2026年咖啡品鉴师行业水平测试试题及真题

2026年咖啡品鉴师行业水平测试试题及真题考试时长：120分钟满分：100分一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）1.咖啡豆的产地主要影响其风味特征，以下哪种咖啡豆品种原产于埃塞俄比亚？A.阿拉比卡（Arabica）B.罗布斯塔（Robusta）C.利比里卡（Liberica）D.柯纳（Kona）2.咖啡豆的烘焙程度从浅到深排列，以下哪种烘焙程度属于中烘焙？A.深色烘焙（DarkRoast）B.中深烘焙（Medium-DarkRoast）C.淡色烘焙（LightRoast）D.意式烘焙（EspressoRoast）3.在咖啡品鉴中，以下哪种香气描述通常与中度烘焙的咖啡豆相关？A.烟熏味B.花香C.糖果甜香D.麦芽香4.咖啡豆的储存条件中，以下哪种做法会导致咖啡豆风味加速劣化？A.避光储存B.密封避氧C.与香料混放D.低温储存5.手冲咖啡的滤杯材质中，以下哪种材质最常用于制作手冲滤杯？A.陶瓷B.玻璃C.金属D.纸质6.咖啡机中，以下哪种压力属于意式咖啡机标准萃取压力？A.1.0barB.1.5barC.9barD.15bar7.咖啡豆的研磨粗细对萃取效果有显著影响，以下哪种研磨程度适合手冲咖啡？A.非常粗（Coarse）B.中等粗细（Medium）C.非常细（Fine）D.粉末状（Powder）8.咖啡品鉴中，以下哪种术语描述咖啡的酸度？A.醇厚度（Body）B.风味（Flavor）C.酸质（Acidity）D.余韵（Aftertaste）9.咖啡豆的产地海拔对其风味有重要影响，以下哪种海拔区域产出的咖啡豆通常具有更高的酸度和花香？A.300米以下B.300-600米C.600-1200米D.1200米以上10.咖啡师在制作拉花时，以下哪种工具最常用于制作心形拉花？A.拉花缸B.拉花针C.挤奶器D.奶泡壶二、填空题（总共10题，每题2分，总分20分）1.咖啡豆的产地主要分为______和______两大类。2.咖啡豆的烘焙过程分为______、______和______三个阶段。3.手冲咖啡的滤杯材质中，______材质的滤杯具有较好的透气性。4.咖啡机中，______是意式咖啡机标准萃取压力。5.咖啡豆的研磨粗细对萃取效果有显著影响，______研磨程度适合手冲咖啡。6.咖啡品鉴中，______术语描述咖啡的酸度。7.咖啡豆的产地海拔对其风味有重要影响，______海拔区域产出的咖啡豆通常具有更高的酸度和花香。8.咖啡师在制作拉花时，______工具最常用于制作心形拉花。9.咖啡豆的储存条件中，______做法会导致咖啡豆风味加速劣化。10.咖啡豆的品种主要分为______和______两大类。三、判断题（总共10题，每题2分，总分20分）1.阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量高于罗布斯塔咖啡豆。（×）2.深色烘焙的咖啡豆通常具有更高的酸度。（×）3.手冲咖啡的滤杯材质中，纸质滤杯最常用于制作手冲滤杯。（×）4.意式咖啡机的标准萃取压力为9bar。（√）5.咖啡豆的研磨越细，萃取效果越好。（×）6.咖啡品鉴中，醇厚度术语描述咖啡的酸度。（×）7.咖啡豆的产地海拔越高，其风味越单一。（×）8.咖啡师在制作拉花时，拉花针最常用于制作心形拉花。（√）9.咖啡豆的储存条件中，与香料混放会导致咖啡豆风味加速劣化。（√）10.咖啡豆的品种主要分为阿拉比卡和利比里卡两大类。（×）四、简答题（总共3题，每题4分，总分12分）1.简述咖啡豆的烘焙过程及其对风味的影响。2.简述手冲咖啡的步骤及其关键要点。