食品添加剂使用培训考核

食品添加剂使用培训考核授课人：***（职务/职称）日期：2026年**月**日食品添加剂基础知识概述食品安全国家标准GB2760解读面点类食品添加剂应用规范防腐剂使用技术与安全控制抗氧化剂应用与管理色素使用规范与鉴别调味增强剂使用标准目录食品添加剂标签管理食品添加剂存储与质量控制复配食品添加剂使用规范食品添加剂安全风险评估食品添加剂违法行为解析食品添加剂实操考核要点培训效果评估与持续改进目录食品添加剂基础知识概述01食品添加剂的定义与分类法律定义根据《中华人民共和国食品安全法》，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺需要而加入的人工合成或天然物质，包括营养强化剂。01天然与合成来源食品添加剂可通过化学合成（如苯甲酸钠）、生物发酵（如酶制剂）或天然提取（如姜黄粉）三种方式生产，我国现行批准使用的添加剂约2300种。功能分类体系按GB2760标准分为22类，主要包括防腐剂（山梨酸钾）、抗氧化剂（BHA）、着色剂（柠檬黄）、膨松剂（碳酸氢钠）等，其中香料单独列为大类。历史沿革我国使用食品添加剂的历史可追溯至6000年前大汶口文化时期的酿酒酶制剂，以及2000多年前豆腐凝固剂卤水的应用。020304食品添加剂的功能与作用原理防腐保鲜机制苯甲酸钠通过破坏微生物细胞膜通透性抑制繁殖，亚硝酸盐通过干扰细菌酶系统防止肉毒杆菌滋生，两者均需严格控制添加量。品质改良原理膨松剂（如碳酸氢铵）受热分解产生CO2使面团疏松；乳化剂（蔗糖脂肪酸酯）通过降低界面张力提升食品均匀度。感官修饰技术合成色素（诱惑红）通过偶氮结构发色，天然色素（β-胡萝卜素）依赖共轭双键显色；香料（八角茴香油）通过挥发性芳香物质刺激嗅觉受体。感谢您下载平台上提供的PPT作品，为了您和以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！国内外食品添加剂管理法规体系中国标准体系以GB2760为核心，规定添加剂使用范围、限量及残留标准，配套《食品添加剂生产监督管理规定》实施生产许可制度。标识要求预包装食品必须标注具体添加剂名称或INS编号，复合添加剂需注明功能类别（如"增稠剂"）及主要成分。国际协调机制JECFA（联合国食品添加剂专家委员会）建立全球风险评估框架，CODEX制定国际通用标准，我国作为主持国参与标准制定。安全评估流程采用动物实验确定NOAEL（未观察到有害作用剂量），结合100倍安全系数制定ADI（每日允许摄入量），并通过膳食暴露评估验证安全性。食品安全国家标准GB2760解读02GB2760标准框架与主要内容食品分类系统细化新版标准将"烘焙食品"细分为面包、糕点、饼干等子类，新增预制菜、植物基食品等现代食品类别，针对性设定添加剂使用规则，提升企业操作规范性。使用范围与限量管理通过附录A明确各类添加剂在食品中的具体应用场景及最大使用量，例如删除了落葵红、密蒙黄等6种无工艺必要性的添加剂，并调整了山梨酸钾在腌渍蔬菜等食品中的限量值。食品添加剂品种与分类标准详细规定了允许使用的食品添加剂品种，包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、甜味剂等23个功能类别，并新增营养强化剂相关内容，明确其使用需符合GB14880规定。食品添加剂使用基本原则添加剂必须证明其技术功能不可替代，新版删除的偶氮甲酰胺等物质即因缺乏必要工艺用途被淘汰。添加剂的使用不得对人体产生健康危害，需通过风险评估验证其安全性，如禁止在婴幼儿食品中使用特定防腐剂。