全国范围内食品安全知识普及考试及答案

全国范围内食品安全知识普及考试及答案考试时长：120分钟满分：100分一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的强制性文件是（）A.GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》B.GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》C.GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》D.GB/T23795《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》2.下列哪种食品中不得添加食品添加剂？（）A.碳酸饮料B.糖果C.酱油D.精制面粉3.食品安全风险监测的主要目的是（）A.对食品生产经营者进行处罚B.评估食品污染水平，预警风险C.制定新的食品安全标准D.对消费者进行食品安全教育4.以下哪种行为不属于食品安全事故？（）A.食品中检出超标的农药残留B.食品标签未标明生产日期C.食品储存温度不当导致变质D.食品从业人员健康证过期5.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其目的是（）A.提高员工收入B.降低生产成本C.防止病原体传播D.增强企业竞争力6.以下哪种食品更容易受到黄曲霉毒素污染？（）A.大米B.橘子C.花生D.牛奶7.食品安全国家标准中，关于食品中重金属限量的强制性文件是（）A.GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》B.GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》C.GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》D.GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》8.食品标签上必须标明的强制性信息不包括（）A.生产日期和保质期B.食品生产许可证号C.食品成分表D.食品广告宣传语9.以下哪种微生物污染最容易导致食物中毒？（）A.黄曲霉菌B.李斯特菌C.金黄色葡萄球菌D.黄瓜霜霉菌10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其目的是（）A.提高员工收入B.降低生产成本C.防止病原体传播D.增强企业竞争力二、填空题（总共10题，每题2分，总分20分）1.食品安全国家标准是由______组织制定并发布的。2.食品添加剂的标签、说明书，不得涉及疾病预防、治疗功能，不得有______等宣传保健功能的声称。3.食品安全风险监测包括______监测、______监测和______监测。4.食品安全事故分为______、______和______三个等级。5.食品从业人员健康证的有效期一般为______年。6.黄曲霉毒素主要污染______、______等粮油食品。7.食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物限量的强制性文件是______。8.食品标签上必须标明的强制性信息包括______、______、______等。9.食物中毒是指摄入了含有______的食品或接触了被______的食品后出现的急性、亚急性疾病。10.食品安全风险交流应当遵循______、______、______的原则。三、判断题（总共10题，每题2分，总分20分）1.食品添加剂在规定范围内使用是安全的，可以无限制添加。（）2.食品安全国家标准是推荐性标准，不具有强制性。（）3.食品生产过程中，接触食品的设备必须定期清洗消毒。（）4.食品标签上可以标注“无添加防腐剂”等绝对化用语。（）5.食物中毒一定是由于微生物污染引起的。（）6.食品安全风险监测是食品安全监管的重要手段。（）7.食品添加剂的标签、说明书可以宣传保健功能。（）8.食品安全事故发生后，相关责任单位应当立即采取措施控制事态。（）9.食品从业人员患有传染性疾病时，可以继续从事食品工作。（）10.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留限量的强制性文件是GB2763。（）四、简答题（总共3题，每题4分，总分12分）1.简述食品安全风险监测的主要目的和内容。2.简述食品标签上必须标明的强制性信息有哪些。3.简述防止食物中毒的主要措施有哪些。五、应用题（总共2题，每题9分，总分18分）1.某食品生产企业发现一批产品中检出黄曲霉毒素超标，请简述其应当采取的应急措施和后续处理流程。2.某消费者购买了一包预包装食品，发现标签上未标明生产日期和保质期，请简述消费者可以采取的维权途径和相关部门的处理流程。【标准答案及解析】一、单选题1.A解析：GB2760是关于食品添加剂使用范围和限量的强制性文件，其他选项分别是食品生产卫生规范、预包装食品标签通则和食品中致病微生物限量标准。2.D解析：精制面粉属于普通食品，不得添加食品添加剂，其他选项均为允许添加食品添加剂的食品。3.B解析：食品安全风险监测的主要目的是评估食品污染水平，预警风险，其他选项均不符合监测目的。4.B解析：食品标签未标明生产日期属于标签不规范，不属于食品安全事故，其他选项均属于食品安全事故。5.C解析：食品从业人员健康管理制度的目的在于防止病原体传播，其他选项均不符合制度目的。6.C解析：花生更容易受到黄曲霉毒素污染，其他选项均不易受黄曲霉毒素污染。7.A解析：GB2762是关于食品中污染物限量的强制性文件，其他选项均不符合要求。8.D解析：食品标签上可以标注生产日期、保质期、生产许可证号、食品成分表等，但不得标注广告宣传语。9.C解析：金黄色葡萄球菌污染最容易导致食物中毒，其他选项均不符合要求。10.C解析：食品从业人员健康管理制度的目的在于防止病原体传播，其他选项均不符合制度目的。二、填空题1.国家市场监督管理总局2.保健食品3.微生物、化学污染物、农药残留4.一般、较大、重大5.26.花生、玉米7.GB47898.生产日期、保质期、食品生产许可证号9.致病因子、污染10.科学、客观、公正三、判断题1.×解析：食品添加剂在规定范围内使用是安全的，但不得无限制添加。2.×解析：食品安全国家标准是强制性标准，具有法律效力。3.√解析：食品生产过程中，接触食品的设备必须定期清洗消毒，确保食品安全。4.×解析：食品标签上不得标注“无添加防腐剂”等绝对化用语。5.×解析：食物中毒不一定是由于微生物污染引起的，也可能是化学物质中毒。6.√解析：食品安全风险监测是食品安全监管的重要手段。7.×解析：食品添加剂的标签、说明书不得宣传保健功能。8.√解析：食品安全事故发生后，相关责任单位应当立即采取措施控制事态。9.×解析：食品从业人员患有传染性疾病时，不得继续从事食品工作。10.√解析：GB2763是关于食品中农药残留限量的强制性文件。四、简答题1.食品安全风险监测的主要目的和内容解析：食品安全风险监测的主要目的是评估食品污染水平，预警风险，为制定和修订食品安全标准提供科学依据。内容主要包括微生物监测、化学污染物监测和农药残留监测。2.食品标签上必须标明的强制性信息解析：食品标签上必须标明的强制性信息包括生产日期、保质期、食品生产许可证号、食品成分表等。3.防止食物中毒的主要措施解析：防止食物中毒的主要措施包括加强食品生产、加工、储存、运输等环节的卫生管理，加强食品从业人员健康管理，加强食品安全宣传教育等。五、应用题1.某食品生产企业发现一批产品中检出黄曲霉毒素超标，请简述其应当采取的应急措施和后续处理流程。解析：应急措施包括立即停止生产销售超标产品，对产品进行召回，对生产环境进行消毒，对相关人员进行调查处理。后续