2026年咖啡品鉴师技能评定考试试题及真题

2026年咖啡品鉴师技能评定考试试题及真题考试时长：120分钟满分：100分一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）1.咖啡豆的产地主要影响其风味特征，以下哪种产地最常以高酸度、花香和果香著称？A.埃塞俄比亚B.哥伦比亚C.巴西D.印度尼西亚2.在咖啡冲煮过程中，水温过高会导致咖啡豆中的哪些物质过度萃取？A.脂肪酸B.单宁酸C.茶多酚D.蛋白质3.手冲咖啡中，滤纸的褶皱方向应如何放置以确保水流均匀？A.与杯口平行B.与杯口垂直C.任意方向均可D.反折后使用4.咖啡豆的烘焙程度从浅到深排列，以下哪种烘焙程度最接近原豆状态？A.深度烘焙B.中度烘焙C.浅度烘焙D.漂亮烘焙5.咖啡品鉴中，"酒香"通常与哪种烘焙程度相关联？A.浅度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.意式烘焙6.咖啡豆的储存条件中，以下哪种因素最容易导致咖啡豆风味劣化？A.避光B.低温干燥C.高湿度环境D.真空密封7.意式咖啡机的工作压力通常为多少巴？A.1-2B.9-15C.20-30D.40-608.咖啡豆的研磨粗细对萃取时间的影响是？A.粗研磨时萃取时间缩短B.细研磨时萃取时间缩短C.粗细研磨对萃取时间无影响D.研磨度与萃取时间成正比9.咖啡中的"酸质"主要来源于？A.咖啡豆中的有机酸B.冲煮过程中的化学反应C.添加的糖浆D.咖啡豆的储存环境10.咖啡品鉴中，"醇厚度"描述的是？A.酸度的高低B.苦味的强度C.口腔中的触感D.香气的浓郁度二、填空题（总共10题，每题2分，总分20分）1.咖啡豆的两种主要处理方式为______和______。2.手冲咖啡中，"V60"滤杯的流速通常为______毫升/分钟。3.咖啡豆的储存最佳温度范围为______℃以下。4.意式咖啡中，浓缩咖啡的萃取量为______毫升。5.咖啡豆的产地分为______、______和______三大洲。6.浅度烘焙的咖啡豆通常带有______风味。7.咖啡品鉴的"四杯法"主要评估______、______、______和______四个维度。8.咖啡机中的"压力泵"负责提供______的冲煮动力。9.咖啡豆的研磨度分为______、______、______和______四种类型。10.咖啡中的"涩感"主要来源于______物质的含量。三、判断题（总共10题，每题2分，总分20分）1.咖啡豆的产地越高海拔，其风味越单一。（×）2.手冲咖啡的粉水比例通常为1:15至1:18。（√）3.深度烘焙的咖啡豆适合制作拿铁咖啡。（√）4.咖啡豆的储存时间越长，其风味越佳。（×）5.意式咖啡机的工作压力必须高于手冲咖啡。（√）6.咖啡豆的研磨越细，萃取时间越长。（√）7.咖啡中的"甜感"主要来源于糖分添加。（×）8.咖啡品鉴中，"果酸"通常与埃塞俄比亚产地的咖啡相关。（√）9.咖啡豆的烘焙过程中，糖分会发生焦糖化反应。（√）10.咖啡机中的"温控器"主要用于调节水温稳定性。（√）四、简答题（总共3题，每题4分，总分12分）1.简述咖啡豆的产地对风味的影响。2.解释手冲咖啡中"粉水比例"的概念及其重要性。3.列举三种常见的咖啡冲煮设备及其特点。五、应用题（总共2题，每题9分，总分18分）1.某咖啡品鉴师在品鉴埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡时，记录到"花香、柑橘酸和明亮口感"。请分析该咖啡的烘焙程度可能属于哪一范围，并说明理由。2.假设你正在使用V60滤杯进行手冲咖啡，粉量为20克，水温90℃，目标萃取时间为2分钟。请计算粉水比例，并简述如何通过调整研磨度来优化萃取效果。【标准答案及解析】一、单选题1.A（埃塞俄比亚以花香和果香著称，酸度高）2.B（水温过高会过度萃取单宁酸，导致苦涩）3.B（滤纸与杯口垂直可确保水流均匀）4.C（浅度烘焙最接近原豆状态）5.C（深度烘焙带有酒香和焦糖风味）6.C（高湿度环境易导致霉变和风味劣化）7.B（意式咖啡机压力通常为9-15巴）8.B（细研磨增加表面积，萃取时间缩短）9.A（咖啡酸质主要来自有机酸）10.C（醇厚度描述口腔触感）二、填空题1.水洗法、日晒法2.2203.154.255.非洲、亚洲、南美洲6.花香、果香7.香气、风味、口感、余韵8.水压9.极细、细、中、粗10.单宁酸三、判断题1.×（高海拔咖啡风味更复杂）2.√（1:17为常见比例）3.√（深度烘焙适合意式浓缩）4.×（超过一个月风味会下降）5.√（意式压力高于手冲）6.√（细研磨增加萃取效率）7.×（甜感来自咖啡豆本身）8.√（埃塞俄比亚以果酸闻名）9.√（糖分在高温下焦糖化）10.√（温控器保证水温稳定）四、简答题1.产地影响咖啡豆的风味：埃塞俄比亚（花香、果酸）、哥伦比亚（坚果、巧克力）、巴西（醇厚度、低酸度）、印尼（泥土、香料）。2.粉水比例指咖啡粉重量与水重量的比值，影响萃取效率。手冲咖啡常用1:15至1:18，过低导致过度萃取，过高则萃取不足。3.常见设备：手冲壶（V60、Kalita）、意式咖啡机、爱乐压、法压壶。特点：V60流速快、风味集中；Kalita三孔设计水流稳定；爱乐压兼具手冲和法压优点。五、应用题1.耶加雪菲属于浅度烘焙，理由：埃塞俄比亚产地以花香、果酸著称，浅度烘焙能保留这些特质；深度烘焙会掩盖果酸，产生焦糖味。2.粉水比例：20克粉/360毫升水=1:18；优化研磨度：若萃取不足，需研磨更细；若过度萃取，需研磨更粗。V60流速快，建议细研磨（如中细）配