在达到预期效果前提下应最小化使用量，如甜味剂混合使用时总量不得超过单一成分的最大限量。要求明确标注添加剂具体名称及功能类别，禁止使用"防腐剂""色素"等笼统表述，确保消费者知情权。安全性优先原则工艺必要性原则限量控制原则标签标识规范最大使用量与残留量规定动态调整机制基于最新科学证据和国际标准（如CAC），对苯甲酸钠等防腐剂在饮料中的限量值进行下调，强化风险管控。残留量监测要求明确加工后终产品的实际残留量需符合规定，如脱氢乙酸钠在焙烤食品中全面禁用后需通过检测验证合规性。新增甜味剂复配使用限制，如阿斯巴甜与安赛蜜混合时总量不得超过任一成分单独使用的上限。复合添加剂管控面点类食品添加剂应用规范03面团改良剂的选择与使用酶制剂应用优先选用α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶等，改善面团延展性并延缓老化，需严格按GB2760规定限量添加。单甘酯、SSL等可提升面团持气性，建议添加量为面粉质量的0.3%-0.5%，过量易导致口感黏腻。抗坏血酸（Vc）作为安全氧化剂，适用于增强面筋网络，最大使用量不得超过0.2g/kg面粉。乳化剂配比氧化还原剂控制含铝泡打粉膨发效果提升25%但需严格检测残留量，无铝型膨松剂建议配合0.1%葡萄糖酸-δ-内酯使用以保证起发效果高筋面粉每300克添加5克膨松剂时需减少10%水量，全麦面粉则应增加15%膨松剂用量以抵消麸皮抑制作用碳酸氢钠类膨松剂在60℃以上快速分解，面团醒发环境需保持35±2℃以获得最佳孔隙结构添加0.5%抗坏血酸可使膨松效率提升40%，同时增强面筋网络结构强度膨松剂的合理配比与控制铝系与无铝配比差异面粉适配性原则温度敏感控制协同增效方案面点防腐保鲜技术要点复合防腐体系脱氢乙酸钠与丙酸钙按2:1复配能延长保质期3-5天，但需确保总量不超过GB2760规定的0.5g/kg上限结合0.3%山梨糖醇可使水分活度降至0.85以下，有效抑制霉菌生长同时保持产品柔软度采用脱氧剂+真空包装组合，可使含油脂面制品的酸败周期从7天延长至21天水分活度调控包装协同技术防腐剂使用技术与安全控制04常用防腐剂种类及特性酸性条件下对霉菌、酵母和细菌有显著抑制作用，最适pH为2.5-4.0，但对产酸菌效果较弱。其钠盐通过穿透细胞膜干扰氨基酸吸收和呼吸酶活性发挥防腐作用，需严格控制在酱油、蜜饯等特定食品中使用。苯甲酸及其钠盐广谱防腐剂，通过结合微生物酶系统的巯基破坏代谢功能，毒性较低且pH适应范围更广（≤6.5）。特别适用于乳制品、烘焙食品等需温和防腐的领域，对霉菌和酵母抑制效果突出。山梨酸及其钾盐酚类防腐剂，在pH4-8范围内稳定有效，使用量仅为苯甲酸钠的1/10。需用乙醇预溶后添加，适用于酱油、饮料等高水分食品，与乙酯复配可产生协同增效作用。对羟基苯甲酸酯类苯甲酸、山梨酸等有机酸在pH≤4.5时主要以未解离分子态存在，更易穿透微生物细胞膜，干扰内部酶系统。例如苯甲酸在pH4.0时的抑菌效率比pH6.0时高5-10倍。分子态活性增强低pH值会破坏微生物细胞膜稳定性，使防腐剂更容易进入细胞内部。单辛酸甘油酯在酸性条件下对革兰氏菌的细胞膜溶解效率提升30%以上。细胞膜通透性改变酸性环境下防腐剂能更有效酸化细胞内的碱储，抑制乙酰辅酶A缩合等关键代谢反应。丙酸在pH5.0时0.01%浓度即可抑制霉菌，而pH6.5时需0.5%浓度。代谢干扰加剧酸性环境可增强防腐剂与食品内天然抗菌成分（如果酸、多酚）的协同作用。如二氧化硫在pH3.0时与果汁中的有机酸共同抑制酵母繁殖。协同抑菌效应酸性条件下防腐剂增效原理01020304防腐剂复合使用注意事项功能互补原则需选择作用机制不同的防腐剂组合，如抑菌谱宽的尼泊金酯类与针对性强的丙酸钙复配，可同时控制面包中的霉菌和芽孢杆菌。