2026年咖啡品鉴师资格评定考核试题及真题

2026年咖啡品鉴师资格评定考核试题及真题考试时长：120分钟满分：100分一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）1.咖啡豆的产地主要影响其风味特征，以下哪种产地最以酸质明亮、果香浓郁著称？A.埃塞俄比亚B.哥伦比亚C.巴西D.印度尼西亚2.咖啡烘焙过程中，第一爆通常发生在哪个温度区间？A.150℃-180℃B.180℃-200℃C.200℃-220℃D.220℃-240℃3.手冲咖啡中，滤杯材质对萃取效果的影响主要体现在？A.滤纸的透气性B.玻璃或陶瓷的导热性C.滤杯的形状D.滤杯的重量4.咖啡师在杯测中评价“余韵”时，主要关注的是？A.风味的持续时间B.酸度的强度C.苦味的明显程度D.香气的浓郁度5.以下哪种咖啡冲煮方式属于低浸式萃取？A.法压壶B.意式浓缩C.摩卡壶D.滤杯手冲6.咖啡豆的储存条件中，以下哪项最不利于保持风味？A.避光B.低温C.通风D.高湿度7.意式浓缩咖啡中，油脂（Crema）的主要成分是？A.脂肪酸B.蛋白质C.二氧化碳D.咖啡碱8.咖啡豆的“樱桃期”是指？A.收获后的干燥阶段B.采摘前的成熟阶段C.烘焙后的冷却阶段D.磨粉后的萃取阶段9.以下哪种咖啡研磨度适合手冲咖啡？A.粗粉B.中细粉C.细粉D.极细粉10.咖啡师在杯测中评价“甜感”时，主要关注的是？A.糖分的含量B.风味的平衡性C.酸度的衬托D.苦味的融合二、填空题（总共10题，每题2分，总分20分）1.咖啡豆的三大基础风味物质包括______、______和______。2.手冲咖啡中，水温通常控制在______℃左右。3.意式浓缩咖啡的标准萃取时间为______秒。4.咖啡豆的产地分为______、______和______三大区域。5.杯测中，评价“香气”时主要关注______和______。6.咖啡豆的烘焙程度分为______、______、______和______四种。7.法压壶冲煮咖啡的萃取方式属于______式。8.咖啡豆的储存温度应低于______℃。9.摩卡壶冲煮咖啡的典型风味特征是______和______。10.咖啡师在杯测中评价“平衡感”时，主要关注______和______的协调性。三、判断题（总共10题，每题2分，总分20分）1.咖啡豆的产地越高海拔，其酸度通常越低。（×）2.手冲咖啡的萃取量通常为咖啡粉重量的2倍。（√）3.意式浓缩咖啡的油脂（Crema）是咖啡的精华。（√）4.咖啡豆的储存时间越长，其风味越佳。（×）5.杯测中，评价“余韵”时主要关注风味的持续时间。（√）6.咖啡豆的研磨度越细，萃取效率越高。（×）7.法压壶冲煮咖啡的萃取方式属于高浸式。（√）8.咖啡豆的烘焙过程中，第二爆通常发生在第一爆后5分钟。（×）9.摩卡壶冲煮咖啡的典型风味特征是巧克力味和焦糖味。（√）10.咖啡师在杯测中评价“平衡感”时主要关注酸度和苦味的协调性。（×）四、简答题（总共3题，每题4分，总分12分）1.简述咖啡豆的产地对风味的影响。2.解释手冲咖啡中水温对萃取效果的影响。3.比较意式浓缩咖啡和手冲咖啡的萃取方式差异。五、应用题（总共2题，每题9分，总分18分）1.某咖啡师在杯测中评价某款埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡，描述其风味为“花香浓郁、酸质明亮、余韵悠长”。请分析该咖啡豆的产地特征和烘焙建议。2.假设你是一名咖啡师，需要为一家咖啡馆设计一款手冲咖啡的冲煮方案，请列出关键参数（水温、研磨度、萃取时间等）并说明理由。【标准答案及解析】一、单选题1.A（埃塞俄比亚以花香和明亮酸质著称）2.B（第一爆通常发生在180℃-200℃）3.B（玻璃或陶瓷的导热性影响萃取均匀性）4.A（余韵主要关注风味的持续时间）5.D（滤杯手冲属于低浸式萃取）6.D（高湿度不利于咖啡豆储存）7.B（油脂主要成分是蛋白质）8.B（樱桃期指采摘前的成熟阶段）9.B（中细粉适合手冲咖啡）10.B（甜感主要关注风味的平衡性）二、填空题1.酸、甜、苦2.90-953.25-304.非洲、美洲、亚洲5.干香、湿香6.轻度、中度、中深度、深度7.高浸式8.259.巧克力味、焦糖味10.酸度、苦味三、判断题1.×（高海拔咖啡豆酸度通常更高）2.√（标准萃取量为咖啡粉重量的2倍）3.√（油脂是咖啡的精华）4.×（储存时间过长风味会劣化）5.√（余韵关注风味持续时间）6.×（研磨度过细则易过萃）7.√（法压壶属于高浸式萃取）8.×（第二爆通常在第一爆后2-3分钟）9.√（摩卡壶典型风味为巧克力味和焦糖味）10.×（平衡感关注酸度、苦味、甜味的协调）四、简答题1.咖啡豆的产地对风味的影响主要体现在：-非洲咖啡豆（如埃塞俄比亚）以花香和明亮酸质著称；-美洲咖啡豆（如哥伦比亚）以平衡的酸度、甜度和醇厚度著称；-亚洲咖啡豆（如印尼）以醇厚度和低酸度著称。2.水温对手冲咖啡萃取效果的影响：-高水温（95℃以上）易导致过萃，苦味明显；-低水温（85℃以下）易导致萃取不足，酸味和香气不足；-90-95℃的水温最适宜手冲咖啡的萃取。3.意式浓缩咖啡和手冲咖啡的萃取方式差异：-意式浓缩：高压力（9bar）短时间（25-30秒）萃取，油脂丰富；-手冲咖啡：低压力自然萃取，时间较长（3-5分钟），酸度和香气更突出。五、应用题1.埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡分析：-产地特征：埃塞俄比亚以高海拔、日晒处理著称，咖啡豆富含花果香气和明亮酸质；-烘焙建议：建议采用中度烘焙，以保留其花果香气和酸质，避免过度烘焙导致风味劣化。2.手冲咖啡冲煮方案设计：-关键参数：-水温：92℃（埃塞俄比亚咖啡适合稍高