.猜测是否有依据：是否能将观察到的物理状态（稠稀）与可能的结果（口感厚薄）进行关联推测。

3.模拟操作是否专注：徒手模拟时动作是否认真、匀速。形成知识、思维、方法清单：

★米浆的理想状态：肠粉的米浆并非越稠越好，理想的米浆应具有较好的流动性，类似稀酸奶的质感，这样才能在蒸盘上均匀铺开，形成薄而均匀的粉皮。这是制作成功的第一块基石。

★观察与推测的方法：学会通过观察事物的物理属性（如流动性、粘度），来合理推测其在不同条件下的表现结果，这是科学探究中重要的思维方法。

▲工具使用的预备：带嘴量杯的使用是为了控制流量和方向，实现“匀速铺浆”。这体现了工具设计对达成工艺要求的重要性。任务二：挑战核心工艺——肠粉的蒸制与起皮教师活动：

这是实践的核心环节。我会先进行完整的安全操作示范：从检查蒸锅水位、开火，到刷油、舀浆、入锅、盖盖，再到观察蒸汽与时间（使用定时器），最后演示如何用刮板从一侧小心地刮起粉皮、卷起或折叠装盘。每一步都配以清晰的口令和关键提示，如：“入锅前，请安全员检查蒸盘手柄是否牢固！”“观察窗口开始冒大气了，这说明水沸腾了，蒸汽足啦！”“刮的时候，刮板要贴紧盘底，像这样，耐心地、一点点推进，看，一整张都起来了！”随后，我将退居“顾问”角色，巡回指导。针对蒸制时间这个难点，我会提示：“各组的火力略有不同，不要只盯着时钟，更要学会看肠粉的状态——当粉皮鼓起大气泡，变得透明时，就是它熟透的‘信号灯’！”学生活动：

小组根据分工，在安全员监督下，协作完成第一张肠粉的蒸制。操作员负责主要步骤，记录员观察并记录蒸制时间与肠粉状态变化（如：何时出现小气泡、何时变得透明），其他成员从旁协助提醒。遇到起皮破损时，组内先讨论原因（是没刷油？还是刮得太急？），并在教师指导下尝试第二次。成功后，共同将成品放入餐盘，感受成功的喜悦。即时评价标准：

1.操作规范性：能否严格遵守安全规程（如持握蒸盘手柄、小心蒸汽）。

2.观察的敏锐性：能否准确捕捉到肠粉蒸熟的关键视觉信号（粉皮鼓起、变透明），而非单纯依赖定时器。

3.问题解决的协作性：遇到失败时，小组是否能平和讨论、分析原因，而非互相指责。形成知识、思维、方法清单：

★蒸熟的关键判据：肠粉蒸熟并非固定时间，而是以形态变化为标志——粉皮鼓起大泡且呈半透明状。这体现了烹饪中“看状态而非仅看时间”的核心经验。

★刮皮的技术要领：刮板需紧贴盘底，耐心、匀速刮动。动作急躁或角度不对易导致破损。这包含了“工具与表面贴合度影响操作效果”的工程思维。

▲变量控制的初步体验：火候大小、米浆厚度共同影响蒸制时间。学生通过观察和调整，能模糊感知这些变量间的动态关系，为未来系统学习“控制变量法”埋下种子。任务三：创意点睛——酱汁调配与风味品鉴教师活动：

当各小组基本掌握蒸制技能后，我将引导进入风味创造环节。“白如玉的肠粉有了，现在需要画龙点睛的酱汁。老师这里提供了基础酱油，但广式酱汁讲究咸中带甜，鲜味十足。各组的桌上有糖、水和少许耗油，请你们开动脑筋，调配出你们小组最爱的风味吧！”我会展示一个简单的比例建议（如酱油:水:糖=2:1:0.5），但鼓励创新。在小组尝试时，我会引导他们用小碟子少量多次调配，并即时品尝。“记住，每次只改变一种材料的量，这样你才知道是什么让味道发生了变化。”学生活动：

小组内展开热烈讨论，确定调配方向（偏甜还是偏咸）。品鉴员主导，用小勺和滴管进行微量调配，每调一次，组员共同蘸取一点品尝，并反馈意见。记录员简要记录配方比例和调整过程。最终确定“小组特调酱汁”，并淋在自制的肠粉上。即时评价标准：

1.探究的条理性：是否尝试“改变单一变量”的方法来寻找偏好口味。

2.协作与沟通：品鉴时能否尊重不同口味偏好，用“我觉得可以再加一点点糖”而非“你调得不好吃”的方式表达意见。

3.创新意识：是否在基础比例上进行了合理的个性化调整。形成知识、思维、方法清单：

★风味调配的科学方法：学习“控制单一变量”进行风味实验的方法。这是食品科学和实验设计的基础，能有效避免盲目调试，让味觉探索变得有章可循。

★尊重个体差异：认识到口味偏好是主观的、多元的，没有绝对“正确”的配方。学会在团队中表达、倾听并协商达成共识，这是重要的社会情感技能。

▲酱汁的作用：酱汁不仅能提供咸味，其中的糖能提鲜、平衡咸度，水分能稀释浓度、使风味更融合。理解复合调味的基本原理。第三、当堂巩固训练

1.基础层（全员参与）：各小组运用已掌握的方法，协作生产至少两份完整的肠粉（含酱汁），用于后续品鉴。要求粉皮完整、厚薄基本均匀、熟度适中。教师巡回检查关键步骤的掌握情况，对仍存在困难的小组进行一对一“迷你辅导”。