添加顺序优化水溶性差的防腐剂（如尼泊金酯）需先用乙醇溶解后再与其他水溶性防腐剂混合，避免直接混合导致沉淀或活性降低。pH适应性匹配复合使用时各组分应具有相近的最适pH范围。苯甲酸钠（pH2.5-4.0）与山梨酸钾（pH≤6.5）不宜在中性食品中混合使用。抗氧化剂应用与管理05油脂氧化始于不饱和脂肪酸双键邻位的氢被氧夺取形成自由基（R·），进而与氧结合生成过氧自由基（ROO·），继续攻击其他脂肪酸分子形成连锁反应，最终产生醛、酮等小分子异味物质。油脂氧化机理与防护措施自由基链式反应机理初级氧化产物氢过氧化物（ROOH）在热或金属离子催化下分解为烷氧自由基（RO·）和羟基自由基（HO·），进一步引发次级氧化反应，导致油脂酸败和营养价值损失。氢过氧化物分解路径采用低温避光储存（≤20℃）、真空/充氮包装（氧浓度<1%）、金属螯合剂（如0.01%植酸）与自由基终止型抗氧化剂（如0.02%TBHQ）联合使用，可使油脂货架期延长3-5倍。综合防护体系构建抗氧化剂协同效应分析酚类-醌类循环机制BHA（供氢体）与TBHQ（电子受体）复配时，前者提供的氢原子终止自由基链反应，后者通过氧化还原循环再生BHA，协同效率提升50%以上。金属螯合-自由基清除协同0.1%茶多酚与0.05%植酸复配，茶多酚的邻苯二酚结构清除自由基，植酸螯合Fe³⁺/Cu²⁺等促氧化金属离子，使猪油过氧化值降低70%。空间位阻增效组合BHT（空间位阻型）与PG（供氢型）以1:2复配，BHT的叔丁基阻碍氧分子接近油脂，PG快速提供活性氢，协同降低油炸薯条酸价38%。天然-合成复合体系0.01%维生素E与0.015%BHA联用，维生素E捕获自由基生成的生育酚自由基被BHA还原再生，使烘焙食品中脂质氧化诱导期延长2.3倍。抗氧化剂使用常见问题解答高温加工稳定性差异BHT（耐热250℃）适用于油炸食品，而PG（分解温度146℃）仅限焙烤使用，错误选择会导致抗氧化剂失效并产生苯醌等有害物质。添加时机关键控制点必须在油脂精炼后立即添加（酸价≤0.5时），若过氧化值已超过10meq/kg则抗氧化剂效果下降90%，需配合脱色工艺处理。溶剂分散不均解决方案脂溶性抗氧化剂（如BHA）应先用丙二醇（添加量1:3）预溶解后喷雾添加，水溶性型（如VC钠）需通过微胶囊化技术提高油脂分散性。色素使用规范与鉴别06天然色素与合成色素特性对比天然色素主要从动植物或微生物中提取（如甜菜红、姜黄、胭脂虫红），而合成色素通过化学合成制得（如柠檬黄、日落黄）。来源差异合成色素通常具有更强的耐光、耐热性（如亮蓝在高温下稳定），天然色素易受pH值、金属离子影响（如甜菜红色素遇Cu²⁺易褪色）。稳定性表现天然色素提取工艺复杂导致成本较高（如叶绿素需避光提取），合成色素工业化生产价格低廉且着色力强。成本与工艺天然色素多用于健康食品（如有机食品允许使用胭脂树橙），合成色素广泛用于需鲜艳色泽的加工食品（如糖果、饮料）。应用场景天然色素并非绝对安全（部分可能含天然毒素或加工污染），合成色素经严格毒理测试后合规使用同样安全（如GB2760标准内限量使用）。安全性认知误区光照条件紫外光会加速天然色素降解（如苋菜红色素需避光储存），合成色素普遍具有更好的光稳定性。温度变化高温导致天然色素结构破坏（如甜菜红素在60℃以上易分解），部分合成色素可耐受烘焙温度（如胭脂红）。pH值波动花青素类在酸性条件下稳定（pH<3时呈红色），碱性环境会使叶绿素转变为脱镁叶绿素而褐变。金属离子Fe³⁺、Cu²⁺等会与天然色素螯合变色（如叶绿素遇铜离子生成更稳定的叶绿素铜）。