3.简述咖啡品鉴的基本步骤及其重要性。五、应用题（总共2题，每题9分，总分18分）1.某咖啡师在制作手冲咖啡时，发现咖啡液萃取速度过快，味道偏酸。请分析可能的原因并提出改进措施。2.某咖啡店需要采购一批咖啡豆用于制作意式咖啡，请根据咖啡豆的产地、品种和烘焙程度，推荐合适的咖啡豆并说明理由。【标准答案及解析】一、单选题1.A解析：阿拉比卡咖啡豆原产于埃塞俄比亚，是目前最广泛种植的咖啡豆品种。2.B解析：中深烘焙（Medium-DarkRoast）的咖啡豆颜色较深，带有一定的焦糖味和坚果味。3.C解析：中度烘焙的咖啡豆通常具有糖果甜香，同时保留了一定的酸度和花香。4.C解析：与香料混放会导致咖啡豆吸收异味，影响其风味。5.A解析：陶瓷材质的滤杯具有较好的透气性，适合手冲咖啡。6.C解析：意式咖啡机的标准萃取压力为9bar。7.B解析：中等粗细的研磨程度适合手冲咖啡，能够平衡萃取速度和风味。8.C解析：酸质术语描述咖啡的酸度，与醇厚度、风味等术语不同。9.D解析：1200米以上的海拔区域产出的咖啡豆通常具有更高的酸度和花香。10.B解析：拉花针最常用于制作心形拉花，能够精确控制奶泡的形状。二、填空题1.阿拉比卡和罗布斯塔解析：咖啡豆的产地主要分为阿拉比卡和罗布斯塔两大类。2.干燥、黄变、焙焦解析：咖啡豆的烘焙过程分为干燥、黄变、焙焦三个阶段。3.陶瓷解析：陶瓷材质的滤杯具有较好的透气性，适合手冲咖啡。4.9bar解析：意式咖啡机的标准萃取压力为9bar。5.中等粗细解析：中等粗细的研磨程度适合手冲咖啡，能够平衡萃取速度和风味。6.酸质解析：酸质术语描述咖啡的酸度，与醇厚度、风味等术语不同。7.1200米以上解析：1200米以上的海拔区域产出的咖啡豆通常具有更高的酸度和花香。8.拉花针解析：拉花针最常用于制作心形拉花，能够精确控制奶泡的形状。9.与香料混放解析：与香料混放会导致咖啡豆吸收异味，影响其风味。10.阿拉比卡和罗布斯塔解析：咖啡豆的品种主要分为阿拉比卡和罗布斯塔两大类。三、判断题1.×解析：阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量低于罗布斯塔咖啡豆。2.×解析：深色烘焙的咖啡豆通常具有较低的酸度。3.×解析：陶瓷材质的滤杯最常用于制作手冲滤杯。4.√解析：意式咖啡机的标准萃取压力为9bar。5.×解析：咖啡豆的研磨越细，萃取速度越快，但风味可能过浓。6.×解析：醇厚度术语描述咖啡的口感，与酸质、风味等术语不同。7.×解析：咖啡豆的产地海拔越高，其风味越复杂。8.√解析：拉花针最常用于制作心形拉花，能够精确控制奶泡的形状。9.√解析：与香料混放会导致咖啡豆吸收异味，影响其风味。10.×解析：咖啡豆的品种主要分为阿拉比卡和罗布斯塔两大类。四、简答题1.咖啡豆的烘焙过程及其对风味的影响解析：咖啡豆的烘焙过程分为干燥、黄变、焙焦三个阶段。干燥阶段主要是去除水分，黄变阶段产生焦糖和糖类，焙焦阶段产生苦味和烟熏味。烘焙程度对风味有显著影响，浅烘焙保留更多酸度和花香，深烘焙带有更多的焦糖味和苦味。2.手冲咖啡的步骤及其关键要点解析：手冲咖啡的步骤包括：磨豆、研磨、预热滤杯和壶、放入滤纸、注水、萃取、倒入杯中。关键要点包括：研磨粗细适中、水温控制在90-95℃、注水均匀、萃取时间控制在3-4分钟。3.咖啡品鉴的基本步骤及其重要性解析：咖啡品鉴的基本步骤包括：观察、闻香、品尝、记录。重要性在于：通过系统的方法评估咖啡的风味，提高品鉴能力，优化咖啡制作工艺。五、应用题1.某咖啡师在制作手冲咖啡时，发现咖啡液萃取速度过快，味道偏酸。请分析可能的原因并提出改进措施。解析：可能的原因包括：研磨太细、水温过高、注水速度过快。改进措施包