2.综合层（小组挑战）：推出“创意肠粉”小挑战。在基础肠粉上，鼓励学生尝试添加课前准备的少量鸡蛋液或肉末，制作“鸡蛋肠”或“肉末肠”。思考：“加入馅料后，蒸制时间需要调整吗？为什么？”引导他们将“熟度判据”迁移应用到新情境中。

3.挑战层（个别或小组选做）：设立“流程优化师”思考题：“如果我们想开一个为全班同学供应肠粉的‘早餐摊’，怎样改进流程才能做得更快、更整齐？”激发学生对生产流程进行初步的系统思考（如流水线分工、标准化舀浆工具等）。

反馈机制：举办“班级早茶品鉴会”。每组派代表展示并介绍本组作品（包括肠粉和酱汁特点）。使用“星级评价贴纸”，全体学生从“外形整洁”、“口感滑嫩”、“酱汁风味”、“团队合作”四个维度，为他组作品匿名贴星。教师选取“最薄韧奖”、“最佳创意酱汁奖”、“最佳协作奖”等典型案列进行集中点评，重点分析成功背后的操作要点和思维方法。第四、课堂小结

1.知识整合：邀请学生共同回顾板书关键词，并用箭头连接，形成简易思维流程：“滑嫩薄透”的口感，源于“米浆如酸奶”的质地，通过“匀速铺浆”和“看汽观形”的蒸制，最终由“个性化酱汁”点睛而成。教师用概念图的形式在黑板上快速绘制，帮助学生结构化记忆。

2.方法提炼：提问：“今天，我们不仅是做出了肠粉，更像科学家和工程师一样工作。我们用了哪些方法呢？”引导学生总结出“观察比较、模拟练习、控制变量调试、协作解决问题”等方法。

3.作业布置与延伸：

必做（基础性作业）：绘制一幅“肠粉制作思维导图”或四格漫画，向家人介绍制作过程。

选做A（拓展性作业）：调查一种家乡的特色小吃，了解它的主要原料和12个制作特点，并录制一段1分钟的“美食小推介”音频。

选做B（探究性作业）：思考：除了大米，还能用其他食材（如蔬菜汁、杂粮粉）制作“彩色肠粉”或“营养肠粉”吗？大胆设计你的创意配方（文字或图画形式）。

最后结语：“今天，我们用双手和智慧，让岭南的烟火气在教室里飘香。美食是文化的密码，劳动是创造的源泉。期待各位小行家，在生活中继续发现、创造更多美好滋味！”六、作业设计1.基础性作业（必做）：

请用图画结合关键词的方式，绘制一幅“肠粉诞生记”流程图或思维导图。要求至少包含四个关键步骤（如：调浆、蒸制、起皮、调味），并能为家人简单讲解每个步骤的要领。此作业旨在通过可视化方式，巩固课堂所学的核心流程与关键概念。2.拓展性作业（选做，鼓励多数学生尝试）：

当一回“美食文化小使者”：选择一种你喜爱的家乡或本地特色小吃（如云吞面、钵仔糕等），通过询问长辈、查阅简单资料等方式，了解它的主要原料和12个有趣的制作特点或故事。用手机或录音笔录制一段1分钟左右的“我的家乡味”语音介绍。此作业将烹饪技能学习延伸到文化探究与口头表达。3.探究性/创造性作业（选做，供学有余力学生挑战）：

启动“未来肠粉”创意设计项目。思考：如何让肠粉更健康、更好看或更有趣？你可以尝试：①设计一款“彩虹蔬果肠粉”，构思如何加入天然果蔬汁调色；或②设计一种适合添加的新馅料（如芝士、牛油果等），并思考添加后制作流程需如何微调；或③为肠粉设计一个新颖的造型或吃法。将你的创意用“设计草图+简要文字说明”的形式呈现。此作业旨在激发创新思维和跨学科融合能力（结合营养、美学等）。七、本节知识清单及拓展

1.★肠粉：一种经典的广式米制点心，以“白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口”著称。核心在于将米浆蒸制成薄片。它不仅是食物，更是广府饮食文化的标志之一。