氧化还原物质H₂O₂等氧化剂使脂肪族色素快速褪色，添加抗坏血酸钠可提高红曲红色素稳定性。色素稳定性影响因素0102030405非法添加物识别方法苏丹红检测通过高效液相色谱法（HPLC）鉴别，该工业染料具有强致癌性且禁止用于食品。色素纯度分析合法合成色素需达到≥85%的纯度标准，非法添加物常含有未反应中间体或重金属杂质。溶解性测试如柠檬黄应完全溶于水，若出现不溶沉淀可能掺入非食用物质。调味增强剂使用标准07L-谷氨酸钠与核苷酸类鲜味剂（如5'-肌苷酸二钠、5'-鸟苷酸二钠）合用可产生10倍以上的鲜味增强效果，因两者分别作用于味蕾的不同受体位点，形成风味叠加效应。鲜味剂作用机理与配伍协同增效原理鲜味剂的阈值差异显著（如味精0.03%、IMP0.025%），需根据食品基质特性调整配比，例如液态调味品中IMP/GMP复合使用浓度应控制在0.01%-0.05%区间。阈值调控技术L-丙氨酸能中和过度发酵酸味（酸奶中添加0.1%-0.3%），甘氨酸可掩盖糖精苦味（与还原糖反应生成焦糖香），需结合产品酸碱性选择配伍组合。风味修饰功能甜味剂替代方案设计4成本平衡策略3热稳定性考量2甜度曲线优化1代谢特性匹配赤藓糖醇（价格较高）与阿斯巴甜（低成本）按1:9复配，既可实现零热量宣称，又能将综合成本控制在蔗糖的1.2倍以内。三氯蔗糖（600倍蔗糖甜度）需与甜菊糖苷（200-300倍）阶梯式复配，通过时间-强度曲线调节后甜感，避免单一甜味剂带来的金属余味。罗汉果甜苷在pH3-7范围内稳定，适用于酸性饮料；而高温烘焙食品宜选用耐220℃的纽甜，配合麦芽糖醇保持体积感。木糖醇因不依赖胰岛素代谢（热值16.72kJ/g），适合糖尿病食品配方，但需控制单次摄入量≤50g以防腹泻，与赤藓糖醇复配可降低肠道刺激。调味平衡与风味保持技术动态风味释放微胶囊化IMP/GMP（采用β-环糊精包埋）可实现高温加工时保护、口腔咀嚼时爆发的阶段性释放，适用于膨化食品风味强化。味觉掩蔽体系L-天门冬氨酸钠（阈值0.1%）与氯化钾以1:2比例复配，能有效掩盖低钠盐的金属苦味，同时增强鲜味感知强度35%-40%。呈味物质锁定甘氨酸钠盐/锌盐可螯合金属离子，防止鲜味成分氧化降解，在肉制品中与磷酸盐协同使用能延长风味持久性达72小时以上。食品添加剂标签管理08标签必备要素解析名称规范要求食品添加剂必须标注GB2760或国家标准中的通用名称，如“山梨酸钾”不可简写为“防腐剂”，复合添加剂需逐一列出成分（如“乳化剂（单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂）”）。含量与排序规则主配料按递减顺序排列（＞1%需排序），添加剂无论含量均需集中标注，如某饮料标签中“柠檬酸、苯甲酸钠”需明确归类为食品添加剂项。进口产品需贴中文标签，内容包含原产国、境内代理商、添加剂功能及使用范围，如“美国产胭脂红（着色剂）”。含过敏原或特定限制成分（如阿斯巴甜）时，需按国标要求额外标注“含苯丙氨酸”等警示语。需提供与GB2760一致的添加剂使用范围及限量证明，如欧盟进口的“β-胡萝卜素”需标注“仅限用于糕点类”。中文标签覆盖原标标准符合性声明特殊成分警示进口食品添加剂须完全符合我国标签规范，包括强制中文标识、生产商信息及符合性声明，确保信息可追溯且无歧义。进口添加剂中文标识要求标签不规范案例分析某品牌果冻标签将“卡拉胶”错误标注为“增稠剂”，未使用国家标准名称，违反GB7718中“必须标注通用名称”规定。进口奶酪未将“纳他霉素（防腐剂）”翻译为中文，仅保留英文“Natamycin”，导致消费者无法识别其功能。名称标注错误案例某糕点标签未集中标注添加剂，将“脱氢乙酸钠”分散在配料表中，模糊其添加剂属性。宣称“无添加蔗糖”的饮料未标注代糖（如赤藓糖醇）含量，违反GB28050中“需标注强调成分含量”的规定。信息缺失或误导案例食品添加剂存储与质量控制09不同添加剂存储条件要求温度敏感性添加剂如维生素C、酶制剂等需冷藏（2-8℃）保存，避免高温导致活性降解或失效。如亚硝酸盐、色素等应储存在阴凉干燥处，使用棕色瓶或遮光包装，防止氧化和潮解。强酸强碱类添加剂（如柠檬酸、氢氧化钠）需单独存放，避免与其他物质接触引发化学反应，确保存储区域通风良好。避光防潮类添加剂隔离存储要求保质期管理及过期处理隔离管理过期产品须移至红色标识隔离区，每周由质量部门复核后统一销毁，销毁记录保存3年备查异常处理流程发现胀包、变色等异常情况时，立即启动产品追溯系统，30分钟内完成同批次产品封存先进先出系统采用电子化库存管理系统，扫描批次二维码自动排序，对临期3个月产品触发预警稳定性测试对库存超过2/3保质期的产品，需重新检测pH值、溶解度及微生物指标添加剂质量验收标准01.理化指标检测包括但不限于纯度（≥99%）、重金属含量（铅≤2mg/kg）、灼烧残渣（≤0.1%），配备HPLC等精密仪器02.微生物控制需符合GB29924标准，菌落总数≤1000CFU/g，大肠菌群不得检出，蛋白质类添加剂每周复测03.感官验收粉末类应无结块、色泽均匀，液体类无分层沉淀，所有产品不得有异常异味复配食品添加剂使用规范10复配添加剂配方申报要求成分明细与比例标注需提供所有单一添加剂的名称、CAS号、纯度及在复配产品中的精确比例，确保符合GB26687-2011《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》要求。提交由资质机构出具的复配添加剂毒理学评价报告，包括急性毒性、遗传毒性及慢性毒性数据，证明复合使用无协同危害。详细阐述复配目的（如增效、稳定性提升），并提供实验数据证明其功能不可通过单一添加剂实现，避免滥用风险。安全性评估报告工艺必要性说明功能组分协同效应评估检测复配后关键功能指标（如抗氧化活性）是否因组分相互作用而衰减，需提供至少3批次平行实验数据。通过体外实验（如乳化稳定性测试）验证不同添加剂间的协同作用，例如增稠剂与pH调节剂组合对食品质构的影响。建立各组分浓度与功能强度的数学模型，确定最优配比范围，避免过量使用导致技术性能下降。评估复配体系在不同加工条件（如高温灭菌）下的功能保持率，确保实际生产中的有效性。功能互补性分析拮抗风险排查剂量响应曲线温度/pH耐受性复配添加剂使用记录管理全生命周期追溯记录每批次复配添加剂的原料来源、生产日期、工艺参数及质检结果，保存期限不得少于产品保质期后2年。使用场景关联在食品生产日志中明确标注复配添加剂的应用环节（如烘焙前添加）、作用目标（如延长货架期）及实际添加量偏差分析。异常事件报告建立复配添加剂使用不良反应档案，包括食品变质、过敏投诉等事件，需48小时内上报并附实验室复核报告。食品添加剂安全风险评估11ADI值概念及应用动态调整原则需结合最新毒理学研究、暴露评估数据及国际标准（如JECFA建议），定期修订ADI值以反映科学共识。实际应用方法通过食品添加剂在各类食品中的使用限量和人群膳食调查数据，计算实际摄入量是否超过ADI值，确保使用安全性。定义与计算ADI（每日允许摄入量）指人类终身每日摄入某添加剂而不产生可检测健康风险的剂量，通常以mg/kg体重/天为单位，基于动物实验数据除以安全系数（通常为100）得出。累积暴露量计算方法核心公式慢性暴露采用终生平均摄入量，急性暴露按单日最高摄入量评估（农药残留常用）。