2.★米浆的理想性状：成功的关键前提。并非越稠越好，需具备类似稀酸奶的流动性，以确保能均匀铺展于蒸具上，形成薄而匀的粉皮基础。

3.★蒸制熟成的判据：烹饪中的核心经验。肠粉熟透的直观标志是粉皮鼓起较大气泡且呈现半透明状，应学会依据此形态变化判断，而非机械依赖固定时间。

4.★刮取起皮技术：关键操作技能。使用刮板时需紧贴盘底，保持耐心和匀速，利用工具边缘将整张粉皮完整分离。动作急躁或角度不佳易导致破损。

5.★酱汁调配的“单一变量”原则：重要的科学探究方法。在调整风味时，每次只改变一种原料（糖、水或酱油）的用量，以便清晰识别该变量对最终味道的影响，避免盲目调试。

6.基础工具及其功能：蒸锅（提供蒸汽热源）、蒸盘/屉（承载米浆的容器）、带嘴量杯（控制米浆流量和方向）、毛刷（涂抹食用油防粘）、刮板（起皮和分割）。理解“工欲善其事，必先利其器”。

7.肠粉的常见分类：按馅料可分为斋肠（无馅）、鲜虾肠、牛肉肠等；按做法有布拉肠、窝篮肠等流派差异。课堂学习的是基础的抽屉式蒸肠粉方法。

8.▲淀粉的糊化作用：拓展科学原理。米浆的主要成分是淀粉，在受热吸水（蒸汽）后，淀粉颗粒膨胀、破裂，相互粘连，形成具有黏弹性的凝胶状网络结构，这就是粉皮形成的科学本质。

9.▲广府早茶文化：文化背景。肠粉是广府“饮早茶”文化中的重要一员。这种“一盅两件”、亲朋共聚的饮食习俗，体现了岭南地区悠闲、务实、重人情的社会生活风貌。

10.安全操作规范：实践前提。包括处理热蒸汽的防烫伤、使用工具时注意划伤、保持操作区域整洁防滑等。安全是所有实践活动不可逾越的红线。

11.小组协作角色与职责：社会技能。明确操作员、记录员、安全员、品鉴员等角色分工，理解各司其职、有效沟通是团队成功完成复杂任务的保障。

12.评价的多维视角：学习评价。对成果的评价可从“色、香、形、味”等产品维度，以及“计划性、协作性、安全性”等过程维度综合进行，建立全面的质量观。八、教学反思

（一）目标达成度与证据分析

本节课预设的多维目标基本达成，且有显性证据支持。知识技能层面，所有小组均成功制作出可食用的肠粉成品，学生在介绍作品时能准确使用“米浆”、“蒸制”、“刮皮”等术语，任务手册中的流程图绘制完整。能力层面，通过观察记录表可见，大部分学生能记录蒸制过程中的关键状态变化；品鉴会上的互评发言显示，学生能依据评价维度给出具体意见（如“他们的酱汁颜色很亮，但我觉得稍微咸了一点”）。情感与素养层面，学生参与热情高涨，在遇到起皮失败时，能听到“没关系，我们再来一次”、“下次刷油再匀一点”等积极对话，体现了抗挫折能力和协作精神；在谈及家乡小吃时，眼神中流露出自豪与探究欲。这些即时生成的反应，是素养浸润的生动注脚。

（二）教学环节的有效性评估

1.导入环节：短视频与生活化提问迅速点燃了课堂气氛，驱动问题清晰有力。“教室变身工坊”的设定赋予了学习以游戏感和使命感，效果显著。

2.新授环节的三任务链：总体逻辑清晰，层层递进。“任务一”的对比观察与模拟练习，为实操打下了坚实的认知和动作基础，有效降低了直接操作的盲目性。反思：若能为动手能力较弱的学生提供更细致的“舀浆量参考线”贴纸等视觉支架，或许能进一步提升初次铺浆的均匀度。“任务二”是高潮也是难点。巡回指导中发现，学生对“观察熟成状态”这一重点掌握不一，部分小组仍过度依赖定时器。尽管有提示，但现场蒸汽缭绕，学生容易紧张而忽视观察。改进设想：可增设一个“火眼金睛”观察员专岗，或使用透明盖蒸具（在确保安全前提下）以便观察。“任务三”的酱汁调配充分释放了学生创造力，且自然融入了“控制变量”的科学思维，是跨学科融合的亮点。

3.巩固与小结环节：分层训练满足了不同学生的需求，“创意肠粉”挑战深受欢迎。品鉴会形式的评价，将学习成果转化为共享的社交与审美体验，效果优于纸笔测试。小结时的概念图绘制，帮助学生从热络的实践回归冷静的梳理，实现了从“做”到“思”的升华。

（三）学生表现的深度剖析

学生表现呈现出有趣的差异光谱。约三成的“领头羊”学生，不仅能熟练操作，还能主动思考优化，如提出“能不能两个人同时刮两张皮加快速度？”；约六成的“主力军”学生，在明确的步骤指导和同伴协助下，能稳步完成任务，享受过程；约一成的学生则面临较大挑战，或在精细动作协调上（如均匀刷油），或在多任务管理上（边看时间边观察状态）存在困难。这警示我，在小组分工设计时，需更具战略性地将任务进行差异化切分，让挑战性任务与支持性任务并存，确保每个成员都有“跳一跳够得着”的目标和不可替代的贡献。