暴露模式区分加工因子修正概率评估法Σ(食物消费量×添加剂浓度)/体重，需整合膳食调查数据与污染物监测网数据。引入f值反映烹饪/加工对添加剂稳定性的影响（如高温降解率）。通过蒙特卡洛模拟分析不同消费场景下的暴露量分布（优于传统点评估）。代谢系统未成熟，ADI值可能需额外除以3-10倍安全系数（如色素对儿童行为影响）。儿童敏感系数特殊人群风险防控重点监控防腐剂（如苯甲酸）的胎盘透过性，建议低于普通ADI的50%。孕妇营养干预针对含硫防腐剂、合成色素等建立过敏原筛查机制（如酒石黄诱发哮喘）。过敏体质预警肝肾功能下降者需限制磷酸盐添加剂（影响钙磷平衡），采用生物利用度修正模型。老年代谢补偿食品添加剂违法行为解析12超范围使用典型案例老爸茶添加剂违规案海南省东方市检察院针对海南省级非遗"老爸茶"行业存在的食品添加剂超范围使用问题，通过行政公益诉讼推动全省专项整治，建立移动监管专区和"随机查餐厅"机制，实现从个案整治到系统治理的跨越。01多彩蝴蝶面色素超标案山东德州某企业生产的多彩蝴蝶面被检出日落黄超标，初检复检均不合格，该企业此前已因多款面制品违规添加色素被处罚，暴露出屡罚不改的突出问题。虎皮凤爪无证生产案广汉市市场监管局查处某食品企业无证生产虎皮凤爪并违规使用过氧化氢案，该加工助剂按规定不得用于肉制品生产，企业被处以25万元罚款，为肉制品行业划定法律边界。02某餐饮店因在腊肉中添加亚硝酸盐被误诉为有毒有害食品罪，经辩护厘清该物质属合法食品添加剂（仅限食品生产企业使用），最终改判为不符合安全标准食品罪。0403麻辣烫亚硝酸盐误判案超限量使用危害分析代谢负担加重长期摄入超限量色素（如日落黄、柠檬黄等）可能干扰儿童正常代谢功能，典型案例显示某儿童面制品企业多次违规添加色素被查处，相关产品已流入连锁商超。慢性健康损害过氧化氢等加工助剂超限量使用会破坏食品营养成分，长期摄入可能导致消化道黏膜损伤，典型案例中虎皮凤爪违规使用该物质被重罚。耐药性风险磺胺类药物在禽蛋中残留超标（如海南旺豪销售的鹅蛋磺胺类超标2.3倍），可能引发生物体耐药性，破坏人体正常菌群平衡。非法添加物法律后果刑事责任划分依据《刑法》第143条与第144条，生产销售不符合安全标准食品罪与有毒有害食品罪存在本质区别，前者最高无期后者可判死刑，辩护需重点区分"超范围使用"与"掺入非食品原料"。01行政处罚标准根据《食品安全法》第122条，无证生产可处货值金额10-20倍罚款；第124条规定超范围使用添加剂同样适用该罚则，典型案例中某企业因双重违法被顶格处罚。行业准入限制多次违法企业可能被吊销许可证，如某面制品企业因连续三次色素超标被列入重点监管名单，法定代表人被实施行业禁入。民事赔偿风险益阳市检察院对假冒安化黑茶提起民事公益诉讼，违法者需承担十倍惩罚性赔偿，典型案例显示公益诉讼已成为打击食品违法的新利器。020304食品添加剂实操考核要点13称量与配比准确度控制精密仪器操作规范使用电子天平或微量称量设备时，需校准零点、避免震动干扰，确保读数精确至0.01克。每次称量后需由第二人独立复核配比数据，并记录复核结果，误差需控制在±1%以内。称量环境应保持恒温（20-25℃）和湿度（40-60%），避免吸潮或挥发导致的实际投料偏差。配方复核流程温度与湿度影响管理感谢您下载平台上提供的PPT作品，为了您和以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！添加时机与工艺匹配热敏感添加剂处理针对维生素C等易分解物质，需在产品冷却至60℃以下添加，采用分段式混合工艺，避免高温灭菌环节直接接触。物理混合顺序乳化剂优先于油脂添加，抗